تعزيز منتجات OCOP، والمساهمة في تنويع التخصصات مع الروبيان المجفف والأسماك

السيدة فام ثي باخ ثوي تقدم خط إنتاج الجمبري المجفف الحار الخاص بعائلتها.

في عام 2000، تبعت السيدة ثوي زوجها من مدينة كان ثو إلى مدينة راش جيا، وهي عائلة لها تقليد طويل في صنع الجمبري المجفف وصلصة السمك. وبعيدًا عن شغفها بالمكياج، بدأت تتعرف على مهنة التجفيف، وهو مجال جديد تمامًا.

وبعد أن أدركت السيدة ثوي وزوجها أن منطقة كين جيانج تتمتع بموارد وفيرة من المأكولات البحرية، قررتا في عام 2005 افتتاح منشأة لمعالجة الأنشوجة المجففة. وبحلول عام 2006، توسعت المنشأة تدريجيا، فبالإضافة إلى البيع محليا، قامت أيضا بمعالجة وتصدير المنتجات إلى الصين ودول جنوب شرق آسيا. في ذلك الوقت، كان الإنتاج يعتمد بشكل أساسي على طلب العملاء، طالما كان اللون جميلًا ومربحًا، كنا ننتجه. في عام ٢٠١٠، عندما تعاونتُ مع شركة تُصدّر البضائع إلى أوروبا، سألتُ نفسي: "نحن نصنع منتجات عالية الجودة للتصدير، فلماذا لا نصنع منتجات نظيفة لخدمة شعب بلدنا؟". منذ ذلك الحين، قررتُ تغيير مسار الإنتاج، والتركيز أكثر على سلامة الغذاء.

عند زيارة ميناء تاك كاو (منطقة تشاو ثانه)، رأت السيدة ثوي الكثير من أسماك البوري الطازجة التي تم جمعها، ولكن معظمها كان يستخدم فقط كسماد للأسماك أو علف للحيوانات. ولأنها شعرت بالأسف تجاه هذا المصدر للمواد الخام، قررت السيدة ثوي شراءه لمعالجة الأسماك المجففة. عندما ظهر المنتج النهائي، أدركت أن السمك المجفف له نكهة لذيذة خاصة. لكن المشكلة الصعبة هي الناتج، فلا أحد يعرف عن هذا المنتج. ولم تستسلم السيدة ثوي، بل أرسلت بضائعها إلى أكشاك بيع الأسماك المجففة في راش جيا والمقاطعات المجاورة، ثم سافرت إلى منطقة تان بينه (مدينة هوشي منه ) لبيع منتجاتها. ولكن لم يكن الأمر كذلك إلا في عام 2010 عندما جاءت شركة تصدير إلى المنشأة لطلب الأنشوجة المجففة والأسماك المجففة. ومن هناك، تم إنتاج هذا المنتج بشكل تدريجي على نطاق واسع.

في عام 2015، خلال زيارة إلى منطقتي آن بين وآن مينه لحضور ذكرى وفاة، رأت السيدة ثوي أن الناس يحصلون على حصاد جيد من الروبيان لكنهم لا يستطيعون بيعه. إن تربية الروبيان باستخدام أساليب الزراعة المكثفة، وتناول الغذاء الطبيعي فقط في حقول الأرز، جعلها تتساءل عن كيفية الاستفادة من هذا المورد القيم. بعد العديد من المحاولات الفاشلة في البداية لتجفيف الروبيان، وبعد أكثر من عام من التجارب، أتقنت السيدة ثوي عملية صنع الروبيان المجفف الحار. لمدة أربع سنوات، كان المنتج يُمنح مجانًا فقط ويتم الاستماع إلى ردود الفعل. فقط عندما تلقت الكثير من الثناء والدعم، شعرت بالثقة الكافية لإحضار الجمبري المجفف الحار إلى السوق.

إدراكًا مني لإمكانات التطوير، استثمرتُ مليارات الدونغ في خط الإنتاج. ومع ذلك، تُعدّ الآلات عاملًا مساعدًا فحسب، فمفتاح جودة الروبيان المجفف يكمن في مصدر المواد الخام، كما قالت السيدة ثوي. يجب أن يكون هذا الطبق من الروبيان المجفف الحار الذي يتميز بالمضغ واللذيذ والذي لا يتفتت عند لفه هو الروبيان ذو الأرجل البيضاء أو الروبيان النمر الأسود الذي يتم تربيته على نطاق واسع في المناطق البيئية المالحة في مقاطعتي آن بين وآن مينه. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب درجة حرارة التجفيف وتقنية لف الروبيان أن يكون عامل اللف "صلبًا" بدرجة كافية لإنشاء منتج قياسي يحتفظ بالحلاوة الطبيعية للروبيان دون الحاجة إلى معززات النكهة أو المواد الحافظة.

يجب أن تمر كل دفعة من الروبيان المجفف الحار عبر 6 مراحل وتستغرق 12 ساعة من المعالجة المستمرة من الساعة 6 صباحًا حتى 6 مساءً لإكمال التعليب. بعد الغسيل، قومي بتقشير الجمبري الطازج وقطع الرأس وإزالة الوريد، ثم قومي بتتبيله بالبهارات والملح الصخري لمدة 24 ساعة حتى يتم امتصاصه بالتساوي قبل وضعه في فرن التجفيف الكهربائي. تتكون عملية التجفيف من مرحلتين: التجفيف على درجة حرارة 115 مئوية لمدة ساعة ثم خفضها إلى 40 درجة مئوية للحفاظ على الحلاوة الطبيعية للروبيان قبل تمريره عبر نظام الدرفلة الحرارية. في عام 2024، سيصبح الجمبري المجفف الحار من العلامة التجارية Thai Thuy سلعة ساخنة "غير متوفرة دائمًا".

بدعم من جمعيات المزارعين على جميع المستويات في المقاطعة، في يوليو 2024، حصلت شركة Thai Thuy One Member Co., Ltd. على 4 منتجات مصنفة من قبل لجنة الشعب في مدينة Rach Gia كمنتجات OCOP ذات 3 نجوم بما في ذلك الفرخ المجفف والأنشوجة المجففة والروبيان المجفف الحار والروبيان المجفف؛ دعم البنك اقتراض 5 مليار دونج للاستثمار في الآلات ومواد الإنتاج.

المقال والصور: دانج لينه

المصدر: https://baocantho.com.vn/nang-tam-san-pham-ocop-gop-phan-da-dang-dac-san-voi-tom-ca-say-kho-a185049.html