تعزيز القيمة الطهوية لحي هانوي القديم

في إطار الاتجاه نحو جعل المطبخ رائداً في تطوير السياحة في العاصمة، وتعزيز تطوير الصناعة الثقافية في هانوي، يتم تنفيذ الحفاظ على التراث الطهوي في الحي القديم في هانوي والترويج له بشكل عاجل.

الفنانة المتميزة فام ثي آنه تويت تقدم وليمة هانوي التقليدية. الصورة: HNM

جوهر هانوي

بفضل تاريخها الذي يمتد لأكثر من ألف عام، تراكمت في هانوي بشكل عام والحي القديم في هانوي بشكل خاص، من خلال العديد من التقلبات، القيم الجوهرية للمناطق وحولت تلك القيم الثقافية تدريجيًا إلى ثقافة هانوي الفريدة. يمكن اعتبار الحي القديم في هانوي، والذي يقع معظمه في منطقة هوان كيم، مكانًا لتجمع الحرفيين الموهوبين من جميع أنحاء البلاد، وبالتالي تشكيل قرى الحرف اليدوية وشوارع الحرف اليدوية، مما أدى تدريجيًا إلى خلق مظهر هانوي - ستة وثلاثون شارعًا كما هي اليوم.

وبفضل عملية التطوير هذه، أصبحت المنطقة القديمة في هانوي تتجسد فيها ثقافة تمثل العاصمة، ويُعد المطبخ أوضح مثال على ذلك. مع مئات من التراث الطهوي المعترف به من قبل المجتمع والسياح وحوالي 30 تراثًا طهويًا مقترحًا بعد عملية المسح، يتمتع حي هانوي القديم بخلفية طهي غنية مع العديد من الأطباق المختلفة، التي تحتوي على روح هانوي.

توجد العديد من مطاعم فو في هانوي على قائمة التراث الطهوي لمنطقة هوان كيم وعلى الخريطة الطهوية للمنطقة لتوجيه السياح. الصورة: HL

وفقا للأستاذ هوانج داو كينه، فإن الحي القديم في هانوي يسمى أرض كي تشو - وهو المكان الذي كان في السابق مركزًا تجاريًا مشهورًا. لذلك فإن مطبخ الحي القديم في هانوي هو أيضًا عبارة عن مجموعة من أفضل المأكولات من جميع أنحاء العالم، والتي تم تحسينها بمزيج من الفخامة والأنماط الشعبية. ورغم أنه يباع على الرصيف، إلا أن مطبخ المدينة القديمة لا يزال يتمتع بنكهته الفريدة، والأهم من ذلك كله، هو القصص العائلية التي تتناقلها الأجيال العديدة.

ولدت في عائلة تضم سبعة أجيال من الجذور في الحي القديم، ولديها علاقة طويلة الأمد مع مطبخ هانوي، تعتقد الحرفية الممتازة فام ثي آنه تويت أن أهل هانوي مشهورون بكونهم ذوّاقين، ودقيقين في اختيار المكونات، ومتطورين في طريقة تحضير كل شيء من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات. كل موسم لديه أطباقه الخاصة. إن الأطباق التقليدية، سواء تم طهيها في الأعياد أو في الوجبات العادية، لها قواعد "قياسية" بحيث يكون لكل طبق نكهته المميزة.

يوجد حاليًا في منطقة Hoan Kiem 817 مؤسسة خدمة طعام مسجلة، بما في ذلك 637 مؤسسة خدمة طعام و107 فنادق بها مطاعم، تلبي احتياجات تناول الطعام للرواد المحليين والسياح بمئات الأطباق المختلفة من التقليدية إلى الحديثة، سواء المحلية أو الأجنبية. ومن بين هذه المتاجر، يعد عدد محلات الأغذية والمشروبات المتركزة في البلدة القديمة هو الأكبر. لا تزال الأطباق ذات النكهات التقليدية لأهل هانوي القدماء هي التي يتم ذكرها أكثر من غيرها.

تحديد مواقع الوجهات لتنمية السياحة

في الوقت الحاضر، أصبح مطبخ المدينة القديمة علامة تجارية لجذب السياح. أصبحت العديد من العلامات التجارية الشهيرة في مجال الطهي عناوين تجذب السياح لتجربتها عند القدوم إلى هانوي، مثل: كعكة السمك لا فونغ، مشمش هونغ لام، شوي ين، فو 10 لي كووك سو، نيم تاي با هونغ، فو بات دان، بون تشا هانغ مانه، كيم ترانج تيان، مطبخ تونغ دوي تان، فو كوي، بطة مشوية هوين آنه، بان كوون با هوانه، بون تشا سينه تو، دونغ ها فروج هوتبوت، مقهى جيانج، تو تيش الفواكه المختلطة، بون داو هانغ خاي... أصبحت العديد من الشوارع شوارع طهي تجذب العديد من السياح المحليين والأجانب مثل: شارع البيرة تا هين، شارع السلطة هو هوان كيم، شارع الطعام الليلي تونغ دوي تان، زقاق كام تشي...

يعد شارع سوق دونج شوان عنوانًا للعديد من الأشخاص الذين يرغبون في تجربة جولة طعام هانوي. الصورة: هوانغ لان

وبحسب بحث أجرته جمعية السياحة الغذائية العالمية (WFTA)، فإن ما يصل إلى 81% من السياح الدوليين يرغبون في التعرف على المأكولات المحلية في وجهتهم. إنهم على استعداد لإنفاق ما معدله 25% من نفقات سفرهم على الطعام. وفي استطلاع للرأي أجري بين السياح الذين يزورون منطقة هوان كيم في هانوي، كانت الحاجة إلى "تناول الطعام وتجربة المأكولات" هي الأعلى (89%) مقارنة بالحاجة إلى "زيارة المواقع التاريخية" (74%) و"زيارة الأماكن ذات المناظر الخلابة" (75%).

لتعزيز نقاط القوة الطهوية في استراتيجية تطوير السياحة في المنطقة، والمساهمة في تطوير السياحة في العاصمة، نظمت منطقة هوان كيم عددًا من المساحات الطهوية مثل: المساحة الطهوية في سوق دونج شوان الليلي؛ مساحة الطهي في شارع تونغ دوي تان - زقاق هانج بونج... والجدير بالذكر أنه في الآونة الأخيرة، قامت اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم بالتنسيق مع مركز أبحاث وتعزيز قيم التراث الثقافي لتنظيم تنفيذ مشروع "تطوير وتعزيز التراث الثقافي الطهي لمنطقة هوان كيم لخدمة التنمية السياحية، حتى عام 2025، والتوجه إلى عام 2030". يقدم المشروع 46 تراثًا طهيًا مدرجًا في قائمة التراث الطهي لمنطقة Hoan Kiem، والتي يقع معظمها في الحي القديم في هانوي. علاوة على ذلك، فإن اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم هي أول منطقة في هانوي تطلق تطبيق "مطبخ هوان كيم" للترويج لجوهر الثقافة الطهوية مع توقع المساهمة في تقريب مطبخ هانوي بشكل عام ومأكولات الحي القديم بشكل خاص من السياح.

قال رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم فام توان لونغ إن المطبخ يعتبر أحد القنوات الفعالة لتقديم وتعزيز ثقافة وصورة البلاد وجذب السياح والأصدقاء الدوليين إلى فيتنام. وسيكون تقديم التراث الطهوي وكذلك تنفيذ التطبيقات الطهوية بمثابة الجسر لتحقيق ذلك. وقالت الدكتورة لي ثي مينه لي، عضو المجلس الوطني للتراث الثقافي، نائبة المدير السابق لإدارة التراث الثقافي، إن إدخال قائمة التراث الطهوي لا يهدف فقط إلى تشجيع السياح المحليين والدوليين على تعلم المزيد عن الأطباق التقليدية وتقنيات الطبخ الممتازة الفريدة من نوعها لدى أهل هانوي، ولكن أيضًا له قيمة رفع مستوى الوعي والمسؤولية عن الحفاظ على الأطباق الجوهرية لدى أهل هانوي.

وتواصل اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم حاليا تنفيذ العديد من الأنشطة لترويج وتطوير المطبخ ليصبح منتجا سياحيا رئيسيا في المنطقة. في الفترة المقبلة، ستواصل اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم بناء سلسلة من المساحات الطهوية الجديدة في بعض الأحياء في المنطقة، مثل: شارع كاو جو، سوق دونج شوان، زقاق دونج شوان، حي دونج شوان؛ شارع جيا نغو - زقاق كاو جو، جناح هانغ باك؛ شارع ها هوي، حي تران هونغ داو؛ شارع Au Trieu - Tho Xuong - Huyen Alley، Hang Trong Ward...

المصدر: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html