رؤية بان تيت تجعلني أفكر في تيت.
كل عام، في منتصف شهر ديسمبر، تبدأ السيدة هوينه ثي ديب (تو ديب، 70 عامًا، تعيش في بلدية فينه لوك أ، منطقة هونغ دان، باك ليو) في تحضير المكونات اللازمة لصنع كعكات تيت. يجب أن يكون الأرز اللزج العطري نقيًا، ويجب أن تكون الفاصوليا المونج ممتلئة وتحتوي على بذور مستديرة كبيرة، ويجب قطف أوراق الموز الخضراء من شجيرة الموز خلف المنزل.
تغليف كعكات تيت في باك ليو
في صباح يوم 30 ديسمبر، انتشر جو تيت في كل مكان. عندما أصبحت المكونات جاهزة، قامت السيدة تو ديب بتغليف الكعك بسرعة، بينما تجمعت بناتها الأربع لربط الخيوط. وكان الابن الأكبر مشغولاً بإشعال الموقد المؤقت، بينما كان الأطفال يركضون حول المكان. كانت حصيرة تغليف الكعكة الموضوعة في منتصف الفناء تعج بالنشاط والحركة.
في فترة ما بعد الظهر من اليوم الثلاثين من تيت، اجتمعت عائلة السيدة تو ديب حول النار الحمراء وتناولوا وجبة نهاية العام اللذيذة في انتظار طهي الكعكة. وبمجرد فتح غطاء القدر، تصاعد الدخان الأبيض، وانتشرت رائحة البان تيت العطرية في الريح. كانت الكعكة الأولى لا تزال ساخنة، قامت السيدة تو ديب بتقطيعها بعناية إلى شرائح، وأشعلت البخور باحترام لتكريم أسلافها. ثم قامت بتقسيم الكعكة بين أطفالها، حيث حصل كل واحد منهم على اثني عشر رغيفًا. وكانت تلك أيضًا اللحظة التي بدأت فيها ليلة رأس السنة. "هذه العادة موجودة منذ صغري. كانت والدتي تفعل الشيء نفسه، والآن أحاول الحفاظ عليها وتعليمها لأطفالي"، قالت السيدة تو ديب.
هناك العديد من التفسيرات لأصل واسم بان تيت. يعتقد الكثير من الناس أن اسم هذا الطبق هو "بان تيت" لأن طبقة الأوراق يجب تقشيرها قبل تناولها. أو في الماضي، لم يستخدم الناس السكين لتقطيع الكعكة ولكن بدلاً من ذلك قطعوا القشرة واستخدموا الخيط المستخدم في لف الكعكة لتقطيع الكعكة إلى شرائح... بغض النظر عن أي شيء، فإن تغليف بان تيت هو دائمًا سمة ثقافية نموذجية لعطلة تيت الجنوبية. رؤية بان تيت تجعلني أفكر في تيت، في الدفء واجتماع كل عائلة.
الطبيعة "المقدسة" لكل مرحلة
قال الباحث نجوين هو هيب (آن جيانج) إن الجنوب لديه العديد من أنواع الكعك "المقدس"، أي الكعك المستخدم في الطقوس والتقوى الأبوية. ولإحياء ذكرى المتوفى، يتم تقديم الكعك؛ إن الاحتفال بالشهر الأول من عمر الطفل أو عيد ميلاده الأول لا بد وأن يتضمن كرات الأرز الحلوة؛ في ذكرى الوفاة ويوم تيت، هناك بان إت، بان تيت... ومن بينها، الأكثر "قدسية" ونموذجية هو بان تيت. في الماضي، لم يكن يتم تقديم بان تيت بكميات كبيرة كما هو الحال الآن، بل كان متاحًا فقط في مناسبتين: ذكرى الوفاة وعيد تيت.
بان تيت لا كام مع الحشوات المتنوعة هو طبق مشهور في الغرب.
وفقا للسيد هييب، فإن البان تيت "مقدس" في طريقة تغليفه. في الماضي، لإعداد بان تشونغ، كانت بعض العائلات تزرع أرزها اللزج بنفسها، وتنخله بعناية، وتطحنه يدويًا بدلاً من استخدام آلة خوفًا من عدم نظافته. إن سر اختيار الأرز اللزج الجيد هو أن تعض وتشعر بحبة الأرز اللزج؛ إذا كان مقرمشًا أو مكسورًا، فهو أرز مخلوط. ويجب أيضًا اختيار الفاصوليا الخضراء بعناية، ثم حليب جوز الهند، والتوابل، والأوراق التي يتم ربطها بالخيط... تحتوي كل خطوة على دقة شديدة للحصول على أفضل بان تيت لإظهار الاحترام للأجداد. وهذا قلب طيب ودرس لتذكير الأبناء والأحفاد بأخلاقيات "تذكر مصدر الماء عند الشرب".
الآن، أصبح البان تيت متاحًا تقريبًا طوال العام، ليصبح تخصصًا لأرض وشعب الجنوب. تستطيع السيدة فان كيم نجان (باي مون، وهي خبازة ماهرة في كون سون، منطقة بينه ثوي، مدينة كان ثو) صنع مئات الأنواع من الكعك، ولكن تغليف البان تيت يجلب لها دائمًا العديد من المشاعر. وقالت إنه بالإضافة إلى صنع البان تيت لعيد تيت، فإن الناس في الجزيرة يصنعون البان تيت أيضًا للسياحة وخاصة للأنشطة المفيدة. في منتصف عام 2024، عندما تسببت العاصفة ياغي في أضرار جسيمة في المقاطعات الشمالية، قام سكان كون سون بتغليف آلاف من كعكات البان تيت لإرسالها إلى مواطنيهم. في السابق، وصلت كعكة الأرز اللزج "كون سون" أيضًا إلى سكان وسط فيتنام أثناء العواصف والفيضانات...
تحتوي حشوة بان تيت المختلطة على أرز لزج على شكل زهرة البازلاء الفراشية، وأرز لزج أرجواني، وفاصوليا خضراء، ولحوم...
علق المؤلف نهام هونغ (مدينة كان ثو) على أن أهل الجنوب كانوا نشطين ومبدعين في تغليف وتناول بان تيت، مما أدى إلى خلق تدفق سلس لهذه الكعكة النموذجية لهذه الأرض. في كان ثو، ابتكر الحرفي الراحل ساو ترونغ كعكة بان تيت لا كام الشهيرة (كعكة الأرز مع حشوات مختلطة)، والتي كانت تُدرج ذات يوم كواحدة من أفضل الأطباق في فيتنام. أو ابتكر الحرفي Le Thi Be Bay في Con Son بان تيت الجينسنغ الأحمر وبان تيت المورينجا؛ ويتناول الناس في مقاطعتي ترا فينه وسوك ترانج كعكات الأرز الخضراء المسطحة... وقال السيد هونغ: "هذه الابتكارات تجعل البان تيت أكثر ألفة وراحة وجاذبية في الحياة الحديثة مع الاحتفاظ بخصائصه التقليدية".
على طول الطريق مع أرض وشعب الجنوب، يحمل البان تيت دائمًا قيمًا ثقافية عميقة. بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه، فإن صورة العائلة بأكملها تتجمع حول وعاء من بان تيت في ليلة رأس السنة الجديدة هي بالتأكيد ذكرى لا تُنسى بالنسبة للعديد من الناس. بالنسبة للجنوب، فإن بان تيت هو نكهة تيت، ونكهة مسقط الرأس، ونكهة حب العائلة، ونكهة لم الشمل الذي لا غنى عنه في كل ربيع.
[إعلان 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm
تعليق (0)