تتزايد طلبات تيت باستمرار، حيث ينام الناس في قرية "كعكة الريف" ساعة واحدة فقط في بعض الأحيان لإنتاجها

TPO - في هذه الأيام، قرية الحرف اليدوية Banh Ca Lang Nam ( Nghe An ) تحترق ليلًا ونهارًا لخدمة سوق تيت. يتم بيع المنتجات بمجرد إنتاجها.

22/12/2024 | 10:34

TPO - في هذه الأيام، تعمل قرية صناعة الكعك لانج نام (نجي آن) ليلًا ونهارًا لخدمة سوق تيت. يتم بيع المنتجات بمجرد إنتاجها.

فيديو لأشخاص من قرية كعك لانغ نام منشغلون في إنتاج طلبات تيت

تتزايد طلبات تيت باستمرار، حيث ينام الناس في قرية

لا أحد يتذكر متى ظهرت كعكة الباذنجان لانغ نام (بلدية هونغ تان، منطقة هونغ نجوين، نغي آن). يعرف أقدم الأشخاص هنا فقط أنه عندما ولدوا ونشأوا كانت لديهم الفرصة للاستمتاع بهذه الهدية الريفية. الحياة أفضل، ويصبح البان كا طبقًا تقليديًا للعائلات. مع مرور الوقت، أصبحت كعكات الأرز "لانغ نام" معروفة ويطلبها الكثير من الناس، وأصبحت سلعة تجلب دخلاً جيدًا للأسر المحلية. في نهاية عام 2020، تم الاعتراف بلانغ نام من قبل لجنة الشعب الإقليمية في نغي آن كقرية حرفية تنتج بان كا.

من الشهر القمري الحادي عشر إلى حوالي 28 ديسمبر هو الوقت الأقصى لإنتاج بان كا في لانغ نام. هذا العام، استثمرت عائلة السيدة نجوين ثي هوا (من مواليد عام 1970، ومقيمة في قرية نام) في آلة لف وتحبيب بقيمة تزيد عن 7 ملايين دونج، مما أدى إلى تحرير العمالة وتحسين كفاءة الإنتاج. وبالمقارنة بالعمل اليدوي، فإن العمل الآلي أسرع، والحبوب مستديرة ومتساوية، كما أن تكاليف الإنتاج تنخفض بشكل كبير.

وبحسب السيدة هوا، فإن سر النكهة الفريدة لطبق لانغ نام يكمن في اختيار المكونات وتقنيات الخلط. يجب أن يكون الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكة أرزًا لزجًا فيتناميًا، مع التأكد من أنه لزج ومطحون جيدًا. يتم خلط كل كيلو جرام من دقيق الأرز اللزج مع 12 - 13 بيضة دجاج. للحصول على كرات صغيرة مقرمشة، يجب عجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة وملساء، ليست جافة جدًا ولا طرية جدًا أيضًا.

كعكات الباذنجان من لانغ نام خالية تمامًا من عوامل التخمير والملونات والمواد الحافظة. وتنبع مسامية الكعكة من عجن المكونات جيدًا، ولون البيض الأصفر، وتقنية القلي. وتُقلى الكعكة تحديدًا بزيت نباتي، وليس زيتًا مُعاد تدويره. هناك ثلاثة أنواع من كعكات الباذنجان: مُغطاة بالسكر، وخالية من السكر، ومملحة، وتُباع بالجملة بسعر يتراوح بين 100,000 و120,000 دونج للكيلوغرام، حسب النوع، وفقًا للسيدة هوا.

بالقرب من تيت، "انفجرت" الأوامر بشكل مستمر. جلست السيدة هوا "تراقب" طهي الكعكات أثناء إغلاق الطلبات عبر الهاتف. "خلال موسم الذروة، هناك أيام لا ننام فيها سوى ساعة تقريبًا، ونقضي كل وقتنا في صنع الكعك في الوقت المناسب لتسليمه للعملاء"، قالت السيدة هوا.

وللاستعداد لهذا اليوم، قامت عائلة السيد نجوين نجوك خانه (المقيمة في قرية لانغ نام) بإعداد 10 قنطارات من الأرز اللزج، وعشرات الآلاف من البيض والسكر وزيت الطهي. منذ الشهر القمري الحادي عشر، ضاعفت منشأته قدرتها على تلبية الطلبات ثلاث مرات.

يُصنع بان كا على مدار العام، ولكن خلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، يزداد طلب العملاء. لتلبية طلبات رأس السنة القمرية الجديدة، تضطر عائلتي إلى توظيف أربعة عمال للعمل من ١٠ إلى ١١ ساعة يوميًا. في هذا العام، سنوفر حوالي ١٥ طنًا من بان كا للسوق، كما قال السيد خان.

تستخدم الآلات الداعمة جميع المراحل من خلط الدقيق، وتكوين الحبوب، وقلي الكعك.

قالت السيدة فان ثي دونج (المقيمة في قرية 6، بلدية هونغ تان): "خلال تيت، زاد عدد الطلبات، لذلك كان علينا العمل بكامل طاقتنا، ونتقاضى أجورنا بالساعة، والتي تتراوح من 250 ألف إلى 350 ألف دونج في اليوم".

في المتوسط، خلال ذروة شهر تيت، يمكن لكل عامل أن يكسب ما بين 10 إلى 12 مليون دونج. يمكن للأسر المنتجة أن تحقق ربحًا يتراوح بين 40 إلى 50 مليون دونج/المحصول بعد خصم النفقات.