طبق شهي ومقرمش من سمك السلمون المرقط، سئم الزبائن من تناوله في هاي فونج

على الرغم من أن مظهره ليس جذابًا للغاية ويستغرق بعض الوقت لتناوله، إلا أن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في هاي فونج لأن لحمه طري وحلو، والساقان مقرمشة. يتم خلط كل هذه المكونات معًا في صلصة ساخنة وسميكة.

عندما يتعلق الأمر بتخصصات هاي فونج، بالإضافة إلى معكرونة السلطعون، والخبز الحار، ولفائف السلطعون الربيعية، وعصيدة الخواي، وسوي دين... هناك أيضًا طبق ريفي ولكنه مشهور بنفس القدر، يُباع في العديد من الأسواق التقليدية ويمكن الاستمتاع به طوال العام. هذا هو ثمن القلي السريع.

للوهلة الأولى، يبدو المحار (المعروف أيضًا باسم محار البحر) مشابهًا جدًا للمحار، ولكنه أصغر حجمًا بكثير، بحجم الإبهام تقريبًا. هذا هو الرخوي ذو الصدفة الزرقاء ويوجد في العديد من المناطق الساحلية في هاي فونج مثل: ترانج كات (منطقة هاي آن)، دو سون (منطقة دو سون)، كات با (منطقة كات هاي).

نظرًا لأنهم غالبًا ما يعيشون مدفونين تحت رمال البحر، فإن حوض السمك يحتوي على ساق مكشوفة يبلغ طولها من 4 إلى 5 سم للعثور على الطعام بسهولة. داخل القشرة يوجد لحم ناعم وحلو.

يتمتع خزان السعر بقاعدة رفيعة باللون الأبيض العاجي تشبه إلى حد كبير براعم الفاصوليا. يظهر هذا النوع أيضًا كثيرًا في بحر كيان جيانج ويسمى ca xiu. الصورة: سونغ آنه دي سي

وفقا للسكان المحليين، يمكن حصاد براعم الفاصوليا على مدار العام ولكنها تكون أكثر وفرة من حوالي شهر يونيو إلى شهر أغسطس. في هذا الوقت، يتم شراء براعم الفاصوليا ومعالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة، والأكثر شعبية هي براعم الفاصوليا المقلية وسلطة براعم الفاصوليا.

قالت السيدة نجوين ثي هانج (52 عامًا) - صاحبة مطعم يبيع براعم الفاصوليا المقلية منذ أكثر من 15 عامًا في شارع دوي كان، على بعد حوالي 200 متر من سوق لونغ فان كان (حي مايو تو، منطقة نجو كوين) إن براعم الفاصوليا باردة، لذلك يمكن للمتناولين الاستمتاع بسلطة براعم الفاصوليا في الصيف للتبريد.

من الأفضل تناول براعم الفاصوليا المقلية ساخنة، لذا فهي تجذب الزبائن في فصل الشتاء، ولكن العديد من المطاعم في هاي فونج لا تزال تبيعها على مدار العام، مما يلبي الاحتياجات الطهوية المتنوعة للسياح.

تعد براعم الفاصوليا المقلية واحدة من العديد من التخصصات التي أدرجتها إدارة السياحة في هاي فونج في خريطة هاي فونج للطهي لتقديمها للسياح. الصورة: لينه ترانج

وبحسب السيدة هانج، فإن إعداد طبق عالي الجودة من براعم الفاصوليا المقلية يتطلب إجراءات معالجة متطورة، لضمان احتفاظ براعم الفاصوليا بنضارتها وصلابتها وعدم احتوائها على رائحة سمكية.

أولاً، يتم تنظيف الخزان لإزالة كل الأوساخ والرمال من الغلاف. نظرًا لأن هذا الرخوي يعيش في الرمال، فإن تنظيفه ومعالجته يستغرق وقتًا طويلاً. ثم يتم نقعها في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات للتخلص من كل الأوساخ الموجودة بداخلها، ثم يتم شطفها بالماء مرة أخرى.

بعد المعالجة الأولية، يتم فصل سيقان براعم الفاصوليا، ويتم الاحتفاظ بالجسم سليمًا، ثم تقليبه مع البصل والثوم والجالنجال والليمون ومسحوق الكركم والخل ويتبل حسب الرغبة.

لتكثيف الطبق، يضيف الناس مسحوق مارانتا أو دقيق القمح المخفف/نشا التابيوكا. تحتوي براعم الفاصوليا المقلية بعد طهيها على لون أصفر مميز من الكركم، وتؤكل مع صلصة ناعمة عطرية.

عند معالجتها، تظل القشرة سليمة، لذا تعتبر براعم الفاصوليا المقلية هي التي تتمتع بالنكهة الأكثر اكتمالا. الصورة: مأكولات هاي فونغ الشهية

نظرًا لأن براعم الفاصوليا المقلية لها طعم أفضل عند تناولها ساخنة، فغالبًا ما يعرض البائعون الطبق في قدر، موضوع فوق موقد فحم صغير. يتم وضع الأرجل المطبوخة جانبًا، وترتيبها بدقة في زاوية في الأعلى، مع براعم الفاصوليا المقلية والصلصة السميكة المختلطة في الأسفل.

عندما يصل الضيوف، يقومون بوضع براعم الفاصوليا المقلية في وعاء صغير، ويضيفون القليل من عشبة الليمون والكزبرة ويرشونها في الأعلى. يبلغ سعر كل وعاء من براعم الفاصوليا المقلية حوالي 30 ألف دونج.

لا يتم تحضير براعم الفاصوليا المقلية بطريقة فريدة فحسب، بل إنها أيضًا تذهل المتناولين بطريقتها المميزة في الاستمتاع بها. بدلاً من استخدام عيدان تناول الطعام أو الملاعق أو الإبر لالتقاط القواقع، يستخدم رواد المطعم في كثير من الأحيان أيديهم العارية ويجمعون بمهارة بين أسنانهم وألسنتهم لفصل القشرة واللحم مباشرة في أفواههم.

تساعد هذه الطريقة في تناول الطعام الزبائن على الشعور باللحم الطري والحلو في الداخل، والقشرة المنقوعة في صلصة غنية وسميكة، والأرجل المقرمشة.

إن الطعم الحلو العطري لبراعم الفاصوليا الممزوج بالصلصة الناعمة والحامضة والحارة والمالحة والحلوة يجعل المتناولين يتذكرونها إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط. يمكن للضيوف أيضًا الاستمتاع ببراعم الفاصوليا المقلية مع الخبز. الصورة: @itwillbeokee

يعترف العديد من السائحين بأنهم غير معتادين على تناول براعم الفاصوليا المقلية، لذلك يستغرق الأمر منهم في بعض الأحيان ساعة لتجربة هذا التخصص الشهير في هاي فونج. ومع ذلك، يسخر بعض الناس من هذا الطبق باعتباره طبقًا يستحق الاستمتاع به لأنه يتمتع بالقدرة على تدريب قدر كبير من الصبر.

إذا أتيحت لك الفرصة للسفر إلى هاي فونج ، فيمكن للراغبين في تناول الطعام بسهولة العثور على براعم الفاصوليا المقلية والاستمتاع بها في العديد من الأسواق التقليدية مثل سوق كات بي، وسوق لونغ فان كان... بأسعار تتراوح من 30,000 إلى 50,000 دونج/الوجبة.

ثاو ترينه

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html