كانت صلصة الغمس الملكية من هيو هي المفضلة لدى الملوك ذات يوم

[إعلان 1]

"في الأصل كان تخصصًا للتصميم الداخلي

اتبع السيدة Tu Du للذهاب مع Huong Giang

روبيان وردي، فلفل أحمر، جالنجال أصفر

يتخلل الطعم الحامض اللسان، ويذكرني بمحل الجزارة.

تتحدث الأبيات الأربعة أعلاه للشاعر فو كيو عن أصل ونكهة معجون الروبيان الحامض في هيو .

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — في الوقت الحاضر، أصبح معجون الروبيان الحامض طبقًا مميزًا في هوي.

تقول الأسطورة أنه في بداية القرن التاسع عشر تقريبًا، أحضرت الملكة الأم تو دو صلصة السمك هذه من مسقط رأسها في مدينة جو كونغ ( تيان جيانج ) إلى العاصمة. بفضل نكهته الفريدة، فاز معجون الروبيان الحامض بسرعة بقلوب الملوك ثيو تري وتو دوك، وتم استخدامه كصلصة غمس في الوجبات الملكية، باعتبارها "صلصة الغمس الملكية".

من خلال العديد من التقلبات التاريخية، انتشر معجون الروبيان الحامض بين الناس، ليصبح طبقًا نموذجيًا لشعب هوي. وفي الوقت الحاضر، أصبح معجون الروبيان الحامض أيضًا من التخصصات التي تجذب العديد من السياح.

ليس من الصعب اختيار وشراء صلصة السمك الخاصة هذه بشكل صحيح. بمجرد التجول في سوق دونج با (مدينة هوي)، يمكن للزوار تذوق الأكشاك القديمة لتجار العاصمة القديمة بحرية.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — أكشاك معجون الروبيان الحامض في سوق دونج با تكون دائمًا مزدحمة بالزبائن.

السيدة لي ثي ثانه ماي (50 عامًا)، التي تبيع صلصة السمك في سوق دونغ با منذ أكثر من 30 عامًا، قالت: "هناك أنواع عديدة من الروبيان الحامض، خاص وعادي. يتميز الروبيان بأنه مصنوع من روبيان يُصطاد من بحيرة تام جيانج، لذا يكون كبيرًا وطازجًا. أما الروبيان العادي فهو صغير الحجم، يُصطاد من النهر، ويفضله السكان المحليون أيضًا. يتراوح سعر العبوة الواحدة، سعة 500 غرام، بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي".

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — السيدة لي ثي ثانه ماي تقدم طريقة عمل معجون الروبيان الحامض

على عكس معجون الروبيان الشمالي، يحتفظ روبيان هيو الحامض بالشكل الأصلي للروبيان. صلصة السمك لها لون أحمر جذاب وتحفز براعم التذوق. وفقًا لمقدمة السيدة ماي، فإن تحضير هذا الطبق أيضًا معقد للغاية. يتم تحضير صلصة السمك من الجمبري الطازج الذي يتم اصطياده من الأنهار الكبيرة أو المياه المالحة في تام جيانج. يتم بعد ذلك تنظيف الروبيان وتخميره بالفلفل الحار، والجالنجال، والثوم، ونخالة الأرز. عند تناوله، فإنه سيعطيك ما يكفي من الطعم المالح والحلو والحامض والحار.

بجوار كشك السيدة ماي، يزدحم كشك معجون الروبيان الحامض للسيدة دانج ثي ثو هونغ (60 عامًا) بالمشترين، وخاصة السياح الذين يختارون هذا التخصص لإحضاره إلى منازلهم كهدايا. لشراء معجون روبيان لذيذ، يجب على الزوار تذوقه بما يناسب أذواقهم. يتميز معجون الروبيان الجيد بحموضة معتدلة، وعادةً ما يحتاج إلى تخمير لمدة يومين تقريبًا ليكون الأفضل. غالبًا ما يُعجب زوار منزلي بحجم معجون الروبيان الكبير، ويشتري كل شخص بضعة كيلوغرامات منه كهدية، كما قالت السيدة هونغ.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — يتم بيع معجون الروبيان الحامض بجميع أحجامه في سوق دونج با.

السيدة داو ها ترانج (43 عامًا، سائحة من هانوي ) عادت إلى هوي للمرة الثانية وقررت عدم تفويت طبق صلصة السمك "الذي لا يُنسى". قضت السيدة ترانج وعائلتها الصباح بأكمله في التجول في سوق دونج با، وشراء بعض صلصة السمك الخاصة لتناولها كهدايا.

يُطلق عليه اسم صلصة السمك، لذا قبل أن أجربها، ظننتُ أن رائحتها ستكون قوية وصعبة التناول. لكن بعد تناول وجبة مع عائلتي في هوي قبل ثلاث سنوات، أصبحتُ مدمنةً على هذا الطبق. نكهة الروبيان ليست مالحة جدًا، بل مثالية، ولذيذة مع الأرز الساخن أو اللحم المسلوق أو الشعيرية، كما قالت السيدة ترانج.

يقول السكان المحليون أن معجون الروبيان الحامض يؤكل بشكل أفضل مع اللحوم المسلوقة والخيار المخلل. قبل تناول الطعام، أضف بعض التوابل مثل السكر والثوم والغلوتامات أحادية الصوديوم لتناسب ذوق رواد المطعم في كل منطقة.

بطن الخنزير المسلوق حتى ينضج تمامًا، مقطع إلى شرائح رقيقة، يقدم مع طبق من الخيار المخلل، ممزوج بقطعة من الروبيان الحامض العطري... سيعزز الطعم الحامض والمالح لصلصة السمك نكهة طبق اللحم المسلوق اللذيذ.