هناك الكثير من المعلومات التي تُشير إلى أن استنشاق دخان اللحوم المشوية يُعرّض الشخص لخطر الإصابة بالسرطان. هل هذا صحيح أم خاطئ؟ (ماي، 39 عامًا، دا نانغ)
رد:
ربطت العديد من الدراسات الأطعمة المشوية بخطر الإصابة بالسرطان. يمكن أن ينتج عن اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية نوعين من المواد المسرطنة: الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). وهذه هي المواد المسببة للطفرات، والتي تسبب تغييرات في الحمض النووي للخلية والتي يمكن أن تؤدي إلى السرطان. تتشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة من التفاعل بين البروتينات الحيوانية والحرارة، في حين تتطور الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما يتساقط دهن اللحوم ويدخن ويلتصق باللحوم.
وبالمثل، يحتوي دخان الشواء أيضًا على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات غير المتجانسة، لذا فإنه يؤثر أيضًا على الصحة إذا تم استنشاقه. ومع ذلك، فإن مدى التأثيرات يعتمد على الكمية المستنشقة وتكرار التعرض. إذا كنت مجرد عابر سبيل، وتستنشق أحيانًا دخان اللحوم المشوية، فإن التأثير يكون ضئيلًا وهناك خطر ضئيل للإصابة بالسرطان.
في الواقع، يحدث السرطان نتيجة العديد من العوامل المختلفة، بما في ذلك العوامل الوراثية ونمط الحياة... ولتقليل خطر الإصابة بالسرطان الناجم عن دخان اللحوم المشوية، يجب على الأشخاص شواء اللحوم في منطقة جيدة التهوية، وتجنب الشواء في الأماكن المغلقة أو المغلقة، والوقوف بعيدًا عن الشواية أثناء شواء اللحوم. ارتدِ قناعًا عند الشواء واستحم جيدًا بعد شواء اللحوم.
يمكنك أيضًا طهي اللحوم مسبقًا لتقليل وقت الشواء، أو الحد من حرق اللهب المباشر على اللحوم، أو تجربة درجة حرارة أقل. يمكنك أيضًا محاولة وضع اللحوم على ورق القصدير أو وضع الطعام على رف أعلى لتقليل التعرض للهب المكشوف. إن تقليب اللحوم بشكل متكرر يمكن أن يقلل أيضًا من احتراقها ويساعد في منع تكون المواد المسرطنة.
الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)