طبق غريب في فينه فوك، مغطى بالنمل، كلما عضضت منه أكثر، أصبح ألذ.

قبل المعالجة، يقوم شعب تام داو ( فينه فوك ) بضرب عش النمل حتى يغطي النمل اللحم ويحرقه. تساعد هذه الطريقة على منح الطبق نكهة لذيذة، ليصبح من الأطباق المميزة التي يحبها العديد من رواد المطاعم.

لحم البقر النيء مع النمل هو أحد التخصصات الشهيرة في تام داو، فينه فوك. وفقا للسيدة كوينه آنه - صاحبة أحد المطاعم في تام داو، فإن السبب وراء تسمية هذا التخصص بهذا الاسم الغريب هو أن لحم البقر نادر بسبب السماح للنمل بعضه.

ولجعل الطبق لذيذًا وأصيلًا، يحتاج السكان المحليون إلى اختيار المكونات بعناية وإعدادها بشكل صحيح. وبناءً على ذلك، يتم أخذ اللحوم من الأبقار المذبوحة حديثًا، وهي لا تزال ساخنة وطرية.

بعد ذلك، يقوم الناس بتقطيع لحم البقر إلى قطع كبيرة، يبلغ سمكها حوالي 1-2 سم، ويعلقونها على أغصان الأشجار بالقرب من عش النمل في الغابة. يستخدم الناس عصاً لوخز النمل في العش ليخرج ويغطي اللحم. كلما كان اللحم أكثر عطرًا وسخونة، زاد تحفيز النمل للعض.

وقالت السيدة كوين آنه: "بناءً على ظروف كل شخص وتفضيلاته، بدلاً من تعليقها على شجرة، يمكن للناس وضع اللحوم في حوض كبير أو قدر، ثم إزالة عش النمل لحرقها".

في عام 2022، اعترفت منظمة تسجيلات فيتنام - جمعية تسجيلات فيتنام بلحم البقر الملدغ من النمل الخاص بفينه فوك ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي. الصورة: تخصصات فينه فوك

وبحسب مالكة المطعم، فإن سكان تام داو غالباً ما يختارون نمل الغابات ويستخدمون أعشاش النمل على الأشجار فقط، من أجل إعطاء لحم البقر المنقوع بالنمل النكهة المطلوبة، مما يضمن النظافة والسلامة، ويساعد الطبق على الحصول على نكهة فريدة وجذابة.

كل نوع من النمل عند حرقه يعطي الطبق نكهة لذيذة فريدة من نوعها. على سبيل المثال، النمل الأسود يخلق رائحة نفاذة قليلاً، والنمل الأحمر يخلق طعمًا حامضًا، والنمل المائي يجلب طعمًا حارًا، والنمل اللاذع له رائحة عطرة مثل حشرات الماء.

ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، يُعلق سكان تام داو لحم البقر في أعشاش نمل مختلفة. وكلما كان النمل أكثر عدوانية ولدغاته أقوى، كان اللحم ألذّ، كما أضافت صاحبة المطعم.

سوف يشعر الذواقة بالفرق في نكهة طبق لحم البقر النادر الذي يصنعه كل نوع من أنواع النمل. الصورة: @bep_nho_mymy

بعد أن تنتهي النمل من العض، يقوم الناس بغسل لحم البقر بالماء المملح المخفف، ثم يصفونه، ثم يشويونه على الفحم الساخن.

عند الشواء، قومي بقلب كلا الجانبين بسرعة حتى تتغلغل الحرارة في كل ألياف اللحم. سيكون اللحم البقري ثابتًا، وشهيًا، وعطريًا، مما يحفز حواس البصر والتذوق والشم.

وقالت السيدة كوينه آنه إن قطعة اللحم تعتبر مطبوخة إلى درجة متوسطة نادرة، حيث تكون الطبقة الخارجية من اللحم متفحمة قليلاً، أما الجزء الداخلي فيكون وردي اللون وعصيرًا وناعمًا.

عند الاستمتاع بهذا الطبق، يقوم الناس بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وترتيبها على طبق، مع بعض المكونات المرافقة مثل الكزبرة الفيتنامية، وفاكهة النجمة الحامضة، والموز الأخضر... وخاصة صلصة الصويا التي لا غنى عنها.

الصلصة التقليدية المستخدمة في تحضير طبق لحم البقر المحشو بالنمل في تام داو، مصنوعة من الذرة وفول الصويا، مخلوطة بقليل من السكر والزنجبيل المبشور.

بالإضافة إلى الاستمتاع بها طازجة، يتم أيضًا معالجة لحم البقر النيء مع النمل في تام داو وتحويله إلى شكل مجفف لتسهيل التعبئة والنقل إلى المقاطعات والمدن الأخرى. الصورة: مطعم ثين كام

عند تناول الطعام، يضع رواد المطعم لحم البقر فوق الخضروات النيئة، ويضيفون إليه المكونات التي يفضلونها، ثم يلفونه ويغمسونه في صلصة الصويا. يقال أن الطبق له طعم غريب ولذيذ، مع رائحة اللحوم والنمل، مختلطة مع القليل من النكهات القابضة والحامضة والحلوة من التوابل المصاحبة.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة تام داو، فيمكنك العثور على طبق لحم البقر المحترق والاستمتاع به في بعض المطاعم المحلية بحوالي 150.000 - 200.000 دونج/طبق، وهو ما يكفي لشخصين للاستمتاع به.

مصدر