تتزايد طلبات تيت باستمرار، حيث ينام الناس في قرية "كعكة الريف" ساعة واحدة فقط في بعض الأحيان لإنتاجها

TPO - في هذه الأيام، تعمل قرية صناعة الكعك لانج نام (نجي آن) ليلًا ونهارًا لخدمة سوق تيت. يتم بيع المنتجات بمجرد إنتاجها.

22/12/2024 | 10:34

TPO - في هذه الأيام، تعمل قرية صناعة الكعك لانج نام (نجي آن) ليلًا ونهارًا لخدمة سوق تيت. يتم بيع المنتجات بمجرد إنتاجها.

فيديو لأشخاص من قرية لانج نام وهم مشغولون بإنتاج طلبات تيت

تتزايد طلبات تيت باستمرار، حيث ينام الناس في قرية

لا أحد يتذكر متى ظهرت كعكة الباذنجان لانغ نام (بلدة هونغ تان، منطقة هونغ نجوين، نغي آن). كبار السن هنا يعرفون فقط أنه عندما ولدوا وكبروا كانت لديهم فرصة الاستمتاع بهذه الهدية الريفية. الحياة أفضل، وأصبح البان كا طبقًا تقليديًا للعائلات. مع مرور الوقت، أصبحت كعكات أرز لانغ نام معروفة ويطلبها كثير من الناس، وأصبحت سلعة تجلب دخلاً جيدًا للأسر المحلية. في نهاية عام 2020، تم الاعتراف بلانغ نام من قبل لجنة الشعب الإقليمية لنغهي آن كقرية حرفية تنتج بانه كا.

من الشهر القمري الحادي عشر إلى حوالي 28 ديسمبر هو الوقت الذروة لإنتاج بان كا في لانغ نام. هذا العام، استثمرت عائلة السيدة نجوين ثي هوا (من مواليد عام 1970، ومقيمة في قرية نام) في آلة لف وتحبيب بقيمة تزيد عن 7 ملايين دونج، مما أدى إلى تحرير العمالة وتحسين كفاءة الإنتاج. وبالمقارنة مع العمل اليدوي، فإن العمل الآلي أسرع، والحبوب مستديرة ومتساوية، كما أن تكاليف الإنتاج منخفضة بشكل كبير.

وبحسب السيدة هوا، فإن سر النكهة الفريدة لـلانغ نام يكمن في اختيار المكونات وتقنيات الخلط. يجب أن يكون الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكة أرزًا لزجًا فيتناميًا، مع التأكد من أنه لزج ومطحون جيدًا. يتم خلط كل كيلو جرام من دقيق الأرز اللزج مع 12 - 13 بيضة دجاج. للحصول على كرات صغيرة مقرمشة، يجب عجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة وملساء، ليست جافة جدًا ولا طرية جدًا أيضًا.

"لا تحتوي كعكة الباذنجان لانغ نام على أي مواد تخمير أو مواد تلوين أو مواد حافظة على الإطلاق. تأتي رقة الكعكة من المكونات التي تم عجنها جيدًا، واللون الأصفر الناتج عن البيض وتقنية القلي. على وجه الخصوص، يتم قلي الكعكة بالزيت النباتي، وليس بالزيت المعاد تدويره. وأضافت السيدة هوا: "هناك 3 أنواع من كعك الباذنجان بما في ذلك الكعك المغطى بالسكر، والكعك الخالي من السكر، والكعك المالح، ويتم بيعها بالجملة بسعر يتراوح بين 100 و120 ألف دونج/كجم حسب النوع".

بالقرب من تيت، كانت الطلبات "تنفجر" باستمرار. جلست السيدة هوا "تراقب" طهي الكعكات بينما كانت تغلق الطلبات عبر الهاتف. "خلال موسم الذروة، هناك أيام لا ننام فيها سوى ساعة تقريبًا، ونقضي كل وقتنا في صنع الكعك في الوقت المناسب لتسليمه للعملاء"، قالت السيدة هوا.

استعدادًا لهذا اليوم، قامت عائلة السيد نجوين نجوك خانه (المقيمة في قرية لانغ نام) بإعداد 10 كينتال من الأرز اللزج، وعشرات الآلاف من البيض، والسكر، وزيت الطهي. منذ الشهر القمري الحادي عشر، ضاعفت منشأته قدرتها الاستيعابية ثلاث مرات لتلبية الطلبات.

"يتم صنع الكعكة طوال العام، لكن الطلب من العملاء يزداد خلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة. لتلبية الطلبات الخاصة بعيد تيت، اضطرت عائلتي إلى توظيف 4 عمال للعمل لمدة 10-11 ساعة في اليوم. وقال خانه "في عطلة تيت هذه، سنقوم بتوريد حوالي 15 طنًا من كعك الأرز إلى السوق".

يتم تنفيذ جميع المراحل من خلط الدقيق، وتكوين الحبوب، وقلي الكعك باستخدام الآلات الداعمة.

قالت السيدة فان ثي دونج (المقيمة في قرية 6، بلدية هونغ تان): "خلال رأس السنة القمرية الجديدة، زاد عدد الطلبات، لذلك كان علينا العمل بكامل طاقتنا، ونتقاضى أجورنا بالساعة، والتي تتراوح بين 250 ألف إلى 350 ألف دونج في اليوم".

في المتوسط، خلال شهر تيت، يمكن لكل عامل كسب ما بين 10 إلى 12 مليون دونج. يمكن أن تحقق الأسر المنتجة ربحًا يتراوح بين 40 و50 مليون دونج/محصول بعد خصم النفقات.