يكشف الشيف الرئيسي نجو ثانه هوا عن ثنائيات طهي مفاجئة باستخدام أوراق البريلا وصلصة السمك...

وصلت اليوم، 12 أبريل، فعالية طعم أستراليا 2025، التي نظمتها القنصلية العامة الأسترالية في مدينة هو تشي منه، إلى نهاية رحلة استمرت شهرًا لتقديم الطعام والمشروبات من أرض الكنغر لشعب مدينة هو تشي منه.

سفير النكهة الأسترالية 2025 نجو ثانه هوا وصينية التوابل الفيتنامية

الصورة: ثوي مين

سفير النكهة الأسترالية لهذا العام هو الشيف الرئيسي نجو ثانه هوا، من برنامج MasterChef الفيتنامي الموسم الأول (2013) والمالك الحالي لمطعم East في المنطقة 3، مدينة هوشي منه. تحدث الشيف هوا مع ثانه نين حول رحلته لبدء عمل تجاري في وطنه بعد فترة طويلة من العيش في أستراليا وتوقعاته للمشهد الطهوي في البلاد.

فترة التحول في المطبخ الفيتنامي

وعلق الشيف هوا قائلاً إن المطبخ الفيتنامي شهد تحولاً واضحاً في السنوات الأخيرة. ويحظى رواد المطاعم بفرصة الاستمتاع بنسمات جديدة، في حين يقف المحترفون أمام فرصة تطوير حياتهم المهنية وتحقيق التقدم الوظيفي.

وبحسب السفير الأسترالي للنكهة، بالإضافة إلى وفرة مصادر الغذاء والمكونات في فيتنام، يتم الآن السعي إلى جانب الجودة، مما يسمح للمحترفين في مجال الطهي بالحصول على المزيد من الخيارات.

علاوة على ذلك، فإن تفكير الجيل الشاب من الطهاة مبتكر، مما يشجع الناس على التحديث بانتظام والاقتراب من الاتجاهات الجديدة في الطهي لتطوير مهنتهم.

وفوق كل ذلك، يشهد عشاق الطعام أيضًا تحولًا نحو أن يصبحوا أكثر انفتاحًا وخبرة في الاستمتاع بطعامهم. يصبح تغيير رواد المطعم دافعًا للمحترفين في مجال الطهي للسعي دائمًا في مهنتهم.

وفيما يتعلق بالاتجاه الحالي، يعتقد الشيف هوا أن الطهاة الشباب قد طبقوه ودمجوه لخلق اتجاه يركز على قيمة المواد الخام، واستخدام التوابل بطريقة أكثر علمية وتطوراً وجودة.

وبحسب السيد هوا، أصبحت القيم الإقليمية الآن أكثر أهمية من ذي قبل في إعداد الطعام، حيث يتم استخدام كل قصة محلية والترويج لها بطريقة خفية.

وقال الشيف "أنا فخور حقًا بمشاهدة المطبخ الفيتنامي يمر بفترة من التغيير والتحول والاستعداد لمستقبل جديد وواسع".

مهرجان طعم أستراليا 2025 الذي تنظمه القنصلية العامة الأسترالية في مدينة هوشي منه، يستمر من مارس إلى أبريل

الصورة: ثوي مين

اجمع كل علامة من الوطن

بعد أن أصبح رئيس الطهاة في الموسم الأول، أمضى الشيف هوا أكثر من 10 سنوات يعمل في مسقط رأسه. خلال هذه الفترة، أتيحت له الفرصة للسفر عبر فيتنام، وبالتالي تجربة حقائق المناطق وتلخيص التجارب الطهوية في كل منطقة.

"رحلات العمل هي الوقت الذي أتعلم فيه وأراجع كيفية ابتكار نكهات كل طبق، وأتعلم كيف يقوم السكان المحليون بإعداد الأطباق ثم أقوم بالتعديل والتغيير بمرونة لتحقيق أسلوبي الفريد"، شاركت سفيرة النكهات الأسترالية.

على سبيل المثال، ذكر الشيف هوا أوراق البيريلا، التي تشتهر في تحضير طبق الدجاج الساخن المصنوع من أوراق البيريلا في المنطقة الوسطى. ومع ذلك، فهو يشعر أن أوراق البريلا تتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية. لذلك استخدم أوراق الريحان لصنع صلصة تقدم مع الجمبري والمأكولات البحرية.

أو في Taste of Australia 2025، اكتشف الشيف Hoa أن سمك موراي الأسترالي يتناسب بشكل جيد للغاية مع صلصة مصنوعة من الكركم وصلصة السمك وسكر النخيل والبصل والثوم، مصحوبة بفاكهة النجمة والأعشاب والفلفل الحار المطهي.

وللتعامل مع رائحة لحم الضأن لتسهيل تقبلها من قبل رواد المطاعم الفيتناميين، استخدم الشيف الكزبرة، وفول الصويا المخمر، والفلفل الأخضر الحار من هوي آن، والزنجبيل، وقدم الطبق مع القلقاس. وتكون النتيجة طبقًا لذيذًا يتمتع بنكهة فريدة حقًا و"مسببًا للإدمان قليلاً".

قائمة طعام خاصة لمهرجان طعم أستراليا 2025 من إعداد الشيف هوا

الصورة: ثوي مين

وأضاف الشيف هوا أيضًا أنه لحسن الحظ، وبفضل سنوات عديدة من العيش والعمل في سيدني، أصبح على دراية كبيرة بالمكونات الأسترالية. بدمج خبراته في وطنه، قام خلال ثلاثة أيام ببناء قائمة طعام خاصة لمهرجان طعم أستراليا 2025.

قال الشيف عن الأطباق التي اختارها لمهرجان طعم أستراليا 2025: "جديدة ولكنها مألوفة". صُممت القائمة بطريقة عصرية لأنها تتضمن أشياء جديدة، ولكن عند الاستمتاع بها، فإنها تجلب شعورًا بالقرب والألفة مع النكهات الفيتنامية.

وفيما يتعلق بمسابقة الطبخ التي ستقام في 12 أبريل، قال الشيف هوا إنه بالإضافة إلى المهارات المطلوبة، من المتوقع أن يتمتع الفائز برؤية واسعة وأن يكون حساسًا للاتجاهات الجديدة. الأهم من ذلك، أن الفائز يحتاج إلى الجمع بين ما تمتلكه فيتنام والاتجاه العام لرفع مستوى المطبخ في البلاد في اتجاه أكثر معاصرة، والمساهمة في تحرير وتطوير المطبخ الفيتنامي.

المصدر: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm