شاهد القرن الذي حافظ على روح شاي شان تويت

ين باي هذا العام، الذي يتجاوز عمره 100 عام، يفهم السيد سونغ ساو كوا كل شجرة شاي شان تويت في فينه هو مثل كل طفل من أطفاله، وهو عازم على الحفاظ عليها للأجيال القادمة.

أفضل صديق مع شاي شان تويت

الطقس القاتم والضبابي والبارد جعل الطريق الوحيد الممتد حول الجبل من الطريق السريع الوطني 32 عبر مركز منطقة فان تشان إلى بلدية فينه هو، منطقة ترام تاو (ين باي)، والذي يحتوي على العديد من المنحنيات، أكثر خطورة عندما يكون المنظر أمامك على بعد 5 أمتار فقط، مما يجعل من المستحيل رؤية وجوه الناس بوضوح. وبعد تتبع أضواء الدراجات النارية الخافتة في الضباب الكثيف، ظهر منزل السيد سونغ ساو كوا أمام أعيننا.

تقع بلدية فينه هو على ارتفاع أكثر من 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، وتغطيها السحب على مدار العام. الصورة: ترونغ كوان.

يقع المنزل على ارتفاع أكثر من 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، ويحتوي على أعمدة وسقف مصنوع من خشب بو مو القوي، ومصمم على مستوى منخفض لتجنب التيارات الهوائية، التي تكون "نائمة" وتستيقظ فجأة عند ظهور الضيوف البعيدين.

عند سماع صوت الدراجة النارية، ركض السيد ساو كوا بسعادة من خلف المنزل إلى الأمام. صوت أقدام المزارع العجوز العارية على الأرض الصلبة، والذي تجاوز عمره 100 عام، جعلنا نحن الشباب، الذين بدأنا للتو في البكاء من البرد، نشعر بالحرج وسرعان ما نخفي أيدينا التي كانت ترتجف من البرد.

على عكس شعب الهمونغ الذين التقيت بهم، والذين هم خجولون إلى حد ما، ومتحفظون، وهادئون، فإن السيد ساو كوا يشعر بسعادة غامرة عندما يأتي الغرباء لزيارته. وبحسب ابنه الأصغر، فإنه بسبب كبر سنه، لم يغادر السيد ساو كوا القرية منذ فترة طويلة، لذلك في كل مرة يأتي شخص من بعيد، يشعر بسعادة كبيرة لأنه لديه الفرصة للتحدث ومشاركة ذكرياته ودروس الحياة التي قضى أكثر من قرن في تعلمها.

عند دخولي إلى المنزل وجلستي بجانب موقد الحطب المشتعل، أتيحت لي الفرصة لمراقبة الرجل عن كثب في سن نادرة. إن اللطف والإخلاص الذي ظهر على الوجه الذي يحمل آثار الزمن جعل الشخص المقابل يشعر بالدفء.

دخل السيد كوا ببطء إلى زاوية المنزل، ثم أخذ بلطف حفنة من شاي شان تويت ووضعها في وعاء كبير بيديه، ثم رفع وعاء الماء المغلي على الموقد وملأه بسرعة. عندما تم نقع الشاي، قام بتقسيمه إلى أوعية أرز صغيرة ودعا الجميع للاستمتاع به. الطريقة الخاصة في صنع وشرب الشاي تجعل الدخان يلتقي بالضباب البارد الذي لا يريد المغادرة، مختلطًا برائحة الشاي العطرية، مما يجلب شعورًا غريبًا بالراحة والسلام.

تناول السيد ساو كوا رشفة كبيرة من الشاي، وقال بفخر: "يزرع شاي شان تويت فين هو في الجبال العالية، وتحيط به السحب والضباب على مدار العام، وفي مناخ معتدل، لذلك ينمو بشكل طبيعي تمامًا، ويمتص أفضل ما في السماء والأرض، لذلك يتمتع بنكهة فريدة للغاية لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر". ربما بالنسبة لشخص قضى حياته كلها مرتبطًا بأشجار شاي شان تويت مثله، فإن القدرة على التحدث عن "رفيقة الروح" و"الشاهد التاريخي" هي سعادة.

يتذكر السيد كوا أنه منذ أن تعلم كيفية استخدام السوط لمطاردة الجاموس للرعي، رأى أشجار الشاي شان تويت تنمو باللون الأخضر في جميع أنحاء التلال. ويدرك الناس أن هذا النوع من الأشجار له جذع كبير، ولحاؤه يشبه العفن الأبيض، ويصل ارتفاعه إلى عشرات الأمتار، وله مظلة واسعة، فيحافظون عليه لمنع تآكل التربة. تُستخدم أوراق الشاي في صنع الشاي المنعش، لذا تجمعها المنازل للاستخدام اليومي، لكن لا أحد يعرف قيمتها الحقيقية.

إن الطريقة الخاصة التي يتبعها السيد كوا في صنع الشاي وشربه تمنح شعورًا غريبًا بالراحة والسلام. الصورة: ترونغ كوان.

عندما احتل الفرنسيون قرية ين باي، وأدركوا أن نباتات الشاي البرية كانت في الواقع مشروبًا رائعًا قدمته السماء والأرض، أصدر المسؤولون الفرنسيون توجيهات إلى سكرتيريهم (المترجمين الفيتناميين) للذهاب إلى كل قرية لشراء كل الشاي المجفف من الناس بسعر 1 سنت للكيلوغرام أو مقابل الأرز والملح.

لقد عاد السلام، لكن الجوع والفقر لا يزالان يحيطان بالمنطقة الجبلية. لقد شهدت أشجار الشاي شان تويت كل شيء، وفتحت أذرعها على مصراعيها، مما خلق دعمًا قويًا لشعب فينه هو للتشبث به، وحمل بعضهم البعض خلال كل الصعوبات.

في ذلك الوقت، كان الشاب ساو كوا، برفقة شباب القرية، يخرجون في الصباح الباكر كل يوم، حاملين المشاعل وحقائب الظهر، لجمع الشاي في الجبال؛ يتنافسون على حمل حزم كبيرة من الحطب لاستخدامها كوقود لتحميص الشاي. وعندما انتهت المنتجات، قاموا بتعبئتها بسرعة وعبروا الجبال والغابات لإحضارها إلى مدينة نجيا لو لبيعها للشعب التايلاندي أو استبدالها بالأرز والملح وما إلى ذلك لإعادتها. لا يوجد مقياس، يتم تعبئة الشاي في أكياس صغيرة حسب التقديرات، ويقوم المشتري بإرجاع الكمية المعادلة من الأرز والملح بناءً على ذلك. تم تحويلها لاحقًا إلى 5 هاو/كجم (شاي جاف).

بغض النظر عن مدى صعوبة الأمر، لن أبيع أشجار شاي شان تويت.

للوهلة الأولى، قد يعتقد الوافدون الجدد إلى فينه هو أن شعب مونغ هنا سعداء، لأن شجرة الشاي شان تويت تنمو بشكل طبيعي في الجبال والغابات، دون الحاجة إلى رعاية للحصاد. لقد كان الأمر ممتعًا حقًا لأن ليس كل مكان يتمتع بمثل هذه المعاملة التفضيلية، لكن رحلة استبدال الشاي بالأرز والملح لم تكن بهذه السهولة.

تنمو أشجار الشاي بشكل طبيعي في الجبال، لذا فهي معرضة حتماً لأضرار الآفات. يفتقر الناس إلى المعرفة والمواد اللازمة للوقاية من الآفات. بسبب حبهم للشجرة، لم يكن القرويون يعرفون سوى كيفية استخدام السكاكين لتنظيف المنطقة تحت جذور الشجرة، وحفر ثقوب برفق لالتقاط كل دودة. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الطريقة علمية أم لا، ولكن في كل مرة يتم فيها إخراج دودة من الشجرة، يشعر الجميع بأنهم أصغر بعام واحد.

السيد سونغ ساو كوا (الجالس في الوسط) يشاركنا مخاوفه بشأن حماية أشجار الشاي شان تويت في فينه هو. الصورة: كوانج دونج.

ليس هذا فحسب، بل يتعين على الناس، للحصول على براعم شاي شان تويت عالية الجودة، أن يتسلقوا إلى أعلى الأشجار الشاهقة، ويختاروا كل برعم بعناية لقطفه. مع مرور الوقت، أدرك الجميع أنه إذا سمحوا لنباتات الشاي بالنمو بشكل طبيعي، فإنها لن تنبت براعم وقد تنمو "حتى السماء" ولن تتمكن من حصادها. بعد الكثير من التفكير، فكر الناس في طريقة لقطع بعض الفروع (حاليًا، بعد موسمين من الشاي، يقطع الناس الفروع مرة واحدة).

ومع ذلك، فإن قطع الفروع يتطلب أيضًا تقنية، إذا لم يتم ذلك بشكل صحيح فإن الشجرة سوف تتشقق، وفي الطقس البارد والرطب، سوف يتسرب الماء إلى الشجرة وسوف تذبل وتموت. لذلك تم شحذ السكاكين وإعطائها للشخص الأقوى. كانت الضربات الحاسمة المتجهة نحو الأعلى "حلوة مثل قصب السكر" لدرجة أن الشجرة لم يكن لديها الوقت الكافي لتدرك أنها فقدت ذراعيها للتو.

عند الحصاد يجب اختيار الوقت المناسب حتى يصل الشاي إلى الوزن المناسب ويحصل على أفضل جودة. في العادة، يحصد الناس ثلاثة محاصيل في السنة. المحصول الأول يكون في أواخر شهر مارس وأوائل شهر أبريل والمحصول الأخير يكون في أواخر شهر أغسطس وأوائل شهر سبتمبر من التقويم القمري.

في الماضي، لم تكن هناك ساعات، لذا اعتمدت الأسر على صوت صياح الديكة للصعود إلى الجبل لقطف الشاي. عند سماع الجرس وطبل المدرسة للاستراحة (الساعة 9-10)، سيعود الطلاب إلى منازلهم. مهما كانت كمية الشاي الطازج الذي تحضره إلى المنزل، يجب عليك تجفيفه على الفور لأنه إذا تركته لفترة طويلة فإنه سوف يذبل ويصبح حامضًا. يجب أن تتم عملية تحميص الشاي بهدوء شديد، مع ضمان الوقت الكافي والدقة المطلقة تقريبًا. يجب أن يكون الحطب المستخدم لتجفيف الشاي من الخشب الصلب، ولا تستخدم خشب بو مو لأن رائحة الخشب ستفسد رائحة الشاي. بالإضافة إلى ذلك، تجنبي سقوط الغلاف البلاستيكي أو التغليف وما إلى ذلك داخل الموقد مما يتسبب في ظهور رائحة حرق أثناء عملية التحميص.

كل نوع من الشاي النهائي لديه طريقة تحميص مختلفة. عندما تحضر الشاي الأسود إلى المنزل، عليك ترك الأوراق الطازجة حتى تذبل قبل سحقها، وتركها طوال الليل حتى تتخمر، ثم تحميصها. الشاي الأبيض يستخدم فقط براعم صغيرة مغطاة بشعر أبيض. تتم المعالجة ببطء وبدون طحن، لأنه إذا ذبل الشاي أو جفف في ظروف شديدة الحرارة، فسوف يتحول إلى اللون الأحمر، وإذا كان شديد البرودة، فسوف يتحول إلى اللون الأسود...

وفقا للسيد كوا، فإن كل شخص لديه وصفته السرية لتحميص الشاي، ولكن بالنسبة له، يستغرق تحميص دفعة الشاي عادة من 3 إلى 4 ساعات. في البداية، استخدمي حرارة عالية، وعندما تصبح مقلاة الحديد الزهر ساخنة، استخدمي فقط حرارة الفحم. ومن التجارب التي لا يزال ينقلها إلى أبنائه أنه عندما لا يتمكن من تقدير درجة حرارة مقلاة الحديد الزهر، فإنه يعتمد على حرق الحطب. وهذا يعني أن الحطب يُقطع بنفس الحجم، في المرة الأولى يحترق الحطب إلى النقطة التي يُضاف إليها الشاي، وفي المرة التالية يتم ذلك بنفس الطريقة.

"يبدو الأمر بسيطًا، لكن الشعور بدرجة الحرارة الصحيحة واتخاذ القرار بشأن تحميص الشاي يتطلب تركيزًا عاليًا وحبًا شديدًا لكل برعم شاي. "في الوقت الحاضر، يمكن للآلات الحديثة ضبط المؤقتات وقياس درجة الحرارة، ولكن مع شاي شان تويت الطبيعي، الذي يمتص جوهر السماء والأرض، فإن التحميص باستخدام موقد الحطب ليس فقط طريقة للحفاظ على روح الشاي، بل أيضًا ميزة ثقافية في طريقة تدريب الناس"، كما قال السيد ساو كوا.

بالنسبة لشعب فينه هو، أصبحت أشجار الشاي شان تويت أعضاءً في العائلة. الصورة: ترونغ كوان.

عندما سئل ما هو أكثر ما تتمناه؟ قال السيد كوا بهدوء: "آمل ألا أمرض أو أشعر بأي ألم حتى أتمكن من حماية أشجار الشاي القديمة في شان تويت مع أطفالي وأهل قريتي". يسعدني أنه في السابق، كان الناس إذا رأوا شجرة ذات أوراق جميلة يهرعون لقطفها، "لا أحد يبكي على الممتلكات العامة". والآن مع تطور المعلومات والتجارة والسياحة، أصبحت قيمة شاي شان تويت أكثر وضوحًا، ويقوم كل منزل بوضع علامات على كل شجرة شاي وحمايتها بشكل استباقي.

من ناحية، قامت جمعية المسنين بتعبئة القرويين، ومن ناحية أخرى، تقدمت بطلب إلى الحكومة المحلية للموافقة على أنه بغض النظر عن مدى صعوبة الأمر، لا ينبغي بيع الأراضي وأشجار الشاي في شان تويت لأشخاص من أماكن أخرى. مثلما تعانق جذور الشاي الوطن الأم بقوة، فإن شعب مونغ سوف يعانق كل شجرة شاي بقوة.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html