دهن الخنزير الأسود من شمال غرب الولايات المتحدة باهظ الثمن مثل اللحوم الممتازة

مع سعر التجزئة الذي يتراوح بين 160 ألف و260 ألف دونج للكيلوغرام (اعتمادًا على النوع)، لا يزال دهن الخنزير الأسود الشمالي الغربي مطلوبًا من قبل العائلات ذات الدخل الجيد.

لقد كان يعتبر شحم الخنزير منذ فترة طويلة مكونًا رخيصًا. ومع ذلك، يتم حاليًا بيع دهن الخنزير الأسود الشمالي الغربي بنفس سعر اللحوم الممتازة. تبيع السيدة هوين، وهي بائعة تجزئة في الدائرة 12 في مدينة هوشي منه، 5 كيلوغرامات من دهن الخنزير الأسود الشمالي الغربي بنفس سعر لحم بطن الخنزير وكتف الخنزير - وهو نوع فاخر من لحم الخنزير. على الرغم من ارتفاع الأسعار، إلا أن كل دفعة من البضائع يتم بيعها بسرعة.

وبحسب السيدة هوين، فإن دهن لحم الخنزير الأسود من شمال غرب الولايات المتحدة يحظى بشعبية كبيرة لأنه يتمتع بنكهة لذيذة وهو أقل إهدارًا عند معالجته. يمكن استخدام شحم الخنزير للقلي، في حين يمكن دمج قشور لحم الخنزير مع صلصة السمك أو معالجتها في العديد من الأطباق الجذابة.

يتم تعبئة دهن الخنزير الأسود في صواني تزن 300 جرام مقابل 76500 دونج في متجر للمواد الغذائية في مدينة هوشي منه. الصورة: أورجانيكا

ومواكبة للاتجاه الاستهلاكي الجديد، تقوم السيدة فام فونج ثاو، مالكة سلسلة متاجر أورجانيكا في مدينة هوشي منه، باستيراد دهن الخنزير الأسود لبيعه بسعر 76500 دونج للصينية التي يبلغ وزنها 300 جرام، أي ما يعادل 255000 دونج للكيلوجرام. ولم يقتصر الأمر على البيع للعملاء فحسب، بل تحولت عائلة السيدة ثاو أيضًا إلى استخدام هذا النوع من الدهون. وأضافت أن "دهن الخنزير الأسود عندما يقلى مع البصل أو الأرز يكون له نكهة لذيذة أكثر من زيت الطهي العادي، ويمكن حفظه لفترة طويلة كما أنه أقل هدرًا عند استخدامه".

يستورد متجر السيدة ثاو دهن الخنزير الأسود من المزارعين في هوا بينه. هنا، يتم تربيتها باستخدام الأطعمة الطبيعية مثل النخالة المخمرة والمطبوخة، دون استخدام الأطعمة الصناعية. بفضل طرق الزراعة الطبيعية والذبح والتجميد العميق، أصبح هذا النوع من الدهون يحظى بشعبية متزايدة بين المستهلكين.

وفي الأسواق الإلكترونية، يُباع دهن الخنزير الأسود أيضًا بسعر مرتفع، يتراوح بين 160 ألفًا إلى 220 ألف دونج للكيلوغرام، اعتمادًا على النوع. بالإضافة إلى بيع شحم الخنزير الطازج، تقوم العديد من المتاجر أيضًا ببيع الجرار والزجاجات التي تحتوي على شحم الخنزير المعالج.

وقالت السيدة هونغ، وهي تاجرة جملة من هذا النوع في هانوي ومدينة هوشي منه، إنها لا تستطيع جمع أكثر من 50 إلى 100 كيلوغرام من الدهون يومياً لأن الناتج من ذبح الخنازير السوداء ليس كبيراً. ولكي يكون لديها ما يكفي من البضائع، يتعين عليها شراءها من مصادر عديدة في ديان بيان، ثم تقسيمها إلى أكياس مفرغة من الهواء لحفظها وتوزيعها.

بالإضافة إلى بيع شحم الخنزير الطازج، تبيع العديد من المتاجر أيضًا مرطبانات من شحم الخنزير المعالج. الصورة: thaonguyenhome

الخنزير الأسود الشمالي الغربي هو سلالة خنازير أصلية شائعة في مقاطعات سون لا، لاي تشاو، ديان بيان، لاو كاي، ين باي، وهوا بينه. يتم تربية هذا الصنف من الخنازير بشكل طبيعي من قبل الأقليات العرقية مثل التايلاندي والمونغ والداو. يتمتع الخنزير الأسود الشمالي الغربي بجسم صغير وأرجل قصيرة وفراء أسود خالص أو أسود وأبيض. لحم الخنزير أكثر تماسكًا ويحتوي على دهون أقل من لحم الخنزير الصناعي. دهن هذا الصنف من الخنازير له نكهة أكثر عطرية ويحظى بتقدير كبير لجودته.

وبحسب المزارعين في شمال غرب البلاد، فإن الخنزير الأسود الذي يزن 50 كيلوغراماً يمكن أن ينتج 7-12 كيلوغراماً من الدهون، في حين أن الخنزير الذي يزن 100 كيلوغرام يمكن أن ينتج 15-25 كيلوغراماً من الدهون. ومع ذلك، ونظراً لقلة عدد الأسر التي تقوم بتربية الخنازير السوداء، فإن كمية السلع المقدمة إلى السوق لا تزال محدودة. وهذا يجعل شحم الخنزير الأسود ليس باهظ الثمن فحسب، بل يصعب شراؤه أيضًا.

قالت وزارة الزراعة والبيئة إنه من المتوقع أن يصل إنتاج لحم الخنزير في البلاد في عام 2024 إلى 5 ملايين طن، بزيادة قدرها 3.7٪ مقارنة بعام 2023. وفي الوقت الحالي، يتم تربية الخنازير الصناعية مثل لاندريس ويوركشاير (داي باخ) في المزارع الكبيرة بشكل شائع بفضل قدرتها على النمو السريع ونسبة اللحوم الخالية من الدهون العالية.

على العكس من ذلك، فإن الخنازير السوداء، والمعروفة أيضًا باسم خنازير موونغ أو خنازير موي، هي سلالات محلية، تم تهجينها بين الخنازير البرية والمحلية. يتميز هذا الصنف بفترة نمو بطيئة ويتم تربيته في كثير من الأحيان في نطاق حر. لحم الخنزير الأسود الصلب، الجلد السميك، لذيذ. إن طريقة الزراعة الخاصة والأصل الأصلي هي التي جعلت دهن الخنزير الأسود من شمال غرب البلاد سلعة باهظة الثمن، يسعى إليها الذواقة.

مصدر