شاهد القرن الذي حافظ على روح شاي شان تويت

هذا العام ، بعد مرور أكثر من 100 عام، يفهم السيد سونغ ساو كوا كل شجرة شاي شان تويت في فينه هو مثل كل طفل من أطفاله، وهو عازم على الحفاظ عليها للأجيال القادمة.

أفضل صديق مع شاي شان تويت

الطقس الكئيب والضبابي والبارد جعل الطريق الوحيد الممتد حول الجبل من الطريق السريع الوطني 32 عبر مركز منطقة فان تشان إلى بلدية فينه هو، منطقة ترام تاو ( ين باي )، والذي يحتوي على العديد من المنحنيات، أكثر خطورة عندما يكون المنظر أمامك على بعد 5 أمتار فقط، مما يجعل من المستحيل رؤية وجوه الناس بوضوح. وبعد أن تبعنا أضواء الدراجات النارية الخافتة في الضباب الكثيف، ظهر منزل السيد سونغ ساو كوا أمام أعيننا.

تقع بلدية فينه هو على ارتفاع أكثر من 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، وتغطيها السحب طوال العام. الصورة: ترونغ كوان.

يقع المنزل على ارتفاع أكثر من 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، ويحتوي على أعمدة وسقف مصنوع من خشب البو مو القوي، ومصمم على مستوى منخفض لتجنب التيارات الهوائية، التي تكون "نائمة" وتستيقظ فجأة عند ظهور الضيوف البعيدين.

عند سماع صوت الدراجة النارية، ركض السيد ساو كوا بسعادة من خلف المنزل إلى الأمام. صوت أقدام المزارع العجوز العارية على الأرض الصلبة، والذي كان عمره أكثر من 100 عام، جعلنا نحن الشباب، الذين بدأنا للتو في البكاء من البرد، نشعر بالحرج وسرعان ما نخفي أيدينا التي كانت ترتجف من البرد.

على عكس شعب الهمونغ الذين التقيت بهم والذين كانوا خجولين إلى حد ما، ومتحفظين، وهادئين، فإن السيد ساو كوا يشعر بسعادة غامرة عندما يأتي الغرباء لزيارتي. وبحسب ابنه الأصغر، فإن السيد ساو كوا لم يغادر القرية منذ فترة طويلة بسبب كبر سنه، لذلك في كل مرة يأتي شخص من بعيد، يشعر بسعادة كبيرة لأنه لديه الفرصة للتحدث ومشاركة ذكرياته ودروس الحياة التي قضى أكثر من قرن في تعلمها.

عند دخولي إلى المنزل وجلوسي بجوار موقد الحطب المشتعل، أتيحت لي الفرصة لمراقبة الرجل عن كثب في سن نادرة. إن اللطف والإخلاص الذي ظهر على الوجه الذي يحمل آثار الزمن جعل الشخص المقابل يشعر بالدفء.

دخل السيد كوا ببطء إلى زاوية المنزل، ثم أخذ حفنة من شاي شان تويت برفق ووضعها في وعاء كبير بيديه، ثم التقط وعاء الماء المغلي على الموقد وملأه بسرعة. وبعد أن نقع الشاي، قسمه إلى أوعية أرز صغيرة ودعا الجميع للاستمتاع به. الطريقة الخاصة لصنع وشرب الشاي تجعل الدخان يلتقي بالضباب البارد الذي لا يريد المغادرة، مختلطًا برائحة الشاي العطرية، مما يجلب شعورًا غريبًا بالراحة والسلام.

بعد أن تناول رشفة كبيرة من الشاي، قال السيد ساو كوا بفخر: "يزرع شاي شان تويت فين هو في الجبال العالية، محاطًا بالغيوم والضباب على مدار العام، وفي مناخ معتدل، لذلك ينمو بشكل طبيعي تمامًا، ويمتص أفضل ما في السماء والأرض، لذلك يتمتع بنكهة فريدة للغاية لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر". ربما بالنسبة لشخص قضى حياته كلها مرتبطًا بأشجار شاي شان تويت مثله، فإن القدرة على الحديث عن "رفيق الروح" و"الشاهد التاريخي" هي سعادة.

يتذكر السيد كوا أنه منذ أن تعلم كيفية استخدام السوط لمطاردة الجاموس للرعي، رأى أشجار الشاي شان تويت تنمو باللون الأخضر في جميع أنحاء التلال. وبما أن هذا النوع من الأشجار له جذع كبير، ولحاء يشبه العفن الأبيض، ويبلغ ارتفاعه عشرات الأمتار، وله مظلة واسعة، فإن الناس يحتفظون به لمنع تآكل التربة. تُستخدم أوراق الشاي في صنع الشاي المنعش، لذا تجمعها المنازل للاستخدام اليومي، لكن لا أحد يعرف قيمتها الحقيقية.

إن الطريقة الخاصة التي يتبعها السيد كوا في صنع الشاي وشربه تجلب شعورًا غريبًا بالراحة والسلام. الصورة: ترونغ كوان.

عندما احتل الفرنسيون ين باي، أدركوا أن نباتات الشاي البرية ظاهريًا كانت في الواقع مشروبًا رائعًا قدمته السماء والأرض، فأمر المسؤولون الفرنسيون سكرتيريهم (المترجمين الفيتناميين) بالذهاب إلى كل قرية لشراء كل الشاي المجفف من الناس بسعر 1 سنت/كجم أو مقابل الأرز والملح.

لقد عاد السلام ، لكن الجوع والفقر لا يزالان يحيطان بالمنطقة الجبلية. لقد شهدت أشجار الشاي شان تويت كل شيء، وفتحت أذرعها على مصراعيها، مما أدى إلى إنشاء دعم قوي لشعب فينه هو للتشبث به، وحمل بعضهم البعض خلال كل الصعوبات.

في ذلك الوقت، كان الشاب ساو كوا، برفقة شباب القرية، يخرجون في الصباح الباكر كل يوم، حاملين المشاعل وحقائب الظهر، لجمع الشاي في الجبال؛ يتنافسون على حمل حزم كبيرة من الحطب لاستخدامها كوقود لتحميص الشاي. وعندما انتهت المنتجات، قاموا بتعبئتها بسرعة وعبروا الجبال والغابات لإحضارها إلى مدينة نجيا لو لبيعها للشعب التايلاندي أو استبدالها بالأرز والملح وما إلى ذلك لإحضارها مرة أخرى. لا يوجد مقياس، يتم تعبئة الشاي في أكياس صغيرة حسب التقديرات، ويقوم المشتري بإرجاع الكمية المعادلة من الأرز والملح بناءً على ذلك. تم تحويلها لاحقًا إلى 5 هاو/كجم (شاي جاف).

بغض النظر عن مدى صعوبة الأمر، لن أبيع أشجار الشاي شان تويت.

في البداية، يعتقد الوافدون الجدد إلى فينه هو أن شعب مونغ هنا سعداء، لأن شجرة الشاي شان تويت تنمو بشكل طبيعي في الجبال والغابات، دون الحاجة إلى رعاية للحصاد. لقد كان الأمر ممتعًا بالفعل، لأن ليس كل مكان يتمتع بمثل هذه المعاملة التفضيلية، لكن رحلة استبدال الشاي بالأرز والملح لم تكن سهلة على الإطلاق.

تنمو أشجار الشاي بشكل طبيعي في الجبال، لذا فهي معرضة للضرر حتماً بسبب الآفات. يفتقر الناس إلى المعرفة والمواد اللازمة للوقاية من الآفات. بسبب حبهم للشجرة، لم يكن القرويون يعرفون سوى كيفية استخدام السكاكين لتنظيف المنطقة تحت جذور الشجرة، وحفر ثقوب برفق لالتقاط كل دودة. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الطريقة علمية أم لا، ولكن في كل مرة يتم فيها إخراج دودة من الشجرة، يشعر الجميع بأنهم أصغر بعام.

السيد سونغ ساو كوا (الجالس في الوسط) يشاركنا مخاوفه بشأن حماية أشجار الشاي شان تويت في فينه هو. الصورة: كوانج دونج.

ليس هذا فحسب، بل يتعين على الناس، للحصول على براعم شاي شان تويت عالية الجودة، أن يصعدوا إلى قمة الأشجار الشاهقة، ويختاروا كل برعم بعناية لقطفه. مع مرور الوقت، أدرك الجميع أنه إذا تركوا نباتات الشاي تنمو بشكل طبيعي، فإنها لن تنبت براعم وقد تنمو "عاليا مثل السماء" ولن تتمكن من حصادها. بعد تفكير طويل، فكر الناس في طريقة لقطع بعض الفروع (حاليا، بعد موسمين من الشاي، يقوم الناس بقطع الفروع مرة واحدة).

ومع ذلك، فإن قطع الفروع يتطلب أيضًا تقنية، إذا لم يتم ذلك بشكل صحيح فإن الشجرة سوف تتشقق، وفي الطقس البارد والرطب، سوف يتسرب الماء إلى الشجرة وسوف تذبل وتموت. لذلك تم شحذ السكاكين وإعطائها للشخص الأقوى. كانت الضربات الحاسمة المتجهة إلى الأعلى "حلوة مثل قصب السكر" لدرجة أن الشجرة لم يكن لديها الوقت الكافي لتدرك أنها فقدت للتو أذرعها.

عند الحصاد يجب اختيار الوقت المناسب حتى يصل الشاي إلى الوزن المناسب ويتمتع بأفضل جودة. في العادة، يحصد الناس ثلاثة محاصيل في السنة. المحصول الأول يكون في أواخر شهر مارس وأوائل شهر أبريل والمحصول الأخير يكون في أواخر شهر أغسطس وأوائل شهر سبتمبر من التقويم القمري.

في الماضي، لم تكن هناك ساعات، لذا اعتمدت الأسر على صوت صياح الديكة للصعود إلى الجبل لجمع الشاي. عند سماع الجرس وطبل المدرسة للاستراحة (الساعة 9-10)، سيعود الطلاب إلى منازلهم. مهما كانت كمية الشاي الطازج الذي تحضره إلى المنزل، يجب عليك تجفيفه على الفور، لأنه إذا تركته لفترة طويلة فإنه سوف يذبل ويصبح حامضًا. يجب أن تتم عملية تحميص الشاي بهدوء شديد، مع ضمان الوقت الكافي والدقة المطلقة تقريبًا. يجب أن يكون الحطب المستخدم لتجفيف الشاي من الخشب الصلب. لا تستخدم خشب بو مو لأن رائحة الخشب سوف تفسد رائحة الشاي. بالإضافة إلى ذلك، تجنبي سقوط الغلاف البلاستيكي أو مواد التغليف وما إلى ذلك في الموقد مما قد يسبب رائحة احتراق أثناء عملية التحميص.

كل نوع من الشاي النهائي لديه طريقة تحميص مختلفة. عندما تحضر الشاي الأسود إلى المنزل، عليك أن تترك الأوراق الطازجة حتى تذبل قبل سحقها، وتركها طوال الليل لتتخمر، ثم تحميصها. يستخدم الشاي الأبيض فقط البراعم الصغيرة المغطاة بالشعر الأبيض. إن عملية المعالجة بطيئة وغير مطحونة، لأن الشاي إذا ذبل أو جفف في ظروف شديدة الحرارة فإنه يتحول إلى اللون الأحمر، وإذا كان باردًا جدًا فإنه يتحول إلى اللون الأسود...

بحسب السيد كوا، فإن كل شخص لديه وصفته السرية الخاصة لتحميص الشاي، ولكن بالنسبة له، عادة ما يستغرق تحميص دفعة الشاي من 3 إلى 4 ساعات. في البداية، استخدم حرارة عالية، وعندما تصبح مقلاة الحديد الزهر ساخنة، استخدم فقط حرارة الفحم. ومن التجارب التي لا يزال ينقلها إلى أبنائه أنه عندما لا يستطيع تقدير درجة حرارة مقلاة الحديد الزهر، فإنه يعتمد على حرق الحطب. وهذا يعني أن الحطب يتم قطعه إلى نفس الحجم، في المرة الأولى التي يحترق فيها الحطب إلى النقطة التي يضاف إليها الشاي، وفي المرة التالية يتم ذلك بنفس الطريقة.

يبدو الأمر بسيطًا، لكن الشعور بدرجة الحرارة المناسبة واتخاذ قرار تحميص الشاي يتطلب تركيزًا عاليًا وشغفًا عميقًا بكل برعم شاي. اليوم، يمكن للآلات الحديثة ضبط مؤقت وقياس درجة الحرارة، ولكن مع شاي شان تويت الطبيعي، الذي يمتص عبير السماء والأرض، فإن التحميص على موقد حطب ليس فقط وسيلة للحفاظ على روح الشاي، بل أيضًا سمة ثقافية في طريقة تدريب الناس،" صرّح السيد ساو كوا.

بالنسبة لشعب فينه هو، أصبحت أشجار الشاي شان تويت أعضاءً في العائلة. الصورة: ترونغ كوان.

عندما سئل ما هو الشيء الذي يرغب فيه أكثر؟ قال السيد كوا بهدوء: "آمل ألا أمرض أو أشعر بأي ألم حتى أتمكن من حماية أشجار الشاي القديمة في شان تويت مع أطفالي وأهل قريتي". يسعدني أنه في السابق، كان الناس كلما رأوا شجرة ذات أوراق جميلة، يسارعون إلى قطفها، "لا أحد يبكي على الممتلكات العامة". والآن مع تطور المعلومات والتجارة والسياحة، أصبحت قيمة شاي شان تويت أكثر وضوحًا، ويقوم كل منزل بوضع علامة على كل شجرة شاي وحمايتها بشكل استباقي.

قامت جمعية المسنين من ناحية بتعبئة القرويين ومن ناحية أخرى تقدمت بطلب إلى الحكومة المحلية للموافقة على أنه بغض النظر عن مدى صعوبة الأمر، لا ينبغي لهم بيع الأراضي أو أشجار الشاي شان تويت لأشخاص من أماكن أخرى. كما تعانق جذور الشاي الوطن الأم بقوة، فإن شعب مونغ سوف يعانق كل شجرة شاي بقوة.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html