حصاد الأرز في مسقط رأسي - صورة: نغوين فونغ تشاو
"في مثل هذا الوقت من العام، نستعد في بلدنا لحصاد محصول الأرز الشتوي الربيعي. أتذكر عندما كان أبي يحمل أكياس الأرز تلك إلى ساحة التجفيف؛ رائحة الأرز الناضج والقش لا تُنسى"، قالت. ثم أرتني صورة لحقول الأرز الذهبية، مع الجبال في الأفق.
"مسقط رأسي يقع في الجبال، ولم يتم إنشاء قنوات الري في الحقول إلا في السنوات العشر الماضية تقريبًا. قبل ذلك، كان القرويون يعتمدون كليًا على الطقس والأرض للزراعة..."
لعلّ هذا هو السبب في أنني أُقدّر الأطباق البسيطة والريفية من مسقط رأسي، وأُثمّن كل حبة أرز عطرة ولزجة في الطبق. في كل مرة نتناول فيها الطعام معًا، ما زلت أستخدم المرق لشطف أي بقايا أرز في الطبق المشترك.
"في الأيام الخوالي، عندما كانت جدتي على قيد الحياة، كانت تقول لنا ألا نرمي حبة أرز واحدة لأنها "هدية ثمينة من السماء". لقد عاشت جدتي خلال الحرب وفترة الدعم، وتحملت العديد من المصاعب والمشاق، وكثيراً ما كانت تعاني من الجوع ونقص الملابس، لذلك كانت تعتز بكل حبة أرز وكل لقمة طعام."
لقد أثرت بي قصتها بشدة. بل وشعرت بحنين جارف إلى طعام أمي المنزلي. "بالنسبة لي، الطعام المنزلي لا يملّ منه أبدًا". أنا أحب الطعام المنزلي مثلها تمامًا. ربما لهذا السبب نشأت بيننا مشاعر. ثم وقعت في حبها!
أتذكر عندما زرت مسقط رأسي، أعدت والدتي وجبة بسيطة وريفية للضيوف. يميل المطبخ الفيتنامي الأوسط إلى أن يكون مالحًا بعض الشيء، ربما لأنهم يحاولون توفير المال في الطعام؟
لم تُوضّح، لكنها وافقت. أخبرتها أنني أحبّ طبق الكاكايا الصغيرة المطهوة على نار هادئة الذي تُحضّره والدتي، فقالت إنه طبقٌ شهير. تُقشّر الكاكايا الصغيرة، وتُقطّع إلى قطع كبيرة، وتُوضع على الموقد مع قليل من الزيت، وتُتبّل حسب الرغبة، ثم يُضاف الماء وتُترك على نار هادئة حتى يتبخّر السائل. تتغلغل التوابل في كلّ لُيَيْفة الكاكايا، مُكوّنةً نكهةً غنيةً وعطريةً ومالحةً وحلوةً تُصبح شهيةً للغاية مع الأرز.
يُحضّر حساء لا يُقاوم من السبانخ المائية المزروعة محلياً، والتي تُحصد وتُطهى مع حفنة من الروبيان المقلي. في ظهيرة يومٍ ضبابي، بعد أول عاصفة رعدية صيفية، يجتمع الجميع.
ارتطمت عيدان الطعام برفق في الوعاء، ثم ذكّرتني أمي قائلة: "تناولي طعامًا جيدًا، حسنًا؟ عندما تأتي عمتكِ إلى سايغون غدًا، يجب أن تدعيها لتناول الطعام معكِ". ابتسمت العائلة بأكملها ابتسامة مشرقة وسعيدة. قالت زوجة أخي صديقتي: "قالت ذلك، لكن من غير المرجح أن تذهب إلى هناك".
تراث من... وجبات منزلية الصنعمصدر
تعليق (0)