صاحب مطعم في هانوي يبيع طبق عصيدة غريب، والزبائن يستخدمون عيدان تناول الطعام لتناوله

[إعلان 1]

رأى العديد من الزبائن لافتة "عصيدة"... وظنّوا أنها اسم صاحب المحل. ظنّ بعضهم أن العصيدة متكتلة عندما رأوا خيوط دقيق أبيض في وعاء العصيدة، كما قال السيد دون.

وفقا للسيد دون، فإن العصيدة هي طبق فريد من نوعه في بلدية ها مو (منطقة دان فونج، هانوي). في رحلة هنا، استمتع بتناول وعاء من العصيدة الساخنة وأعجب بمذاق وطريقة تناول هذه العصيدة.

ولذلك، تعلم كيفية صنع العصيدة لفتح متجر في وسط المدينة، وتعريف المزيد من الناس بالمأكولات التقليدية.

عصيدة W-se.jpg — تتكون مكونات العصيدة أيضًا من الأرز ومرق العظام. الصورة: كيم نجان

يجب على الشيف اختيار الأرز الجيد وغسله ونقعه في الماء لمدة 12 ساعة. عندما يصبح الأرز طريًا، سيتم طحنه إلى مسحوق سائل. يستخدمون قطعة قماش ترشيح أو يضعون الماء والدقيق في كيس قماش سميك ويعلقونه في مكان مرتفع لتصفية الماء، ويحصلون على عجينة ناعمة وملساء وبيضاء.

وبحسب صاحب المطعم، يتم طهي المرق من عظام لحم الخنزير، وخاصة عظام الذيل، لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات، لإضفاء طعم حلو وعناصر غذائية. يجب على الطاهي إزالة الرغوة باستمرار للحفاظ على الماء صافياً. يتم سلق اللحم على العظام حتى ينضج ثم يتم تصفيته وطبخه مع العصيدة.

عندما يغلي المرق، يخفض الشيف الحرارة، ويأخذ بسرعة حفنة كبيرة من العجين، ويضعها في راحة يده، ويعجنها عدة مرات حتى تصبح مستديرة، ثم يبدأ في تشكيلها على شكل شريط من العجين.

استخدمي يديكِ لفرد العجينة مراراً وتكراراً حتى تتدفق العجينة إلى المرق المغلي. تكون خيوط العجين سميكة مثل عيدان تناول الطعام ومتساوية. بعد فرد العجين، يحرك الشيف وعاء العصيدة بمهارة حتى تمتزج المعكرونة في مرق العظام دون أن تنكسر أو تتكسر أو تتكتل.

عندما تنضج المعكرونة، للحصول على القوام المثالي للعصيدة، سيتم خلطها مع بعض دقيق الأرز السابق في الوعاء. عندما يتم طهي العصيدة، تتحول المعكرونة إلى اللون الأبيض الصافي ولا يوجد بها أي نواة من الدقيق.

يتم تقديم العصيدة إلى رواد المطعم وهي ساخنة، ومبخرة، مع رش القليل من الفلفل. يستخدم رواد المطعم عيدان تناول الطعام لالتقاط كل خصلة من العجين، حيث يشعرون بنعومة وحلاوة العظام المطهية.

وقال المالك إنه وموظفيه اضطروا إلى البدء في صنع العصيدة منذ الساعة الثالثة صباحًا. على الرغم من أنه لم يمض على افتتاحه سوى شهرين فقط، إلا أن المطعم اجتذب عددًا لا بأس به من رواد المطعم.

الأوقات الأكثر ازدحامًا هي 11:30 - 13:30 و 17:30 - 19:30. يمكن للمنشأة في تاي ها أن تبيع يوميًا حوالي 100 - 150 كجم من العصيدة، أي ما يعادل 4 - 5 أواني.

عصيدة.jpg — يتمتع المطعم بمساحة مريحة، ويخدم ما يصل إلى 30 ضيفًا في وقت واحد.

السيد نجوين فان بانج (نام دينه) تناول الطعام هنا عدة مرات لأن العصيدة تناسب ذوقه. أجد هذا الطبق لذيذًا، فالمكونات تمتزج جيدًا مع بعضها البعض.

أنا شخصيا، أجد هذه المعكرونة المصنوعة من دقيق الأرز غريبة جدا. عند تناوله، يبدو مطاطيًا ودهنيًا، لكن الطعم ليس مميزًا جدًا. "تم تنظيف غضروف الضلع ولم يعد له أي رائحة كريهة"، شارك السيد بانج.

استمتع السيد نجيا (ثانه تري، هانوي) بهذه العصيدة لأول مرة وقال: "لقد دعاني صديق لتناول الطعام هنا ولكنني لم أتوقع الكثير.

ومع ذلك، عندما استمتعت بها، فوجئت تمامًا. أجد هذا الطبق مشابهًا لعصيدة الضلع في هانوي، ولكن مع إضافة المعكرونة الأرزية الناعمة والمضغوطة كعنصر مميز. وعندما علمت أن هذا الطبق تقليدي من منطقة دوآي، وجدته أكثر إثارة للاهتمام.

بحسب العديد من رواد المطاعم في المجموعات الطهوية، يتميز هذا المطعم بالنظافة والخدمة السريعة والحماسية وتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مع العصيدة.

العظام والغضاريف المطهية طازجة ولذيذة، ولا تحتوي على رائحة كريهة. لا يتم بيع عصيدة سي بشكل شائع في وسط مدينة هانوي، لذا يرغب العديد من الأشخاص في تجربتها.

ومع ذلك، وفقًا للعديد من المراجعات، فإن طعم العصيدة هنا ليس أصيلاً كما هو الحال في دان فونج بسبب العديد من الاختلافات. الطعم ليس مميزا جدا. باستثناء جزء الدقيق، فإن الباقي يشبه عصيدة الضلع.