معنيًا بتخصص بحر ماي ثوي، بعد سنوات عديدة من الرعاية، قام السيد تران فان نو، المولود عام 1970، في قرية 8، بلدة ديان سان، منطقة هاي لانغ، بالبحث وإنتاج صلصة سمك البحر ماي آن بنجاح مع شهادة الجودة من OCOP الإقليمية من فئة 4 نجوم. يتم توزيع المنتج على نطاق واسع من قبل شركة ماي آن العامة للإنتاج والتجارة المساهمة في الأسواق داخل وخارج المقاطعة. يعمل السيد نو في مجال هندسة البناء والتعدين، ولكنه شغوف للغاية ولديه معرفة واسعة بعملية إنتاج المنتجات التقليدية في مسقط رأسه.
ممثل شركة ماي آن العامة للإنتاج والتجارة المساهمة (الأول على اليمين) حصل على شهادة صلصة السمك البحري ماي آن كمنتج OCOP من فئة 4 نجوم لمقاطعة كوانغ تري في عام 2022 - الصورة: DC
شغوف بالتخصصات المحلية
على الرغم من أن عمله المهني لا علاقة له على الإطلاق بالإنتاج التجاري العام أو المعالجة، إلا أن السيد نو لا يزال لديه حب خاص للقرى الحرفية التقليدية ومنتجات مسقط رأسه.
لقد أمضى سنوات عديدة في دراسة وبحث عملية إنتاج نبيذ كيم لونغ والتخصصات الأخرى في ريف هاي لانغ. وهو يشغل حاليًا منصب مدير عمليات المناجم في شركة VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company، وهو خبير قانوني في ميناء My Thuy التابع لشركة My Thuy Port International Joint Stock Company.
منذ عام 2016، كان السيد نو يحلم بإنشاء عملية متخصصة ومغلقة في إنتاج صلصة السمك البحري "ماي ثوي" وتساءل عن كيفية التغلب على قيود إنتاج صلصة السمك التقليدية في المنطقة. ومن هنا استثمر المزيد من الجهد والوقت في هذا المشروع.
"في البداية، عندما سمع الكثيرون عن فكرتي، اعتقدوا أنها غير قابلة للتنفيذ لأن قرية صلصة السمك المتخصصة في شاطئ ماي ثوي كانت تنتجها وفقًا للوصفات اليدوية التقليدية لأجيال. من ناحية أخرى، أنا لست من سكان ماي ثوي أصلاً، لذا فإن افتتاح منشأة مغلقة لإنتاج صلصة السمك هنا يُعتبر "إظهارًا لمهاراتي". ومع ذلك، كنت لا أزال مصمماً على تنفيذ خطتي،" كما قال السيد نو.
منتجات صلصة السمك الخاصة بي يتم اختبار جودتها واستخراجها وتعبئتها من خلال نظام أنابيب مغلق - الصورة: DC
وفي عام 2016 أيضًا، أمضى السيد نو الكثير من الوقت في زيارة مراكز الأبحاث العلمية والتقنية وقرى الحرف التقليدية في العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد مثل ها تينه، ونغي آن... للتعرف على عملية إنتاج صلصة السمك النظيفة التي يتبعها الناس هنا. وأضاف: "من خلال البحث، وجدت أن عملية إنتاج صلصة السمك التقليدية لسكان منطقة ساحل ماي ثوي تعتمد وتتأثر بشكل كبير بالطقس، مما يؤدي إلى عدم ضمان عملية التخمير لإنشاء صلصة السمك.
إن التخمير بالطرق التقليدية في أوعية وخزانات أسمنتية قد يحتوي على مكونات قليلة، ومن ناحية أخرى، يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تلويث البيئة وهو غير صحي. في عام 2017، بعد فهم عملية الإنتاج الجديدة باستخدام التكنولوجيا الحديثة للتغلب على القيود المذكورة أعلاه، قررت فتح منشأة لإنتاج صلصة السمك مباشرة في قرية My Thuy، بلدية Hai An، منطقة Hai Lang، باستثمار أولي إجمالي يزيد عن 200 مليون دونج لـ 3 خزانات تخمير و 5.1 طن من الماكريل تم شراؤها من السفن في ميناء Cua Viet.
وقال السيد نو إن تكنولوجيا الإنتاج في المنشأة، والتي قام ببحثها بنفسه، تستخدم نظام التحكم في درجة الحرارة للحفاظ على درجة حرارة خزانات التخمير مستقرة عند 45-50 درجة مئوية، ونظام الطاقة الشمسية لتسخين عملية التخمير وفقًا للمعايير. عندما تنضج صلصة السمك، يقوم فريق فني بفحص الجودة واستخراجها وتعبئتها من خلال نظام أنابيب مغلق.
وفيما يتعلق بالتخمير، استثمر السيد نو في خزانات التخمير المصنوعة من الفولاذ المركب والفولاذ المقاوم للصدأ، حيث يحتوي كل خزان على ما يقرب من 2 طن من المواد الخام. في كل موسم صيد، تشتري الشركة حوالي 100 طن من سمك الماكريل من شاطئ كوا فييت. بفضل عملية الإنتاج المغلقة تمامًا، وضمان النظافة البيئية، فإن الوقت اللازم للحصول على منتج صلصة السمك اللذيذة بالنكهة واللون المطلوبين يتراوح بين 10 أشهر إلى عام واحد.
خلال عملية الإنتاج، قام السيد نو بتوظيف العديد من العمال المحليين الذين لديهم خبرة في صنع صلصة السمك التقليدية ولم يخف تقنيته بل شاركها دائمًا وشرح اختلافاتها وفعاليتها حتى يعرفها الكثير من الناس ويطبقونها.
في عام 2018، أنتج مصنع إنتاج السيد نو الدفعة الأولى من 3500 لتر من صلصة السمك النقية. "عندما رأيت لأول مرة قطرات ذهبية من صلصة السمك المنتجة بالتكنولوجيا التي كنت أمتلكها، كنت سعيدًا لأن جهودي وجهود زملائي نجحت في البداية. وقال عاطفيا: "صلصة السمك الخاصة بي هي منتج نعتز به من بحر وطننا وسوف ننقله إلى كل منطقة".
عندما تم تصنيع المنتج، كان السيد نو واثقًا من جودة صلصة السمك وسلامتها لصحة المستخدمين، وأعطاها للعديد من الأشخاص في ماي ثوي لتجربتها. الشيء المثير للاهتمام هو أن معظم سكان المناطق الساحلية هنا، وخاصة أولئك الذين يعملون في هذه المهنة منذ فترة طويلة، يقدرون بشدة جودة ولون المنتجات الجديدة من التكنولوجيا النظيفة المغلقة.
جهود لتأكيد العلامة التجارية
منذ نجاح الإنتاج الأول، في عام 2019، استثمر السيد نو في توسيع المصنع، واشترى 7 خزانات مركبة أخرى، ليصل الإجمالي إلى 10 خزانات، واستثمر في المزيد من المرافق وأكمل خط الإنتاج تدريجيًا بطريقة أكثر احترافية. وفي الوقت نفسه، نواصل بذل الجهود لضبط ملوحة صلصة السمك وتصميمها لتناسب أذواق غالبية المستهلكين. ومن هناك، يتم تثبيت جودة المنتج للوصول تدريجيًا إلى عدد أكبر من الأشخاص، وإحضار التخصصات المحلية الخاصة بـ My Thuy إلى السوق.
يستخدم خزان التخمير لشركة ماي آن العامة للإنتاج والتجارة نظام الطاقة الشمسية لتسخين عملية التخمير - الصورة: DC
في 9 سبتمبر 2021، تم تأسيس شركة ماي آن العامة للإنتاج والتجارة المساهمة رسميًا. اسم "My An" حسب السيد نو له معاني كثيرة. هذه اختصاران مأخوذان من مكان إنتاج منتجات صلصة السمك الخاصة بالشركة: قرية ماي ثوي، بلدية هاي آن. بالإضافة إلى ذلك، هذا الاسم له أيضًا معاني إضافية: "my" تعني الجميل، "an" تعني سلامة الغذاء.
وفيما يتعلق بالقوى العاملة في الشركة، يختار السيد نو موظفين مخلصين ومجتهدين حقًا ولديهم ثقة في المنتج الجديد لمرافقته على المدى الطويل. على مدى السنوات الماضية، قام موظفو شركة ماي آن للإنتاج والتجارة العامة بأعمال التسويق والتعريف بشكل نشط، ولم يترددوا في الذهاب إلى القرى والبلدات النائية في المقاطعة لإحضار المنتجات إلى المستهلكين.
وبفضل الجهود المبذولة لتطوير العلامة التجارية لصلصة السمك في مسقط رأس "ماي ثوي" في السوق، تبيع الشركة حاليًا ما بين 7000 إلى 10000 زجاجة من أنواع مختلفة من صلصة السمك شهريًا.
في عام 2022، تم الاعتراف بمنتج صلصة السمك My An باعتباره منتج OCOP ذو 4 نجوم في مقاطعة Quang Tri. بفضل ضمان نظافة وسلامة الغذاء دائمًا، وعدم استخدام إضافات سامة، ولا ملونات... يتمتع المنتج بلون أصفر قش لامع، ورائحة خاصة، ولا يمكن الخلط بينه وبين أنواع أخرى من صلصة السمك.
على الرغم من أن إنتاجها قد استقر للتو، إلا أن صلصة السمك "ماي آن" بنكهتها المالحة واللذيذة محبوبة من قبل العديد من المستهلكين داخل وخارج المقاطعة. أصبح الآن هناك نوعان من صلصة السمك النقية والمختلطة مسبقًا ليختار المستخدمون من بينهما. وتنتج الشركة حتى الآن حوالي 18 ألف لتر من صلصة السمك سنويا؛ تحقيق إيرادات تقدر بنحو 900 مليون دونج.
وأضاف السيد نو: "على الرغم من أن الشركة لا تزال تواجه صعوبة في الوصول إلى العديد من شرائح العملاء، إلا أننا متحمسون للغاية لأن منتجات صلصة السمك البحرية من My An متوفرة الآن في العديد من الأسواق والمتاجر ومحلات الأغذية النظيفة في جميع أنحاء المقاطعة؛ "يتم توزيعها على نطاق واسع في الأسواق خارج المقاطعة مثل هانوي، دا نانغ، مدينة هوشي منه، مقاطعة ثوا ثين هوي... وفي الفترة القادمة، سنعمل جاهدين على تعديل الملوحة وفقًا لآراء العملاء، وإحضار المنتج إلى أنظمة السوبر ماركت، والتوزيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد حتى يتمكن المزيد والمزيد من الناس من الاستمتاع بمنتجات بحر كوانج تري الغنية والفريدة من نوعها...".
هوآي ديم تشي
مصدر
تعليق (0)