وأفادت جمعية مصدري ومنتجي المأكولات البحرية في فيتنام مؤخرا أن صادرات اليابان من المحار المجمد الخام إلى فيتنام زادت بشكل كبير في النصف الأول من هذا العام.

استشهدت VASEP ببيانات من وزارة المالية اليابانية قائلة إن سعر تصدير المحار الخام المجمد مع الأصداف في الأشهر الستة الأولى من عام 2024 بلغ 239 ينًا يابانيًا للكيلوغرام (1.51 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام). وفي شهر يونيو/حزيران وحده، وصل سعر المحار في البلاد إلى 278 يناً للكيلوغرام، وهو ما يمثل انتعاشاً كبيراً مقارنة بالشهر السابق وزيادة حادة من أدنى مستوى له عند 155 يناً للكيلوغرام في مارس/آذار.

يذكر أن اليابان صدرت 13075 طناً من المحار إلى فيتنام في النصف الأول من هذا العام. وبالمقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي، زادت كمية المحار الياباني الذي يدخل السوق الفيتنامية بشكل كبير بنسبة 2078%، إلا أن متوسط ​​السعر وصل إلى 231 ينًا يابانيًا للكيلوغرام، بانخفاض 49%.

وعلى وجه الخصوص، سجل شهر يونيو طلبًا قياسيًا مرتفعًا بلغ 5256 طنًا من المحار، وهو ما يمثل زيادة حادة بلغت 1110% مقارنة بالشهر نفسه من العام الماضي.

وفي الواقع، تسعى اليابان إلى تنويع أسواق تصدير هذا النوع من المأكولات البحرية. في السابق، كانت الصين هي السوق الرئيسية لتصدير المحار لليابان. في المتوسط، تستورد الصين حوالي 95 ألف طن من المحار الخام من اليابان سنويا.

المرآة اليابانية
ارتفعت واردات فيتنام من المحار الياباني بنسبة 2078%. الصورة: هوي للمأكولات البحرية

ومع ذلك، منذ أن فرضت الصين حظراً على المأكولات البحرية اليابانية بسبب تصريف مياه الصرف الصحي المعالجة من محطة فوكوشيما النووية في المحيط في أغسطس/آب 2023، عملت اليابان على تنويع أسواق تصدير المحار.

وبناء على ذلك، أصبحت فيتنام والولايات المتحدة وتايوان (الصين) وبعض دول جنوب شرق آسيا الأسواق الرئيسية لاستهلاك المحار بالنسبة لليابان.

في فيتنام، يعتبر الإسكالوب طبقًا مألوفًا لمحبي الطعام الذواقة، ولكن الإسكالوب الياباني باهظ الثمن إلى حد كبير.

في السوق، يتم بيع المحار الحي المستورد من هوكايدو في القشرة بسعر يتراوح بين 700 ألف و850 ألف دونج/كجم. يُعتبر هذا النوع من المأكولات البحرية "جوهر البحر" في اليابان. يتراوح سعر لحم الإسكالوب ما بين 1.2 إلى 1.4 مليون دونج/كجم. بالنسبة للاسكالوب المجمد، تتراوح الأسعار ما بين 150 ألف إلى 300 ألف دونج/كجم اعتمادًا على النوع.

قبل بضع سنوات، كانت بعض المتاجر في بلدنا تبيع المحار الياباني المجفف بما يصل إلى 10 ملايين دونج/كيلوغرام.

لحم الإسكالوب هو الجزء الأكثر لذة وقيمة من الإسكالوب مع طعم حلو وخصائص باردة. لحم الإسكالوب هو لحم أبيض عاجي اللون، لذيذ ولكن ليس قاسياً. في المطبخ الياباني، يتم استخدام المحار عادة في صنع العديد من الأطباق اللذيذة مثل السوشي والساشيمي. بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا معالجة هذا النوع من المأكولات البحرية وتحويلها إلى أطباق مطهوة على البخار ومشوية...

في الآونة الأخيرة، لتقديم هذا الطبق البحري الياباني الأصيل، أقام مطعم في با دينه ( هانوي ) حفلة لتقديم وتجربة المحار الفاخر. وبناءً على ذلك، تتم معالجة المحار وتحويله إلى سوشي وساشيمي والعديد من الأطباق اليابانية التقليدية ليستمتع بها العملاء.

فيتنام ليست مجرد سوق استهلاكية كبيرة فحسب، بل هي أيضًا هدف لمعالجة المأكولات البحرية اليابانية الشهيرة.

وبحسب وزارة الزراعة والغابات والثروة السمكية اليابانية، فإن فيتنام لديها العديد من مصانع تجهيز المأكولات البحرية، بما في ذلك المحار، لذا فهي تتمتع بخبرة الإنتاج. ولذلك، اختارت الشركات اليابانية فيتنام كموقع للمعالجة، ومن هناك تصدر إلى الولايات المتحدة ودول رابطة دول جنوب شرق آسيا.

منذ بداية هذا العام، بدأت شركات المأكولات البحرية اليابانية في تجربة معالجة اسكالوب هوكايدو في فيتنام. تم جلب شحنة من حوالي 20 طنًا من المحار في الصدف إلى فيتنام بواسطة شركة يابانية للمعالجة، ثم تم تصديرها مرة أخرى إلى اليابان لبيعها للمطاعم وتجار التجزئة.

وبحسب إحصائيات الإدارة العامة للجمارك، أنفقت بلادنا في الأشهر السبعة الأولى من عام 2024 مبلغ 101.5 مليون دولار أمريكي لاستيراد المأكولات البحرية من اليابان، بما في ذلك كمية كبيرة من المحار.

لحم الإسكالوب 10 مليون/كيلوغرام: يشرب الأثرياء الذين يشاهدون مباريات كرة القدم كيلوغرامًا واحدًا

يُعد الإسكالوب من الأطباق الفاخرة التي يفضلها الأثرياء. في السوق، يبلغ سعر المحار الياباني الطازج 1-1.7 مليون دونج/كجم، بينما يصل سعر المحار المجفف إلى 10 ملايين دونج/كجم.