نجح فريق من العلماء في جامعة شمال القوقاز الفيدرالية في روسيا في تطوير طريقة لإعداد كبسولات دقيقة لتوصيل الفيتامينات والبكتيريا المفيدة وغيرها من المواد المفيدة مباشرة إلى الأمعاء. وتضيف هذه التقنية أيضًا العناصر الغذائية والمكونات والعناصر النزرة المفيدة إلى الطعام.
ووفقا للباحثين من جامعة شمال القوقاز الفيدرالية، فإن عادات الأكل البشرية الحديثة غالبا ما تؤدي إلى نقص العناصر الغذائية الأساسية. ولحل هذه المشكلة، يعمل الخبراء على تطوير طرق مختلفة لإثراء الأغذية، أحدها هو التغليف الدقيق - وهي طريقة شائعة لإنشاء مكونات مفيدة.
على وجه التحديد، قام العلماء بتصميم آلة تغليف تقوم بإنشاء كبسولات دقيقة ذات حجم صغير للغاية (حوالي 0.099 مم/كبسولة). تتكون كل كبسولة من قشرتين أسطوانيتين: الجزء العلوي يسمى الغطاء، والجزء السفلي يسمى الجسم. يمكن وضع مستخلصات حيوية نشطة، أو كائنات حمض اللاكتيك، أو الخميرة المخمرة للحليب داخل الجذع لتوفير مواد مفيدة للجسم.
وتسمى هذه القشرة بالكيتوزان - وهو بوليمر بيولوجي مشتق من أصداف القشريات مثل الروبيان وسرطان البحر. لذلك، يتمتع الكيتوزان بالعديد من الخصائص المهمة مثل القدرة على تكوين الفيلم، والحد من فقدان الماء، والقابلية للتحلل البيولوجي، والخصائص المضادة للبكتيريا، وهو مناسب لإنشاء كبسولات دقيقة.
وبحسب الخبراء فإن إدخال المكونات الطبية والبيولوجية الفعالة إلى الجسم عن طريق كبسولات له العديد من المزايا مقارنة بالطرق الأخرى. تتمثل المزايا الرئيسية في تحديد الجرعة بدقة والقدرة على حماية الدواء من البيئة الحمضية للمعدة، ثم إطلاق الدواء في الأمعاء.
فيما يتعلق بتطبيق التكنولوجيا في صنع الأطعمة الذكية، نجح باحثون يابانيون مؤخرًا في تمرير إشعاع قصير المدى (0.1 ثانية) للضوء القريب من الأشعة تحت الحمراء على الفاكهة. ستصبح الفاكهة طازجة، مما يزيد من وقت الحفظ. هذا هو أحدث اختراع من قبل مركز أبحاث شيكوكو. معهد (شركة شيكوكو للطاقة الكهربائية، اليابان) يهدف إلى تجنب هدر الطعام، فضلاً عن المساعدة في بقاء الفاكهة طازجة.
وبناء على ذلك، تعمل التكنولوجيا، التي يطلق عليها اسم "آي آر فريش"، على تحفيز الثغور على سطح الفواكه والخضروات على الانغلاق، مما يوقف فقدان الماء. ومن ثم تعزيز قدرة مضادات الأكسدة على تثبيط نمو وتكاثر البكتيريا.
وفقا للملكية الفكرية
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045
تعليق (0)