ماتسو تومويوكي: مهرجان فو الفيتنامي يجلب المأكولات الفيتنامية الأصيلة إلى اليابان

ماتسو تومويوكي هو رئيس جمعية الثقافة الطهوية اليابانية الفيتنامية. على الرغم من أنه ليس جيدًا في اللغة الفيتنامية، إلا أنه يستطيع نطق أسماء الأطباق والأماكن بشكل صحيح بفضل فهمه وحبه للمطبخ الفيتنامي.

الشيف ورجل الأعمال ماتسو تومويوكي - الصورة: كوانغ دينه

في مهرجان فيتنام فو 2023 الذي أقيم في طوكيو (اليابان) يومي 7 و8 أكتوبر، كان السيد ماتسو سفير البرنامج، حيث قدم الفو بشكل مباشر، وأظهر كيفية صنع نودلز الفو، وكيفية تحضير الفو.

في حديثه مع توي تري ، قال السيد ماتسو تومويوكي: "أشعر بتشابه ثقافي كبير بين البلدين. أعتقد أن كل ياباني يدرك أهمية الفو لدى الشعب الفيتنامي، ويعشق هذا الطبق في الوقت نفسه."

جمال الأكل

* هل يمكنك مشاركة المزيد حول هذا المنظور المطبخي؟

- الفو ليس أرزًا ولكنه مصنوع من الأرز. ولعل هذا هو السبب في أن اليابانيين يتعاطفون كثيراً مع معكرونة الأرز، لأننا نأكل الأرز كل يوم.

غالبًا ما يقارن الناس بين المطبخ الكوري والياباني ، أو المطبخ الفيتنامي والتايلاندي. ومع ذلك، إذا نظرت عن كثب، فإن المطبخ الفيتنامي والياباني يشتركان في عدم احتوائهما على الكثير من التوابل. إذا كنت تريدها حارة، أضفها أو قللها حسب رغبتك، مثل إضافة الواسابي إلى صلصة الغمس عند تناول السوشي.

وهذا جزء من جمال النظام الغذائي لكل عرق. أو مثل الحساء، يقوم اليابانيون بطهي أنواع مختلفة من المرق لنودلز الرامين، سواء كانت المكونات لحم بقري أو دجاج أو أي شيء آخر، فالمرق لا يزال صافياً. مرق الفو هو نفسه، متناغم للغاية، وليس قويًا جدًا، لذا فهو مناسب لمعظم الناس.

كنت أعمل في مطاعم هاواي، الطعام هناك لذيذ ولكن دهني. لذلك أذهب في كثير من الأحيان إلى المطاعم الفيتنامية لتناول حساء الفو والشعيرية لأنها صحية للغاية وسهلة الهضم ومناسبة جدًا لتناول العشاء.

يعتقد العديد من اليابانيين أن المطبخ الفيتنامي لذيذ وصحي ومفيد. لا بد أن يكون هذا هو السبب وراء الشعبية الكبيرة التي يحظى بها المطبخ الفيتنامي، بما في ذلك الفو، لدى اليابانيين.

* لقد نجح اليابانيون بشكل كبير في جلب المطبخ إلى العالم مع توحيد الجودة وتوحيد الأجزاء؟ ماذا يمكن لفيتنام أن تتعلمه من هذه القصة، برأيك؟

يجيب الشيف ماتسو تومويوكي على أسئلة أصحاب مطاعم الفو الفيتنامية حول تجربته في إعداد الطعام في اليابان - الصورة: كوانغ دينه

- الحديث عن الطعام هو الحديث عن الأطباق التي نتناولها كل يوم. إن الأكل ليس مجرد أحد "الملذات الأربع" بل هو مرتبط أيضًا بالشخصية والصحة. لذا، فإن تناول الطعام مهم جدًا.

في اليابان، بالإضافة إلى الفو، هناك العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى، ولكن بسبب الطعم أو توفر المكونات، لا يتم تحضير هذه الأطباق بنسبة 100% مثل الأطباق الأصلية.

يمكن القول أن مهرجان فو الفيتنامي هو فرصة عظيمة لأطباق فيتنامية أصيلة لتأتي إلى اليابان، وتخدم المجتمع الفيتنامي وكذلك الشعب الياباني الذي يحب المطبخ الفيتنامي.

اليوم، أصبحت المعكرونة اليابانية رامين مشهورة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم. يبدو أن هذا الطبق هو الأكثر شهرة في اليابان، ولكن معكرونة الرامن نشأت في الصين. تم قبول هذا الطبق وتعديله إلى رامين ياباني بعد دخوله اليابان.

يوجد العديد من الأنماط المختلفة للرامن الياباني اعتمادًا على المنطقة، مثل سابورو، هوكايدو، فوكوكا... أعتقد أن التنوع في كل طبق مهم. لو كنا نتحدث عن نوع واحد من الحساء ونكهة واحدة فربما يكون الأمر أقل إثارة للاهتمام.

لذا، مع الفو، بالإضافة إلى تقديم هذا الطبق اللذيذ، لا يزال بإمكاننا تسليط الضوء على أنماط الفو المختلفة لإثارة فضول رواد المطاعم الدوليين واهتمامهم بالاستكشاف .

كل نكهة فو لها طابعها الفريد.

فو داو (HCMC) - تصوير: كوانج دينه

* يبدو أن المطبخ الفيتنامي لديه العديد من القصص ليخبرها للعالم. باعتبارك سفيرًا لمهرجان فيتنام فو 2023، ما هي القصة التي تعتقد أن هذا الحدث يمكن أن يرويها؟

- وراء كل طبق، وكل نكهة، قصة عن التخصصات الإقليمية والبيئة الثقافية الفريدة للمجتمع والمنطقة. وهذه هي الطريقة التي يخرج بها المطبخ إلى العالم، مما يجعل الناس يتذكرون المطبخ الثقافي.

في مهرجان فو الفيتنامي، ستقدم ماركات فو نكهات فو مختلفة. وسوف تقنع المكونات التقليدية والنكهات الفريدة لكل علامة تجارية من مشروب الفو رواد المطعم من خلال قصتها التاريخية الخاصة.

لا ينبغي لنا أن نتنازل بل أن نأتي بأسلوبنا الخاص وقصتنا الخاصة. قد تكون هناك تعليقات مثل أن هذا اللحم أكثر ليونة، أو أن مرق الفو أكثر كريمة، أو أن طعم الفو أكثر ملوحة أو أكثر عطرية. لكن أعتقد أن كل نكهة من حساء الفو سيكون لها ميزاتها الفريدة التي يمكن للمتناولين اكتشافها.

ليس من السهل الحصول على أطباق الفو الأكثر أصالة في اليابان. إما أن نستورد جميع المواد الخام من فيتنام، أو يتعين علينا أن نستخدم بشكل مرن المواد الخام المماثلة في اليابان. ولكن بفضل قلب الطاهي، أعتقد أن مطاعم الفو المشاركة في مهرجان الفو في فيتنام سوف تظل قادرة على تعريف رواد المطاعم بالاختلاف في النكهات.

* لديه مشروع لتقديم 63 طبقًا لذيذًا وتخصصًا من مناطق فيتنام إلى السوق الدولية عن طريق التوحيد القياسي. فما هي فرص القيم الاقتصادية الأخرى في متابعة الغذاء؟

بهارات الفو - الصورة: كوانغ دينه

- هذا هو الوقت المناسب والفرصة المثالية لخروج المطبخ الفيتنامي إلى العالم. ما هي نقاط القوة في المطبخ الفيتنامي؟ هو التوابل. التوابل هي مفتاح النكهة.

إذا نظرنا إلى تاريخ التطور البشري، نجد أن الحروب الأولى كانت أيضًا من أجل التوابل. تتمتع فيتنام بالعديد من هذه الكنوز.

الشيء الآخر هو أن المطبخ الفيتنامي يستخدم الكثير من الخضروات والفواكه. إنه مكون طبيعي ولذيذ لنظام غذائي صحي. إنه مثل السحر عندما تجمع هذه الفاكهة مع هذه النكهة فإنها تخلق طبقًا جديدًا. ليس هناك الكثير من المطابخ في العالم محظوظة بما يكفي لامتلاك ذلك.

في الوقت الحاضر، يتم ذكر الحياة الخضراء، والأكل الصحي، ومواضيع مثل الأطعمة الخالية من السكر والغلوتين كثيرًا وهذا هو الاتجاه. يتم اختيار العديد من الأطباق الفيتنامية المصنوعة من الشعيرية والفو والمعكرونة الزجاجية المصنوعة من الأرز البني ويتم البحث عنها كثيرًا. حتى طبق الأرز المحروق في فيتنام يعد اكتشافًا مثيرًا للاهتمام.

جلب تخصصات 63 مقاطعة ومدينة من فيتنام إلى اليابان

هذا هو الوحي من ماتسو تومويوكي إلى توي تري . في ديسمبر/كانون الأول، سيأتي مشروع المنتجات الفيتنامية البالغ عددها 63 إلى اليابان بمعرض في قلب طوكيو. وقال ماتسو إنه بعد نجاح مشروع " نودلز سوبا الحنطة السوداء "، استغرق الأمر منه ثماني سنوات لتصدير نودلز سوبا إلى اليابان. ولذلك فإن قصة جلب المنتجات الفيتنامية والمنتجات الزراعية إلى جميع أنحاء العالم، حسب قوله، تنطوي على إمكانات كبيرة، وهي بمثابة "منجم ذهب غني"، ولكنها لن تكون سهلة. مع ذلك، ما زلتُ أرغب في القيام بذلك. لأنه في حال نجاحه، لن يُساعد المزارعين في المرتفعات أو المناطق النائية على تحسين حياتهم فحسب، بل إن مكوناته، المصنوعة بالكامل من فيتنام، يُمكن أن تُضيف قيمةً مضافةً كبيرةً إذا ما تم اختيارها واستغلالها بشكل صحيح. وبالمثل، مع حساء الفو، أودّ التعريف بحساء الفو الياباني الفيتنامي، وهو نتاج عملية معالجة المكونات، من اليانسون النجمي والقرفة والهيل إلى العظام ولحم البقر، وحتى طريقة صبّ نودلز الفو. إنها سلسلة قيمة مُتكاملة ومُتقنة، كما يقول ماتسو تومويوكي.

يتم تنظيم مهرجان فو فيتنام 2023 بالاشتراك مع صحيفة Tuoi Tre ومؤسسة السياحة في سايجون، بمشاركة طهاة Hoa An Vang من السنوات السابقة مثل: Nguyen Tien Hai و Nguyen Tu Tin و Pham Quang Duy ... وطهاة مطاعم فو الشهيرة: Pho Dau و Pho Hai Thien و Pho Hotel Majestic Saigon و Pho Phu Gia و Pho'S و Pho Sen SASCO و Pho Thin Bo Ho و Pho Thu Duc Golf Course Restaurant و Pho Ta - Binh Tay Food ...

يتم دعم هذا البرنامج من قبل السفارة الفيتنامية في اليابان - وزارة الشؤون الخارجية الفيتنامية، فيتنام - جمعية الصداقة اليابانية في مدينة هوشي منه والأصدقاء اليابانيين مثل السيد أوياجي يويتشيرو - عضو مجلس النواب، صحيفة ماينيتشي. يتم رعاية البرنامج من قبل الخطوط الجوية الفيتنامية، وشركة Suntory Beverage & Food، وشركة Simply Food، وشركة SASCO، وشركة Dai-ichi Life، وشركة Pho'S، وشركة ALSOK...

ملكة جمال القارات الحالية لي نجوين باو نغوك هي السفيرة الرسمية للبرنامج، وترافقه وتشارك في أنشطة البرنامج.

Tuoitre.vn