الحفاظ على تراث هانوي الطهوي.

في صباح يوم 30 مارس، عُقدت ندوة بعنوان "تراث هوان كيم الطهوي - قصص حُماة الشعلة" في مركز التبادل الثقافي بالحي القديم في هانوي. ويأتي هذا الحدث استكمالاً لسلسلة من الأنشطة ضمن مشروع تطوير وتعزيز التراث الثقافي الطهوي لمنطقة هوان كيم لخدمة التنمية السياحية حتى عام 2025، مع رؤية مستقبلية حتى عام 2030.

ندوة بعنوان "تراث هوان كيم الطهوي - قصص حُماة الشعلة". الصورة: من إعداد أحد المساهمين.

يهدف البرنامج، الذي نظمته اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم في مدينة هانوي ، بالتعاون مع مركز البحوث والترويج لقيم التراث الثقافي، إلى تكريم القائمين على التراث ونشر قيمة التراث الغذائي لمنطقة هوان كيم.

في كلمتها الافتتاحية في الندوة، ذكرت نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، لي آنه ثو، أنه عند ذكر هوان كيم، يتبادر إلى الذهن عادةً بحيرة هوان كيم القديمة، وشوارعها الستة والثلاثون المغطاة بالطحالب، وأسطح منازلها العتيقة. ولكن إلى جانب تراثها المعماري والتاريخي، تُعد هوان كيم مهدًا لتراث مميز آخر، ألا وهو تراثها الغذائي.

يُمثل مطبخ هوان كيم مزيجًا فريدًا من الرقي والانسجام واحترام الجذور، بدءًا من طبق البون ثانغ (نوع من حساء النودلز) المُتقن الصنع، مرورًا بلفائف الأرز الطرية، وصولًا إلى حساء الفو التقليدي باللحم البقري وكعكات السمك العطرية - جميعها تحمل بصمة "التقاليد العائلية" - القيم العائلية العريقة لهانوي القديمة. "التقاليد العائلية" لا تقتصر على أساليب الطهي فحسب، بل هي فلسفة حياة؛ فلسفة تُعنى بالاهتمام الدقيق بكل تفاصيل كل مكون؛ والصبر في كل خطوة؛ والاعتزاز بما توارثناه من أجداد وآباء.

في العديد من العائلات في جميع أنحاء المنطقة، لا يُعدّ الطبخ خيارًا عشوائيًا، بل هو "شجرة عائلية من النكهات" - حيث يتحمل كل جيل مسؤولية الحفاظ على التقاليد ونقلها للأجيال القادمة. بعض المطاعم والمخابز موجودة منذ ثلاثة أو أربعة أجيال، بوصفات غير مكتوبة، تُتناقل فقط بالنظر واللمس والقلب. إنهم حُماة الشعلة في كل مطبخ صغير - روح تراث هوان كيم الطهوي. بدونهم، ستتلاشى نكهات هانوي...

بحسب لي آنه ثو، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، فإن الحفاظ على التراث الطهوي لا يعني الاحتفاظ بالوصفة سليمة في صندوق زجاجي، بل يعني ضمان استمرار هذا التراث في "العيش" والانتشار في عالم يتغير كل يوم.

لذا، من الضروري إدخال الأطباق التقليدية إلى الأماكن العصرية، ونقل المهارات إلى الجيل الشاب، وتعريف العالم بمطبخ هانوي وعمقه الثقافي. هذه مسؤولية لا تقع على عاتق العاملين في هذا المجال والإدارة فحسب، بل على عاتق كل من يعيش ويعمل في هانوي.

في الندوة، شارك المعنيون بالتراث الطهوي رحلتهم في الحفاظ على الأطباق التقليدية وتطويرها في ظل التغيرات المستمرة التي يشهدها المجتمع. إنهم الممارسون والحافظون والناقلون للمهارات والتقنيات والأسرار والمعرفة العميقة بفنون الطهي.

من خلال قصص ملهمة، تتاح للجمهور فرصة اكتساب فهم أعمق للقيمة الثقافية للمطبخ الفيتنامي، فضلاً عن الصعوبات والتحديات التي واجهها ولا يزال يواجهها أولئك الذين يحافظون على هذا التراث. وفي الوقت نفسه، يُسهم البرنامج في تعزيز فخر المشاركين ووعيهم بأهمية الحفاظ على التراث الغذائي والترويج له، كما يوفر فرصة للتفاعل والتواصل وبناء شبكة من المهتمين بالتراث الغذائي في مقاطعة هوان كيم.

المصدر: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html