طبق ريفي مصنوع من الخضروات والفواكه البرية التي يتم قطفها من حول المنزل، وتبهر امرأة جيا راي رواد المطعم.

على الرغم من أنني استمتعت بالعديد من الأطباق الريفية المصنوعة من أوراق الكسافا، إلا أنني هذه المرة كنت مفتونًا بمذاق الجبال والغابات عندما تناولت سلطة أوراق الكسافا مع الباذنجان اللاوي والأنشوجة المجففة من نوع سي سان التي أعدتها السيدة واي كو فيين (36 عامًا، قرية كيب رام). السيدة واي كو فيين هي واحدة من الشباب القلائل في قرية كيب رام الذين لديهم شغف وخبرة في إعداد الأطباق التقليدية لشعبها، ومحاولة الحفاظ على الجمال الطهوي لشعب جيا راي وتقديمه للناس والسياح.

مع العلم أننا أردنا أن نتعلم المزيد عن سلطة المعكرونة، شاركتنا السيدة فيين بكل سرور كيفية تحضير الطبق للحصول على المذاق الصحيح على شرفة المنزل التقليدي. تحدثت عن موضوعها المفضل، واجتذبتنا بكل حماس وشغف إلى كل قصة.

تتمتع السيدة واي كو فيين بشغف كبير بالمأكولات التقليدية لشعب جيا راي. الصورة: HT

وقالت السيدة فيين إنها أحبت الطبخ من والدتها وجدتها. ورغم مرور سنوات عديدة، فإنها لا تزال تتذكر بوضوح الأوقات التي ساعدت فيها والدتها في إعداد وجبات الطعام للعائلة، أو الأوقات التي كانت تتبع والدتها لطهي الطعام لموسم العطلات. في تلك الأوقات، بدت وكأنها "مُشبعة" بشغفها بالطبخ والعمل في المطبخ. عندما كانت في الصف الخامس، كانت السيدة فيين قادرة على إعداد وجبات الطعام لعائلتها أو طهي الأطباق التقليدية من أوراق الكسافا ودرنات الكسافا. في ذلك الوقت، ورغم أن الطعام لم يكن لذيذًا أو جذابًا، إلا أنها كانت تتلقى دائمًا الثناء والتشجيع من والدتها.

في الماضي، كانت معظم نساء القرية يتقنّ الطبخ دون الحاجة إلى الالتحاق بأي مدرسة. ومن جيل إلى جيل، أصبحت الأطباق الريفية التقليدية مألوفة، ورُقّيت، وحُسِّنت لتصبح ألذّ وأكثر جاذبية. وعلى وجه الخصوص، تُعدّ أطباق أوراق الكسافا مألوفة جدًا لشعب جيا راي، وهي لا غنى عنها في وجباتهم اليومية. - قالت السيدة فيين.

بعد فترة من الدردشة، قررت السيدة فيين أن تعد لنا سلطة المعكرونة مع الباذنجان اللاوي والأنشوجة سي سان التي يحبها الكثير من الناس. هذا هو أحد الأطباق التقليدية التي من السهل صنعها، وسهلة الأكل ولكنها مغذية للغاية لأنها تضمن نضارة ونقاء التوابل.

الباذنجان صغير جدًا ولكنه عطري ومقرمش، مما يعطي نكهة مميزة لسلطة المعكرونة. الصورة: HT

ذهبت السيدة فيين إلى الفناء الخلفي، وتجولت وتمكنت من العثور على ما يكفي من المكونات في سلتها مثل أوراق الكسافا، والباذنجان اللاوي، وليمون لاوي، والأوراق العطرية للتتبيل والتزيين. عند استخدام سلطة المعكرونة، فإن أهم شيء هو العثور على معكرونة جيدة مثل المعكرونة القديمة، ومعكرونة القطن، والمعكرونة الخضراء (المعكرونة القديمة والمعكرونة الخضراء نادرة جدًا الآن) للحصول على ملمس أكثر نعومة ومرونة من الأنواع الأخرى وعدم الإفراط في تناولها. عند اختيار أوراق الكسافا، اختر الأوراق الصغيرة لضمان نعومتها وعدم وجود قابض. بالنسبة للباذنجان اللاوي، يجب عليك اختيار الفواكه الخضراء. ويجب أيضًا اختيار المكونات الأخرى بعناية، فكلما كانت طازجة، كلما كان الطبق ألذ وأكثر نكهة.

أولاً، سيتم معالجة المكونات مسبقًا وتنظيفها. ثم اعجن المعكرونة ببطء حتى تصبح طرية وانقعها في ماء مملح لتقليل الطعم المر. اسلقي الباذنجان. أما بالنسبة للأنشوجة سي سان، فتقلى على نار هادئة حتى تفوح رائحتها. بعد ذلك، قومي بتحريك التوابل بما في ذلك الثوم والفلفل الحار والبصل المجفف وعصير الليمون اللاوي المطحون، وأضيفي صلصة السمك والملح وانتظري حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي المعكرونة أولاً، وحركيها بسرعة وبشكل متساوٍ حتى تنضج، ثم أضيفي الباذنجان. عندما ينضج كل شيء، أضف الأنشوجة، ويمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة.

بعد مرور ساعة من وقت التحضير يصبح الطبق جاهزًا. على شرفة المنزل المبني على ركائز، قامت السيدة واي كو فيين بترتيب وتزيين الأطباق بمهارة وبشكل جميل. إن النظر إلى طبق المعكرونة المقلية الخضراء الطازجة مع سمك الأنشوجة سي سان والباذنجان اللاوي العطري يجعل الجميع متحمسين لتجربته على الفور.

كل واحد منا أخذ عيدان طعام وأكلها مع ورق الأرز المشوي. أومأ الجميع برؤوسهم وقالوا أنه لذيذ. بمجرد وضعها في فمك، يمكنك أن تشعر بنعومة المعكرونة، وقرمشة الباذنجان اللاوي ورائحة الأنشوجة سي سان، كل ذلك يمتزج معًا لخلق شعور غني، بالإضافة إلى الطعم الحار والدافئ للتوابل. بالنسبة لي، هذا الطبق سهل جدًا للأكل، وله نكهة ريفية مألوفة. سيكون لدى الطاهي وصفته السرية الخاصة التي لا يستطيع سوى عدد قليل من المطاعم أو أماكن تناول الطعام "تقليدها".

سلطة المعكرونة مع الباذنجان اللاوي والأنشوجة سي سان مزينة بشكل جميل ولذيذة. الصورة: HT

وبينما كانت تشاهد الجميع يستمتعون بالطعام في جو من السعادة، قالت السيدة فيين إنها تشارك غالبًا في إعداد وتقديم سلطة المعكرونة في المسابقات الطهوية المحلية. ولجعل الطبق أكثر ألفة وأسهل في الأكل بالنسبة للجميع، فإنها غالبًا ما تضيف أو تزيل التوابل مقارنة بالتوابل التقليدية. باستخدام المعكرونة، يمكنك أيضًا تحضير الأطباق المقلية، والأطباق المطبوخة، والسلطات، والحساء، والعصيدة، والمكونات المرافقة يمكن أن تكون الروبيان، والجمبري، ولحم الخنزير، والدجاج، والأسماك المجففة من جميع الأنواع...

يمكن معالجة أوراق الكسافا عن طريق العجن أو السحق أو التخليل. في الأيام القديمة، عندما كانت المكونات التقليدية وفيرة، كانت أطباق المعكرونة تتميز بنكهة أكثر تميزًا، ولكن قد يكون من الصعب تناولها بالنسبة لأولئك الذين يجربونها لأول مرة.

ومن خلال مشاركتها في العديد من المسابقات الطهوية، أصبحت صورة السيدة واي كو فيين وتخصصاتها التقليدية، بما في ذلك سلطة المعكرونة مع الباذنجان اللاوي والأنشوجة سي سان، مألوفة. لقد أسرت الأطباق الريفية البسيطة ولكن المتطورة على حد سواء العديد من السياح والسكان المحليين.

وفي حديثها عن خططها المستقبلية، قالت السيدة واي كو فيين إنها تأمل حقًا أن تصبح الأطباق التقليدية لشعبها، بما في ذلك سلطة المعكرونة مع الباذنجان اللاوي والأنشوجة سي سان، معروفة لدى العديد من الناس ويتم الترويج لها على نطاق واسع من خلال المسابقات والمهرجانات.

وهذه ليست فقط من التخصصات اللذيذة للسكان الأصليين، بل تذكرنا أيضًا بمذاق وطننا، وجبات عائلية مليئة بالحب. باعتبارها من جيل الشباب، تدرك السيدة فيين بوضوح أن القيم التقليدية الجيدة للأمة بحاجة إلى الحفاظ عليها وتعزيزها لتجنب خطر الضياع.

استمتع الجميع بالطعام اللذيذ في أجواء سعيدة، ولم ينسوا إخراج هواتفهم لالتقاط الصور والفيديوهات كتذكارات. السيدة واي كو فيين في زي جيا راي التقليدي، مبهجة، متحمسة ومليئة بالحب والفخر بوطنها مع الأطباق التقليدية. فجأة شعرت بسعادة غريبة، وقلت لنفسي أنه عندما تتاح لي الفرصة، سأدعو الأصدقاء والأقارب إلى قرية كيب رام للاستمتاع بالأطباق التقليدية والريفية اللذيذة والمغذية.

المصدر: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm