السفر إلى الشمال الغربي، والاستمتاع بالأطباق المصنوعة من فاكهة نوك ناك التايلاندية

شجرة النوك ناك هي شجرة غابات، تزرع غالبًا في مقاطعات المرتفعات الشمالية الغربية، عند دخول موسم الحصاد. بالإضافة إلى كونه دواءً شعبيًا له العديد من الاستخدامات، يتم أيضًا معالجة núc nác في أطباق خاصة من قبل الشعب التايلاندي في الشمال الغربي.

فاكهة النوك ناك مسطحة ومنحنية. الصورة: الإنترنت

فاكهة النوك ناك مسطحة ومنحنية، طولها حوالي 40 - 80 سم، وعادة ما يكون موسمها من يوليو إلى سبتمبر من التقويم الشمسي، وهذا هو موسم الأمطار في الشمال الغربي. في كل موسم، يذهب الناس غالبًا إلى الغابة لجمع الفاكهة ومعالجتها وتحويلها إلى العديد من الأطباق الريفية اللذيذة.

على موائد العشاء الخاصة بالعائلات التايلاندية، يتم إعداد الأطباق التقليدية المصنوعة من فاكهة النوك ناك على أيدي الأمهات والأخوات الماهرة، مما يجعل مطبخ الناس أكثر تفردًا وتميزًا.

يطلق الشعب التايلاندي في المقاطعات الشمالية الغربية عادةً على فاكهة núc nác اسم "lìn áng ca" أو "mák áng ca". ثمرة النوك ناك مسطحة ومنحنية، يبلغ طولها حوالي 40 – 80 سم، وعرضها 5 – 7 سم، وتؤتي ثمارها في الغالب خلال موسم الأمطار. من فاكهة النوك ناك، ابتكر الشعب التايلاندي العديد من الأطباق الريفية اللذيذة والفريدة من نوعها.

يمكن غلي النوك ناك وتقديمه كصلصة غمس، أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة وقليه مع الجاموس أو اللحم البقري، ولكل منهما نكهته الغنية الخاصة. أحد الأطباق الأكثر شيوعًا هو سلطة نوك ناك (المعروفة أيضًا باسم غوي). هناك طرق عديدة لتحضير السلطة. يقوم بعض الناس بشوي النوك ناك أولاً ثم تحويله إلى سلطة، ويقوم آخرون بغليه وتقطيعه وخلطه مع مزيج من التوابل مثل غلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة السمك والملح والثوم والفلفل الحار... الطريقة الأكثر شيوعًا هي شواء النوك ناك ثم خلطه مع الخضار لصنع سلطة.

يتم تحضير سلطة Núc nác ببساطة شديدة، وتشمل المكونات الرئيسية: فاكهة Núc nác، السمك المشوي المفروم أو لحم الخنزير، الأعشاب (الكزبرة المقطعة والريحان)، الفول السوداني المحمص المسحوق، والليمون.

تتمتع سلطة Núc Nác بطعم مرير وحامض قليلاً. الصورة: الإنترنت

أولاً، يجب عليك اختيار فاكهة صغيرة أو ليست كبيرة في السن، فحبة أو حبتان فقط تكفيان لطبق كامل. ثم يتم شواء النك ناك على موقد حطب حتى يصبح كلا الجانبين متساويين، ويتم الشواء حتى تتقشر الطبقة الخارجية وتشعر بأنها ناعمة عند اللمس. بعد الشواء، قم بإزالة القشرة الخارجية للنوك ناك وقطعها إلى شرائح رقيقة. قم بخلط النك ناك المبشور مع الفول السوداني والتوابل بما في ذلك الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والليمون والكزبرة حتى يتم تغطية النك ناك بالتساوي. وأخيرا، قدميها واستمتعي بها.

عادة ما يتم تناول سلطة نوك ناك مع معجون الروبيان. إن الطعم المر الحلو لـ núc nác الممزوج بالتوابل يعطي الطبق نكهة فريدة للغاية. قد يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء بالنسبة للأشخاص الذين يتناولونه لأول مرة، ولكن بمجرد أن تعتاد عليه، فسوف تتذكره إلى الأبد.

خلال موسم النوك ناك، والذي عادة ما يكون من يوليو إلى سبتمبر من التقويم الشمسي، وهو موسم الأمطار في الشمال الغربي، يذهب الناس إلى الغابة لجمع ثمار النوك ناك وحرقها على الفحم، حتى يحترق الجزء الخارجي قليلاً ويصبح منتفخًا، ثم يستخدمون سكينًا لتقشير جميع الأجزاء المحترقة، ويغسلونها جيدًا، ثم يقطعون الفاكهة أفقيًا إلى قطع صغيرة بحجم الإصبع.

يتم تقطيع النك ناك إلى شرائح ويتم تناوله مع أوراق قابضة ويتم غمسه في تشام تشيو. الصورة: VOV

يؤكل النوك ناك مع أوراق الجيم وأوراق بايبر لولوت وأوراق الزنجبيل ويغمس في تشام تشيو (صلصة غمس تايلاندية مصنوعة من العديد من التوابل). إنه لذيذ للغاية، مع الطعم المرير قليلاً لفاكهة النوك ناك، الممزوج بالطعم الحلو والقابض لأوراق الجيم والطعم الحار للشام تشيو. من أكله سيجد صعوبة في نسيانه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام النك ناك في السلطات مثل سلطة الخضار، أو غليها وغمسها، أو قليها مع لحم الجاموس أو لحم البقر، كما أن لها نكهتها الغنية الخاصة. قالت السيدة تونغ ثي بيان، المقيمة في قرية مونغ، بلدية هوا لا، مدينة سون لا ، مقاطعة سون لا: "أفضل وقت هو عندما يصل طول النوك ناك إلى حوالي 40-60 سم". إذا كانت الفاكهة قديمة جدًا، فستحتوي على الكثير من الألياف وستكون صعبة بعض الشيء عند تناولها. تعتمد طريقة التحضير على ذوق وتفضيل كل شخص.

بعض الناس يحبون تناول السلطة، ولكن يجب شواء السلطة أولاً حتى تصبح عطرة. يقوم بعض الناس بغليها حتى تنضج، ثم تقطيعها إلى شرائح، وخلطها مع صلصة السمك والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والأعشاب والزنجبيل وليمون الليمون والثوم والفلفل الحار والأوراق القابضة، ثم رشها بالسمسم والفول السوداني مثل سلطة الخضار.

في الوقت الحاضر، لا يذهب الناس إلى الغابة لجمع فاكهة النوك ناك فحسب، بل يبحث الشعب التايلاندي في الشمال الغربي أيضًا عن أشجار النوك ناك لإحضارها إلى المنزل وزراعتها في الحدائق بالقرب من منازلهم للحصول على الفاكهة لتناولها، لأن الشجرة سهلة النمو ولديها القدرة على تحمل الجفاف والحرارة بشكل جيد. بالإضافة إلى تقديم الوجبات العائلية، يقوم الناس أيضًا ببيع فاكهة النوك ناك، لذلك خلال موسم النوك ناك، تحصل العديد من العائلات على دخل من هذه الفاكهة.

قالت السيدة كوانج ثي لين، المتخصصة في بيع فاكهة النوك ناك في مدينة سون لا، مقاطعة سون لا: في الماضي، لم يكن أحد يشتري أو يبيع فاكهة النوك ناك، كان الناس في المرتفعات يأكلونها فقط. لكن الآن كثير من الناس يحبون أكله، لذلك يعرف الناس في القرى كيفية بيع النوك ناك. خلال موسم النوك ناك مثل الآن، أقوم غالبًا بشرائها بكميات كبيرة لبيعها في السوق الزراعي، وفي المتوسط ​​أبيع من 20 إلى 30 فاكهة يوميًا، وفي بعض الأيام أبيع ما يصل إلى 40 إلى 50 فاكهة.

عند التوجه إلى الشمال الغربي خلال موسم حصاد فاكهة النوك ناك، سيشاهد الزوار فاكهة النوك ناك تباع في العديد من أسواق المرتفعات. وعلى وجه الخصوص، في المطاعم التي تبيع المأكولات العرقية، سوف يستمتع الزوار أيضًا بالعديد من الأطباق الريفية النموذجية، بما في ذلك الأطباق المصنوعة من فاكهة النوك ناك.

يانجيانغ