نشر طعم المنزل

[إعلان 1]

بينما تشرب كوبًا من الشاي بنكهة فيتنامية في مطعمها، تتذكر ليلي هوا نجوين الأوقات الصعبة التي مرت بها قبل أن تصبح رائدة الأعمال الناجحة في مجال الطهي كما هي اليوم. بالنسبة للطاهية، فإن "الدافع" لها هو حبها للطعام والمجتمع الفيتنامي القوي.

في عام 2012، تزوجت ليلي هوا نجوين وانتقلت إلى إسطنبول، تركيا مع زوجها. ولتقديم المطبخ الفيتنامي للأجانب، بدأت بفتح دروس الطبخ.

هذا الدرس مرحب به للغاية لأنه يعلم الأطباق "الفيتنامية القياسية واللذيذة والصحية". في عام 2016، انتقلت ليلي هوا نجوين وزوجها إلى دبي. استمرت في تدريس الطبخ لمدة عامين.

الشيف الفيتنامية الأمريكية ليلي هوا نجوين، الصورة: CATERERMIDDLEEAST.COM

عندما تم افتتاح أول مطعم فيتنامي للأطعمة في عام 2018، واجهت ليلي هوا نجوين العديد من العقبات التي جعلتها تضطر إلى الإغلاق في اليوم الرابع بعد الافتتاح. بعد التغلب على الصعوبات، بدأ المطعم يستقر تدريجيًا عندما ضرب جائحة كوفيد-19، مما تسبب في انخفاض الإيرادات بنسبة 70٪.

سعت الطاهية إلى زيادة الطلبات من خلال إرسال ملاحظات شكر مكتوبة بخط اليد للعملاء مع الطعام. تُصبح لطف ليلي هوا نجوين مصدر تشجيع للعملاء أثناء الوباء. النتيجة المذهلة هي أنها تمتلك الآن 5 مطاعم في دبي!

تشعر ليلي هوا نجوين بالفخر لأن محبي الطعام الفيتنامي يساعدون العديد من سكان دبي على التعرف على الأطباق اللذيذة في مدينتهم. وأضافت "أشعر أننا مثال لكيفية مساهمة الطعام الفيتنامي في السوق الدولية".

وفي الوقت نفسه، في أمريكا، تختلف "رحلة" الشيف فيت فام في عالم الطهي بشكل كامل. "لم أقم بتحضير أي طعام فيتنامي في البداية. بدأت باستخدام المكونات الآسيوية، وتحديدًا المكونات الفيتنامية، خلال السنوات العشر الماضية فقط"، هذا ما قاله فيت فام لموقع Tasting Table.

الشيف الفيتنامي فيت فام الصورة: طاولة التذوق

مع مرور الوقت، تغيرت وجهة نظر فيت فام ونهجه في التعامل مع المطبخ. "الآن بعد أن أصبحت أكثر نضجًا، أصبح أساس حياتي وإرثي هو إحساسي بهويتي"، كما اعترف.

ومن الأمثلة النموذجية على ذلك استخدامه لصلصة السمك في الطبخ. قال فيت فام إن "صلصة السمك أصبحت هويتي حقًا"، "مما يجعل الأطباق العادية رائعة". في مطعم بريتي بيرد تشيكن، سوف تستمتع بصلصة خاصة متبلة بصلصة السمك مع كل قطعة دجاج ساخنة.

مثل فيت فام، نشأ الشيف الفيتنامي الأمريكي فينس نجوين في الولايات المتحدة (جنوب كاليفورنيا) ولم يكن يتناول الكثير من الطعام الفيتنامي.

بدأ في طهي المزيد من الأطباق الفيتنامية أثناء جائحة كوفيد-19. تثير العديد من الأطباق ذكريات جميلة، وبالنسبة لفينس نجوين، "كان هذا الطبق مميزًا حقًا".

الشيف الفيتنامي الأمريكي فينس نجوين (مع زوجته في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد في 5 يونيو في شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية) الصورة: OPB

وفي حديثه على قناة أوريغون العامة للإذاعة، قال فينس نجوين إن النكهات الفيتنامية تساعد في تشكيل أسلوبه وتجعل أطباقه أكثر حيوية. وأوضح أنه عندما بدأ بفتح المطعم، أصبحت جذوره سنداً له وأعطته القوة.

بفضل جهوده المتواصلة، حصل فينس نجوين في أوائل يونيو 2023 على لقب "أفضل طاهٍ في شمال غرب المحيط الهادئ " من جائزة جيمس بيرد المرموقة - والتي تعتبر بمثابة "الأوسكار الطهوي".

فينس نجوين هو مالك مطعم Berlu الذي يقدم قائمة تذوق الطعام الفيتنامي في بورتلاند، أوريغون. تشتمل وجبات هذا المطعم على العديد من الأطباق ولكن كل طبق يكفي لشخص واحد فقط.

[إعلان 2]
مصدر