نشر جوهر الجبال والغابات.

لطالما اعتُبر الأرز الأسود الدبق من مقاطعة داكرونغ والخميرة الورقية من منطقة ليا، مقاطعة هوونغ هوا، على مرّ الأجيال، من المنتجات الرئيسية لجبال وغابات غرب مقاطعة كوانغ تري . تُمثل هذه المنتجات ثمرة خصوبة التربة، ووفرة المناخ، ومصادر المياه من الجداول، وجهود وإبداع السكان المحليين. واليوم، أصبح الأرز الأسود الدبق والخميرة الورقية سلعًا تُستهلك ليس فقط داخل القرى، بل تنشر أيضًا جوهر الغابة إلى مناطق بعيدة في جميع أنحاء البلاد.

الحفاظ على "الجوهرة السوداء" للجبال والغابات.

لطالما اعتُبر الأرز الأسود الدبق "لآلئ" منطقة داكرونغ الجبلية، إذ يُزرع هذا النوع على التلال العالية وسفوح الجبال، مُتحملاً الظروف القاسية من جفاف وتجمد والصقيع. ولعلّ تكيفه مع هذه الظروف المناخية القاسية أكسبه لوناً جميلاً، وقواماً لزجاً عطرياً، وقيمة غذائية غنية لا تُضاهى بأي نوع آخر من الأرز الدبق.

نباتات الأرز الأسود الدبق مثقلة بالحبوب في حقول كومونة أنغو، مقاطعة داكرونغ، التي تعاني من شح المياه - صورة: تيان سي

بحسب كبار السن من مجتمعات الأقليات العرقية في العديد من القرى والنجوع في مقاطعة داكرونغ، فقد عرفوا هذا النوع من الأرز الأسود الدبق منذ صغرهم. وربما منذ الأيام الأولى لتأسيس هذه القرى، رافق هذا النوع من الأرز الأسود الدبق الرواد الذين استقروا هنا.

في تلك الأيام، كان على سكان المنطقة، لزراعة الأرز الأسود الدبق، إزالة الأشجار والأعشاب الضارة من التلال والجبال العالية بين شهري يناير ومارس من كل عام، مما يُهيئ حقولاً مسطحة نسبياً. ثم في أبريل، كانوا يبدأون ببذر البذور. وكان الأرز الأسود الدبق ينمو طبيعياً ويُحصد من نهاية أكتوبر إلى بداية نوفمبر.

بعد الحصاد، ينتقي أفراد الأقليات العرقية هنا أجود حبوب الأرز لحفظها كبذور للموسم التالي. ونظرًا لخصائص صنف الأرز الأسود الدبق، واعتقادهم بأن إنتاجه يعتمد بشكل كبير على الطبيعة ولا يحتاج إلى أسمدة، فإن المحصول منخفض، لذا يتناقص عدد مزارعيه. ويقتصر معظم سكان قرى منطقة داكرونغ الجبلية على زراعته على نطاق ضيق لتلبية احتياجات أسرهم وللاحتفالات.

في ظلّ حقيقة أن صنف الأرز الدبق الأسود مُعرّض لخطر التدهور والانقراض التدريجي، ركّزت مقاطعة داكرونغ مؤخراً على تطبيق حلول للحفاظ على هذا الصنف ذي القيمة الاقتصادية العالية وتطويره. يُسهم هذا في الحفاظ على الموارد الوراثية القيّمة وتطوير الأرز الدبق الأسود ليصبح منتجاً متميزاً ضمن مبادرة "منتج واحد لكلّ بلدية".

منذ عام 2019 وحتى الآن، نفّذت مقاطعة داكرونغ العديد من برامج الدعم والنماذج التجريبية لزراعة الأرز الأسود الدبق في حقول الأرز التي تعاني من شح المياه بالقرب من مشاريع الري، محققةً كفاءة عالية. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك نموذج زراعة الأرز الأسود الدبق في حقول الأرز التي تعاني من شح المياه في بلدة تا لونغ، والذي حقق إنتاجية تتراوح بين 38 و39 قنطارًا للهكتار.

منذ ذلك الحين، قامت حوالي 20 أسرة في قرى متفرقة في بلدية تا لونغ بتوسيع رقعة زراعة الأرز الأسود الدبق بشكل ملحوظ. وفي بلدية أنغو، وبعد عدة مواسم ناجحة من زراعة الأرز الأسود الدبق، شجعت السلطات السكان على توسيع مساحة إنتاجهم من 7 إلى 10 هكتارات، ومن المتوقع أن تصل إلى حوالي 20 إلى 30 هكتارًا.

لم تقتصر الخطوة الجريئة على بلديتي تا لونغ وآ نغو فحسب، بل شملت العديد من البلديات في مقاطعة داكرونغ التي وسّعت رقعة زراعة الأرز الأسود الدبق موسمياً، تماماً كباقي أنواع الأرز الشائعة، في حقول الأرز. إضافةً إلى ذلك، تُقدّم السلطات المحلية والدوائر المختصة في مقاطعة داكرونغ الدعم والتوجيه المستمر للمزارعين في مجال الزراعة العضوية لإنتاج أرز نظيف وعالي الجودة. كما تعمل هذه الجهات على الترويج لمنتجات الأرز الأسود الدبق وإنشاء منافذ بيع لها، بهدف زيادة قيمة الإنتاج والمساهمة في التنمية الاقتصادية المحلية.

خميرة الأوراق، نكهة مميزة لمنطقة ليا.

تضم منطقة ليا بلديات ثانه، وثوان، وهونغ لوك، وليا، وشي، وآ دوي، وبا تانغ في مقاطعة هونغ هوا. على مدى عقود، حافظ سكان هذه المنطقة على السر التقليدي لصنع الخميرة العشبية لتخمير نبيذ الأرز (رو)، وطوروها تدريجيًا لتصبح منتجًا مميزًا للمقاطعة. الخميرة العشبية هي خميرة تقليدية تُستخدم في تخمير نبيذ الأرز، وتُصنع من مزيج من أوراق وجذور ونباتات طبية ثمينة متنوعة.

تُجفف رقائق الخميرة بعد ذلك في الهواء على رف المطبخ لمدة تتراوح بين 8 و10 أيام لضمان جفافها تمامًا وإمكانية استخدامها لفترة أطول - الصورة: NB

لصنع الخميرة الورقية التقليدية، يقضي أفراد الأقليات العرقية في قرى منطقة ليا أيامًا عديدة في المغامرة في أعماق الغابات للعثور على الأوراق والجذور ولحاء الأشجار وما إلى ذلك، حتى يحصلوا على جميع المكونات اللازمة لصنع هذه الخميرة المميزة.

بحسب كبار السن، يتطلب صنع الخميرة العشبية ما لا يقل عن 12 نوعًا من الأوراق والجذور واللحاء والسيقان من النباتات الطبية مثل: الكورونج (الزنجبيل)، والتان-تيو، والكوراي، والرانجيل (نبات السيكاد البري)، واللا باك (ورق التنبول)، والبليم باردانج، والفلفل الحار، والكاتاو (قصب السكر)، والباك نوي (نبات السونغ سام المشعر)، والأبين (نبات النوك ناك)، والسي رام (نبات الها ثو أو الأبيض)...

بعد جمع جميع المكونات، ينتقي السكان المحليون كل نوع بعناية، ويغسلونه جيداً، ويقطعونه إلى قطع صغيرة، ويخلطونه معاً، ثم يجففونه في الشمس. بل إن بعضهم يضع المكونات المغسولة معاً في هاون ويدقها قليلاً قبل تجفيفها.

بعد جفاف المكونات، لاستكمال تحضير الخميرة النهائية، يُنقع الأرز الدبق في ماء نظيف لمدة نصف يوم تقريبًا، ثم يُصفى ويُطحن في هاون خشبي حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. تُقسم الأوراق والجذور والسيقان المجففة إلى قسمين؛ يُخلط أحدهما جيدًا مع مسحوق الأرز الدبق وبادئ الخميرة (المتبقي من الدفعات السابقة)، ثم يُطحن حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.

تُنقع الأوراق والجذور والسيقان المتبقية في الماء لمدة تتراوح بين 4 و5 ساعات لاستخلاص السائل اللازم لصنع خميرة الأوراق. بعد ذلك، يُعجن المزيج المطحون مع سائل الخميرة المنقوعة مسبقًا حتى يصل إلى القوام المطلوب. ثم تُفرد قشور الأرز النظيفة على صينية مسطحة أو طبق أو لوح خشبي بسماكة تتراوح بين 2 و3 سم تقريبًا للاحتفاظ بالرطوبة والسماح للخميرة بالجفاف. بعد ذلك، يقوم صانع الخميرة بتشكيل مزيج الأوراق والسيقان والجذور ودقيق الأرز الدبق إلى كرات خميرة صغيرة بقطر يتراوح بين 3 و4 سم، أو حتى أكبر، ويضعها برفق على الصينية أو الطبق أو اللوح المبطن بقشور الأرز.

الخطوة التالية هي تخمير الخميرة تحت طبقة رقيقة من القش، ثم تغطيتها بقماش مشمع للحفاظ على دفئها لمدة يومين. عندما تبدأ حبيبات الخميرة بالانتفاخ وتصبح ذات سطح أبيض مسامي، تُزال القشور الموجودة أسفلها، ثم تُربط معًا في حزم صغيرة وتُجفف في الشمس لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد التجفيف، تُعلق الخميرة في علية المطبخ لمدة 8-10 أيام تقريبًا لتجف تمامًا في الهواء قبل استخدامها.

بعد غسل أوراق وسيقان ولحاء وجذور النباتات الطبية وتقطيعها وتجفيفها، تُخلط مع دقيق الأرز الدبق ثم تُدق في هاون لصنع خميرة الأوراق التقليدية - الصورة: NB

قال رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثوان هو، آ دونغ: "تُعدّ بلدية ثوان، في مقاطعة هوونغ هوا، منطقةً في إقليم ليا ذات تقاليد عريقة في صناعة طلاء الأوراق. وتحرص العديد من الأسر في البلدية حاليًا على الحفاظ على حرفة صناعة طلاء الأوراق التقليدية والترويج لها، بما في ذلك الأسر التي تعمل على نطاق واسع نسبيًا، وتُورّد منتجاتها إلى السوق، مثل أسر هو آ خيم، وهو فان لين، وبي تا لو..."

على مر السنين، أولت مقاطعة هوانغ هوا اهتماماً ودعماً متواصلين لتطوير حرفة صناعة التزجيج الورقي التقليدية في العديد من مناطق إقليم ليا، بما في ذلك بلدية ثوان. وفي الفترة المقبلة، ستبذل المقاطعة جهوداً أكبر في الحفاظ على هذه الحرفة وتعزيزها، مع مواصلة دعم منافذ بيع المنتجات وربطها ببعضها لتشجيع السكان على الإنتاج وتنمية الاقتصاد.

يمكن الآن التأكيد على أن الطعام المصنوع من الأرز الأسود الدبق من منطقة داكرونغ الجبلية، ونبيذ الأرز المصنوع من خميرة الأوراق في منطقة ليا التابعة لمقاطعة هوانغ هوا، قد وجدا مكانتهما الخاصة، فأسرا وأبهرا كل من تذوقهما. لم يعد الأرز الأسود الدبق وخميرة الأوراق مجرد منتجات مميزة لمنطقة كوانغ تري الجبلية، بل انتشرت نكهاتهما من الجبال إلى السهول، حاملةً معها ذكريات سكان الجبال إلى أماكن بعيدة محلياً وعالمياً.

نهون بون

المصدر: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm