عند المرور بجانب بحيرة هوان كيم، وسماع صوت المقصات... يجعلني أشعر بالرغبة في تناول سلطة لحم البقر المجفف مرة أخرى.

Baoquocte.vn. تتميز هانوي في أوائل الشتاء بالعديد من "التخصصات" التي تجذب رواد المطاعم بسهولة، ومن بينها سلطة لحم البقر المجفف.

في العاصمة هانوي، هناك العديد من المناطق التي تبيع سلطة لحم البقر المجفف، ولكن عند ذكر هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة للغاية، فمن المؤكد أن الجميع يعرف شارعًا يعتبر الأقصر في المدينة، يبلغ طوله 52 مترًا فقط، وهو: شارع Ho Hoan Kiem (حي Hang Bac، منطقة Hoan Kiem).

سلطة لحم البقر المجفف بسيطة ولكنها لذيذة. (الصورة: نجوين ثي هاي)

في هذا الشارع، يوجد العديد من المحلات المتخصصة في بيع سلطة لحم البقر المجفف اللذيذة التي اشتهرت منذ عقود، مما يجعل الجميع، الغربيين أو الفيتناميين، الطلاب أو البالغين...، يحبون دائمًا القدوم إلى هنا، خاصة عندما يكون الطقس باردًا.

منذ وقت طويل، كانت هناك طريقة فريدة للغاية لدعوة العملاء إلى محلات سلطة لحم البقر المجفف هنا، وهي صوت مقص الحديد الذي يرفعه أصحاب المتاجر والموظفون دائمًا حتى يتمكن كل من يمر من سماعه. وأنا أيضًا واحد من الزبائن الدائمين للمحلات التجارية في هذا الشارع. في كل مرة أتيحت لي الفرصة للمرور بجانب بحيرة هوان كيم، فإن مجرد سماع صوت "طقطقة" المقص يجعلني أتوق إلى تناول سلطة لحم البقر المجفف...

على مدار العام، تكون أكشاك سلطة لحم البقر المجفف في هذا الشارع الصغير الجميل، الواقع على شاطئ بحيرة هوان كيم، تعج دائمًا بالزبائن الذين يأتون ويخرجون للاستمتاع بها، ولكن أفضل وقت للاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة الريفية هو خلال طقس الخريف والشتاء البارد.

السبب وراء حب الجميع لتناول سلطة لحم البقر المجفف في الطقس البارد هو أن صلصة السمك الحلوة والحامضة المستخدمة في صب السلطة تحتوي على بعض النكهات الحارة مثل الزنجبيل والثوم والفلفل الحار بشكل خاص. بسبب الطعم الحار والقوي للتوابل، عندما نتناولها، يشعر الجميع بالدفء والراحة واللذة.

الزبائن يأتون ويذهبون دائمًا من الصباح حتى وقت متأخر من الليل. (الصورة: نجوين ثي هاي)

إلى جانب القواقع المسلوقة، وأعواد العجين المقلية الساخنة، والذرة المشوية...، تعتبر سلطة لحم البقر المجفف أيضًا واحدة من الوجبات الخفيفة الفعالة للغاية في مكافحة البرد في طقس الخريف والشتاء في هانوي.

ولهذا السبب، خلال أشهر الشتاء، ليس فقط خلال النهار، بل أيضًا في الليل، وحتى في وقت متأخر من الليل، عندما تهب الرياح الباردة وتجعل الجميع يخافون من الخروج، تظل العديد من محلات السلطة هنا مزدحمة بالزبائن. في بعض الأحيان، بسبب كثرة الزبائن، يصبح المطعم مزدحماً ولا يتبقى مقاعد، فيضطر بعض الزبائن إلى شراء السلطة ليأخذوها إلى المنزل لتناولها.

بالإضافة إلى ذلك، فإن عملائنا هم في الغالب من الشباب والطلاب وموظفي المكاتب والنساء ... الذين يحبون هذه الوجبة الخفيفة؛ ثم مر سياح أجانب، فوجدوا الأمر غريبًا، فجاءوا ليطلبوا بعض الطعام ليجربوه، ثم أومأوا جميعًا برؤوسهم وقالوا: رقم واحد (يعني رقم 1، لذيذ للغاية)!

لدي صديقة ألمانية تأتي إلى فيتنام كل بضع سنوات للسياحة، وإذا لم تتوقف في هانوي، فهذا أمر جيد، ولكن في كل مرة تقيم في المدينة لبضعة أيام، تدعوني لتناول سلطة لحم البقر المجفف في شارع بحيرة هوان كيم. قالت صديقتي إنها كانت "مجنونة" حقًا بشأن هذه الوجبة الخفيفة، لأنها كانت لذيذة جدًا!

أو مثل أحد أقارب والدتي، وهو فيتنامي يعيش حالياً في أمريكا، في كل مرة يزور فيها مسقط رأسه يطلب مني أن آخذه لتناول سلطة لحم البقر المجفف...

في الواقع، في السابق، كانت بعض محلات السلطة هنا متخصصة في طبق واحد فقط: سلطة لحم البقر المجفف. لكن في السنوات الأخيرة، وبسبب اتجاهات السوق وكذلك لتلبية الأذواق المتنوعة للعملاء، قام أصحاب المطاعم بفتح سلطات أخرى مثل سلطة الطيور المقلية. بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يبيعون أيضًا بان بوت لوك، نيم ران، نيم تشوا، جوي كوون... وعلى الرغم من أن المتاجر تبيع مجموعة متنوعة من الأطباق، إلا أن رواد المطاعم ما زالوا يتذكرون أكثرها شهرة سلطة لحم البقر المجفف اللذيذة.

صحيح أن سلطة لحم البقر المجفف بسيطة للغاية، ولا تحتوي على الكثير من المكونات، والتوابل والبهارات ليست صعبة للغاية، عندما تكون مجرد جزر، وبابايا خضراء مبشورة، ممزوجة مع لحم البقر المجفف المقطع إلى قطع صغيرة أو مبشور، وقليل من كبد الخنزير المقلي المجفف، بالإضافة إلى الأعشاب مثل البريلا، وقليل من الفول السوداني المحمص المطحون.

ولكن لجعل هذه الوجبة الخفيفة البسيطة والريفية لذيذة وجذابة للجميع، يتطلب الأمر من صانعها أن يكون لديه "سر" مختلف في عملية تتبيل وتجفيف لحم البقر والكبد؛ وخاصة قم بخلط صلصة الغمس الحلوة والحامضة بحيث تمتزج النكهة الحامضة للخل والليمون وصلصة السمك والسكر والزنجبيل والثوم والفلفل الحار ...، فقط بما يكفي، حتى يشعر المتناولون باللذة ويتناولون الطعام حسب رغبة قلبهم.

أحد أشهر محلات سلطة لحم البقر المجفف في شارع بحيرة هوان كيم. (الصورة: نجوين ثي هاي)

أخبرني صاحب محل سلطة شهير يدعى Long Vi Dung في هذا الشارع أن سر صنع سلطة لحم البقر المجفف القياسية هو أنه بالإضافة إلى المكونات اللذيذة فإن الصلصة المستخدمة في صب السلطة تلعب دائمًا دورًا حاسمًا. إنه تمامًا مثل مطعم الفو، إذا كان اللحم طازجًا ولذيذًا، لكن المرق ليس عطريًا وحلوًا، فإن وعاء الفو بالتأكيد لن يكون لذيذًا...

هانوي تدخل فصل الشتاء. إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة العاصمة، فمن الأفضل أن تتوجه إلى الشارع الصغير في وسط المدينة القديم للاستمتاع بسلطة لحم البقر المجفف الريفية. أنا متأكدة أنه عند المحاولة الأولى، الجميع سوف ينبهر بها لأنها لذيذة وجذابة للغاية، عندما تأكلها سوف تشعر بالشبع دون أن تشعر بالملل. إذا كنت تستمتع بهذا الطبق في الطقس البارد، مع هبوب رياح الرياح الموسمية، فإنه سيكون ألذ وأكثر متعة.

المصدر: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html