رقائق الأرز اللزجة تو لي - هدية من جبال وغابات شمال غرب فيتنام.

(تو كوك) - كوم (رقائق الأرز الفيتنامية) مصنوعة من نوع ثمين من الأرز، بلون أخضر داكن، وحبوب ناعمة، وطعم مر قليلاً مميز لمنطقة تو لي.

نفّذ بواسطة: باو ترونغ | 9 ديسمبر 2024

(تو كوك) - كوم (رقائق الأرز الفيتنامية) مصنوعة من نوع ثمين من الأرز، بلون أخضر داكن، وحبوب ناعمة، وطعم مر قليلاً مميز لمنطقة تو لي.

تشتهر بلدة تو لي، في مقاطعة فان تشان، بمحافظة ين باي ، بصنفها المميز من الأرز الدبق. في أواخر سبتمبر وبداية أكتوبر، يبدأ الأرز بالنضوج ليصبح لونه أصفر ذهبياً في الحقول المدرجة.

في القرية، يستعد الصوت الإيقاعي للمدقات والهاونات لإنتاج دفعات من رقائق أرز تو لي، المشهورة على نطاق واسع.

لا يزال سكان ين باي من عرقية التاي يصنعون رقائق الأرز الأخضر باستخدام الطرق التقليدية. يُحصد الأرز في الصباح الباكر، ثم يُنقع في الماء البارد لإزالة أي حبوب فارغة. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع رقائق الأرز الأخضر في مرحلة النضج، مع وجود القليل من الحليب في الحبة، وقشرة صفراء باهتة، وحبوب غير ناضجة تمامًا.

يجب معالجة الأرز المحصود في نفس اليوم.

بعد إزالة الحبوب غير الناضجة، يُحمّص الأرز في مقلاة كبيرة. يجب الحفاظ على نار متساوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتشقق الحبوب وتفوح منها رائحة زكية. وفقًا للتقاليد التايلاندية، تُعد هذه خطوة حاسمة تحدد مذاق رقائق الأرز، فإذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، ستصبح قاسية، وإذا كانت منخفضة جدًا، ستفقد قوامها المطاطي.

يُدق الأرز المحمص، بعد أن يبرد، في هاون حجري. وتُجرى جميع مراحل صنع رقائق أرز تو لي يدويًا. في المتوسط، تستطيع عائلة مكونة من ثلاثة أفراد في قرية نا لونغ إنتاج حوالي 20 كيلوغرامًا من رقائق الأرز يوميًا.

تتم عملية دق رقائق الأرز في آن واحد بواسطة شخصين. يقوم أحدهما بالنقر بالمدقة بينما يستخدم الآخر عودًا كبيرًا للتقليب باستمرار. يجب على الشخص الذي يدق الأرز الحفاظ على إيقاع ثابت، دون استخدام قوة زائدة أو ناقصة، ويجب على الشخص الذي يقلب الأرز تنسيق حركاته بسلاسة لضمان دق رقائق الأرز بالتساوي.

بعد أن تتشقق قشور الأرز، يُستخرج الأرز المنتفخ من المطحنة ليتم تنقيته. وتُكرر هذه العملية حتى تصبح حبات الأرز المنتفخ مسطحة ومستديرة وخالية من القشور.

تتميز رقائق أرز تو لي الخضراء بلونها الأخضر الزاهي المميز. يُفضل تناولها فور تحضيرها. حبوبها طرية، مطاطية، عطرة، ولها مذاق مرّ خفيف يتحول إلى نكهة منعشة وحلوة قليلاً. تُؤكل رقائق الأرز الخضراء عادةً مع الكاكا أو الموز، أو تُستخدم في عصيدة البط، والأرز اللزج، والحساء الحلو، وأطباق مالحة مثل فطائر رقائق الأرز الخضراء ولفائف الربيع المقلية.

يُعدّ سكان تو لي التايلانديون رقائق الأرز اللزج (com) كقربانٍ لأجدادهم وللاستهلاك الشخصي. وقد أصبحت رقائق الأرز اللزج من تو لي اليوم من أشهر منتجاتها. ويمكن للسياح تغليفها وتعبئتها كتذكارات. ويبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من رقائق الأرز اللزج حوالي 120,000 دونغ فيتنامي عند شرائها مباشرةً من السكان المحليين.

المصدر: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm