يخوض الناس نهر كو دي في دا نانغ لصيد سمك الجوبي، ويتنافسون على شرائه، ويخزنون الكركم لعلاج الأثرياء

على نهر Cu De، وهو القسم الذي يتدفق عبر بلديتي Hoa Bac وHoa Lien في منطقة Hoa Vang في مدينة Da Nang، توجد العديد من أنواع الأسماك اللذيذة مثل البوري وسمكة الرأس الثعبانية وسمك الفرخ المتسلق وسمك السلور. ومن بينها، تتميز سمكة الجوبي بنكهتها وطريقة تحضيرها، وأفضلها هو المطهي بالكركم.

يعد سمك الجوبي الذي يتم اصطياده في نهر كو دي، الذي يتدفق عبر بلديتي هوا باك وهوا ليان في منطقة هوا فانغ، مدينة دا نانغ، أحد أسماك النهر اللذيذة والأسماك المميزة.

من خلال البحث، تم تسمية سمكة الجوبي أيضًا باسم سمكة الجوبي الرملية، وهي بحجم سمكة الجوبي ولكنها مستديرة ولونها مشرق مثل لون رمل نهر كو دي.

كل عام، في الصيف، تظهر أسراب من الأسماك الذهبية الممتلئة على نهر كو دي.

في مثل هذه المناسبات، يقوم السكان على جانبي النهر عادة بربط أنابيب الخيزران ذات الثقوب في كلا الطرفين وإنزالها في قاع النهر. وفي الليل، تزحف الأسماك إلى داخلها. وفي الصباح، يقومون بسحب أنابيب الخيزران إلى الأعلى وإمالتها وإخراج الأسماك.

أما بالنسبة لطبق الجوبي المطهي بالكركم، فيتم طهيه على النحو التالي: أولاً، يتم فرك الجزء الخلفي من الجوبي لإزالة القشور والمخاط؛ مفرغ، مغسول، مجفف

سمك جوبي نهر كو دي مطهو مع الكركم، وهو طبق ريفي ولكنه لذيذ.

تنقع سمكة الجوبي النهرية بمسحوق التوابل والفلفل لمدة 15 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهة. يقشر الكركم ويغسل ويصفى ثم يقطع إلى شرائح رفيعة ثم يفرم البصل الأخضر.

ضعي القدر على الموقد وأضيفي زيت الطهي وقلبي الكركم والبصل حتى يكتسبا اللون البني الذهبي، ثم أضيفي سمك جوبي نهر كو دي وتبليه بصلصة السمك والسكر وأضيفي الماء واتركيه على نار هادئة حتى يصبح الماء سميكًا. تبلي حسب الرغبة، ثم رشي عليها البصل الأخضر والفلفل الحار ثم ارفعيها عن النار.

يتميز طبق سمك الجوبي المطهي بالكركم باللون الأصفر، مع نقاط من اللون الأخضر للبصل الأخضر والأحمر للفلفل الحار، مما يجعله ملفتًا للنظر وجذابًا. يتم تناول هذا الطبق مع الأرز الأبيض الساخن واللزج، وتكون كل قطعة من سمك الجوبي المطهي بالكركم متماسكة وذات رائحة عطرية رائعة، ولها رائحة كركم طازجة لا توصف.

بالإضافة إلى الكركم، لدي أيضًا وصفة للطهي الجاف التي انتقلت إليّ من والدتي، وهي أيضًا سمك طازج، بعد المعالجة الأولية، متبل ومطهي بالكركم الطازج، والبصل، ومسحوق التوابل، ومسحوق الفلفل الحار، والفلفل، وقليل من الكراميل. على عكس طريقة الطهي على نار هادئة، تستخدم طريقة الطهي على نار هادئة حرارة منخفضة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتحول لون السمك إلى اللون البني وتنطلق الرائحة.

المصدر: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm