تذكر سمك الأنشوجة المملح المطهي. يعد هذا الطبق سهل التحضير، حيث يمكنك إخراج شيء ما من كيس. كل ما عليك فعله هو تتبيل الأنشوجة الطازجة ببضع ملاعق كبيرة من صلصة السمك والسكر وقليل من التوابل. ضعيها على الموقد، على نار خفيفة، وانتظري حتى تغلي السمكة عدة مرات حتى يقل مستوى الماء إلى ما فوق السمكة بقليل وتنضج. رش القليل من الفلفل المطحون قبل الأكل.
يعتبر الأرز الأبيض الذي يتم تناوله مع الأنشوجة المطهية المملحة لذيذًا. كما أن ماء الأنشوجة المملح المطهي على نار هادئة "يلتصق" بالأرز بشكل جيد للغاية. أتذكر عندما كنت طفلاً، كنت أركض إلى المنزل وأفتش في القدر. لقد رحل السمك ولكن القليل من صلصة السمك يكفي لجعلني سعيدًا. إملأ الوعاء وأخرجه إلى الشرفة "لتناوله". من الصحيح أن الماء "المقدس" يمكن أن يجعل وعاء الأرز البارد يختفي.
في بعض الأحيان تقوم عائلتي أيضًا بطهي الأنشوجة مع الكركم الطازج المفروم "لتثبيت" المعدة. يحتوي هذا الطبق على بهارات عادية ولكن الكركم كثير قليلاً. رائحة الكركم غريبة. عطرة وجذابة. يتم تتبيل الأنشوجة بالكركم العميق، بحيث تصبح طرية ولكن ليست طرية. بمجرد أن أعض السمكة، شعرت بالرائحة اللذيذة. في بعض الأحيان يكون قاع القدر عارياً، لذا استخدمي ملعقة لجمع كمية من مسحوق الكركم المخلوط بصلصة السمك اللزجة وصبها فوق الأرز. بضع ضربات ويختفي وعاء الأرز.
سمك الأنشوجة الجذاب المطهو مع الكركم
يجب نقع الأنشوجة المجففة في الماء الدافئ. انقعها بهذه الطريقة لاستعادة ليونة السمكة بعد تجفيفها في الشمس بعد عدة أيام من التجفيف. وإلا فإن الأسماك القاسية لن يكون لها طعم جيد. أنشوجة مطهية مع السكر والملح وصلصة السمك ولكن مع إضافة الثوم المفروم المقلي في زيت الطهي. يعتبر هذا الطبق هو الطبق الرئيسي على طاولة العشاء. كانت اتجاهات عيدان تناول الطعام كلها موجهة نحو طبق الأنشوجة المطهية. السمكة صلبة ولكنها ليست قابلة للمضغ، مما يضمن طراوة حتى الأسنان "القديمة". كلما مضغتها أكثر، أصبحت أكثر ليونة، وأطلقت المزيد من حلاوة السمك. إذا قمت بصنع كمية كبيرة، يمكن وضع الباقي في وعاء زجاجي وتخزينه في الثلاجة. لا يزال لذيذًا بعد أسبوع. هذا الرجل "الحافة" ليس جيدًا للأرز فحسب، بل يهدر أيضًا قدرًا من العصيدة البيضاء. وهو أيضًا طبق "حار" أو أيًا كان.
أتذكر وعاء حساء الأنشوجة المطبوخ مع الباذنجان الناضج. صيف حار، هذا الطبق هو اقتراح جيد. إن قدرًا من الماء، ووعاء من شرائح الباذنجان الناضجة، ووعاء من أي نوع من الأنشوجة، وقليل من الملح أو صلصة السمك يصنعون وعاءًا رائعًا من الحساء. التجربة المطبخية هي "تناول الخضار مع صلصة السمك". إن طبق الحساء مع الباذنجان الناضج سوف "يضر" بالأرز. مع الحساء، يتم تقشير ذيول الأنشوجة، لتكشف عن اللحم الأبيض وحتى العظام الصغيرة، وهو أمر جذاب للغاية. يحتوي المرق على رائحة الأنشوجة المالحة ورائحة الباذنجان الناضج الحلوة.
الأنشوجة الحلوة والحامضة
شوربة الأنشوجة الحلوة واللذيذة مع الباذنجان الناضج
أما بالنسبة للأنشوجة، فإن وعاء من العصيدة الرقيقة مع البصل الأخضر والفلفل المطحون يعد منشطًا بعد ساعات متعبة من إصلاح الشباك في الليل. قبل الدخول في "حلم ليلة منتصف الصيف"، فإن تناول بضعة أطباق من عصيدة الأنشوجة سوف يبرد جسمك من الكبد إلى الأمعاء. إن الأنشوجة الناعمة الممزوجة بالعصيدة المهروسة تداعب اللسان دائمًا، بلطف وبرائحة عطرية حتى آخر وعاء.
يمكن تتبيل أسماك الأنشوجة الطازجة التي وصلت للتو إلى الرصيف، والتي لا تزال فضية اللون، بالليمون، وخلطها مع الكراث، والموز الأخضر المبشور، والفول السوداني، والريحان لصنع سلطة لذيذة. كلما رأيت ثلاثة أو أربعة صيادين يجلسون على الشرفة مع حصائر مفرودة أو يضعون طاولات بلاستيكية بسيطة تحت ظلال الأشجار في أوائل الصيف، فإنهم يستمتعون بالتأكيد بسلطة الأنشوجة.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)