اتبع اتجاهات المطبخ الشبابية

حقق المؤلف نجاحًا كبيرًا مع سلسلة الموز المقلي الماليزية، ولكن بعد ثلاثة أشهر فقط، انخفضت الإيرادات. الصورة: TT

شاي الحليب "يبرد"

في مايو 2024، أعلنت شركة شاي الحليب التي تبلغ درجة حرارتها -18 درجة مئوية عن إغلاقها، مما ترك العديد من الناس حزينين. بالنسبة للأجيال 8X، 9X، -18 درجة كانت في يوم من الأيام رقم 1 من حيث الفخامة والعظمة و"البرودة".

يعتقد الكثير من الناس أن درجة الحرارة -18 درجة مئوية هي درجة شبابية، لأنهم يقضون أيامًا عديدة في هذه السلسلة من الحانات. في السابق، كان على شركة شاي الحليب "تين رين"، التي حققت نجاحاً كبيراً في جميع أنحاء البلاد مع ما يقرب من 30 متجراً، أن تقبل برفع العلم الأبيض وإغلاق جميع أنظمتها.

أما العلامات التجارية الكبيرة الأخرى للشاي بالحليب مثل بوبابوب، ودينجتيا، وتوكوتوكو، ورويالتي، وليتي، وألي... فبعد بضع سنوات من الهيمنة على البلاد، بردت الآن وهي مستمرة في التمسك بمكانتها. ببساطة، لأن شاي الحليب تجاوز "الاتجاه".

منذ أن كان الشباب على استعداد لإنفاق 70-80 ألف دونج لشراء كوب من الشاي بالحليب، حتى الاضطرار إلى الانتظار في طوابير طويلة لشرائه، لم يعد الكثير من الناس مهتمين الآن. لقد "برد" شاي الحليب وأصبح يعتبر الآن مشروبًا عاديًا.

إن اتباع اتجاهات قطاع الأغذية والمشروبات يشبه المشي على حبل مشدود. يتعين على رجال الأعمال الاستماع بقلق أثناء البيع، ويغير الشباب هواياتهم، ويتعين على رجال الأعمال الإسراع في اللحاق بالركب.

مطاردة الجيل Z

في الوقت الحالي، تستهدف معظم شركات الأغذية والمشروبات التي تتبع هذا الاتجاه عملاء الجيل Z. الجيل Z هو الجيل الشاب المولود من عام 1997 إلى عام 2012 (يقول بعض الناس أيضًا أن الجيل Z ولد من عام 1995 إلى عام 2010).

لقد اجتاح شاي فوك لونج سوق الأغذية والمشروبات في وقت ما. الصورة: صفحة المعجبين بـ PL

نشأ الجيل Z في بيئة رقمية مزدهرة، مع اتجاهات وحركات جديدة وفريدة من نوعها. بالنسبة لبعض أفراد الجيل Z المبكر، فقد تخرجوا من الكلية حوالي عام 2019 - 2020 وبدأوا العمل، وكان لديهم المال لإنفاقه.

لأن هذا الجيل حديث، فهم يدركون اتجاهات العالم بسرعة كبيرة. وهذا أيضًا يجعل رجال الأعمال مضطرين إلى أن يكونوا حساسين. والأمر الأكثر شراسة هو أن اتجاهات الأكل لدى الجيل Z تتغير بسرعة.

في أوائل عام 2023، تسببت كعكة الموز المقلية الماليزية في حدوث حمى. في منتصف عام 2023، أثارت كعكات العملات المعدنية (كعكات محشوة بالجبن، صغيرة بحجم العملات المعدنية) حماس الشباب. في نهاية عام 2023، دفع عصير الليمون الثلجي (مزيج من قشر الليمون، باستخدام نوع غريب من الليمون أصله من الصين) الشباب إلى البحث عنه. ولكن بحلول أوائل عام 2024، أصبحت الأمور مختلفة.

في أوائل عام 2023، وبعد أن رأيت اتجاه "تناول الموز المقلي الماليزي"، استثمرت في افتتاح سلسلة Zero7 للموز المقلي الفاخر تحت شعار "بدون زيت، مقرمش لمدة 7 ساعات".

في اليوم الأول من الافتتاح، كان الموظفون مشغولين للغاية لدرجة أن العملاء اصطفوا للشراء بشكل مستمر. على الرغم من أننا قمنا بزيادة القدرة، إلا أننا لم نتمكن من تلبية طلب العملاء.

ولكن بحلول يناير 2024، وبعد ثلاثة أشهر فقط من "انخفاض المبيعات"، انخفضت الإيرادات بشكل كبير. نحن نعترف بمرارة أن كعكة الموز المقلية قد تجاوزت موضة العصر. مثل كعك العملة المعدنية، من وقت الازدحام للشراء، أصبح الشباب الآن غير مبالين بهذا النوع من الكعك.

شاب غريب

وكان مصير عصير الليمون الثلجي أقصر. بعد بضعة أشهر من الحمى، الآن لا أحد يهتم. الصعوبة التي يواجهها العاملون في مجال الأغذية والمشروبات والذين يتبعون الاتجاهات هي أنهم لا يستطيعون التنبؤ بأي شيء.

حتى عملاق صناعة الأغذية والمشروبات، فوك لونج، بدأ كمكان لإنتاج شاي الخوخ، حيث كان يباع بـ 80 ألف دونج/الكوب، لكنه لم يتمكن من إنتاجه بالسرعة الكافية لأن الشباب كانوا يشترون كميات كبيرة منه. بعد مرور عام واحد فقط، كم عدد الأشخاص الذين ما زالوا يأتون إلى فوك لونغ لشراء شاي الخوخ؟

واعترف مالك "فوك لونج" أيضًا بأنه كان عليه أن يبتكر شيئًا جديدًا لإرضاء الأطفال. وبمجرد أن شعر بالرضا، كان عليه أن يواصل ابتكار أطباق جديدة لأن الأطفال "يشعرون بالملل بسرعة".

فهل تجارة الأطعمة والمشروبات والوجبات الخفيفة في الشوارع مستدامة؟ من حيث المنتجات، لا يمكن أن تكون مستدامة. وتضطر الشركات إلى مواكبة احتياجات المستهلكين الشباب - في حين أن هذه الاحتياجات تتغير بسرعة كبيرة. لذا، فإن المطاردة مرهقة جدًا. ومن ثم فإن الاستدامة لا تتأتى إلا من منظور "الاستمرار في السعي".

من لديه القدرة على التحمل، لا يخاف من التغيير، ولا يخاف من الفشل، ويستمر. حتى الشباب لا يعرفون ما الذي سيرغبون في تناوله من طعام أو شراب في المستقبل، فكيف يمكن لشركات الأغذية والمشروبات التي تخدم الشباب أن تتوقع ذلك؟

مصدر