عصيدة السمك (المعروفة أيضًا باسم عصيدة هاي لانج، أو حساء المعكرونة السمكي ذو الرأس الثعباني) هي من التخصصات الريفية ولكنها مشهورة بنفس القدر في مقاطعة كوانج تري بشكل عام ومنطقة هاي لانج بشكل خاص. السبب وراء تسمية هذا الطبق بهذا الاسم الغريب هو طريقة تحضيره والاستمتاع به الفريدة.
بدلاً من طهيها من الأرز أو دقيق الأرز المطحون الناعم مثل العديد من العصيدة الأخرى، يتم تحضير عصيدة سمك الفراش من عجينة رقيقة، مقطعة إلى خيوط صغيرة طويلة تشبه شرائح الخيزران في الفراش.
بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا إعداد الأطباق الجانبية والمرق بالكامل من لحم السمك، دون استخدام عظام لحم الخنزير. وهذا هو الفرق أيضًا، حيث يتم إنشاء "علامة تجارية فريدة" لعصيدة ملاءة السرير.
 |  |
بدلاً من استخدام الملعقة لتناول الطعام مثل العديد من أطباق العصيدة الأخرى، يستخدم شعب كوانج تري عيدان تناول الطعام، مما يخلق طريقة مختلفة للاستمتاع بها، مما يجذب أي شخص يزور هذه الأرض (الصورة: هانج لي).
قال السيد نجوين فو (صاحب محل عصيدة في منطقة هاي لانغ، كوانغ تري) إنه اعتمادًا على الذوق والتفضيل، يمكن للناس استخدام دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا أو دقيق القمح لطهي العصيدة، ولكن الأكثر شعبية هو دقيق الأرز.
يجب اختيار الدقيق من الأرز العطري، وليس لزجًا جدًا أو جافًا جدًا. أولاً يجب غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة ساعتين ثم طحنه. ثم ضعي الأرز في قطعة قماش نظيفة واربطيها جيدًا واضغطي عليها بشيء ثقيل. انتظري حتى تجف العجينة وتتشكل على شكل كتل كبيرة، ثم أخرجيها واعجنيها، ثم استخدمي أنبوب الخيزران أو الهاون الخشبي أو الزجاجة لفرد العجينة بشكل رقيق للغاية ثم قطعيها إلى قطع طويلة بحجم اللقمة.
"يجب أن تتمتع المعكرونة الجيدة بقدر معين من المرونة، فلا تكون رطبة جدًا ولا جافة جدًا. ولذلك، تعتبر مرحلة عجن العجين عاملاً مهماً في تحديد جودة العصيدة"، حسبما قال السيد فو.
ومكون لا غنى عنه، ويعتبر "روح" الطبق الرئيسي، هو سمكة رأس الثعبان (المعروفة أيضًا باسم سمكة رأس الثعبان، أو سمكة الموز، أو سمكة رأس الثعبان). يجب اختيار الأسماك لتكون ثقيلة، طازجة، ذات لحم متماسك وسميك، حتى يكون المرق حلوًا عند طهيه.
يتم تنظيف السمك وطهيه بالبخار وإزالة اللحوم. يحتوي هذا النوع من الأسماك على العديد من العظام الصغيرة، لذلك يجب أن تكون عملية تصفية اللحوم دقيقة وحذرة لتجنب الاختناق بالعظام عند الاستمتاع بها.
وفقا للسيد فو، بدلا من غلي السمك جيدا، يجب فقط طهيه بالبخار لتجنب سحقه ولتجنب أن يصبح اللحم بلا طعم. يتم سحق عظام الأسماك وتصفيتها لصنع المرق. عندما يغلي الماء، أضيفي المعكرونة واطهيها. أخيرًا، ضع العصيدة في وعاء وأضف إليها لحم سمكة رأس الثعبان والتوابل واستمتع بطعمها.
 |  |
يتم اختيار أسماك رأس الثعبان ومعالجتها بعناية، مما يضمن أن تحتوي العصيدة على ألذ وأحلى نكهة (الصورة: O Hien).
بعد تنظيف لحم السمك وإزالة جميع العظام، يتم تتبيله بالبهارات مثل الكراث، والبصل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار، وما إلى ذلك لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم يقلى. لا ينبغي نقع لحم السمك لفترة طويلة لتجنب ملوحته ولتتأكد من إزالة رائحة السمك مع الاحتفاظ بالنكهة الحلوة والعطرية الأصلية.
وعلى وجه الخصوص، تستخدم هذه العصيدة أيضًا أمعاء الأسماك الدهنية بدلاً من التخلص منها. يتم تنظيف أحشاء الأسماك وتتبيلها ثم تقليبها. هذا هو المكون الرئيسي الذي يساهم في تعزيز النكهة اللذيذة لعصيدة ملاءة السرير.
"للحصول على عصيدة لذيذة، يتعين علينا الذهاب إلى السوق مبكرًا لشراء الأسماك ومعالجتها بمكونات أخرى. وأضاف السيد فو "إذا تم تصنيعها وتخزينها طوال الليل، فلن تكون الأسماك طازجة وستقل النكهة الجذابة للعصيدة".
عادة، يستمتع شعب كوانغ تري بالعصيدة وهي لا تزال ساخنة ويضيفون إليها الفلفل الحار والبصل الأخضر للحصول على مذاق حار. ومع ذلك، لتناسب ذوق كل شخص، وخاصة لخدمة رواد المطاعم من أماكن أخرى، يتم الآن تقسيم العديد من محلات العصيدة في كوانج تري إلى نوعين: حار وغير حار.
بالإضافة إلى ذلك، يوجد على طاولة الطعام أيضًا وعاء من صلصة السمك الحارة، وبرطمان من مسحوق الفلفل الحار... حتى يتمكن كل شخص من الإضافة والتوابل حسب ذوقه.
 |  |
على الرغم من أن العصيدة الساخنة مع الفلفل الحار تجعلك تتعرق، إلا أن العديد من رواد المطعم علقوا على أنه يجب عليك الاستمتاع بها بهذه الطريقة لتجربة نكهة الطبق بالكامل (الصورة: كاو هوانج تو آنه، لينه).
لا يتم إعداد عصيدة سمك البحر بعناية فائقة فحسب، بل تتميز أيضًا بطريقة فريدة للاستمتاع بها. بدلاً من استخدام الملاعق مثل أطباق عصيدة الأرز الأخرى، يتعين على الناس استخدام عيدان تناول الطعام للاستمتاع بهذه العصيدة "الغريبة".
عند الاستمتاع بعصيدة السمك، سوف يشعر المتناولون بالرائحة الحلوة للمرق، والطعم الغني والمالح للأسماك التي امتصت التوابل، وطعم المعكرونة الناعم والمضغوط وقليل من طعم الفلفل الحار والفلفل الحار.
 |  |
يمكن الاستمتاع بعصيدة السمك على مدار العام وطوال الشهر وتحظى بشعبية في أي وقت من اليوم. ورغم شهرة هذا الطبق، إلا أنه يباع بسعر مناسب، يبدأ من 20 ألف دونج للطبق فقط (الصورة: O Hien, Le Huyen).
في الوقت الحاضر، يتم تنويع طبق العصيدة الشهير هذا أيضًا بإضافة لحم البط والروبيان، ... لكن الطعم وطريقة التحضير بقيت دون تغيير. ومع ذلك، علق العديد من رواد المطعم أن العصيدة المطبوخة مع سمكة رأس الثعبان لا تزال الأكثر لذة وشعبية، حيث تجذب كل من البالغين والأطفال.
فان داو
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)