هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك مع "انتصار المرأة"

عند التعامل مع طب هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك، غالبًا ما يدرس المجتمع الطبي الكتب: "هاي ثونغ ي تونغ تام لينه"، "ثونغ كينه كي سو"... ومع ذلك، هناك عمل خاص جدًا لا ينتبه إليه سوى عدد قليل جدًا من الناس، وهو "نو كونغ ثانغ لام".

"نو كونغ ثانغ لام" هو عمل كتبه هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك في عام 1760، ولكن لم يتم ترجمته ونسخه وتعليقه عليه إلا في عام 1971 من قبل لي تران دوك (معهد أبحاث الطب الشرقي)، ونشره بواسطة دار النشر النسائية. ولكن لم يتم نشر سوى الجزء المتعلق بإعداد الطعام التقليدي، في حين فُقد الجزء المتعلق بهذه المهنة. "نو كونغ ثانغ لام" هو سجل لإعداد الطعام والمهن التي تقوم بها النساء الريفيات غالبًا مثل: زراعة التوت، وتربية دودة القز، وتربية الماشية، والنسيج... هذا عمل فريد من نوعه إلى حد ما، لم يُكتب عن الطب ولكنه وثيق الصلة بصحة الإنسان.

هاي ثونج لان أونج لو هوو تراك مع

تم تأليف العمل "نو كونغ ثانغ لام" من قبل هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك في عام 1760. ( صورة توضيحية من الإنترنت ).

لقد ذكر المؤلف بوضوح في عنوان كتابه "عمل المرأة وإنجازاتها" مقصده: "الفحص" يعني فحص الأعمال الصالحة التي تقوم بها المرأة. في المقدمة، كتب لي هو تراك: "تُوثّق الكتب تربية دودة القز، وقصص أشجار التوت. وتُذكر قصة النول المهجور في كتب التاريخ إلى الأبد... وهذا يُشير إلى نصح الناس بالاجتهاد في النسج لتوفير ما يكفي من الملابس للحياة اليومية. عمل المرأة يُشبه ذلك تقريبًا. أما إتقان مئة حرفة، ومعرفة كيفية صنع جميع أنواع الأشياء للاستخدام، فهذا ما يُسمى "عملًا".

وقد حدد الكتاب المجموعات الغذائية المقدمة في "نو كونغ ثانغ لام" بما في ذلك: المربيات، والأرز اللزج، والكعك، واللحوم، والأطباق النباتية، وصلصة الصويا، والخضروات المخللة، وصلصة السمك المجففة، والنبيذ، والزهور العطرية، والأصباغ، وأدوات الطبخ. يوجد إجمالي 152 طبقًا تم تسجيلها بعناية ودقة، وأهمها الكعك بـ 82 نوعًا، والمربيات بـ 35 نوعًا، والأرز اللزج بـ 16 نوعًا، والطعام النباتي وصلصة الصويا بـ 9 أنواع لكل منهما. يتم إعداد معظم الأطباق وفقًا لتعليمات Le Huu Trac الخاصة، بدءًا من اختيار المكونات الأصلية، وكيفية التحضير، والنقع، والتنظيف، والحفظ... تتم كتابة طريقة المعالجة ببساطة شديدة، وسهلة التنفيذ ولكنها علمية للغاية، وتحظى بشعبية كبيرة. المواد المستخدمة في صنع المنتجات كلها مألوفة ومرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية مثل الأرز والذرة والبطاطس والكسافا والفاصوليا والفول السوداني والسمسم والسكر...

في حديثه عن دور الأطباق، قال لي هو تراك: "في حياة الناس، إذا فضّلنا الطعام اللذيذ فقط لإرضاء أذواق آذاننا وأعيننا وأفواهنا ومعدتنا، فسنكون متحيزين حتمًا. فهل صحيحٌ أن الأطباق الغريبة وأدوات الطبخ الثمينة لا تُقدَّم إلا لشخص واحد للاستمتاع بها؟ أما بالنسبة لطعام العبادة في المعابد، أو لتقديمه للضيوف، فمن الضروري تنسيقه ومعالجته لجعله لذيذًا للناس، ولإضفاء نكهة مميزة على الحفلة بأطباق شهية. فلماذا نُحاكي الريف، الذي لا يحتاج إلا إلى طبق من الكرفس العطر؟"

أحد الأطباق الشعبية خلال تيت اليوم هو اليقطين المسكر. منذ أكثر من 250 عامًا، وصف Le Huu Trac بالتفصيل كيفية صنعه في كتاب. أو كما في بان تشونغ، الخطوات القديمة مشابهة جدًا لخطوات اليوم: "اغسل أوراق الخولنجان، واسحقها في الماء حتى تصبح سميكة، ثم صفّها. اغسل الأرز اللزج وصفّها. صبّ ماء الخولنجان فورًا مرتين أو ثلاث مرات ليصبح أخضر اللون. ثم رشّها بماء الرماد. لخمسة أوعية من أرز كوان دونغ، رشّها بماء الرماد حتى تنقع جميع الأزهار، ثم أضف الملح. للحشوة، اطبخ وعاءين من الفاصوليا المطحونة على البخار، وأضف الملح حسب الرغبة، وقطع البصل أفقيًا، وقطعتين من الدهن، واشطف الأوراق بالماء، ثم لفّها واطبخها حتى تصبح طرية."

على وجه الخصوص، تؤكد شركة Le Huu Trac دائمًا على أن جميع المنتجات تقريبًا عند معالجتها يجب أن تكون نظيفة وصحية لضمان سلامة المستخدمين. فيما يتعلق بمرونة تحضير الطعام، كتب: "في أيامنا هذه، تُحضّر المطابخ كميات كبيرة من اللحوم، وتُحضّرها بطرق مُختلفة، بمهارة وغرابة. ولكن عند تناول الطعام، يجب استخدام المرق لجعله لذيذًا، حسب النوع، ولا ينبغي الحرص على استخدام نوع واحد فقط من البرقوق المملح لتكون ماهرًا".

إن قراءة كتاب "جمال المرأة" لا يساعدك فقط على فهم المزيد عن الأطباق، بل يساعدك أيضًا على الشعور برائحة وحلاوة ولون كل وجبة وفن الطبخ. ومن الواضح أن Le Huu Trac يتمتع بخبرة كبيرة ودقة في مراحل إعداد الأطباق التقليدية. لم يكن مجرد مراقب فحسب، بل كان أيضًا ممارسًا ماهرًا للغاية. على وجه الخصوص، في "نو كونغ ثانغ لام"، كانت الأطباق التي سجلها لي هو تراك متنوعة وغنية للغاية. بالإضافة إلى الأطباق المحلية لمنطقة هونغ سون، هناك أيضًا أطباق من مناطق أخرى مثل أرز الخيزران، وأرز فونغ الأخضر، وصلصة الصويا اليابانية... كما أن إضافة صلصة الصويا اليابانية إلى الوجبات الفيتنامية يثبت أيضًا أن التبادل الثقافي بين داي فيت وأرض الشمس المشرقة حدث منذ مئات السنين.

يمكن القول أن "نو كونغ ثانغ لام" ساهم في إثراء الثقافة الطهوية للشعب الفيتنامي، وأظهر روح العمل الإبداعية الرائعة للمرأة الفيتنامية. في الوقت الحاضر، تغيرت الأطباق في "نو كونغ ثانغ لام" كثيرًا لتناسب الأذواق، كما أصبحت طرق التحضير أكثر تنوعًا وثراءً، ومع ذلك، إذا وضعنا ذلك في منتصف القرن الثامن عشر، فيمكن اعتبار ذلك تفوقًا واختلافًا كبيرًا لـ Le Huu Trac مقارنة بمعاصريه.

هاي ثونج لان أونج لو هوو تراك مع

"كتاب نجاح المرأة" يظهر قوة الكتابة الوفيرة والقدرة الإبداعية للغاية في الكتابة لدى هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك. ( في الصورة: تمثال هاي ثونج لان أونج لو هوو تراك في الكنيسة في بلدية كوانج ديم، منطقة هوونج سون ).

حتى الآن، لا يزال "نو كونغ ثانغ لام" وثيقة قيمة للمساعدة في البحث ودراسة ثقافة وعادات ماضي الأمة، مما يضيف إلى التراث الهائل لهاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك، وفي الوقت نفسه يظهر أيضًا القوة الكتابية الوفيرة والقدرة الإبداعية للغاية في الكتابة لهاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك. ويؤكد هذا أيضًا أن لي هو تراك ليس فقط طبيبًا وكاتبًا وشاعرًا وباحثًا ثقافيًا عظيمًا للأمة، بل هو أيضًا "خبير طهي" رائد في فيتنام.

إن تكريم اليونسكو لـ "هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك" - وهو رجل فيتنامي في القرن الثامن عشر كان يهتم بعمل المرأة - وهو معيار مهم للغاية تسعى اليونسكو إلى تحقيقه - هو تكريم جدير تمامًا.

تي اس. نجوين تونغ لينه

مصدر