في رحلتنا لاكتشاف المنتجات الشهيرة في منطقة تان سون الجبلية، قمنا بزيارة منشأة إنتاج النبيذ الفخارية فان سون توو للسيدة نجوين ثي ثو - المنطقة 1، بلدية تان فو.
منتج نبيذ الأرز اللزج تحت الأرض فان سون توو.
نبيذ الأرز اللزج Van Son Tuu، المصنوع من الأرز الأصفر اللزج، المدفون في الحديقة عند سفح جبل Cut، يتمتع بنكهة الجبال والغابات المميزة، ويكتسب موطئ قدم تدريجيًا في السوق، مما يساهم في الحفاظ على حرفة صناعة نبيذ الأرز التقليدية.
منذ العصور القديمة، كان النبيذ حاضراً في وقت مبكر جداً في الحياة الثقافية للشعب الفيتنامي، وهو المفضل لدى غالبية الناس. ولذلك، من الشمال إلى الجنوب، هناك العديد من قرى صناعة النبيذ الشهيرة، ولكل منها هويتها الإقليمية الخاصة. لا يقتصر استخدام الكحول من قبل الشعب الفيتنامي على التفاعل الاجتماعي والترفيه عن الضيوف فحسب، بل تم رفعه إلى مستوى طقوس ذات أهمية روحية. ويظهر ذلك بوضوح في صينية العروض الفيتنامية، فبالإضافة إلى البخور والزهور وكعك الأرز الحلو والأرز اللزج مع رأس الخنزير أو صندوق التنبول وعيدان البخور وأكواب الماء، يجب أن يكون هناك كوب من النبيذ الأبيض، مما يدل على صدق صاحب المنزل وامتلاء صينية العروض.
وبناءً على تلك العوامل، بالإضافة إلى معرفة عائلتها بصناعة النبيذ، قررت السيدة نجوين ثي ثو صنع نبيذ الأرز اللزج فان سون تو.
السيدة نجوين ثي ثو تقدم لنا منطقة قبو النبيذ الخاصة بعائلتها.
يتم تخمير نبيذ الأرز اللزج فان سون تو في الفرن التقليدي للعائلة باستخدام طريقة الغلاية المزدوجة، ثم يتم دفنه في الأرض. المكونات اللازمة لصنع النبيذ هي الأرز الأصفر اللزج والخميرة التقليدية للأقليات العرقية في منطقة تان سون. يجب أن يكون الأرز المختار جديدًا وعطريًا وحبوبًا كاملة لأن مصدر المواد الخام يؤثر بشكل كبير على جودة ونكهة النبيذ.
يتم تصنيع خميرة النبيذ من الأعشاب والزهور المألوفة والمتوفرة بسهولة مثل الزنجبيل، عرق السوس، القرفة، حشيشة الملاك، جذر الفلفل الحار... وتتمثل العملية في طهي الأرز، ثم تحضينه بالخميرة التقليدية، والمرور بالعديد من عمليات التقطير لإنشاء النبيذ.
على وجه الخصوص، يتم معالجة النبيذ قبل تخميره لإزالة جميع مكونات الألدهيد، مما يجعل طعم النبيذ أفضل، وله نكهة غنية، ويقلل من الآثار السلبية على المستخدمين.
تتم عملية تخمير النبيذ في جرار فخارية مدفونة في أعماق الأرض، حيث تكون درجة الحرارة والرطوبة مستقرة، مما يساعد النبيذ على التخمير بشكل طبيعي والاحتفاظ بنكهته الأصلية. الوقت المناسب لدفن النبيذ هو سنة واحدة على الأقل حتى يصل إلى مرحلة النضج ويصبح ناعمًا للشرب ولكنه لا يزال يحتفظ برائحة الأرز اللزج الذهبي.
اعتمادًا على احتياجات العميل، ستقوم السيدة ثو بتقطير النبيذ من 1 إلى 3 مرات للحصول على مستويات مختلفة من الكحول. يتم دفن النبيذ الشائع (في الوسط) وبيعه للعملاء. يتم تخصيص النبيذ الخفيف للعملاء الذين يرغبون في تقليل محتوى الكحول. سيكون النبيذ الأول محتويا على نسبة كحول أعلى.
وأضافت السيدة ثو: للحصول على دفعات عالية الجودة من النبيذ مثل اليوم، كان على العائلة أن تمر بمراحل عديدة من البحث والتعلم والتجريب بطرق مختلفة لصنع النبيذ. ولضمان جودة النبيذ، استثمرت العائلة على وجه الخصوص في جهاز لإزالة الألدهيد وبعض السموم الموجودة في النبيذ وجهاز شيخوخة النبيذ، مما يساعد على زيادة عمر النبيذ. ولذلك، تحظى منتجات النبيذ العائلية بعد تصنيعها بقبول واسع النطاق من قبل العملاء. بالإضافة إلى الشراء للترفيه عن الأصدقاء، يشتري العديد من الأشخاص أيضًا لتقديم الهدايا داخل المحافظة وخارجها.
ومن المعروف أنه على الرغم من أن طلب العملاء على النبيذ كبير نسبيًا، إلا أن السيدة ثو تركز فقط على الطهي لمدة 6 أشهر، 3 أشهر في الربيع و3 أشهر في الخريف لأن الطقس بارد والرطوبة عالية والنبيذ لذيذ وسهل الشرب.
بناءً على احتياجات العملاء، سيتم تعبئة نبيذ Van Son Tuu في زجاجات زجاجية أو علب. يتراوح السعر من 30 إلى 50 ألفًا/لترًا اعتمادًا على محتوى الكحول. في المتوسط، تبيع السيدة ثو كل عام ما بين 6000 إلى 7000 لتر، مما يوفر دخلاً ثابتاً لعائلتها.
قال الرفيق نجوين شوان فيت - رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة تان سون: إن منتجات النبيذ الفخارية فان سون تو من منشأة إنتاج النبيذ ثو آنه - بلدية تان فو تحظى حاليًا بالتفضيل والطلب من قبل العديد من الناس. يستكمل المنتج تدريجيًا الإجراءات اللازمة للحصول على الاعتراف به كمنتج OCOP ذو 3 نجوم.
فينه ها
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm
تعليق (0)