تقديم "روح" المطبخ الفيتنامي للعالم.

لقد سافر معجون الروبيان عبر خمس قارات.

يستمتع العديد من الزوار الأجانب لفيتنام بمعظم الأطباق المحلية باستثناء معجون الروبيان. فحتى بالنسبة للكثير من الفيتناميين، يُعدّ هذا الطبق صعب التناول. لم يكن أحد ليتخيل أن معجون الروبيان سيصبح متوفراً الآن في العديد من دول العالم ، حتى في أسواق الطهي الراقية كاليابان.

السيد لي آنه وأطباق بلدته المميزة.

أوضح السيد لي آنه، مؤسس ورئيس مجلس إدارة شركة لي جيا للأغذية والتجارة المحدودة ( ثانه هوا )، أنه في عام ٢٠١٥، ترك وظيفته كمهندس بناء ليبدأ مشروعًا تجاريًا في مسقط رأسه، مُركزًا على الحرفة التقليدية لصناعة معجون الروبيان. كان يطمح إلى تحدي نفسه من خلال ابتكار منتج لذيذ وآمن حقًا. وكانت أفضل طريقة لإثبات ذلك هي تصدير المنتج إلى اليابان.

لذا كرّس نفسه لتحقيق هذا الهدف. قبل عامين تقريبًا، قُبلت أول شحنة، وهي عبارة عن حاوية بطول 20 قدمًا، للدخول إلى اليابان. ولأكثر من عامين، استمر تصدير معجون الروبيان من شركة "لي جيا" إلى هذا السوق المعروف بمتطلباته العالية. "نحن الآن بصدد تجهيز طلبية حاوية بطول 40 قدمًا لعميل ياباني، وهو سلسلة مطاعم. يشترون هذا المنتج لإضافته إلى وصفات صلصاتهم واستخدامه كتوابل في طهيهم"، هذا ما صرّح به لي آنه، معترفًا بأن الهدف الأولي للشركة كان خدمة الجالية الفيتنامية في اليابان.

كان بيع معجون الروبيان وصلصة السمك لليابانيين لاستخدامها في أطباقهم أمرًا لا يُتصور. ولذلك، عندما نجحوا، شعرت الشركة بفخرٍ كبير لتقديمها هذا الطبق الفيتنامي الأصيل للعالم. إلى جانب اليابان، تم تصدير منتجات معجون الروبيان وصلصة السمك من Le Gia بنجاح إلى الولايات المتحدة الأمريكية، وجمهورية التشيك، وأستراليا، وكوريا الجنوبية، وتايوان، وجنوب إفريقيا، وبنما. وقال لي آنه مازحًا: "على الرغم من أن عدد الأسواق ليس كبيرًا بعد، إلا أن معجون الروبيان من Le Gia في فيتنام موجود في جميع القارات الخمس".

استجابةً لمتطلبات توسع أعمالها "عبر خمس قارات"، قررت شركة لي آنه توسيع مرافق إنتاجها عشرة أضعاف. ومن المتوقع أن يصل مصنع الشركة بحلول نهاية أكتوبر إلى مساحة إجمالية قدرها 13000 متر مربع، بطاقة إنتاجية تصل إلى مليون لتر من صلصة السمك، وما بين 500 و700 طن من معجون الروبيان ومعجون الكريل سنوياً.

قال لي آنه: "على الرغم من أن صلصة السمك أو معجون الروبيان يُعتبران جوهر المطبخ الفيتنامي، إلا أنهما مجرد مُنكّهات، وليسا طبقًا كاملاً. ولهذا السبب، تستثمر شركة لي جيا في إنتاج المزيد من المنتجات، مثل: خيوط الروبيان المجفف، وخيوط روبيان النمر المجفف، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع معجون الروبيان، وأنواع مختلفة من صلصات التتبيل الكاملة... وقد حققت هذه المنتجات مبيعات جيدة جدًا في سلاسل المتاجر الكبرى. وعندما نفتتح مصنعًا جديدًا، سنركز على تطوير خطوط الإنتاج هذه استنادًا إلى مبدأ أساسي هو خلو المنتجات من المواد الحافظة، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، والنكهات الاصطناعية".

استُلهمت الفكرة من "ملياردير صلصة الفلفل الحار".

في أوائل فبراير 2023، ضج المجتمع الفيتنامي على الإنترنت بخبر مفاده أن أمريكيًا من أصل فيتنامي أصبح مليارديرًا في مجال صلصة الفلفل الحار.

أصبح ديفيد تران، وهو أمريكي من أصل فيتنامي ومالك علامة صلصة سريراتشا الحارة، مليارديرًا. وقد احتلت سريراتشا المرتبة الثالثة بين أفضل الصلصات الحارة مبيعًا في السوق الأمريكية التي تبلغ قيمتها مليار دولار، بعد تاباسكو وفرانكس ريد هوت.

في هذا الجانب من العالم، شارك شاب على وسائل التواصل الاجتماعي قائلاً: "في الأيام القليلة الماضية، شارك العديد من المعارف مقالاً عن "ملك صلصة الفلفل الحار" المولود في فيتنام والذي أصبح رسمياً مليارديرًا بالدولار، مع رسالة تشجيعية تقول "استمر!". شركة تشيليكا عمرها ما يزيد قليلاً عن عامين (تأسست في يونيو 2020)، ولكن في غضون 42 عامًا، ستصبح بالتأكيد مليارديرة."

هذا الشاب هو نغوين ثانه هين، مؤسس علامة تشيليكا التجارية لصلصة الفلفل الحار. ينحدر هين من مجال تصنيع وتوزيع منتجات صناعة الاستزراع المائي. عندما استقرت أعماله التجارية الأولى، تساءل عما إذا كان سيستمر في هذا الوضع المستقر لبقية حياته. شعر أنه بحاجة إلى القيام بشيء أكثر جدوى لنفسه ولمجتمعه. وبصفته من سكان وسط فيتنام ومحبًا للطعام الحار، أدرك أن صلصة الفلفل الحار لا غنى عنها للعديد من العائلات في فيتنام وحول العالم. لذلك، أمضى هين خمس سنوات في البحث والتعلم عن عملية إنتاج صلصة الفلفل الحار.

أُطلقت تشيليكا رسميًا في منتصف عام 2020. في ذلك الوقت، وخلال جائحة كوفيد-19، كان المنتج جديدًا جدًا لدرجة أنه لم يجذب الكثير من الزبائن. بعد انتهاء الجائحة، قرر السيد هين وزملاؤه المشاركة في العديد من المعارض التجارية المحلية والدولية للترويج للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، أرسل السيد هين رسائل بريد إلكتروني إلى أكثر من 100 مكتب تجاري فيتنامي في مختلف البلدان، وتلقى ردود فعل كثيرة. بثّ المكتب التجاري الفيتنامي في كمبوديا عرضًا مباشرًا لصلصة تشيليكا المخمرة. كما عرضت مكاتب تجارية في اليابان وسنغافورة وهولندا منتجات تشيليكا في أجنحة فيتنامية في المعارض التجارية وأسابيع المنتجات الفيتنامية.

يشارك السيد نغوين ثانه هين باستمرار في الترويج التجاري لفتح السوق العالمية.

تكللت جهودهم بالنجاح، وفي معرض دبي التجاري، أبرمت شركة تشيليكا أربعة عقود. وأوضح السيد هين قائلاً: "لدينا عقد واحد للسوق الكندية، ويجري حاليًا تجهيز الطلبية الثانية؛ فالعملاء من الجالية المسلمة هناك. كما لدينا عقود لأسواق دبي والمملكة العربية السعودية وإيران. ومن بين هذه الأسواق، يُعد السوق الإيراني مثيرًا للاهتمام بشكل خاص نظرًا لصعوبة الحصول على البضائع منه. فنحن نشتري منهم مباشرة، ولكن البضائع تمر عبر مسار غير مباشر من فيتنام إلى دبي، ثم من هناك إلى إيران". وأضاف أنه أثناء حضوره معرضًا تجاريًا في تايلاند، وجد أيضًا عملاء في السوق الأمريكية. وقد جربوا المنتجات في المعرض، ثم رافقوه إلى فيتنام لزيارة المصنع والاطلاع على عملية الإنتاج لمدة يومين. وبعد ذلك، طلبوا حاوية من البضائع لنقلها إلى الولايات المتحدة لعرضها للبيع التجريبي.

"في الوقت الحالي، يُعد هذا السوق الأفضل لدينا، إذ يُمثل حوالي 50% من حجم صادراتنا، وقد شحنا بالفعل 12 حاوية. لا يزال هذا السوق يتمتع بإمكانيات كبيرة. عملاؤنا الرئيسيون هم الفيتناميون والكوريون في الولايات المتحدة. ونأمل في التوسع ليشمل شريحة أوسع من المجتمع المحلي لاحقًا"، هذا ما قاله السيد هين.

يتم تصدير الكعك على طريقة هوي، وعصيدة السمك، وعصيدة ثعبان البحر... بكميات كبيرة.

في فيتنام، يُعدّ تناول طبق من البانه بيو أو البانه هيو أمرًا طبيعيًا تمامًا، لكن الأمر يختلف تمامًا عند تناول نفس الطبق في أمريكا. إنه ليس مجرد طبق، بل هو طعم الوطن. في أمريكا، إذا أردت تناول الطعام الفيتنامي، عليك الذهاب إلى مطعم بتكلفة باهظة أو شراء المكونات لتحضيره بنفسك، وهو أمر مكلف ويستغرق وقتًا طويلاً. كثير من الفيتناميين والآسيويين لا يستطيعون تناول الطعام الغربي بانتظام. لذا، إذا وُجد منتج جاهز للأكل، طازج، وبسعر معقول، فسيحقق مبيعات جيدة جدًا بلا شك،" هذا ما صرّحت به جولي نغوين (اسمها الفيتنامي: نغوين ثي كيم هوين)، رئيسة ومؤسسة شركة LNS (الولايات المتحدة الأمريكية) - وهي شركة متخصصة في استشارات وتوزيع المنتجات الفيتنامية والآسيوية في الولايات المتحدة.

الشباب "يقدمون المطبخ الفيتنامي للعالم".

قبل انضمامها إلى قطاع الأغذية، امتلكت جولي نغوين شركة لوجستية بخبرة تزيد عن 20 عامًا في مجال النقل الدولي للبضائع. ولذلك، أدركت احتياجات السوق الأمريكية، فضلًا عن احتياجات الشركات الفيتنامية في مجال التصدير إلى الولايات المتحدة. وفي معرض حديثها عن تجربتها كحلقة وصل بين العديد من المنتجات الفيتنامية في الولايات المتحدة، قالت جولي: "تُعدّ قصة شركة "كا مين" الملهمة، بعصيدة سمك رأس الأفعى، مثالًا بارزًا على ذلك. فهذه شركة صغيرة جدًا. ذهبنا إلى فيتنام لتقديم الدعم والإرشاد، ولم يستغرق الأمر سوى أربعة أشهر لتطوير منتجاتهم لتتوافق مع معايير تصدير البضائع إلى الولايات المتحدة عبر القنوات الرسمية. وسرعان ما أصبح هذا المنتج رائجًا للغاية في قنوات البيع الآسيوية الأمريكية في السوق الأمريكية. فنحن نمثل حلقة وصل بين المصنّعين الفيتناميين والمشترين في الولايات المتحدة."

يُبدي العملاء العالميون رضاهم التام عن منتجات شركة لي جيا.

بحسب جولي، إذا كانت شركة Cà Mèn تشتهر بعصيدة سمك رأس الأفعى المميزة من كوانغ تري، فإن شركة Napfood لديها أطباق مميزة من نغي آن مثل حساء ثعبان البحر مع نودلز الأرز، وعصيدة ثعبان البحر مع الفاصوليا المونج، وحساء ثعبان البحر مع الموز والفاصوليا... ويتمثل الاتجاه في أن الشركة ستشتري منتجات جاهزة في فيتنام وتصدرها إلى الولايات المتحدة إذا كانت لذيذة حقًا وتفي بالمعايير.

"حتى الآن، ما زلنا نبيع منتجات مثل براعم الكوسة المقلية، والكوسا المقلية، وحساء السلطعون في السوق الأمريكية. هدفنا هو طرح منتج جديد من فيتنام في هذا السوق شهريًا. قبل البدء بالتعامل مع الشركات الصغيرة، عملنا مع شركات أكبر. كانت لديهم بالفعل عمليات إنتاج راسخة، لذا كنا نبيع منتجاتهم فقط، مثل قهوة كي، والزنجبيل المحمص بالعسل، وصلصة الصويا نام دوونغ. وقعنا عقد توزيع حصري في السوق الأمريكية. لدينا شبكة توزيع تضم ما يقارب 300 سوبر ماركت فيتنامي وآسيوي، بالإضافة إلى قنوات بيع عبر الإنترنت للآسيويين في الولايات المتحدة، وقنوات شهيرة مثل أمازون وول مارت"، هذا ما صرحت به جولي.

يتوفر الأرز ودقيق الأرز في العديد من البلدان، لكن أطباقًا مثل بان نام، وبان بوت لوك، وعصيدة السمك، وحساء ثعبان البحر، تُعدّ أطباقًا فيتنامية فريدة من نوعها. وهنا تكمن قدرتنا على المنافسة عالميًا، استنادًا إلى تميزنا وهويتنا الثقافية المحلية.

جولي نغوين، رئيسة ومؤسسة شركة LNS (الولايات المتحدة الأمريكية)

عندما شاركتنا جولي هذه المعلومات، كانت في بودابست، المجر، لحضور منتدى لمجتمع الأعمال الفيتنامي المغتربين في أوروبا. وكانت تحمل معها تشكيلة من المنتجات الفيتنامية المميزة التي تلقى رواجاً كبيراً في الولايات المتحدة، بهدف التوسع في السوق الأوروبية. وقالت: "لشركتنا مكاتب بالفعل في إيطاليا واليابان وأستراليا ونيوزيلندا، ونسعى إلى تعريف العالم أجمع بالمأكولات والثقافة الفيتنامية، وليس السوق الأمريكية فقط".

تستورد جولي نغوين منتجات تحمل علامات تجارية فيتنامية وتوزعها في السوق الأمريكية.

أكدت جولي قائلة: "ما نناقشه هنا هو تصدير الطعام والمطبخ والثقافة الفيتنامية إلى العالم، وليس فقط المنتجات الزراعية التقليدية. فإلى جانب الترويج لثقافة الطهي الفيتنامية، يُسهم ذلك أيضاً في خلق قيمة مضافة للمنتجات. فعلى سبيل المثال، تبلغ قيمة عبوة عصيدة سمك رأس الأفعى من إنتاج شركة "كا مين" حوالي 100 ألف دولار، أي أكثر بكثير من سعر المنتج الخام، وهذه منتجات تحمل علامة تجارية فيتنامية. صحيح أن العديد من الدول لديها أرز أو دقيق أرز، لكن أطباق مثل "بان نام" و"بان بوت لوك" وعصيدة سمك رأس الأفعى وحساء ثعبان البحر... كلها أطباق فيتنامية فريدة. وهذا ما يسمح لنا بالمنافسة عالمياً استناداً إلى تميزنا وهويتنا الثقافية المحلية".

نوقع عقوداً صارمة ومرنة لضمان شراء المنتجات من المزارعين.

لتلبية الطلب المتزايد على الطاقة الإنتاجية للمصنع، أبرمنا اتفاقيات شراء مع المزارعين بنظامين: نظام ثابت ونظام مرن. يغطي العقد الثابت مساحة 60 هكتارًا بسعر مضمون قدره 30,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. أما العقد المرن، فيتيح للمزارعين بيع منتجاتهم لتجار خارجيين عندما تكون أسعار السوق مرتفعة. وعندما تكون أسعار السوق منخفضة، تشتري شركة تشيليكا المنتج بالسعر المتفق عليه، شريطة أن يفي المنتج بمعايير سلامة الغذاء وأن يتبع عمليات إنتاج آمنة وفقًا للإرشادات.

السيد نغوين ثانه هين، مؤسس علامة تشيليكا التجارية لصلصة الفلفل الحار.

العالم يمنح المطبخ الفيتنامي جواز سفر.

لا يقتصر هدفي على بيع المنتجات فحسب، بل يشمل الترويج لثقافة الطهي الفيتنامية. لدينا فرصة عظيمة، إذ أشادت العديد من الصحف المرموقة حول العالم مؤخرًا بمأكولاتنا. على سبيل المثال، نشرت صحيفة نيويورك تايمز مقالات عن أطباق مثل كعك السمك، والنودلز المشوية على الفحم، والتوفو مع معجون الروبيان... هذا بمثابة منح العالم لفيتنام جواز سفر في عالم الطهي. علينا اغتنام هذه الفرصة. وعلى وجه الخصوص، يجب على الشباب الحفاظ على الحرف التقليدية.

السيد لي آنه، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة لي جيا للأغذية والخدمات التجارية المحدودة.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm