رؤية بان تيت تجعلني أفكر في تيت.
كل عام، في منتصف شهر ديسمبر، تبدأ السيدة هوينه ثي ديب (تو ديب، 70 عامًا، تعيش في بلدية فينه لوك أ، منطقة هونغ دان، باك ليو) في تحضير المكونات اللازمة لصنع كعك تيت. يجب أن يكون الأرز اللزج العطري نقيًا، ويجب أن تكون الفاصوليا الخضراء ممتلئة الجسم وتحتوي على بذور مستديرة كبيرة، ويجب قطف أوراق الموز الخضراء من شجيرة الموز خلف المنزل.
تغليف كعك تيت في باك ليو
وفي صباح الثلاثين من ديسمبر/كانون الأول، انتشر أجواء تيت في كل مكان. عندما أصبحت المكونات جاهزة، قامت السيدة تو ديب بتغليف الكعك بسرعة، بينما تجمعت بناتها الأربع لربط الخيوط. وكان الابن الأكبر مشغولاً بإشعال الموقد المؤقت، بينما كان الأطفال يركضون حول المكان. كانت حصيرة تغليف الكيك الموضوعة في منتصف الفناء تعج بالنشاط والحركة.
في فترة ما بعد الظهر من اليوم الثلاثين من تيت، اجتمعت عائلة السيدة تو ديب حول النار الحمراء وتناولوا وجبة نهاية العام اللذيذة في انتظار طهي الكعكة. وبمجرد فتح غطاء القدر، تصاعد دخان أبيض، وانتشرت رائحة بان تيت العطرية في الريح. كانت الكعكة الأولى لا تزال ساخنة، قامت السيدة تو ديب بتقطيعها بعناية إلى شرائح، وأشعلت البخور باحترام لتكريم أسلافها. ثم قسمت الكعكة بين أولادها، فأخذ كل واحد منهم اثني عشر رغيفاً. وكانت تلك أيضًا اللحظة التي حلت فيها ليلة رأس السنة. "هذه العادة موجودة منذ أن كنت طفلة. كانت والدتي تفعل الشيء نفسه، والآن أحاول الحفاظ عليها وتعليمها لأطفالي"، شاركت السيدة تو ديب.
هناك العديد من التفسيرات لأصل واسم بان تيت. يعتقد الكثير من الناس أن تسميتها بان تيت يرجع إلى ضرورة تقشير طبقة الأوراق قبل تناولها. أو في الماضي، لم يستخدم الناس السكين لتقطيع الكعكة ولكن بدلاً من ذلك قطعوا القشرة واستخدموا الخيط المستخدم في لف الكعكة لتقطيع الكعكة إلى شرائح... بغض النظر عن أي شيء، فإن تغليف بان تيت هو دائمًا سمة ثقافية نموذجية لعطلة تيت الجنوبية. رؤية بان تيت تجعلني أفكر في تيت، في الدفء واجتماع كل عائلة.
"القداسة" في كل مرحلة
قال الباحث نجوين هو هيب (آن جيانج) إن الجنوب لديه العديد من أنواع الكعك "المقدس"، أي الكعك المستخدم في الطقوس والتقوى الأبوية. ولتذكر المتوفى، يتم تقديم الكعك؛ إن الاحتفال بالشهر الأول من حياة الطفل أو عيد ميلاده الأول لا بد وأن يتضمن كرات الأرز الحلوة؛ في ذكرى الوفاة ويوم تيت، هناك بان إت، بان تيت... ومن بينها، الأكثر "قدسية" ونموذجية هو بان تيت. في الماضي، لم يكن يتم تقديم بان تيت بكميات كبيرة كما هو الحال الآن، بل كان متاحًا فقط في مناسبتين: ذكرى الوفاة وعيد تيت.
بان تيت لا كام مع الحشوات المختلطة هو طبق مشهور في الغرب.
وفقا للسيد هييب، فإن البان تيت "مقدس" من طريقة تغليفه. في الماضي، لإعداد بان تشونغ، كانت بعض العائلات تزرع أرزها اللزج بنفسها، وتنخله بعناية، وتطحنه يدويًا بدلاً من استخدام آلة خوفًا من عدم نظافته. إن سر اختيار الأرز اللزج الجيد هو أن تعض وتشعر بحبات الأرز اللزج؛ إذا كان مقرمشًا أو مكسورًا، فهو أرز مخلوط. ويجب أيضًا اختيار الفاصوليا الخضراء بعناية، ثم حليب جوز الهند، والتوابل، والأوراق لربطها بالخيط... كل خطوة تحتوي على دقة للحصول على أفضل بان تيت لإظهار الاحترام للأجداد. وهذا قلب طيب ودرس لتذكير الأبناء والأحفاد بأخلاقيات "تذكر مصدر الماء عند الشرب".
الآن، أصبح البان تيت متاحًا تقريبًا طوال العام، ليصبح من تخصصات أرض وشعب الجنوب. تستطيع السيدة فان كيم نجان (باي مون، وهي خبازة ماهرة في كون سون، منطقة بينه ثوي، مدينة كان ثو) صنع مئات الأنواع من الكعك، ولكن تغليف بان تيت يجلب لها دائمًا العديد من المشاعر. وقالت إنه بالإضافة إلى صنع بان تيت لعيد تيت، فإن الناس في الجزيرة يصنعون بان تيت أيضًا للسياحة وخاصة للأنشطة المفيدة. في منتصف عام 2024، عندما تسببت العاصفة ياغي في أضرار جسيمة في المقاطعات الشمالية، قام سكان كون سون بتغليف آلاف من كعكات بان تيت لإرسالها إلى مواطنيهم. في السابق، وصلت كعكة الأرز اللزج "كون سون" أيضًا إلى سكان وسط فيتنام أثناء العواصف والفيضانات...
تحتوي حشوة بان تيت المختلطة على أرز لزج على شكل زهرة البازلاء الفراشة، وأرز لزج أرجواني، وفاصولياء خضراء، ولحوم...
علق المؤلف نهام هونغ (من مدينة كان ثو) أن أهل الجنوب كانوا نشطين ومبدعين في تغليف وتناول بان تيت، مما أدى إلى خلق تدفق سلس لهذه الكعكة النموذجية لهذه الأرض. في كان ثو، ابتكر الحرفي الراحل ساو ترونغ طبق بان تيت لا كام الشهير (كعكة الأرز مع حشوات مختلطة)، والذي تم إدراجه ذات يوم كأحد أفضل الأطباق في فيتنام. أو ابتكر الحرفي Le Thi Be Bay في Con Son بان تيت الجينسنغ الأحمر وبان تيت المورينجا؛ ويتناول سكان مقاطعتي ترا فينه وسوك ترانج كعكات الأرز الخضراء المسطحة... وقال السيد هونغ: "هذه الابتكارات تجعل بان تيت أكثر مألوفية وراحة وجاذبية في الحياة الحديثة مع الاحتفاظ بخصائصه التقليدية".
على طول الطريق مع أرض وشعب الجنوب، يحمل بان تيت دائمًا قيمًا ثقافية عميقة. بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه، فإن صورة العائلة بأكملها تتجمع حول قدر من بان تيت في ليلة رأس السنة الجديدة هي بالتأكيد ذكرى لا تُنسى بالنسبة للعديد من الناس. بالنسبة للجنوب، فإن بان تيت هو نكهة تيت، ونكهة مسقط الرأس، ونكهة حب العائلة، ونكهة لم الشمل الذي لا غنى عنه في كل ربيع.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm
تعليق (0)