روسيا تطور تكنولوجيا لإنتاج أغذية ذكية

[إعلان 1]

نجح فريق من العلماء في جامعة شمال القوقاز الفيدرالية (NCFU)، روسيا، في تطوير طريقة لإعداد كبسولات دقيقة لتوصيل الفيتامينات والبروبيوتيك وغيرها من المواد المفيدة مباشرة إلى الأمعاء. وتضيف هذه التقنية أيضًا العناصر الغذائية والمكونات والعناصر النزرة المفيدة إلى الطعام.

وبحسب الباحثين من جامعة شمال القوقاز الفيدرالية، فإن عادات الأكل البشرية الحديثة غالباً ما تؤدي إلى نقص العناصر الغذائية الأساسية. ولحل هذه المشكلة، يعمل الخبراء على تطوير طرق مختلفة لإثراء الأغذية، أحدها هو التغليف الدقيق - وهي طريقة شائعة لإنشاء مكونات مفيدة.

على وجه التحديد، صمم العلماء آلة تغليف تقوم بإنشاء كبسولات دقيقة ذات حجم صغير للغاية (حوالي 0.099 مم/كبسولة). تتكون كل كبسولة من صدفتين أسطوانيتين: الجزء العلوي يسمى الغطاء، والجزء السفلي يسمى الجسم. يمكن وضع مستخلصات حيوية نشطة، أو كائنات حمض اللاكتيك، أو خميرة تخمر اللاكتيك داخل الجسم لتوفير مواد مفيدة للجسم.

وتسمى هذه القشرة بالكيتوزان - وهو عبارة عن بوليمر بيولوجي مشتق من أصداف القشريات مثل الروبيان وسرطان البحر. لذلك، يتمتع الكيتوزان بالعديد من الخصائص المهمة مثل القدرة على تكوين الفيلم، والحد من فقدان الماء، والقدرة على التحلل البيولوجي، والخصائص المضادة للبكتيريا، وهو مناسب لإنشاء كبسولات دقيقة.

يقول الخبراء أن إدخال المكونات الطبية والبيولوجية الفعالة إلى الجسم في كبسولات له العديد من المزايا مقارنة بالطرق الأخرى. تتمثل المزايا الرئيسية في تحديد الجرعة الدقيقة والقدرة على حماية الدواء من البيئة الحمضية للمعدة، ثم إطلاق الدواء في الأمعاء.

وفيما يتعلق بتطبيق التكنولوجيا لإنشاء أطعمة ذكية، فقد اعتمد باحثون يابانيون مؤخرًا أيضًا استخدام ضوء الأشعة تحت الحمراء القريبة لفترة قصيرة (0.1 ثانية)، وستصبح الفاكهة طازجة ولذيذة، مما يزيد من وقت الحفظ. هذا هو أحدث اختراع لمعهد شيكوكو للأبحاث (شركة شيكوكو للطاقة الكهربائية، اليابان) لتجنب هدر الطعام، فضلاً عن المساعدة في الحفاظ على نضارة الفاكهة.

وبناء على ذلك، تعمل التكنولوجيا، التي يطلق عليها اسم "آي آر فريش"، عن طريق تحفيز الثغور على سطح الفواكه والخضروات على الانغلاق، مما يوقف فقدان الماء. وبالتالي تعزيز قدرة مضادات الأكسدة على منع نمو وتكاثر البكتيريا.

وفقا للملكية الفكرية

[إعلان 2]
المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045