صينية طعام موونغ الفريدة

باعتبارها واحدة من المجموعات العرقية التي عاشت منذ فترة طويلة على أرضها، لا تزال مجموعة موونغ العرقية في منطقة ين لاب تحتفظ بهويتها التقليدية من حيث اللغة والأزياء وخاصة الأطباق الفريدة، بما في ذلك وليمة الأوراق.

مع مرور الوقت ومع التغيرات في الحياة، لا تزال الأطباق التقليدية على صينية الأوراق محفوظة في حياة شعب موونغ في ين لاب.

بالتعاون مع السيدة نجوين ثي ثانه ماي في منطقة هون، بلدية شوان آن، قمنا بإعداد صينية أوراق تقليدية. أثناء تحضيرها، قامت بتعريفنا بالتفصيل عن الأطباق الفريدة لشعبها. قالت السيدة ماي: "شعب موونغ مضيافٌ للغاية. عندما يأتي الضيوف من أماكن بعيدة، يُقدّم لهم دائمًا صينية من أوراق القرابين. تُعرض أوراق القرابين على أوراق الموز. بعد تقطيعها، تُقلّم أوراق الموز البري لتناسب حجم الصينية، ثم تُسخّن على النار لزيادة طراوتها. تُضفي نكهة أوراق الموز البري الممزوجة بنكهة الأطباق نكهةً غنيةً لا تُنسى في قلوب روّاد المطاعم. بالنسبة لشعب موونغ، تُعدّ صينية أوراق القرابين أيضًا جوهرًا في فن الطهي، إذ تُجسّد عاطفة الناس تجاه الأرض والسماء والجبال والغابات."

على صينية الأوراق، هناك دائمًا ما يكفي من الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير والدجاج والأسماك وسرطان البحر والخضروات والدرنات والفواكه... هذه هي المنتجات التي يزرعها ويحصدها الناس في الغابة. وعلى وجه الخصوص، فإن الطبق الذي لا غنى عنه هو الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة والمعنى الرمزي للين واليانج والعناصر الخمسة، من أجل تضامن مجتمع موونغ العرقي على وجه الخصوص والمجتمعات العرقية في المنطقة بشكل عام. يتم اختيار حبوب الأرز اللزج العطرية من أرز Ga Crow اللزج، والتي تحمل الرائحة المميزة للنباتات والأشجار في الجبال والغابات. حبوب الأرز اللزجة ممتلئة ولامعة. عندما تبرد، فإنها تنكمش ولكنها لا تزال تحتفظ بنعومتها ولزجتها، مما يجعل طبق الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان فريدًا من أي نوع آخر من الأرز اللزج.

يتم خلط براعم الخيزران المسلوقة والخضروات البرية المطهوة على البخار مع أطباق اللحوم. في الماضي، عندما كان شعب موونغ يذهب إلى الحقول، كان يحمل معه سلالًا لجمع الخضروات البرية مثل: دانج كاي، راو دون، راو داو، لا شيا، لا سين، براعم الخيزران، الفطر، أزهار الموز... كانت الخضروات البرية المختلطة تُغسل، وتُوضع في أنابيب من الخيزران أو تُطهى على البخار في جهاز البخار لمدة 30 - 40 دقيقة. يتم غمس الخضروات البرية المطهوة على البخار في صلصة خاصة تسمى الخل. عند تناولها، سوف تشعر بالنكهة المريرة، والقابضة، والحلوة، والغنية، والحارة... من الخضروات عندما تختلط معًا. وهذا أيضًا طبق صحي جدًا ويظهر بانتظام على صواني العشاء العائلية لشعب موونغ.

في صينية الأوراق، غالبًا ما يتم معالجة أزهار الموز البرية في العديد من الأطباق المختلفة. لكن الأكثر شعبية لا يزال زهرة الموز والأضلاع. لتحضير هذا الطبق، يتم تقطيع جذع الموز إلى شرائح رقيقة، ثم نقعه في الخل أو عصير الليمون للحفاظ على ألياف جذع الموز بيضاء وخالية من النسغ الداكن. ثم نخرجها ونصفيها ونخلطها مع الملح والفلفل والأعشاب والأضلاع المفرومة. عندما يتم امتصاص التوابل، ضعها في أنبوب الخيزران وقم بشوائها على الفحم الساخن. يتميز طبق زهر الموز والضلوع بنكهة زهور الموز الغنية وطعم الضلوع الدهني المقرمش العطري، مما يجعل العيد أكثر جاذبية.

صينية أوراق ذات هوية عرقية غنية من قبيلة موونغ، منطقة ين لاب

الطبق الأكثر إثارة للإعجاب هنا هو السمك المشوي الذي يقدمه شعب موونغ. يتم اصطياد الأسماك يدويا من قبل السكان المحليين، ثم يتم إحضارها إلى المنزل لتنظيفها وتصفيتها. سيتم تتبيل السمك بالبهارات وتثبيته بملقط الخيزران وشوائه على الفحم حتى يصبح لون السمك بنيًا ذهبيًا. يتم توزيع الأنشوجة اللاوية المشوية بالتساوي على أوراق الموز بينما لا تزال ساخنة. إن رائحة السمك المشوي الممزوجة برائحة أوراق الموز تخلق رائحة جذابة توقظ حاسة الشم والتذوق.

قال الرفيق نجوين تام با، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية شوان آن: "الأطباق على صينية الأوراق هي جميعها أطباقٌ تُصنع أثناء عملية إنتاج الشعوب العرقية، وتُعالَج بمكوناتٍ مُخفَّضة، لتصبح أطباقًا نموذجية لشعب موونغ. يعتبر شعب موونغ ترتيب صواني الأوراق لاستقبال الضيوف مظهرًا من مظاهر الحب والتضامن والاحترام وكرم الضيافة. تُرتَّب صينية الأوراق، المُشبَّعة بنكهة الجبال والغابات، بعنايةٍ دائمًا في دائرةٍ تضم مجموعةً كاملةً من الأطباق المختلفة، مُعبِّرةً عن تقاطع السماء والأرض وتطلعات شعب موونغ إلى الامتلاء والاكتمال والوفرة والازدهار ورفاهية الإنسان.

من خلال صينية الأوراق، يعبر شعب موونغ بمرونة عن روح مجتمعهم، والحب المتبادل، والتقاليد العائلية، فضلاً عن ثقافتهم. تعتبر عروض الأوراق واحدة من السمات الثقافية الطهوية لشعب موونغ في ين لاب خلال عطلة تيت والمهرجانات الثقافية التقليدية.

ثو جيانج

المصدر: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm