تخصصات لاو كاي التي لا يعرفها الجميع

حساء لحم الخيل

لحم الحصان ثانغ كو هو طبق مشهور في مطبخ لاو كاي. يتم تحضير الطبق من لحوم وأعضاء الحصان. ولهذا السبب يشعر العديد من رواد المطاعم من أماكن بعيدة بالتردد عند تجربته للمرة الأولى.

يتم تتبيل الأعضاء الداخلية للحصان بالعديد من التوابل مثل الهيل واليام الصيني وبذور اليانسون وعشب الليمون والقرفة وغيرها. عندما تصبح المكونات جاهزة، توضع في مقلاة من الحديد الزهر وتقلب حتى يصبح اللحم بنيًا، يضاف الماء، ويترك على نار هادئة في مقلاة كبيرة. في الوقت الحاضر، يتم استخدام لحم الماعز ولحم البقر أيضًا كمكونات في هذا الطبق.

عند تناول ثانغ كو، يجلس الزوار في كثير من الأحيان حول المقلاة البخارية، ينفخون ويصرخون، ويشعرون بالطعم اللذيذ الدهني لمرق العظام واللحوم، ورائحة الهيل القوية والتوابل، والطعم الحار للفلفل الحار...

وفقا لخبراء الطهي، فإن أفضل طبق من خيول ثانغ كو يأتي من سوق باك ها الثقافي. وبالمقارنة بالطريقة التقليدية لطهي طبق ثانغ كو، فإن طبق ثانغ كو اليوم يحتوي أيضًا على بعض التغييرات لتلبية احتياجات معظم المتناولين، وخاصة تنظيف أعضاء الخيل قبل الطهي.

لقد قدمت العديد من المطاعم في لاو كاي هذا الطبق لزبائنها (الصورة: Tuan Anh Sa Pa)

أقراص فوارة

كون سوي (المعروف أيضًا باسم فو خان) هو طبق من أصل صيني ولكنه مشهور جدًا في لاو كاي. يحتوي وعاء حساء الشعيرية الأرزية على العديد من المكونات المختلفة: نودلز الأرز، شار سيو المبشور، بيض الدجاج، نودلز مقرمشة، ريحان، بصل أخضر وصلصة سميكة... يعد طهي الصلصة الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت. يتم طهي كل وعاء من الصلصة على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 ساعة مع 12 نوعًا مختلفًا من التوابل. خلال هذا الوقت، يجب على الشيف مراقبة وعاء الصلصة باستمرار حتى تصبح صافية، عطرة، وتحقق القوام المطلوب. يتم تتبيل شار سيو بعناية. اللون الأحمر للحم هو لون فاكهة الجاك الطازجة، لذلك فهو غني بالألوان والعطر. ثم يتم طهي اللحم في مقلاة لمدة ساعة حتى ينضج بشكل متساوي وتتشرب البهارات؛ ثم تقلى مرة أخرى بزيت الطهي حتى تصبح مقرمشة.

يتم تحضير الأرز المسلوق من العديد من المكونات المختلفة (الصورة: لينه ترانج)

يصبح وعاء من الشعيرية الأرزية المطهوة على البخار مميزًا وفريدًا من نوعه، ويختلف عن الفو العادي أو البان كانه بفضل المعكرونة المقرمشة ذات الرائحة العطرة. يتم تحضير المعكرونة المقرمشة من الدقيق والسكر ومسحوق التوابل، ثم يتم لفها بشكل رقيق وسحبها إلى خيوط طويلة. يتم قلي المعكرونة في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة ولذيذة، وطعمها مثل رقائق البطاطس. يستغرق تحضير كل دفعة من المعكرونة المقرمشة من ساعة إلى ساعة ونصف.

باك ها سور فو

الفو الحامض هو الطبق النموذجي لشعب التاي. وبمرور الوقت، أصبح هذا الطبق من الأطباق المفضلة لدى المجتمعات العرقية في باك ها. على عكس الفو العادي، فإن معكرونة الفو في باك ها سور فو تكون بنية اللون لأنها مصنوعة من نوع خاص من الأرز الأحمر الذي يزرع في بلدية لونغ فينه. يقول السكان المحليون أن هذا النوع من الأرز يكون قاسيًا جدًا عند طهيه، ولكن عند استخدامه في صنع نودلز الفو، يكون طريًا وعطريًا. يتكون الطبق من المعكرونة الأرزية الطازجة والدافئة، ولحم الخنزير المشوي، والخضروات النيئة المفرومة، والفول السوداني، وأخيراً القليل من الصلصة الحامضة. في حساء الفو الحامض، العامل الحاسم في اللذة هو المرق الحامض. تقليديا، يتم تحضير التخليل عن طريق نقع الخضروات وخلطها بالماء والسكر وتصفية سائل التخليل. إنها عملية صارمة، وتعتمد جودة المياه الحامضة إلى حد كبير على مهارة الصانع.

يعد حساء الفو الحامض من الأطباق المفضلة لدى العديد من رواد المطاعم (الصورة: باك ها سور فو)

يبدو طبق الفو جذابًا للغاية من حيث اللون والطعم: رائحة التوفو المخمر والفول السوداني المحمص مع ثراء نودلز الفو الممزوجة بحموضة الملفوف المخلل وتوابل صلصة الفلفل الحار.

طبق سمك السلمون الساخن من سابا

يتم تربية سمك السلمون في العديد من الأماكن في سابا مثل ثاك باك، تا فين، بان خوانج، وخاصة سمك السلمون المرقط قوس قزح، المعروف أيضًا باسم سمك السلمون المرقط قوس قزح. بفضل المناخ البارد على مدار العام، يتميز سمك السلمون سا با بلحمه الصلب الخالي من الدهون، ولون وردي فاتح، وطري، ودهني، وحلو المذاق. في السنوات الأخيرة، أصبح سمك السلمون تخصصًا شائعًا للعديد من السياح عند قدومهم إلى سا با على وجه الخصوص ولاو كاي بشكل عام.

سمك السلمون سابا يحظى بشعبية كبيرة (الصورة: سانج ميو سابا)

يعتبر سمك السلمون مناسبًا جدًا للمعالجة في العديد من الأطباق المختلفة مثل المقلي، المطهو ​​على البخار، السلطة، الوعاء الساخن، العصيدة، سمك السلمون المخبوز في رقائق الألومنيوم، الكافيار المطهو ​​على البخار، السمك المدخن، سلطة الخضار الخضراء التي تقدم مع سمك السلمون المتبل في صلصة البرتقال والفلفل الأخضر ... ولكن الأكثر شعبية هو سمك السلمون في الوعاء الساخن. المكونات الرئيسية لإنشاء طبق سمك السلمون اللذيذ في Sa Pa هي رأس سمك السلمون المطهي مع مجموعة متنوعة من الخضروات، وشرائح صغيرة من فيليه سمك السلمون، وقليل من شرائح سمك السلمون المقلية، تقدم مع الشعيرية الطازجة وبعض الخضروات البرية، مما يخلق تخصص Sa Pa اللذيذ الذي لا يقاوم.

خوخ سا با، برقوق باك ها

يستمر موسم أزهار الخوخ "بيتش نهي" في سا با عادة من منتصف شهر مارس إلى نهاية شهر مايو من كل عام. يزرع شعب بلاك مونغ هذا النوع من الخوخ، في المقام الأول من أجل أزهاره، لذلك عندما يتم قطف الثمار، لا تحصل كل عائلة إلا على بضع عشرات من الكيلوجرامات. الخوخ حجمه بحجم فنجان الشاي، وقشرته ناعمة ومغطاة بشعيرات، وتنبعث منه رائحة عطرة، وعندما تؤكل تكون مقرمشة وحامضة قليلاً. عندما يأتي موسم الحصاد، يقوم الناس بملء الخوخ في سلال من الخيزران ويحملونها إلى الشوارع لبيعها، لتصبح "سلال الخوخ" الشهيرة في كل مكان. إذا كان لدى سا با برقوق تا فان الأحمر، فإن باك ها تشتهر برقوق تام هوا. يساعد المناخ والتربة الخاصة في "الهضبة البيضاء" في باك ها على إنتاج البرقوق الكبير، الأحمر، المقرمش، الحلو، ذو اللحم السميك والبذور الصغيرة... يتم نقل برقوق تام هوا بواسطة الناس إلى سوق باك ها لبيعه بكميات كبيرة. متوسط ​​سعر البرقوق في سوق باك ها رخيص للغاية، فقط من 10000 إلى 30000 دونج/كجم من البرقوق الخام، و40000 إلى 50000 دونج/كجم من البرقوق المختار والبرقوق الكبير والعصير. هذا النوع من البرقوق يحظى بشعبية كبيرة بين السياح الذين يشترونه ويستمتعون به أو يحضرونه كهدايا.

البرقوق الكبير والعصير من باك هوا هو أيضًا من تخصصات لاو كاي التي لا ينبغي تفويتها (الصورة: ها كيارا)

مصدر