ما هو المميز في صينية تيت اليابانية التي يبلغ سعرها 50 مليون دونج؟
Báo Dân trí•23/01/2025
(دان تري) - لا يُظهر طبق أوسيتشي ريوري التقليدي الرقي والدقة في التحضير فحسب، بل يعبر أيضًا عن تمنيات الشعب الياباني بعام جديد محظوظ وسعيد ومزدهر.
في حين تختار الدول الغربية اليوم الأول من العام الجديد للراحة، يستغل اليابانيون هذا الوقت للتجمع مع العائلة وزيارة المعابد والاستمتاع بالطبق الشهير أوسيتشي ريوري. ولتسليط الضوء على خصوصية وفخامة وجبة أوسيتشي ريوري التقليدية، قام سكان منطقة أزهار الكرز بتصميم صندوق مطلي بالورنيش يسمى جوباكو (صندوق متعدد الطبقات) لعرض كل طبق بشكل جميل، ومناسب للأجواء الخاصة لعيد تيت.
ما هي وجبة أوسيتشي ريوري التقليدية؟
أوسيتشي ريوري هو اسم الوجبة التقليدية التي يتم الاستمتاع بها في الأول من يناير من كل عام في اليابان. يتم إعداد هذه الأطباق عادة قبل يوم الشوجاتسو (يوم رأس السنة في اليابان) وتقديمها في صناديق فاخرة مطلية بالورنيش تحمل معنى التمني بالأشياء الجيدة وطول العمر والحظ. نشأ تقليد أوسيتشي خلال فترة هييان (794-1185)، عندما كان الناس يقدمون الطعام للآلهة في أيام سيشينيتشي - أيام انتقالية موسمية مهمة من العام. اليوم الأكثر أهمية في السنة هو يوم رأس السنة الجديدة، حيث يتم تقديم أطباق خاصة للآلهة ويستمتع بها النبلاء في ذلك الوقت. يتم دائمًا ترتيب وجبات Osechi Ryori بعناية فائقة، وفقًا لقواعدها الخاصة. انتشرت هذه العادة في كافة أنحاء البلاد على مر القرون. بحلول فترة إيدو (1603-1868)، أصبح أوسيتشي تقليدًا شعبيًا. وعلى وجه الخصوص، فإن مفهوم تجنب العمل خلال الأيام الأولى من العام يؤثر أيضًا على طريقة إعداد هذه الوجبة التقليدية. يتم عادة تحضير كل طبق في صينية Osechi Ryori التقليدية بعناية بحيث يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة (حوالي 3 أيام). يصبح هذا هو الخيار المثالي، حيث يساعد النساء اليابانيات على الاستمتاع بإجازتهن دون القلق بشأن الطهي المعقد. في الأصل، كان طبق أوسيتشي يتكون فقط من الخضروات المسلوقة مع صلصة الصويا والخل. مع مرور الوقت، تمت إضافة المزيد من الأطباق المتنوعة واكتسبت معاني خاصة بناءً على أسمائها، أو أشكالها، أو خصائصها. في الوقت الحاضر، لا تزال بعض العائلات تقوم بإعداد أوسيتشي بنفسها، لكن العديد من الأشخاص يختارون طلبه في المتاجر الكبرى أو متاجر السلع الصغيرة. غالبًا ما تكون صناديق الغداء التقليدية الجميلة هذه باهظة الثمن إلى حد كبير، حيث يتراوح سعرها ما بين 20 إلى 50 مليون دونج. بعض الأطباق النموذجية التي تظهر في وجبة أوسيتشي ريوري التقليدية: في اللغة اليابانية، تعني كورومامي الفاصوليا السوداء. هذا طبق جانبي شائع، ويجب أن يكون موجودًا في طبق عشاء رأس السنة اليابانية التقليدية. الفاصوليا السوداء ترمز إلى الصحة الجيدة. يعتقد اليابانيون أن أي شخص يستمتع بهذا الطبق سيكون لديه ما يكفي من الطاقة والقدرة على العمل الجاد طوال العام. لا يعتبر الكورومامي مفيدًا للصحة فحسب، بل له معاني خاصة أيضًا. عجة ديتيماكي الملفوفة مصنوعة من خليط من البيض المخفوق، أو الروبيان المهروس، أو الهانبين (نوع من كعكة السمك اليابانية). ومن المثير للاهتمام أن هذا الطبق يتم لفه على شكل لفافة، ترمز إلى التعلم والمعرفة. تشكل بيض ديتيماكي الملفوف طبقًا لا غنى عنه في صينية أوسيتشي ريوري في بداية العام الجديد. يرمز بيض السردين ( كازونوكو ) الذي يحتوي على آلاف البيض الصغيرة إلى وجود العديد من الأطفال والأحفاد. في اللغة اليابانية، تعني كلمة "كازو" عددًا و"كو" تعني أطفال، وتعبر هذه الكلمات عن التمنيات بعائلة مزدهرة وسعيدة في العام الجديد. يؤكد طبق بيض الرنجة كازونوكو على معنى لم شمل الأسرة والسعادة.كوهاكو كامابوكو هي كعكة سمك مطهوة على البخار تحظى بشعبية كبيرة في اليابان. يتم تحضير هذا الطبق من لحم السمك الأبيض المفروم ناعماً ويتم تشكيله على شكل لونين أحمر وأبيض. اسم كوهاكو يعني الأحمر والأبيض. هذان اللونان يمثلان اليابان، ويمكن رؤيتهما بسهولة على العلم الوطني لدولة أزهار الكرز. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن برنامج Kohaku Uta Gassen - وهو برنامج موسيقي شعبي يبث في ليلة رأس السنة الجديدة في اليابان - يحمل هذا الاسم أيضًا. يمثل كوهاكو كامابوكو ألوان اليابان. في الثقافة اليابانية، يتمتع الروبيان بمعنى خاص لأنه مكتوب باسم "سيد البحر". تمثل صورة ظهر الروبيان المنحني وشاربه الطويل مظهر الشخص المسن. لذلك، يرمز الجمبري الموجود في صينية أوسيتشي ريوري أيضًا إلى طول العمر. يحمل هذا الطبق تمنيات بطول العمر والصحة الجيدة. من المؤكد أن أوسيتشي لا يمكن أن يفتقر إلى الأطباق المصنوعة من المأكولات البحرية.
السر في صندوق الورنيش الياباني "المحظوظ"
لا يتميز Osechi Ryori بنكهته المميزة فحسب، بل إنه يثير الإعجاب أيضًا بتقديمه المتطور في صندوق مطلي بالورنيش يسمى Jubako (صندوق متعدد الطبقات). هذا صندوق تقليدي يستخدم خلال الاحتفالات في اليابان. تم تصميم جوباكو بطوابق عديدة (عادة 3 أو 5 طوابق)، تحمل معنى رمزيًا ومهيبًا. الطابق الأول يسمى إيوايزاكانا وكوتشيدوري. إنها طبقة مقبلات تتكون من أطباق تتناسب مع الساكي، وهي مليئة بروح الاحتفال. تشمل الأطباق الشعبية كورومامي (فاصولياء سوداء)، وكازونوكو (بيض سمك الرنجة المتبل بصلصة الصويا)، وكوهاكو-كامابوكو (كعكات السمك الحمراء والبيضاء)، وكوري-كينتون (حلوى الكستناء والبطاطا الحلوة)، وتازوكوري (أنشوجة مغطاة بصلصة حلوة ومالحة). يحتوي الطابق الثاني على الياكيمونو (الأطباق المشوية) التي تشكل الجزء الرئيسي من وليمة رأس السنة الجديدة. تشمل الأطباق الشائعة الدنيس المشوي، والروبيان المشوي، ولحم البقر المشوي أو البط المشوي. الطابق الثالث مخصص لسونومونو (طعام الخل). تشمل الأطباق الشعبية كوهاكو ناماسو (الفجل المخلل والجزر)، وسورينكون (جذر اللوتس المخلل في الخل) أو أنواع مختلفة من المخللات والخضروات المتبلة. يحتوي الطابق الرابع على نيمونو (اليخنات). وهو عبارة عن مزيج من الخضروات المطهية على نار هادئة مع صلصة الصويا أو الميرين أو الساكي أو في بعض الأحيان أطباق على الطراز الأوروبي. الطابق الخامس عادة ما يترك فارغا، ويسمى هيكينو-جو. ويرمز إلى الرغبة في النمو والازدهار في المستقبل. يعتبر الورنيش أحد الحرف التقليدية في اليابان. ويتبع ترتيب الأطباق في صناديق جوباكو لإعداد أوسيتشي ريوري أيضًا بعض المبادئ التقليدية، المشبعة بالأهمية الثقافية اليابانية. أولاً، يجب أن يكون عدد الأطباق الموضوعة على الطبقة الأولى 3 أو 5 أو 7 أو 9. وتعتبر هذه الأرقام الفردية جالبة للحظ، لأن الأرقام الزوجية القابلة للقسمة على اثنين تعني "الوداع" أو "الفشل"، وهو ما لا يناسب المناسبة الاحتفالية. بالإضافة إلى ذلك، لدى اليابانيين أيضًا مفهوم ترتيب يسمى Ukou-Sahaku (الأحمر على اليمين والأبيض على اليسار) للاحتفالات المهمة. يتم وضع الأطعمة ذات الألوان الزاهية مثل الجمبري الأحمر أو اللحوم على اليمين. في حين أن الأطباق الأخف والأبسط مثل الكامابوكو (كعكات السمك الحمراء والبيضاء) سيكون لونها أحمر على اليمين وأبيض على اليسار. عند ملء صندوق جوباكو، يجب وضع الأطعمة الثقيلة أو ذات الشكل الصلب أولاً. وهذا سيجعل عملية التغليف أسهل وأكثر جمالاً.
تعليق (0)