ضمان سلامة الغذاء في إنتاج اللحوم الحامضة

ولجعل صينية عطلة تيت أكثر ثراءً ولذيذة، تختار العديد من العائلات شراء اللحوم الحامضة - وهو طبق يعتبر من تخصصات أرض موونغ، لاستخدامها وتقديمها كهدايا للأصدقاء والأقارب. وهو نوع من الأغذية الفورية التي تتطلب عملية معالجة تضمن سلامة الغذاء وشروط النظافة، مما يساهم في حماية صحة المستهلكين.

تنتج شركة ثانه سون التعاونية للحوم الحامضة وفقًا لعملية مغلقة، مما يضمن شروط سلامة الغذاء.

ولذلك، في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تعمل العشرات من مرافق إنتاج اللحوم الحامضة في منطقة ثانه سون على تعزيز الإنتاج بمعدلات إنتاجية أعلى عدة مرات من المعتاد لتلبية الطلب في السوق.

في الماضي، عندما كانت حياة الأقليات العرقية والمناطق الجبلية لا تزال صعبة، كانت العائلات لا تملك سوى الخنازير في عطلة تيت. بسبب نقص معدات الحفظ، توصل الناس إلى طريقة لتخمير اللحوم بشكل طبيعي باستخدام نخالة الذرة ونخالة الأرز لتناولها تدريجيًا. من ذلك الطبق الريفي التقليدي، أصبح الآن تخصصًا شهيرًا في المطبخ في منطقة موونغ في المناطق الثلاث.

ذهبنا إلى بلدية فو ميو - التي تعتبر "مهد" اللحوم الحامضة، لنتعلم عن عملية صنع اللحوم الحامضة في أنابيب الخيزران. باعتباره رائدًا في إنتاج اللحوم الحامضة في المنطقة، وإحضار الطبق التقليدي لشعب موونغ إلى رواد المطاعم منذ عام 2000، لا يزال السيد دينه فان ثان - وهو شخصية مرموقة في منطقة سانج ترين - يحافظ على عادة معالجة كل أنبوب من الخيزران من اللحوم الحامضة بعناية ونظافة. قال السيد ثان، يتم غسل لحم الردف، وتعليقه في خزانة شبكية لتصفيته لتجنب الحشرات، ثم تتم إزالة جميع الدهون والأوتار، ولا يتبقى سوى اللحم الخالي من الدهون والجلد المقطع إلى شرائح رقيقة. قبل التقطيع، يجب ضغط الجلد في مقلاة بدون زيت حتى يتحول سطحه الخارجي إلى اللون الأبيض العاجي قليلاً، ثم يشطف ويصفى ويقطع إلى شرائح رفيعة ويخلط جيدًا مع اللحم ويتبل بالتوابل بما في ذلك: الثوم والفلفل الحار ومسحوق التوابل ومادة MSG... اتركه منقوعًا ثم اخلطه جيدًا مع نخالة الذرة، وضعه في أنبوب من الخيزران تم تنظيفه مسبقًا، وغطه بأوراق الجوافة والبلاستيك لمنع دخول الهواء. سيتخمر اللحم تلقائيًا في غضون 3-4 أيام قبل أن يصبح جاهزًا للأكل... من 20 ديسمبر فصاعدًا، تنتج عائلة السيد ثان حوالي 100 كجم من اللحم الحامض يوميًا، أي أكثر بثلاث مرات من المعتاد. ومن المعروف أن بلدية فو ميو لديها حاليًا 12 منشأة لإنتاج اللحوم الحامضة بحجم يزيد عن 10 أطنان من المنتجات النهائية شهريًا، وقد وقعت جميعها التزامًا بضمان سلامة الغذاء أثناء عملية الإنتاج مع السلطات المحلية والوكالات الوظيفية.

قبل أربع سنوات، أنشأت السيدة ها ثي نغوك ديب شركة Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative للحفاظ على إنتاج اللحوم الحامضة التقليدية والحفاظ عليها وتطويرها، مع خلق ميزة فريدة لمنتجات اللحوم الحامضة في مسقط رأسها. منذ دخول السوق، وضعت التعاونية دائمًا جودة المنتج في المقام الأول واتبعت عملية الإنتاج الصحيحة. من اختيار المواد الخام إلى تحضير وخلط التوابل، يتم كل شيء بعناية لضمان النظافة. يجب أن تكون الآلات المستخدمة في إنتاج اللحوم وتقطيعها، والحاويات، والأحواض وأدوات المعالجة نظيفة قبل وبعد الاستخدام. يساعد هذا على ضمان عدم تغير جودة المنتج أثناء المعالجة، مما يحدد مدى لذة المنتج.

قبل رأس السنة القمرية الجديدة، كانت المنشأة تستورد 150 كيلوغرامًا - 200 كيلوغرام من لحم الخنزير الطازج يوميًا من شركة An Tam Agriculture Joint Stock Company في بلدية لونغ سون، منطقة ين لاب. ومن المتوقع أن تقوم التعاونية خلال العام القمري الجديد بتزويد السوق بنحو 35 ألف منتج من اللحوم الحامضة بالعديد من النكهات: النكهة التقليدية، ونكهة الفلفل الحار والثوم، ونكهة الكالنجال، ولفائف الربيع المقطعة، واللحوم الحامضة في أنابيب الخيزران. حيث حصلت منتجات اللحوم الحامضة في أنابيب الخيزران، واللحم الحامض بالثوم والفلفل الحار، واللحم المخمر على معايير OCOP من فئة 4 نجوم، وحصلت اللحوم الحامضة التقليدية على معايير OCOP من فئة 3 نجوم...

صرحت السيدة ها ثي نغوك ديب، نائبة مدير التعاونية، قائلةً: "حصلت منتجات التعاونية على شهادة ISO 22000:2018 لنظافة وسلامة الغذاء. ومنذ مرحلة اختيار المنتج، أولت تعاونيتنا اهتمامًا كبيرًا لاختيار الموردين لضمان أن تكون اللحوم طازجة ونظيفة وآمنة تمامًا من مرحلة التربية إلى مرحلة الذبح. وبعد استلام اللحوم الطازجة من مركبة التخزين دون تلوثها بالبيئة الجوية، يبدأ أعضاء التعاونية على الفور في المعالجة وفقًا لعملية مغلقة وصارمة. ولذلك، اكتسبت منتجاتنا ثقة المستهلكين بسرعة. تتوفر منتجات التعاونية الآن لدى العديد من الوكلاء والمتاجر الزراعية ومتاجر التجزئة في أكثر من 20 مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد: فو ثو، هانوي، تاي بينه، نام دينه، تاي نجوين، ين باي، سون لا، ديان بيان، سايغون، بينه دونغ...".

مع أكثر من 20 عامًا من الخبرة، نجح مصنع إنتاج اللحوم الحامضة المملوك للسيد دين فان ثان في بناء سمعة طيبة في السوق.

يوجد في منطقة ثانه سون حاليًا حوالي 40 منشأة لإنتاج اللحوم الحامضة بموجب نموذج الشركات والتعاونيات ومرافق الإنتاج. وقد طبقت العديد من المؤسسات بشكل استباقي عملية إنتاج مغلقة باستخدام الآلات الحديثة، مما يضمن شروط سلامة الغذاء: شركة Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company، وشركة Hong Chi Foods Food Processing Company Limited، ومؤسسة Thanh Son Foods Sour Meat Cooperative، ومؤسسة Thanh Son Foods Sour Meat Establishment... ولضمان سلامة الغذاء في إنتاج ومعالجة اللحوم الحامضة، تركز منطقة Thanh Son دائمًا على المعلومات والدعاية والإعلان عن مؤسسات الإنتاج والمعالجة والتجارة. من المناطق إلى البلديات والبلدات، تم إنشاء فرق تفتيش متعددة التخصصات لتعزيز أنشطة التفتيش والرقابة؛ ضمان اللامركزية في الإدارة في المحلات التجارية والسوبر ماركت والأسواق المحلية.

ولكي يظل طبق موونغ المميز ثابتًا في قلوب المستهلكين، تضطر مرافق إنتاج اللحوم الحامضة في ثانه سون إلى المنافسة من خلال الحفاظ على سمعة العلامة التجارية، حيث تعتبر سلامة الغذاء هي المفتاح لتحسين جودة المنتج.

هونغ نونغ

المصدر: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm