السيدة هوانغ ثي ثو ثوي - نائبة رئيس اللجنة الشعبية لبلدية جيو فيت، منطقة جيو لينه، مقاطعة كوانج تري - شرحت بهدوء عندما سألتها عن سبب وجود قصة غريبة عن "حمل الأسماك للعثور على أشعة الشمس" كما يسميها السكان المحليون غالبًا.
قالت بهدوء: "نعم، الأمر لا يتعلق فقط بحمل الأسماك للعثور على الشمس. فالناس هنا يحملون أيضًا الشمس والمطر لإحضار الأنشوجة إلى البلدان الأجنبية".
نحتاج الشمس ونخاف منها
في أوائل شهر مارس، طغت السماء القاتمة على أشعة الشمس عند مصب نهر كوانج تري. هذا الطقس يجعل البواخر ومجففات الأسماك في بلدة جيو فييت مضطربة.
إنهم قلقون بشأن قلة أشعة الشمس. في هذه الأثناء، يجب تجفيف الأسماك بحجم الإصبع بعد طهيها بالبخار في الشمس لمدة يومين لتلبية معايير التعبئة والتغليف والتصدير.
يقوم سكان جيو فييت بإحضار سمك الأنشوجة إلى لاو باو لتجفيفه في الشمس.
في هذا الموسم، يكون الطقس عند مصب نهر كوانج تري مثل هذا، ولكن في منطقة حدود لاو باو، مقاطعة هونغ هوا، لا تزال الشمس ساطعة. ولذلك، يختار العديد من أصحاب أفران التجفيف هذه المنطقة الحدودية كوجهة لهم لتجفيف الأسماك.
في جيو فييت، إذا كانت الزوجة تهتم بطهي الأسماك بالبخار وتجفيفها، يخرج الزوج إلى البحر، وخاصة إلى مناطق الصيد حول جزيرة كون كو، لصيد أسماك الأنشوجة. إنهم مسؤولون عن كل شيء بدءًا من الإدخال حتى طرح المنتج في السوق.
لسنوات عديدة، عندما يأتي موسم تبخير وتجفيف الأنشوجة ويشعر الناس بنقص ضوء الشمس، فإنهم يفكرون على الفور في لاو باو. يتأثر هذا المكان بمناخ لاوس، لذا فإن الأيام المشمسة في السنة أكثر من السهول.
قالت السيدة تران ثي توين، صاحبة فرن تجفيف الأسماك في بلدية جيو فيت: "في كل مرة نسمع فيها توقعات الطقس بأن بلدية جيو فيت ستشهد هطول أمطار تصل إلى 40% أو أكثر، نخرج على الطريق". وبحسب قولها، فإن نقل الأسماك يتم عادة في منتصف الليل.
في ظلام الليل، كانت قوافل الشاحنات القادمة من بلدية جيو فيت تتابع بعضها البعض حتى تصل إلى منطقة لاو باو على طول الجبل. تحمل كل شاحنة عدة أطنان من سمك الأنشوجة. يتبع السيارة 2-4 عمال لتحميل وتنزيل وتجفيف الأسماك. كما قام العديد من أصحاب الأفران بحزم أمتعتهم وذهبوا مع مجموعة العمال للإشراف على العمل.
وقالت السيدة هوانج ثي نهي، التي تعيش في بلدية جيو فييت، إن عائلتها تعمل في مجال تجفيف الأسماك منذ ما يقرب من 12 عامًا. حتى الآن، لا تستطيع أن تتذكر عدد المرات التي أخرجت فيها السمكة للبحث عن الشمس مثل هذا. وبحسب قولها، إذا لم تجد الشمس لتجفيف الأسماك فإنها سوف تفسد بسهولة.
يمكن أن تضيع كمية الأسماك بأكملها إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. على الرغم من أنهم يعرفون أن التكاليف ستكون مرتفعة، إلا أن أصحاب الأفران مضطرون إلى قبول ذلك.
توفر مهنة تجفيف الأسماك وطهيها بالبخار في بلدية جيو فيت، منطقة جيو لينه، مقاطعة كوانج تري فرص عمل للعديد من النساء المحليات.
في اليوم الذي التقيت بها في لاو باو، استأجرت نهي شاحنة لإحضار طنين من الأنشوجة إلى هنا لتجفيفها، وغادرت في الساعة 11 مساءً. وصلت السيارة إلى لاو باو في الساعة الواحدة. وبقيت مستيقظة في السيارة حتى الفجر، وقامت هي والعمال بتوزيع صواني الأسماك على طول الطريق المهجور لتجف.
عندما يتبدد الضباب تدريجيا على قمة الجبل على شكل سرج، يبدأ ضوء الشمس بتذهيب منطقة الحدود. من المالك إلى العامل، يمكن للجميع أن يضعوا جانباً قلق "نقص ضوء الشمس" الذي يثقل كاهلهم.
"تتطلب عملية تبخير وتجفيف الأنشوجة ضوء الشمس ولكنها أيضًا تخاف من ضوء الشمس. إذا لم يتم الحرص على ذلك، وإذا تركت في الشمس لفترة طويلة، فسوف تذبل الأنشوجة وتفقد وزنها.
لذلك يجب تشغيل مجفف الأسماك وتقليب الأسماك بشكل مستمر وعندما تصل الأسماك إلى درجة الحرارة المطلوبة يجب إغلاق الصواني على الفور. "في كثير من الأحيان أعمل دون توقف، لذلك يتم إفساد وجبتي" - بينما كانت تقلب السمك بسرعة، اعترفت السيدة نهي.
وبحسب نهي، فإن مجفف الأسماك يعود عادة في نفس اليوم، لكن في بعض الأحيان يتعين عليهم البقاء طوال الليل بسبب عدم وجود الشمس. في أيام مثل هذه، ترتفع التكاليف، ولا يحقق العمال سوى القليل من الأرباح.
الحفاظ على 25 سنة
يقع جيو فييت على طول الطريق السريع 9. خلال هذا الموسم، تتجمع مجموعات من الناس حول أفران التجفيف على جانبي الطريق لكسر رؤوس الأسماك، وتجفيف الأسماك، أو مشاهدة النار لتبخيرها. وتشارك في هذه المراحل في الغالب النساء في منتصف العمر.
السيدة تران ثي هوان (المقيمة في قرية شوان نغوك، بلدية جيو فيت) هي واحدة منهم. تقبل يوميًا أوامر لكسر رؤوس الأنشوجة لأصحاب الأفران مقابل 2500 دونج للصينية، وتكسب حوالي 200 ألف دونج من هذه الوظيفة الموسمية.
اختيار أسماك الأنشوجة الجاهزة للتعبئة والتصدير إلى السوق.
"إن الحصول على وظيفة بدوام جزئي مثل هذه في سن الشيخوخة أمر ممتع ويوفر دخلاً. في جيو فييت، يعمل العديد من الأشخاص في وظائف بدوام جزئي مثلي" - قالت السيدة هوان.
في بلدية جيو فييت، في أوقات الذروة، كان هناك ما يصل إلى 81 فرنًا لتجفيف الأنشوجة والماكريل. يقع موسم سمك الأنشوجة من ديسمبر إلى مارس حسب التقويم القمري، وموسم سمك الماكريل من أبريل إلى أغسطس من كل عام. تقوم شركة "جيو فيت" سنويًا بتزويد السوق (خاصة التصدير إلى الصين) بحوالي 10 آلاف طن من منتجات الأسماك النهائية.
يبلغ سعر كيلوجرام واحد من الأنشوجة الطازجة حاليا حوالي 12 ألف دونج، وعندما تتم معالجتها، يشتريها التجار مقابل 55 ألف دونج. كل 3 كجم من الأسماك الطازجة بعد الطهي بالبخار والتجفيف يتبقى حوالي 1 كجم من الأسماك المجففة.
حتى الآن، وبسبب العديد من الأسباب، لا تمتلك شركة جيو فييت سوى 25 فرنًا لتجفيف الأسماك تعمل مع 3 وكلاء كبار يشترون ويستهلكون المنتجات. أحد الأسباب التي تؤدي إلى انخفاض أفران تجفيف الأسماك تدريجياً هو أن المأكولات البحرية تستنزف بشكل متزايد، كما يعتمد الإنتاج على السوق وخاصة على نقص العمالة.
قال السيد لي آنه هونغ، رئيس لجنة شعب بلدية جيو فيت، إن مهنة تجفيف الأسماك في المنطقة تأسست منذ حوالي 25 عامًا. في الماضي، تعلم الناس هذه المهنة من الصيادين في المحافظات الجنوبية وحافظوا عليها إلى الآن.
"في الواقع، توفر هذه المهنة دخلاً جيدًا وتخلق فرص عمل لمئات العمال المحليين. في المتوسط، يخلق كل فرن فرص عمل لـ 10-15 عاملاً، بدخل يتراوح بين 200 ألف إلى 300 ألف دونج في اليوم للشخص الواحد" - أفاد السيد هونغ.
لا تعتمد مهنة تجفيف الأسماك في جيو فييت على الطقس فحسب، بل تعتمد أيضًا على كمية الصيد بعد كل رحلة إلى البحر. على الرغم من أنهم يصنعون المنتجات، إلا أن الناس لا يستطيعون تحديد السعر، بل يتعين عليهم الاعتماد على التجار للشراء. ولذلك فإن العديد من أصحاب أفران تجفيف الأسماك يقولون مازحين: "عند صنع سمكة، فإن الروح معلقة في كل مكان".
كل طبق "يأكل الأرز"
في حديثي مع السيدة هوانج ثي ثو ثوي، أعتقد أن الأسماك يتم اصطيادها في مقاطعة كون، حيث يعمل الناس بجد على تبخيرها ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس ورياح البحر والحدود، لذلك فهي تحتوي على الكثير من النكهات المتبقية عند الاستمتاع بها. ولذلك، فمن الضروري بناء علامة تجارية للأنشوجة لتصبح تخصصًا محليًا نموذجيًا فريدًا من نوعه.
يقوم الناس بجمع صواني الأنشوجة ووضعها في الشاحنة بعد تجفيفها في الشمس لمدة يومين في لاو باو.
أومأت السيدة ثوي برأسها، معترفة بأنها بمجرد حمل السمكة في يدها بعد الاستحمام في الشمس والرياح في رحلة "كون كو - مصب - حدود"، استطاعت أن تشعر بهذا الطعم. وبمجرد أن يصبح هذا المنتج تخصصًا، فسوف يكون لدى الزوار القادمين إلى هنا هدية ذات مغزى يمكنهم إحضارها لإعطائها للأقارب والأصدقاء. بعد تجفيفها في الشمس لمدة يومين، يمكن معالجة الأنشوجة في العديد من الأطباق مثل المقلية، الحلوة المطهية مع لحم الخنزير، الحساء الحامض...، كل الأطباق "تأكل الكثير من الأرز".
"إن المنطقة تتجه نحو إنتاج ومعالجة أسماك الدووي بما يتوافق مع معايير OCOP (برنامج منتج واحد في كل بلدية). وهذا من شأنه أن يثري المنتجات المحلية النموذجية" - هذا ما توقعه نائب رئيس لجنة شعب بلدية جيو فيت.
سمكة الحب
وأشار السيد لي آنه هونغ إلى أنه خلال جائحة كوفيد-19، قام العديد من سكان جيو فييت شخصيًا بتعبئة الأنشوجة المجففة وطلبوا من الحكومة المحلية إرسالها إلى المقاطعات والمدن الجنوبية لدعم المحتاجين. أرسل أحدهم ما يصل إلى 10 كجم.
"وفقًا للإحصائيات، تم إرسال أكثر من 5 أطنان من سمك الأنشوجة إلى الجنوب في ذلك الوقت. كان هذا هو هدف شعب جيو فييت لمشاركة بعض الصعوبات مع الناس في الجنوب أثناء الوباء" - علق السيد هونغ.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)