طبق عصيدة غريب يضطر الزبائن لاستخدام عيدان تناول الطعام لتناوله، مما يجعلهم يتعرقون أثناء الاستمتاع به في كوانج تري

[إعلان 1]

عصيدة السمك (المعروفة أيضًا باسم عصيدة هاي لانغ، أو حساء المعكرونة السمكية ذات الرأس الثعباني) هي تخصص ريفي ولكنه مشهور بنفس القدر في مقاطعة كوانغ تري بشكل عام ومنطقة هاي لانغ بشكل خاص. السبب وراء تسمية هذا الطبق بهذا الاسم الغريب هو الطريقة الفريدة لإعداده والاستمتاع به.

بدلاً من طهيها من الأرز أو دقيق الأرز المطحون ناعماً مثل العديد من العصيدة الأخرى، يتم تحضير عصيدة سمك رفرف السرير من عجينة ملفوفة بشكل رقيق، مقطعة إلى خيوط صغيرة وطويلة تشبه شرائح الخيزران في رفرف السرير.

بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا إعداد الأطباق الجانبية والمرق بالكامل من لحم السمك، دون استخدام عظام لحم الخنزير. وهذا هو الفرق أيضًا، حيث يخلق "علامة تجارية فريدة" لعصيدة ملاءة السرير.

عصيدة سمك القد هي أحد التخصصات الشهيرة في Quang Tri، والتي تم التصويت لها ضمن أفضل 100 طبق متخصص وأفضل 100 هدية متخصصة في عام 2020-2021 (الصورة: Cao Hoang Tu Anh).

بدلاً من استخدام الملعقة لتناول الطعام مثل العديد من أطباق العصيدة الأخرى، يستخدم شعب كوانغ تري عيدان تناول الطعام، مما يخلق طريقة مختلفة للاستمتاع بها، مما يجذب أي شخص يزور هذه الأرض (الصورة: هانغ لي).

قال السيد نجوين فو (صاحب متجر للعصيدة في منطقة هاي لانغ، كوانغ تري) إنه اعتمادًا على الذوق والتفضيل، يمكن للناس استخدام دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا أو دقيق القمح لطهي العصيدة، ولكن الأكثر شعبية هو دقيق الأرز.

يجب اختيار الدقيق من الأرز العطري، وليس لزجًا جدًا أو جافًا جدًا. أولاً يجب غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ساعتين ثم طحنه. ثم ضعي الأرز في قطعة قماش نظيفة، واربطيها جيدًا واضغطي عليها بشيء ثقيل. انتظري حتى تجف العجينة وتتشكل على شكل كتل كبيرة، ثم أخرجيها واعجنيها. بعد ذلك، استخدمي أنبوبًا من الخيزران أو مدقة خشبية أو زجاجة زجاجية لمد العجينة إلى شكل رقيق جدًا ثم قطعيها إلى قطع طويلة بحجم اللقمة.

قال السيد فو: "يجب أن تتمتع المعكرونة الجيدة بمرونة معينة، فلا تكون رطبة جدًا ولا جافة جدًا. لذلك، تُعتبر مرحلة عجن العجين عاملًا مهمًا في تحديد جودة العصيدة".

يتم عجن دقيق الأرز جيدًا وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وطويلة تشبه ملاءات السرير، ولهذا السبب أطلق السكان المحليون على الطبق اسمًا فريدًا (الصورة: هانغ لي).

ومكون لا غنى عنه، ويعتبر "روح" الطبق الرئيسي هو سمكة رأس الثعبان (المعروفة أيضًا باسم سمكة رأس الثعبان، أو سمكة الموز، أو سمكة رأس الثعبان). يجب اختيار الأسماك لتكون ثقيلة، طازجة، ذات لحم متماسك وسميك، حتى يكون المرق حلوًا عند طهيه.

يتم تنظيف السمك وطهيه بالبخار وإزالة اللحوم. يحتوي هذا النوع من الأسماك على الكثير من العظام الصغيرة، لذلك يجب أن تكون عملية تصفية اللحوم دقيقة ومدروسة لتجنب الاختناق بالعظام عند الاستمتاع بها.

وفقًا للسيد فو، بدلاً من غلي السمك تمامًا، يجب طهيه بالبخار فقط لتجنب سحقه وجعل اللحم بلا نكهة. يتم سحق عظام السمك وتصفيتها لصنع المرق. عندما يغلي الماء، أضيفي المعكرونة واطهيها. أخيرًا، ضع العصيدة في وعاء، وأضف إليها لحم سمكة رأس الثعبان والتوابل واستمتع.

يتم اختيار أسماك رأس الثعبان ومعالجتها بعناية، مما يضمن أن تحتوي العصيدة على ألذ نكهة وحلاوة (الصورة: O Hien).

في الماضي، كان الناس يقومون أيضًا بطحن رؤوس الأسماك، ولكن الآن يتم الاحتفاظ برؤوس الأسماك أيضًا ليأكلها العملاء، لتصبح وجبة خفيفة مفضلة لدى العديد من الناس وغالبًا ما يتم بيعها مبكرًا (الصورة: هيين نجو).

بعد تنظيف لحم السمك وإزالة جميع العظام، يتم تتبيله بالبهارات مثل الكراث والبصل الأخضر والثوم والفلفل الحار وما إلى ذلك لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم يقلى. لا ينبغي أن يتم تتبيل لحوم الأسماك لفترة طويلة لتجنب ملوحتها ولضمان إزالة رائحة السمك مع الاحتفاظ بالنكهة الحلوة والعطرية الأصلية.

وعلى وجه الخصوص، تستخدم هذه العصيدة أيضًا أمعاء الأسماك الدهنية بدلاً من التخلص منها. يتم تنظيف أحشاء الأسماك وتتبيلها ثم تقليبها. هذا هو المكون الرئيسي الذي يساهم في تعزيز النكهة اللذيذة لعصيدة ملاءة السرير.

للحصول على عصيدة لذيذة، علينا الذهاب إلى السوق مبكرًا لشراء السمك ومعالجته بمكونات أخرى. إذا طبخناها وخزنناها طوال الليل، فلن يبقى السمك طازجًا وستفقد العصيدة نكهتها الشهية، كما قال السيد فو.

عادة، يستمتع سكان كوانغ تري بالعصيدة وهي لا تزال ساخنة ويضيفون إليها الفلفل الحار والبصل الأخضر للحصول على مذاق حار. ومع ذلك، لتناسب ذوق كل شخص، وخاصة لخدمة رواد المطاعم من أماكن أخرى، يتم الآن تقسيم العديد من محلات العصيدة في كوانج تري إلى نوعين: حار وغير حار.

بالإضافة إلى ذلك، يوجد على طاولة الطعام أيضًا وعاء من صلصة السمك بالفلفل الحار، وبرطمان من مسحوق الفلفل الحار... حتى يتمكن كل شخص من الإضافة والتوابل حسب ذوقه.

على الرغم من أن العصيدة الساخنة مع الفلفل الحار تجعلك تتعرق، إلا أن العديد من رواد المطعم علقوا على ضرورة الاستمتاع بها بهذه الطريقة لتجربة نكهة الطبق بالكامل (الصورة: كاو هوانج تو آنه، لينه).

ولجعل العصيدة لذيذة أكثر ونكهة، يستمتع شعب كوانغ تري بتناولها مع القليل من البصل أو البصل المقلي (الصورة: هانغ لي).

لا يتم إعداد عصيدة السمك بعناية فائقة فحسب، بل تتميز أيضًا بطريقة فريدة للاستمتاع بها. بدلاً من استخدام الملاعق مثل أطباق عصيدة الأرز الأخرى، يتعين على الناس استخدام عيدان تناول الطعام للاستمتاع بهذه العصيدة "الغريبة".

عند الاستمتاع بعصيدة السمك، سوف يشعر المتناولون بالرائحة الحلوة للمرق، والطعم الغني والمالح للأسماك التي امتصت التوابل، والطعم الناعم والمضغوط للمعكرونة وقليل من طعم الفلفل الحار والفلفل الحار.

يمكن الاستمتاع بعصيدة السمك على مدار العام وطوال الشهر وتحظى بشعبية في أي وقت من اليوم. ورغم شهرة هذا الطبق، فإنه يباع بسعر معقول، يبدأ فقط من 20 ألف دونج للوعاء (الصورة: O Hien، Le Huyen).

في الوقت الحاضر، يتم تنويع طبق العصيدة الشهير هذا أيضًا بإضافة لحم البط والروبيان، ... لكن الطعم وطريقة التحضير ظلت دون تغيير. ومع ذلك، علق العديد من رواد المطعم أن العصيدة المطبوخة مع سمكة رأس الثعبان لا تزال الأكثر لذة وشعبية، حيث تجذب كل من البالغين والأطفال.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر