الشاي مشروب عريق يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان شرق آسيا. في فيتنام، أصبح شرب الشاي شائعًا ويُعتبر جانبًا جميلًا من جوانب الحياة الثقافية. وبينما يُعدّ تناول الشاي كمشروب عادي أمرًا بسيطًا، فإن تقديره فنٌّ بحد ذاته، يرتقي إلى مستوى مراسم الشاي.
يتطلب فن تقدير الشاي عدة عناصر: أولاً، الماء؛ ثانياً، الشاي؛ ثالثاً، الكوب؛ رابعاً، إبريق الشاي؛ وخامساً، تجمع الخبراء. - الصورة: NB
لطالما كان الشاي جزءًا من التراث الفيتنامي لآلاف السنين. في فترة من الفترات، كان يُقدم حصريًا تقريبًا للعائلة المالكة والنخبة. ومع مرور الوقت، أصبح الشاي أكثر بساطةً وتوفرًا وألفةً لجميع الطبقات الاجتماعية. وأصبح شرب الشاي عادةً راسخةً في فيتنام، تتراوح بين أشكال الاستهلاك البسيطة والشائعة، وصولًا إلى الطقوس والاحتفالات والتفاعلات الاجتماعية، بل وحتى شؤون الدولة والمجتمع.
تشير العديد من الدراسات القديمة إلى أن شرب الشاي بشكل صحيح يساعد على إرواء العطش، والمساعدة على الهضم، وإزالة البلغم، ومنع النعاس، وتحفيز وظائف الكلى، وتحسين البصر، وتعزيز صفاء الذهن، وتبديد التعب، وحرق الدهون.
علاوة على ذلك، أثبت العلم الحديث أن الشاي الأخضر يحتوي على ما يصل إلى 12 مجموعة من المركبات النشطة، بما في ذلك العديد من المواد النموذجية مثل البوليفينولات، والقلويدات، والأحماض الأمينية، والفيتامينات، والفلافونويدات، والفلورايد، والتانينات، والصابونينات، وغيرها. كما أنه يتمتع بقدرة على تثبيط ومنع نمو الخلايا السرطانية لاحتوائه على مادة طبية تُسمى إيبيغالوكاتشين غالات (EGCG). تتميز هذه المادة بقدرة مضادة للأكسدة تفوق قوة فيتامين C بمئة ضعف، وقوة فيتامين E بخمسة وعشرين ضعفًا. يُعد الشاي أيضًا مفيدًا جدًا للجهازين التنفسي والقلبي الوعائي، مما يُسهم في حياة أطول وأكثر صحة.
ازدهر فن تقدير الشاي خلال عهد أسرة تانغ. في تلك الفترة، درس العالم البوذي العلماني لو يو مراسم الشاي وألّف كتاب "كلاسيكيات الشاي" - أول كتاب نظري متخصص في العالم حول "دراسات الشاي". يُبجّل لو يو ويُلقّب بـ"قديس الشاي" من قِبل الأجيال اللاحقة بفضل هذا العمل الرائع. في اليابان، تُعرف مراسم الشاي كشكل فني. وقد تطورت في أواخر القرن الثاني عشر الميلادي. ووفقًا للأسطورة اليابانية، في ذلك الوقت تقريبًا، سافر راهب ياباني رفيع المستوى يُدعى إيساي (1141-1215) إلى الصين لدراسة الدارما وتعلّمها.
عند عودته إلى اليابان، أحضر معه بعض بذور الشاي ليزرعها في فناء المعبد. لاحقًا، ألّف إيساي بنفسه كتاب "طقوس الشاي الخالص"، الذي تمحور حول متعة شرب الشاي. وقد نجح اليابانيون ببراعة في الجمع بين متعة الشاي وروح الزن البوذية، ليرتقوا بفن تقدير الشاي، ويطوروه إلى طقوس شاي يابانية مميزة.
مقهى "بوي هوونغ" للشاي - مكان يجمع عشاق الشاي، وخاصةً محبي أنواع الشاي الفيتنامية الشهيرة، في مقاطعة كوانغ تري - الصورة: NB
يتناول كلٌّ من كتاب الشاي الصيني الكلاسيكي وحفل الشاي الياباني أساليب تحضير الشاي والاستمتاع به بتفصيلٍ ودقةٍ متناهية. أما في فيتنام، فإن فن تقدير الشاي ليس بنفس تفصيل كتاب الشاي الكلاسيكي أو حفل الشاي الياباني، بل هو أكثر رقةً وانفتاحاً وبساطةً، ومع ذلك فهو يتميز بهويةٍ وجمالٍ فريدين يعكسان الثقافة الفيتنامية. ويشمل فن تقدير الشاي الفيتنامي خمسة عناصر أساسية: الماء، والشاي، والأكواب، وأباريق الشاي، ولقاءات الأصدقاء.
العامل الأهم هو جودة ونقاء الماء المستخدم في تحضير الشاي. يعتقد معظم خبراء الشاي أن أفضل ماء لتحضيره هو الندى المتجمع من أوراق اللوتس أو مياه الأمطار المتجمعة من سعف النخيل. أما الأكثر دقة، فيخلطون ماء البئر النقي الصافي مع مياه الأمطار ليصنعوا مزيجًا يُسمى "ماء يين يانغ". من المهم جدًا تجنب ماء الصنبور، أو الماء الملوث بالشبة، أو الماء الذي يحتوي على شوائب كثيرة. بعد ذلك، يُغلى الماء ببطء في إناء فخاري على نار حطب جافة، دون غليه بقوة كما هو الحال مع المواقد الكهربائية. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء المستخدم في تحضير الشاي 75-80 درجة مئوية. إذا لم يُغلَق الماء بالقدر الكافي، فلن يكون الشاي قويًا، أما إذا غُلي أكثر من اللازم، فسيحترق الشاي، مما ينتج عنه طعم قوي ومحروق.
أما العامل الثاني الأكثر أهمية (وهو الشاي نفسه) فهو أن يكون لذيذًا وملائمًا للذوق. على مدى سنوات عديدة، لم تقتصر هواية شرب الشاي وتقديره على كبار السن فحسب، بل جذبت أيضًا العديد من الشباب وكبار السن. يختار عشاق الشاي أنواعًا لذيذة من الشاي من فيتنام ومختلف أنحاء العالم، مثل: شاي تان كانغ (تاي نغوين)، وشاي شان تويت (من مقاطعات ها جيانغ، وين باي، ولاي تشاو)، وشاي دارجيلنغ (الهند)، وشاي تي قوان يين أولونغ (الصين)، وشاي إيرل غراي (المملكة المتحدة)، وشاي سينشا (اليابان)... بل إن بعض الفيتناميين يبدعون في تحضير شاي اللوتس، فينقعونه في بتلات زهرة اللوتس ليصنعوا شاي لوتس فاخرًا للاستمتاع به ولتقديمه للأصدقاء والضيوف.
شاي شان سنو المنقوع بأزهار اللوتس البيضاء يقدم دائمًا نكهة مميزة تأسر عشاق الشاي - الصورة: NB
تُعدّ أكواب الشاي الثلاثة عنصرًا أساسيًا في فنّ تقدير الشاي. يختار العديد من مُحبي الشاي المُتذوقين نوعين من الأكواب: أحدهما لأيام الصيف الحارة والآخر لأيام الشتاء الباردة الممطرة. في الصيف الحار، يُفضّل استخدام الأكواب ذات الفوهة الواسعة للسماح للشاي بالتبخر والتبريد بسرعة، بينما في الشتاء البارد، تُختار الأكواب ذات الجدران السميكة والحواف الضيقة للاحتفاظ بالحرارة وخلق جوّ دافئ. يعتمد حجم الكوب على نوع الشاي: تُستخدم الأكواب الصغيرة عادةً للشاي غير المُخمّر، والأكواب المتوسطة للشاي شبه المُخمّر، والأكواب الكبيرة للشاي الأسود وشاي الأعشاب. تُصنع أكواب الشاي عادةً من السيراميك غير المطلي.
تتضمن أنواع أباريق الشاي الأربعة (أو أطقم الشاي) إبريقًا رئيسيًا وإبريقًا للتقديم. وتتشابه فنون تقدير الشاي، عالميًا ومحليًا، في العديد من الجوانب، لا سيما في تفضيل الأباريق المصنوعة من السيراميك، وهي مادة قريبة من الطبيعة.
تتضمن مراسم الشاي الفيتنامية التقليدية استخدام ثلاثة أكواب وأربعة أباريق شاي، بالإضافة إلى الطريقة المثلى لتحضير الشاي. تؤثر طريقة التحضير بشكل كبير على جودة الشاي. قبل التحضير، تُشطف الأكواب والإبريق بالماء المغلي لتنظيفها وتنشيط الحرارة. عند إضافة أوراق الشاي إلى الإبريق، يجب على المُحضر مراعاة الكمية بدقة لضمان ملاءمتها لذوقه، وتجنب الشاي الخفيف جدًا أو المر جدًا. يُسكب ما يكفي من الماء المغلي لتغطية أوراق الشاي، ثم تُشطف سريعًا، ويُسكب الماء لغسل الشاي. بعد ذلك، يُسكب ما يكفي من الماء في الإبريق، ويُغلق الغطاء، ثم يُسكب القليل من الماء الساخن فوقه للحفاظ على رائحة الشاي. يُنتظر من دقيقة إلى دقيقتين قبل السكب والاستمتاع.
يشير مصطلح "Ngũ quần anh" إلى رفقاء الشاي أو الأشخاص الذين يتشاركون شرب الشاي. في الثقافة الفيتنامية، يُعدّ إيجاد رفيق للشاي أصعب من إيجاد صديق للشرب؛ فالعثور عليه أشبه بالعثور على روحٍ توأم. يمكن شرب الشاي منفردًا، أو مع شخصين، أو في مجموعة. خلال مراسم الشاي، يجب أن يكون الشخص الذي يصبّ الشاي مُلِمًّا بفنون هذه المتعة ومُتقنًا لها حتى لا يُفسدها. إذا كان هناك كوب تقديم كبير، فيُفضّل صبّ الشاي من الإبريق إليه أولًا، قبل صبّه في الأكواب الأصغر.
إذا لم يتوفر كوب للتقديم، يجب سكب الشاي تدريجيًا في كل كوب على حدة، ثم عكس عملية السكب. بهذه الطريقة، يكون للشاي في كل كوب قوة متقاربة، مما يمنع أن يكون بعض الأكواب قويًا جدًا والبعض الآخر خفيفًا جدًا. تتطلب كل خطوة في عملية تحضير الشاي مهارة فنية، لخلق تجربة أنيقة وراقية.
ينبغي على من يصب الشاي أن يخفض يده برفق ليتدفق الماء بسلاسة في الكوب، تعبيراً عن الاحترام والمودة لمن يشاركه الشاي. هذا يجعل تجربة شرب الشاي ممتعة ولطيفة، وهو أيضاً فن من فنون التواصل.
مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يُعدّ فنجان الشاي وسيلة لبدء محادثة، تجمع الناس معًا، وتفتح قلوبهم، وتستمع إليهم، وتشاركهم أمنياتهم وآمالهم للعام الجديد...
نهون بون
مصدر
تعليق (0)