تجهيز كعكة سوك ترانج بيا

[إعلان 1]

كعكة بيا هي أشهر طبق في سوك ترانج، ويحبها المستهلكون في جميع أنحاء البلاد. بنكهة الدوريان الجنوبية المميزة، الممزوجة بالبيض المملح والفاصوليا الخضراء، أسرت كعكة بيا قلوب الكثيرين ممن استمتعوا بها.

وفقًا للعديد من الحرفيين القدامى في قرية صناعة كعك بيا في فونج ثوم (منطقة ماي تو، مقاطعة سوك ترانج)، فقد ظهر هذا الطبق منذ القرن السابع عشر، عندما كان لا يزال طعامًا سريًا لمساعدة الناس على الهروب من أيام الجوع. وفي وقت لاحق، عندما أصبحت الحياة أكثر استقرارًا، تمت إعادة معالجة الكعكة وفقًا لوصفة خاصة لتناسب الذوق الفيتنامي.

إن إنتاج كعكة بيا يجب أن يمر بمراحل عديدة تتطلب تقنية ودقة من الحرفي. تتكون قشرة الكعكة من عدة طبقات فوق بعضها البعض، مما يخلق الاختلاف والجاذبية الفريدة لكعكة بيا. حشوة الكيك عبارة عن فاصوليا خضراء مهروسة (تارو) ممزوجة بأرز الدوريان. في وسط الكعكة يوجد صفار البيض المملح.
في الفترة التي كانت فيها آلات إنتاج الأغذية في فيتنام بدائية، لم يكن بإمكانها سوى إكمال القشرة، ثم كان على العامل تقسيم القشرة ولفها، وبعد خلط الحشوة بواسطة الآلة، كان على العامل حشو صفار البيض المملح في المنتصف، ثم أخذ القشرة الملفوفة ولفها حول الحشوة.

في الوقت الحاضر، وبعد العديد من الجهود لتعلم وبحث التكنولوجيا الأجنبية وعدم الخوف من صعوبات العديد من أصحاب مرافق الإنتاج، تم إنتاج كعك بيا من قبل العلامات التجارية على خطوط إنتاج أكثر تقدمًا وحداثة، من خلط العجين، ولف الجلد، وخلط الحشوة، ثم وضع الحشوة في الجلد لإنشاء كعكة كاملة يمكن القيام بها جميعًا بواسطة الآلات. تساهم العديد من المرافق المزودة بالآلات الحديثة وخطوط الإنتاج الاحترافية في زيادة إنتاجية عشرات الأطنان من الكعك يوميًا.

ومع ذلك، كلما كانت التكنولوجيا أكثر تقدمًا وتقدمًا، كلما تطلب الأمر المزيد من الحفاظ على النكهة التقليدية للكعكة، حتى يتمكن أي شخص يستمتع بها من الشعور بالنكهة الفريدة لـ Soc Trang. يعتمد الأمر على القيام بكل خطوة بعناية، ولا يمكننا أن ننسى الجودة لمجرد الإنتاجية العالية.

على سبيل المثال، في عملية صنع القشرة، يتم تصنيع قشرة كعكة بيا من الدقيق متعدد الاستخدامات والماء وزيت الطهي والسكر. ضعي كل هذه المكونات في الجهاز واخلطيها جيدًا، إذا كانت العجينة جافة أضيفي المزيد من زيت الطهي واستمري في الخلط حتى تصبح العجينة سميكة ومرنة. أخرجي العجينة على صينية، وغطيها بقطعة قماش رقيقة، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل تحضير الحشوة.

أو مرحلة الخَبز، بعد تشكيل الكيك يتم إدخاله إلى الفرن ليخبز على درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة. ثم أخرجي دفعات الكيك وادهني سطح الكيك بطبقة من صفار البيض واستمري في الخبز لمدة 5 – 7 دقائق أخرى على درجة حرارة 170 – 180 درجة مئوية.

إلى جانب النكهة التقليدية، هناك العديد من أنواع الكعك ذات النكهات الجذابة مثل كعكة اليقطين، أو السمسم الأسود، أو أوراق الباندان، أو حشوة النقانق، وذلك للوصول إلى المزيد من العملاء، وخاصة أولئك الذين نادراً ما يستمتعون بتخصصات الجنوب.

مجموعة الصور: دينه كونغ تام (SOC TRANG)
أعمال المعرض LHANT دلتا ميكونغ 2023

المقال: داو آنه

التصميم: خان لينه

[إعلان 2]
رابط المصدر