السيدة هوانغ ثي ثو ثوي - نائبة رئيس اللجنة الشعبية لبلدية جيو فيت، منطقة جيو لينه، مقاطعة كوانغ تري - شرحت بهدوء عندما سألتها عن سبب وجود قصة غريبة عن "حمل الأسماك للعثور على أشعة الشمس" كما يطلق عليها السكان المحليون في كثير من الأحيان.
قالت بهدوء: "أجل، ليس الأمر مجرد حمل السمك بحثًا عن الشمس. الناس هنا يحملون الشمس والمطر أيضًا لنقل الأنشوجة إلى بلدان أجنبية."
أحتاج إلى الشمس وأخاف منها
في أوائل شهر مارس، كانت السماء القاتمة تحجب أشعة الشمس عند مصب نهر كوانج تري. هذا الطقس يجعل البواخر ومجففات الأسماك في بلدة جيو فيت مضطربة.
إنهم قلقون بشأن عدم وجود أشعة الشمس. في هذه الأثناء، يجب تجفيف الأسماك بحجم الإصبع بعد طهيها على البخار في الشمس لمدة يومين لتلبية معايير التعبئة والتغليف والتصدير.
يقوم شعب جيو فييت بإحضار الأنشوجة إلى لاو باو لتجفيفها في الشمس.
في هذا الموسم، يكون الطقس في مصب نهر كوانج تري مثل ذلك، ولكن في منطقة حدود لاو باو، مقاطعة هوونج هوا، لا تزال الشمس ساطعة. ولذلك، يختار العديد من أصحاب أفران التجفيف هذه المنطقة الحدودية كوجهة لهم لتجفيف الأسماك.
في جيو فييت، إذا كانت الزوجة تتولى طهي الأسماك بالبخار وتجفيفها، يخرج الزوج إلى البحر، وخاصة إلى مناطق الصيد حول جزيرة كون كو، لصيد الأنشوجة. إنهم مسؤولون عن كل شيء بدءًا من الإدخال حتى طرح المنتج في السوق.
لسنوات عديدة، عندما يأتي موسم تبخير وتجفيف الأنشوجة ويشعر الناس بنقص ضوء الشمس، فإنهم يفكرون على الفور في لاو باو. يتأثر هذا المكان بمناخ لاوس، لذا فإن الأيام المشمسة في السنة أكثر من السهول.
"في كل مرة نسمع فيها توقعات الطقس التي تشير إلى أن بلدة جيو فيت ستشهد هطول أمطار بنسبة 40% أو أكثر، نخرج إلى الشارع"، هذا ما قالته السيدة تران ثي توين، صاحبة فرن لتجفيف الأسماك في بلدة جيو فيت. وبحسب قولها، فإن نقل الأسماك يتم عادة في منتصف الليل.
في ظلام الليل، سافرت قوافل الشاحنات من بلدية جيو فيت إلى أعلى الجبل باتجاه منطقة لاو باو. كل شاحنة محملة بعدة أطنان من الأنشوجة. يتبع السيارة 2-4 عمال لتحميل وتنزيل وتجفيف الأسماك. كما قام العديد من أصحاب الأفران بجمع أمتعتهم وذهبوا مع مجموعة العمال للإشراف على العمل.
وقالت السيدة هوانج ثي نهي، التي تعيش في بلدية جيو فيت، إن عائلتها تعمل في مجال تجفيف الأسماك منذ ما يقرب من 12 عامًا. حتى الآن، لا تستطيع أن تتذكر عدد المرات التي أخرجت فيها السمكة للبحث عن الشمس مثل هذا. وبحسب قولها، إذا لم تجد الشمس لتجفيف الأسماك فإنها سوف تفسد بسهولة.
يمكن أن تضيع الكمية الكاملة من الأسماك إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. على الرغم من أنهم يدركون أن التكاليف ستكون مرتفعة، إلا أن أصحاب الأفران مضطرون إلى قبول ذلك.
تخلق مهنة تجفيف الأسماك في بلدية جيو فيت، مقاطعة جيو لينه، مقاطعة كوانج تري فرص عمل للعديد من النساء المحليات.
في اليوم الذي التقيت بها في لاو باو، استأجرت نهي شاحنة لنقل طنين من الأنشوجة إلى هنا لتجفيفها، وغادرت في الساعة 11 مساءً. وصلت السيارة إلى لاو باو في الساعة الواحدة. وبقيت مستيقظة في السيارة حتى الفجر، وقامت هي والعمال بوضع صواني السمك لتجف على طول الطريق المهجور.
عندما يتبدد الضباب تدريجيا على قمة الجبل على شكل سرج، تبدأ الشمس بتذهيب منطقة الحدود. من المالك إلى العامل، يمكن للجميع أن يضعوا جانباً قلق "نقص ضوء الشمس" الذي يثقل كاهل قلوبهم.
تتطلب عملية تبخير وتجفيف الأنشوجة ضوء الشمس، لكنها أيضًا تخشى التعرض لأشعة الشمس. إذا لم تُراعَ الحذر، وإذا تُرِكَت في الشمس لفترة طويلة، ستذبل الأنشوجة وتفقد وزنها.
لذلك يجب تشغيل مجفف الأسماك باستمرار وتقليب الأسماك، وعندما تصل الأسماك إلى درجة الحرارة المطلوبة يجب إغلاق الصواني على الفور. "في كثير من الأحيان أعمل دون توقف، لذلك تفسد وجبتي" - بينما كانت تقلب السمك بسرعة، اعترفت السيدة نهي.
وبحسب نهي، فإن مجفف الأسماك يعود عادة في نفس اليوم، لكن في بعض الأحيان يتعين عليهم البقاء طوال الليل بسبب عدم وجود الشمس. في أيام كهذه، ترتفع التكاليف، ولا يحقق العمال سوى القليل من الأرباح.
الحفاظ على 25 سنة
يقع جيو فييت على طول الطريق السريع 9. خلال هذا الموسم، تتجمع مجموعات من الناس حول أفران التجفيف على جانبي الطريق لكسر رؤوس الأسماك، وتجفيف الأسماك، أو مشاهدة النار لتبخيرها. وتشارك في هذه المراحل في الغالب النساء في منتصف العمر.
السيدة تران ثي هوان (المقيمة في قرية شوان نغوك، بلدية جيو فيت) هي واحدة منهم. كل يوم، توافق على كسر رؤوس الأنشوجة لأصحاب الفرن مقابل 2500 دونج للصينية، وتكسب حوالي 200 ألف دونج من هذه الوظيفة الموسمية.
اختيار الأنشوجة الجاهزة للتعبئة والتصدير إلى السوق.
"إن العمل بدوام جزئي كهذا في سن الشيخوخة أمر ممتع ويوفر دخلاً. في جيو فيت، يعمل الكثير من الناس بدوام جزئي مثلي" - قالت السيدة هوان.
في بلدية جيو فيت، في أوقات الذروة، كان هناك ما يصل إلى 81 فرنًا لتجفيف الأنشوجة والماكريل. يقع موسم صيد الأنشوجة من ديسمبر إلى مارس حسب التقويم القمري، وموسم صيد الماكريل من أبريل إلى أغسطس من كل عام. تقوم شركة جيو فيت سنويا بتزويد السوق (وتصديرها بشكل أساسي إلى الصين) بنحو 10 آلاف طن من منتجات الأسماك النهائية.
يبلغ سعر كيلوغرام واحد من الأنشوجة الطازجة حاليا حوالي 12 ألف دونج، وعند معالجتها يشتريها التجار مقابل 55 ألف دونج. كل 3 كجم من الأسماك الطازجة بعد الطهي على البخار والتجفيف يتبقى حوالي 1 كجم من الأسماك المجففة.
حتى الآن، ولأسباب عديدة، لا تمتلك شركة جيو فيت سوى 25 فرنًا لتجفيف الأسماك تعمل مع 3 وكلاء كبار يشترون ويستهلكون المنتجات. أحد الأسباب التي تؤدي إلى انخفاض أفران تجفيف الأسماك تدريجياً هو أن المأكولات البحرية تتناقص بشكل متزايد، كما يعتمد الإنتاج على السوق وخاصة على نقص العمالة.
قال السيد لي آنه هونغ، رئيس لجنة الشعب في بلدية جيو فيت، إن مهنة تجفيف الأسماك في المنطقة قائمة منذ حوالي 25 عامًا. في الماضي، تعلم الناس هذه المهنة من الصيادين في المحافظات الجنوبية وحافظوا عليها حتى الآن.
في الواقع، تُوفر هذه المهنة دخلاً جيداً وتُوفر فرص عمل لمئات العمال المحليين. في المتوسط، يُوفر كل فرن فرص عمل لما بين 10 و15 عاملاً، بدخل يومي يتراوح بين 200 ألف و300 ألف دونج للشخص الواحد - أفاد السيد هونغ.
لا تعتمد مهنة تجفيف الأسماك في جيو فيت على الطقس فحسب، بل تعتمد أيضًا على المصيد بعد كل رحلة إلى البحر. على الرغم من أنهم يصنعون المنتجات، إلا أن الناس لا يستطيعون تحديد السعر، بل يتعين عليهم الاعتماد على التجار للشراء. ولذلك، فإن العديد من أصحاب أفران تجفيف الأسماك يقولون مازحين في كثير من الأحيان أن "صنع سمكة ذات روح أمر معلق في كل مكان".
كل طبق "يأكل الأرز"
في حديثي مع السيدة هوانج ثي ثو ثوي، أعتقد أن الأسماك يتم اصطيادها في مقاطعة كون، حيث يعمل الناس بجد على تبخيرها ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس ورياح البحر والحدود، لذلك فهي تحتوي على الكثير من النكهات المتبقية عند الاستمتاع بها. ولذلك، فمن الضروري بناء علامة الأنشوجة لتصبح تخصصًا محليًا نموذجيًا وفريدًا من نوعه.
يقوم الناس بجمع صواني الأنشوجة ووضعها على شاحنة بعد تجفيفها في الشمس لمدة يومين في لاو باو.
أومأت السيدة ثوي برأسها، معترفة بأنها بمجرد حمل السمكة بعد الاستحمام في الشمس والرياح في رحلة "كون كو - إستواري - بورد" في يدها، استطاعت أن تشعر بهذا الطعم. وبمجرد أن يصبح هذا المنتج تخصصًا، فسوف يكون لدى الزوار القادمين إلى هنا هدية ذات معنى يمكنهم إحضارها لإعطائها للأقارب والأصدقاء. بعد تجفيفها في الشمس لمدة يومين، يمكن معالجة الأنشوجة في العديد من الأطباق مثل المقلية، والمطهية الحلوة مع لحم الخنزير، والحساء الحامض...، كل الأطباق "تتناول الكثير من الأرز".
"تسعى المنطقة إلى توجيه إنتاج ومعالجة أسماك دووي بما يتوافق مع معايير OCOP (برنامج منتج واحد لكل بلدية). وهذا من شأنه إثراء المنتجات التقليدية في المنطقة" - هذا ما توقعه نائب رئيس لجنة شعب بلدية جيو فيت.
سمكة الحب
وتذكر السيد لي آنه هونغ أنه خلال جائحة كوفيد-19، قام العديد من سكان جيو فيت شخصيًا بتعبئة الأنشوجة المجففة وإحضارها إلى الحكومة المحلية لإرسالها إلى المقاطعات والمدن الجنوبية لدعم المحتاجين. أرسل أحدهم ما يصل إلى 10 كجم.
وفقًا للإحصاءات، تم إرسال أكثر من 5 أطنان من الأنشوجة إلى الجنوب في ذلك الوقت. كان هذا هو دافع شعب جيو فيت لمشاركة بعض الصعوبات مع شعوب الجنوب خلال الجائحة - علق السيد هونغ.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)