هل يسبب دخان الشواء السرطان؟

تزعم مصادر عديدة أن استنشاق دخان اللحوم المشوية يشكل خطر الإصابة بالسرطان. هل هذا صحيح أم خاطئ؟ (ماي، 39 عامًا، دا نانغ )

رد:

أجرت العديد من الدراسات بحثًا في العلاقة بين الأطعمة المشوية وخطر الإصابة بالسرطان. يمكن أن ينتج عن طهي اللحوم في درجات حرارة عالية نوعان من المواد المسرطنة: الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). هذه مواد مطفرة تُحدث تغييرات في الحمض النووي للخلايا، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. تتكون الأمينات الحلقية غير المتجانسة من تفاعل البروتينات الحيوانية مع الحرارة، بينما تتكون الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتساقط دهون اللحوم وتتصاعد منها الأدخنة وتلتصق باللحم.

وبالمثل، يحتوي دخان الشواء أيضاً على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات وأمينات غير متجانسة الحلقات، لذا قد يؤثر على الصحة عند استنشاقه. ومع ذلك، فإن درجة التأثير تعتمد على الكمية المستنشقة وتكرار التعرض. إذا كنت مجرد عابر سبيل تستنشق دخان الشواء من حين لآخر، فإن التأثير ضئيل ومن غير المرجح أن يسبب السرطان.

في الواقع، يُعزى السرطان إلى عوامل عديدة، منها الوراثة ونمط الحياة. وللحد من خطر الإصابة بالسرطان نتيجة دخان الشواء، يُنصح بشواء اللحوم في أماكن جيدة التهوية، وتجنب الشواء في الأماكن المغلقة، والابتعاد عن الشواية أثناء الشواء. كما يُنصح بارتداء كمامة أثناء الشواء وغسل اليدين جيدًا بعد ذلك.

يمكنك أيضًا طهي اللحم مسبقًا لتقليل وقت الشواء، والحد من تعرضه المباشر للهب، أو تجربة درجة حرارة منخفضة. كما يمكنك وضع اللحم على ورق قصدير أو على رف مرتفع لتقليل تعرضه للهب المكشوف. تقليب اللحم باستمرار يقلل من احتراقه ويساعد على منع تكوّن المواد المسرطنة.

مساعد. البروفيسور الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

رابط المصدر