تخصصات لاو كاي التي لا يعرفها الجميع

شوربة لحم الخيل

لحم الحصان تانغ كو هو طبق مشهور في مطبخ لاو كاي. يتم تحضير الطبق من لحوم وأعضاء الحصان. ولهذا السبب يشعر العديد من رواد المطاعم البعيدين بالتردد عند تجربته للمرة الأولى.

يتم تتبيل الأعضاء الداخلية للحصان بالعديد من التوابل مثل الهيل واليام الصيني وبذور اليانسون وعشب الليمون والقرفة وغيرها. عندما تصبح المكونات جاهزة، توضع في مقلاة من الحديد الزهر وتقلب حتى يتحول لون اللحم إلى البني، ويضاف الماء، ويطهى على نار هادئة في مقلاة كبيرة. في الوقت الحاضر، يتم استخدام لحم الماعز ولحم البقر أيضًا كمكونات في هذا الطبق.

عند تناول ثانغ كو، يجلس الزوار في كثير من الأحيان حول مقلاة البخار، ينفخون ويصيحون، ويشعرون بالطعم اللذيذ والدهني لمرق العظام واللحوم، ورائحة الهيل القوية والتوابل، والطعم الحار للفلفل الحار...

وفقا لخبراء الطهي، فإن أفضل طبق من أطباق الخيول يأتي من سوق باك ها الثقافي. وبالمقارنة بالطريقة التقليدية لطهي طبق الثانغ كو، فإن طبق الثانغ كو اليوم يحتوي أيضًا على بعض التغييرات لتلبية احتياجات معظم المتناولين، وخاصة تنظيف أعضاء الخيل قبل الطهي.

تقدم العديد من المطاعم في لاو كاي هذا الطبق لرواده (الصورة: Tuan Anh Sa Pa)

أقراص فوارة

كون سوي (المعروف أيضًا باسم فو خان) هو طبق من أصل صيني ولكنه مشهور جدًا في لاو كاي. يحتوي وعاء من حساء الشعيرية الأرزية على العديد من المكونات المختلفة: نودلز الأرز، تشار سيو المبشور، بيض الدجاج، نودلز مقرمشة، ريحان، بصل أخضر وصلصة سميكة... يعد طهي الصلصة الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت. يتم غلي كل وعاء من الصلصة لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 ساعة مع 12 نوعًا مختلفًا من التوابل. خلال هذا الوقت، يجب على الشيف مراقبة وعاء الصلصة باستمرار لجعلها صافية، وعطرة، وتحقق القوام المطلوب. يتم تتبيل تشار سيو بعناية. اللون الأحمر للحم هو لون فاكهة الجاك الطازجة، لذلك فهو غني بالألوان والعطر. ثم يتم طهي اللحم في المقلاة لمدة ساعة حتى ينضج بشكل متساوي وتمتص البهارات؛ ثم تقلى مرة أخرى بزيت الطهي حتى تصبح مقرمشة.

يتم تحضير الأرز المسلوق من العديد من المكونات المختلفة (الصورة: لينه ترانج)

يصبح وعاء من الشعيرية الأرزية المطهوة على البخار مميزًا وفريدًا من نوعه، ويختلف عن الفو العادي أو بان كانه بفضل المعكرونة المقرمشة ذات الرائحة العطرة. يتم تحضير المعكرونة المقرمشة من الدقيق والسكر ومسحوق التوابل، ثم يتم لفها بشكل رقيق وسحبها إلى خيوط طويلة. يتم قلي المعكرونة في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة ولذيذة مثل رقائق البطاطس. يستغرق تحضير كل دفعة من المعكرونة المقرمشة من ساعة إلى ساعة ونصف.

باك ها حامض فو

الفو الحامض هو الطبق النموذجي لشعب التاي. وبمرور الوقت، أصبح هذا الطبق من الأطباق المفضلة لدى المجتمعات العرقية في باك ها. على عكس حساء الفو العادي، فإن معكرونة الفو في باك ها سور فو تكون بنية اللون لأنها مصنوعة من نوع خاص من الأرز الأحمر المحلي المزروع في بلدية لونغ فينه. يقول السكان المحليون إن هذا النوع من الأرز يكون قاسيًا جدًا عند طهيه، ولكن عند استخدامه في صنع معكرونة الفو، يكون طريًا وعطريًا. يتكون الطبق من المعكرونة الأرزية الطازجة والتي لا تزال دافئة، ولحم الخنزير المشوي، والخضروات النيئة المفرومة، والفول السوداني، وأخيراً القليل من الصلصة الحامضة. في حساء الفو الحامض، العامل الحاسم في اللذة هو المرق الحامض. تقليديا، يتم التخليل عن طريق نقع الخضروات وخلطها بالماء والسكر وتصفية سائل التخليل. إنها عملية صارمة، وتعتمد جودة المياه الحامضة إلى حد كبير على مهارة الصانع.

يعد حساء الفو الحامض من الأطباق المفضلة لدى العديد من رواد المطاعم (الصورة: حساء الفو الحامض باك ها)

يبدو طبق الفو جذابًا للغاية من حيث اللون والطعم: رائحة فول الصويا المخمر والفول السوداني المحمص مع ثراء نودلز الفو الممزوجة بحموضة الملفوف المخلل وتوابل صلصة الفلفل الحار.

طبق سمك السلمون الساخن من سابا

يتم تربية سمك السلمون في العديد من الأماكن في سابا مثل ثاك باك، وتا فين، وبان خوانج، وخاصة سمك السلمون المرقط قوس قزح، المعروف أيضًا باسم سمك السلمون المرقط قوس قزح. بفضل المناخ البارد على مدار العام، يتميز سمك السلمون سا با بلحمه الصلب الخالي من الدهون، ولون وردي فاتح، ولين، ودهني، وحلو المذاق. في السنوات الأخيرة، أصبح سمك السلمون من التخصصات الشعبية لدى العديد من السياح عند قدومهم إلى سابا على وجه الخصوص ولاو كاي على وجه العموم.

سمك السلمون سابا يحظى بشعبية كبيرة (الصورة: سانج ميو سابا)

يعتبر السلمون مناسبًا جدًا للتجهيز في العديد من الأطباق المختلفة مثل المقلي، المطهو على البخار، السلطة، القدر الساخن، العصيدة، السلمون المخبوز في ورق القصدير، الكافيار المطهو على البخار، السمك المدخن، سلطة الخضار الخضراء التي تقدم مع السلمون المتبل بصلصة البرتقال والفلفل الأخضر... ولكن الأكثر شعبية هو السلمون في القدر الساخن. المكونات الرئيسية لإنشاء طبق سا با اللذيذ هوت بوت سمك السلمون هي رأس السلمون المطهي مع خضروات متنوعة، وشرائح صغيرة من فيليه السلمون، وشرائح صغيرة من سمك السلمون المقلي، وتقدم مع الشعيرية الطازجة وبعض الخضروات البرية، مما يخلق تخصص سا با اللذيذ الذي لا يقاوم.

خوخ سا با، برقوق باك ها

يستمر موسم أزهار الخوخ Bich Nhi في Sa Pa عادة من منتصف مارس إلى نهاية مايو من كل عام. يزرع شعب بلاك مونج هذا النوع من الخوخ، في المقام الأول من أجل أزهاره، لذلك عندما يتم قطف الثمار، لا تحصل كل عائلة إلا على بضع عشرات من الكيلوجرامات. يبلغ حجم الخوخ حجم فنجان الشاي فقط، وله قشرة ناعمة ومشعرة، وينبعث منه رائحة عطرة، ويكون مقرمشًا وحامضًا قليلاً عند تناوله. عندما يأتي موسم الحصاد، يقوم الناس بملء الخوخ في سلال الخيزران ويحملونها إلى الشوارع لبيعها، مما يجعلهم مشهورين على نطاق واسع. إذا كان لدى مدينة سا با خوخ تا فان الأحمر، فإن مدينة باك ها تشتهر بخوخ تام هوا. يساعد المناخ والتربة الخاصة في "الهضبة البيضاء" في باك ها على إنتاج البرقوق الكبير، الأحمر، المقرمش، الحلو، ذو اللحم السميك والبذور الصغيرة... يقوم الناس بنقل برقوق تام هوا إلى سوق باك ها لبيعه بكميات كبيرة. متوسط سعر البرقوق في سوق باك ها رخيص للغاية، فقط من 10000 إلى 30000 دونج/كجم من البرقوق الخام، و40000 إلى 50000 دونج/كجم من البرقوق المختار والبرقوق الكبير والعصير. هذا النوع من البرقوق يحظى بشعبية كبيرة بين السياح الذين يشترونه ويستمتعون به أو يقدمونه كهدايا.