من خلال مراقبة الطعام، وطريقة تقديمه، وكيفية تناوله، يمكن استنتاج ثقافة واقتصاد وأسلوب حياة الشخص الذي أعدّه وتناوله. فإلى جانب الأطباق الفيتنامية الشائعة، تتميز كل مقاطعة ومدينة في منطقة جنوب شرق فيتنام بالعديد من الأطباق الفريدة، التي لا مثيل لها، والمرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالهوية المحلية وبرنامج "منتج واحد لكل بلدية".
أضف المزيد من الأطباق الفريدة واللذيذة.
لطالما نصح الكثيرون زوار بينه دونغ بتجربة أطباق مثل بان بيو بي (كعك الأرز المطهو على البخار مع جلد الخنزير)، وعصيدة القلقاس، وفطر القش، ولحم البقر المشوي على البلاط، وسلطة زهرة النيل، ودجاج مطهو مع الفلفل الحار، وفاكهة لاي ثيو... لكن عندما سُئل السكان المحليون في بينه دونغ، أجابوا: "هذا كلام قديم!"، ثم أوصوا بثقة بأطباقهم المميزة مثل بون ريو لوي (حساء نودلز الأرز مع لسان الخنزير)، وسلطة الدجاج مع المانغوستين، وحساء الدم، وطاجن لحم البقر مع معجون الروبيان المخمر...
بفضل التغطية الإعلامية، أصبحت سلطة الدجاج مع المانغوستين طبقًا رائجًا في عالم الطهي ، مقدمةً دروسًا قيّمة. يتميز حساء دم الخنزير الطازج والحلو، المُعدّ من لحم خنزير حرّ التربية، بنكهة فريدة. أما لحم البقر المغموس في معجون الروبيان المخمّر، فيجب أن يكون من بن كات، وخاصةً لحم الساق. تكمن لذة هذا الطبق في طريقة إزالة الرائحة، وإبراز نكهة اللحم، واختيار التوابل والمرق بعناية فائقة.
يفتخر سكان دونغ ناي بفاكهة البوملي من تان تريو، لذا يقدمون العديد من الأطباق الشهية مثل سلطات البوملي، وحساء البوملي الحلو، ونبيذ البوملي، ولفائف البوملي النباتية، وأرز الدجاج مع السمك المملح، وأرز لونغ خان في قدر فخاري، والجاك فروت... وقد اشتهرت دونغ ناي مؤخرًا بأطباق مثل الدجاج المطهو على البخار مع البوملي (دجاج طليق)، والصراصير المقلية مع صلصة السمك، والأرز اللزج المقلي المنتفخ، والدجاج المشوي على فحم أشجار المانغروف، وسمك بحيرة تري آن، وبيض البط المخصب المطهو على البخار مع حليب جوز الهند، وبذور أوي البرية...
أصبحت سلطة الدجاج مع المانغوستين حديث مواقع التواصل الاجتماعي. الصورة: شوان ليان
انضم إلى الصيادين على متن قواربهم لصيد الأنشوجة وسمك الإبرة في بحيرة تري آن. تُقلى الأسماك، وهي طازجة وما زالت تتلوى، حتى تصبح مقرمشة على الفور - مذاق لا يوصف. أما بالنسبة لحساء الدجاج مع البوملي، فلا بد من استخدام بوملي تان تريو ودجاج صغير طليق. يحدد عمر البوملي والدجاج مدى لذة الطبق، وبالطبع، هناك بعض أسرار الطهي الخاصة.
بينه فوك هي عاصمة الكاجو، وتشتهر بأطباقها مثل الكاجو المحمص المملح، وحلوى الكاجو، وسلطة الكاجو (مع كل من حبوب الكاجو والقرع)، وأرز الكاجو اللزج، وحساء الكاجو الحلو، وأرز الكاجو مع الخيزران، ولحم الخنزير الحر، وحساء الكاجو، وبراعم الروطان المشوية، وغيرها. في السنوات الأخيرة، قدمت بينه فوك العديد من الأطباق الجديدة واللذيذة مثل: يخنة الدجاج مع الكاجو، وحشرات الزيز المقلية المقرمشة، وحساء نودلز سمك رأس الأفعى مع سبانخ الماء وبراعم الروطان، والقرع المر البري، والهندباء.
كان نبات "راو نهيب"، المعروف أيضاً باسم "لا بيب"، من الخضراوات الورقية الأساسية لجنود ترونغ سون في الماضي، حيث كان يُستخدم كبديل لمسحوق غلوتامات الصوديوم أو مسحوق التوابل. في الحساء أو أطباق اليخنة، يكون "لا بيب" أحلى من مسحوق غلوتامات الصوديوم. يمكن استخدام أوراق الهندباء لتحضير الشاي (طازجة أو مجففة)، أو في أطباق اليخنة، أو في الحساء؛ فهي أكثر قرمشة وحلاوة من الملفوف، وتحتوي على المزيد من الفيتامينات. ترتبط أطباق بينه فوك الشهية دائماً بالغابة والطبيعة الأم الكريمة.
يتميز مطعم تاي نينه بأطباقه الفريدة، ومنها طبق 3B2M. يرمز 3B إلى ورق الأرز المجفف بالشمس، وحساء نودلز الأرز ترانغ بانغ، ولحم البقر الصغير. أما 2M فيرمز إلى فاكهة القشطة وملح الروبيان. وقد تم ابتكار العديد من الأطباق الجديدة، مثل سلطة ورق الأرز المشكلة، وبيتزا تاي نينه، وحساء نودلز الأرز في وعاءين... بالإضافة إلى ذلك، يقدم تاي نينه أيضاً أرز هوا ثانه النباتي وأطباق با دين الحلزونية.
لا تملك تاي نينه ساحلًا، لكنها تشتهر بملح الروبيان. يُصنع هذا الملح في الأصل من الروبيان المجفف (الروبيان المجفف الممزوج بالملح)، وقد ظهر عام ١٩٦٨ كوجبة بسيطة للفقراء، لكنه تطور تدريجيًا. يجب أن يُصنع ملح الروبيان عالي الجودة يدويًا باستخدام الملح الخشن. أما ورق الأرز المجفف بالندى، فقد وُلد من ورق الأرز المجفف بالشمس، لأن عروسًا، انشغلت بالاحتفالات، نسيت إحضار ورق الأرز إلى الداخل مساءً. تُثمر أشجار القشطة على مدار العام بفضل فتيات صغيرات يلعبن دور البائعات، حيث يقمن كل يوم بتجريد الشجرة من أوراقها. كنّ يرشين الماء من غسل الأيدي والأطباق على الشجرة، مما يحفزها على التبرعم والإزهار والإثمار خارج موسمها - وهو ابتكار تقني بارع حقًا.
الهوية الغذائية في عصر العولمة
تقع منطقة با ريا - فونغ تاو في ثاني أكبر منطقة صيد في فيتنام، وتزخر بتشكيلة واسعة من أشهى المأكولات. على عشاق الطعام تجربة البانه خوت (فطائر مالحة صغيرة)، وكعكة إسفنجية ببيض البط المملح، وحساء نودلز قنديل البحر، وسلطة سمك الإسقمري، والحبار مع البيض، وسمك البومفريت. تشتهر منطقة كون سون - كون داو أيضاً بأصداف المحار، وقواقع أذن الفيل، وسرطان البحر القمري، وسلطة سمك القرش، وجوز الكاتابا... ولكن إن لم تجرب حساء نودلز السلطعون، وخاصةً حساء سمك الراي اللاسع، فأنت تفوت على نفسك متعة كبيرة. حساء سمك الراي اللاسع، الذي يُقدم مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك المالحة وكبد سمك الراي اللاسع المطحون، لذيذ للغاية.
تزخر مدينة هو تشي منه بتشكيلة واسعة من الأطباق الشهية من جميع أنحاء فيتنام، بل ومن مختلف أنحاء العالم. فمن مطاعم الشواء الفيتنامية الجنوبية، مروراً بأطباق الشمال والوسط والمرتفعات الوسطى، وصولاً إلى الأطباق الغريبة من بلدان أخرى، يتم تكييف كل شيء مع العادات المحلية.
اكتسبت العديد من الأطباق شهرة واسعة، مثل لحم البقر الصغير "كو تشي"، وحساء نودلز السمك، والأرز المكسور، والعجين المقلي، والخبز، والشوارع المتخصصة في حساء سمك رأس الأفعى وأطباق الحلزون... كما يتم إحياء لفائف الربيع النباتية "ثو دوك" التي كانت مشهورة في السابق، إلى جانب أطباق غير مألوفة مثل أوراق "بوي"، وسمك رأس الأفعى الأحمر، وسرطان البحر في المياه قليلة الملوحة... كما أن تنوع الحساء الحلو والمعجنات في مدينة هو تشي منه واسع للغاية لدرجة أنه لم يتمكن أحد من تجميع قائمة كاملة بها.
يؤمن الفيتناميون بأن "الأكل ليس مجرد مضغ وبلع، بل هو فنٌّ يُوظِّف الحواس الخمس جميعها في آنٍ واحد: البصر، واللمس، والشم، والسمع، والتذوق"، ولا سيما المكان والنفسية. يجب تناول الأطباق المحلية الشهية في مكانها. فإلى جانب النضارة والنظافة، تُعدّ عوامل أخرى كالتربة والماء والتوابل، وبالأخص الطاهي، بالغة الأهمية. إن فهم المكونات وإضفاء الشغف والروح على كل طبق شهي يمنحه روحاً مميزة.
في سياق التكامل، يحتاج مطبخ منطقة جنوب شرق فيتنام إلى "تمييز الجيد من الرديء"، والتخلص من الأطباق غير الصحية وغير الآمنة التي تضر بالبيئة والحياة البرية المحظور صيدها. من الضروري التخلي عن فكرة "تقديم الطعام للضيوف" (والتي قد تتحول أحيانًا إلى إجبارهم على الأكل)؛ واستخدام صلصات منفصلة لكل شخص؛ واستخدام ملاعق وشوك وعيدان طعام مشتركة لتقديم الطعام الفردي...
من المؤسف أن المناطق المحلية لم تستغل هذه الميزة بعد، ولم تربطها بجولات سياحية فريدة تقدم تجارب ومأكولات شهية من منطقة جنوب شرق البلاد - أرض تزخر بأطباق لا حصر لها تُثير الشهية. ناهيك عن أن العديد من الأطباق اللذيذة لا تزال مخفية بين السكان المحليين، كمنجم ذهب ينتظر من يكتشفه.
لطالما ارتبطت الأطباق اللذيذة في منطقة جنوب شرق فيتنام بالمناظر الطبيعية الشاسعة، لذا فهي تتطلب أماكن مناسبة، وتجنب حصر هذه الأطعمة الشهية بين أربعة جدران.
مصدر
تعليق (0)