جمع قطرات البحر الذهبية.

انطلاقًا من رغبته في الترويج لمنتجات منطقة ماي ثوي الساحلية، وبعد سنوات من التخطيط، نجح السيد تران فان نو، المولود عام ١٩٧٠ والمقيم في قرية رقم ٨ ببلدة دين سان، مقاطعة هاي لانغ، في تطوير وإنتاج صلصة سمك ماي آن، وحصل على شهادة الجودة الإقليمية من فئة أربع نجوم. وتقوم شركة ماي آن العامة للإنتاج والتجارة بتوزيع المنتج على نطاق واسع في الأسواق داخل المقاطعة وخارجها. يعمل السيد نو في قطاعي الإنشاءات والهندسة التعدينية، ولكنه شغوفٌ للغاية وملمٌّ بعمليات إنتاج المنتجات التقليدية من مسقط رأسه.

ممثلو شركة ماي آن للتجارة العامة والإنتاج المساهمة (أول شخص من اليمين) يتسلمون شهادة اعتماد صلصة السمك البحري من ماي آن كمنتج حاصل على أربع نجوم من برنامج "OCOP" في مقاطعة كوانغ تري لعام 2022 - الصورة: DC

شغوف بالمأكولات المحلية

على الرغم من أن عمله المهني لا علاقة له إطلاقاً بالإنتاج التجاري العام أو المعالجة، إلا أن السيد نو لا يزال يكن حباً خاصاً لقرى الحرف التقليدية ومنتجات وطنه.

أمضى سنوات عديدة في البحث عن عملية إنتاج نبيذ كيم لونغ وغيره من المنتجات المميزة لمنطقة هاي لانغ. يشغل حاليًا منصب مدير عمليات التعدين في شركة فيكو كوانغ تري للاستثمار والمعادن المساهمة، كما يعمل مستشارًا قانونيًا في ميناء ماي ثوي، التابع لشركة ماي ثوي الدولية للمشاريع المشتركة.

بدأ السيد نو في عام 2016 بالتفكير في إنشاء عملية إنتاج متخصصة ومتكاملة لصلصة سمك البحر "مي ثوي"، وتأمل في كيفية التغلب على قيود إنتاج صلصة السمك التقليدية في المنطقة. ومنذ ذلك الحين، كرّس المزيد من الجهد والوقت لهذا المشروع.

"في البداية، عندما علم الناس بفكرتي، اعتقد الكثيرون أنها غير قابلة للتطبيق لأن قرية ماي ثوي، التي تشتهر بصناعة صلصة السمك التقليدية، تنتجها منذ أجيال باستخدام أساليب يدوية تقليدية. علاوة على ذلك، فأنا لست من سكان ماي ثوي الأصليين، لذا كان يُنظر إلى افتتاح مصنع لإنتاج صلصة السمك هناك على أنه "استعراض لمهاراتي أمام الخبراء". ومع ذلك، ظللت مصممًا على المضي قدمًا في خطتي"، هكذا روى نو.

جمع قطرات البحر الذهبية.

تخضع منتجات صلصة السمك من ماي آن لفحوصات جودة دقيقة، ويتم استخلاصها وتعبئتها عبر نظام أنابيب مغلق الدائرة - الصورة: دي سي

وفي عام ٢٠١٦ أيضاً، أمضى السيد نو وقتاً طويلاً في زيارة مراكز البحوث العلمية والتقنية وقرى الحرف التقليدية في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، مثل ها تينه ونجي آن، للتعرف على عملية إنتاج صلصة السمك النقية من قبل السكان المحليين. وقد صرّح قائلاً: "من خلال بحثي، وجدت أن عملية إنتاج صلصة السمك التقليدية لسكان منطقة ماي ثوي الساحلية تعتمد بشكل كبير على الطقس وتتأثر به، مما يؤدي إلى عدم ضمان نجاح عملية التخمير".

تعتمد عملية تخمير صلصة السمك التقليدية في أحواض وخزانات إسمنتية على كميات محدودة من المواد الخام، وهي عرضة للتلوث البيئي، ولا تضمن النظافة. في عام ٢٠١٧، وبعد أن اطلعت على عملية إنتاج جديدة تستخدم تكنولوجيا حديثة تتغلب على هذه القيود، قررتُ إنشاء مصنع لإنتاج صلصة السمك في قرية ماي ثوي، ببلدة هاي آن، في مقاطعة هاي لانغ، باستثمار أولي يزيد عن ٢٠٠ مليون دونغ فيتنامي لثلاثة خزانات تخمير و٥.١ طن من سمك الماكريل تم شراؤها من قوارب ميناء كوا فيت.

بحسب السيد نو، تعتمد تقنية الإنتاج في مصنعه، والتي قام ببحثها بنفسه، على نظام للتحكم في درجة الحرارة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 45 و50 درجة مئوية لأحواض التخمير، ونظام طاقة شمسية لتسخين عملية التخمير وفقًا للمعايير. وبمجرد أن تصبح صلصة السمك جاهزة، يقوم فريق من الفنيين بفحص جودتها، واستخلاصها، وتعبئتها في زجاجات عبر نظام أنابيب مغلق.

فيما يتعلق بعملية التخمير، استثمر السيد نو في خزانات تخمير مصنوعة من مواد مركبة وفولاذ مقاوم للصدأ، تبلغ سعة كل منها حوالي طنين من المواد الخام. تشتري الشركة في كل موسم صيد ما يقارب 100 طن من سمك الماكريل من بحر كوا فيت. وبفضل عملية إنتاج مغلقة تمامًا تضمن النظافة البيئية، يستغرق إنتاج صلصة سمك لذيذة بالنكهة واللون المطلوبين ما بين 10 أشهر وسنة واحدة.

خلال عملية الإنتاج، استعان السيد نو بالعديد من العمال المحليين ذوي الخبرة في صناعة صلصة السمك التقليدية. ولم يُبقِ تقنيته سرًا، بل كان دائمًا ما يُشاركها ويشرح خصائصها وفعاليتها ليتمكن الكثيرون من معرفتها وتطبيقها.

في عام ٢٠١٨، أنتج مصنع السيد نو أول دفعة له من صلصة السمك النقية، والتي بلغت ٣٥٠٠ لتر. وقال متأثراً: "عندما رأيت أولى قطرات صلصة السمك الذهبية المنتجة باستخدام التقنية التي أملكها، شعرت بسعادة غامرة لأن جهودي وجهود زملائي قد حققت نجاحاً مبدئياً. صلصة سمك "آن سي" هي منتج رعيناه بعناية من بحر وطننا، وسنقدمه إلى جميع أنحاء البلاد".

واثقًا من جودة وسلامة صلصة السمك التي ينتجها، قدّم السيد نو عينات منها للعديد من سكان مدينة ماي ثوي لتجربتها. وكان الأمر المشجع هو أن معظم السكان المحليين، وخاصة من ذوي الخبرة الطويلة في هذا المجال، أشادوا بجودة ولون المنتج الجديد، المصنوع باستخدام تقنية نظيفة ومغلقة.

الجهود المبذولة لتأسيس العلامة التجارية

انطلاقًا من نجاح أول دفعة إنتاجية له، استثمر السيد نو في عام ٢٠١٩ في توسيع مصنعه، فاشترى سبعة خزانات تخزين مركبة إضافية، ليصل المجموع إلى عشرة. كما استثمر في مرافق إضافية، وعمل تدريجيًا على تحسين خط إنتاجه ليكون أكثر احترافية. وفي الوقت نفسه، واصل سعيه الدؤوب لضبط ملوحة صلصة السمك وتغليفها بما يتناسب مع أذواق غالبية المستهلكين. وقد ساهم ذلك في استقرار جودة المنتج، مما أتاح له الوصول تدريجيًا إلى شريحة أوسع من المستهلكين، وطرح منتج مدينته الأم، ماي ثوي، في السوق.

جمع قطرات البحر الذهبية.

تستخدم أحواض التخمير التابعة لشركة ماي آن للتجارة العامة والتصنيع المساهمة نظام طاقة شمسية لتسخين عملية التخمير - الصورة: دي سي

في التاسع من سبتمبر عام ٢٠٢١، تأسست شركة ماي آن للتجارة العامة والإنتاج المساهمة رسميًا. ووفقًا للسيد نو، فإن اسم "ماي آن" يحمل معاني متعددة، فهو اختصار لاسم قرية ماي ثوي، التابعة لبلدية هاي آن، حيث تُنتج الشركة صلصة السمك. كما يحمل الاسم معاني أخرى، فكلمة "ماي" تعني جميل، و"آن" تعني سلامة الغذاء.

فيما يتعلق بالقوى العاملة، يختار السيد نو موظفين يتمتعون بالتفاني والاجتهاد، ويؤمنون بالمنتج الجديد ليكونوا شركاء على المدى الطويل. لسنوات عديدة، انخرط موظفو شركة ماي آن للتجارة العامة والتصنيع المساهمة بنشاط في التسويق والترويج، ولم يترددوا في السفر إلى القرى والنجوع النائية في المحافظة لإيصال المنتج مباشرة إلى المستهلكين.

بفضل الجهود المبذولة لتطوير علامة "ماي ثوي" التجارية لصلصة السمك المحلية في السوق، تبيع الشركة الآن ما بين 7000 و 10000 زجاجة من أنواع مختلفة من صلصة السمك كل شهر.

في عام 2022، حازت صلصة السمك البحرية "ماي آن" على تصنيف أربع نجوم من قبل منظمة "أوكوب" في مقاطعة كوانغ تري. وبفضل التزامها الدائم بضمان سلامة الغذاء ونظافته، وعدم استخدامها أي إضافات ضارة أو ألوان صناعية، يتميز المنتج بلون أصفر قشي لامع ورائحة فريدة لا تُشبه أي نوع آخر من صلصات السمك.

على الرغم من أن الإنتاج لم يستقر إلا مؤخرًا، إلا أن صلصة السمك "ماي آن"، بنكهتها اللذيذة والشهية، تحظى بشعبية واسعة بين المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها. يتوفر حاليًا نوعان من صلصة السمك: نقية ومخلوطة مسبقًا، ليختار المستهلكون من بينهما. وتنتج الشركة حتى الآن حوالي 18,000 لتر من صلصة السمك سنويًا، محققةً إيرادات تُقدر بنحو 900 مليون دونغ فيتنامي.

وأضاف السيد نو: "على الرغم من أن الشركة لا تزال تواجه صعوبات في الوصول إلى العديد من شرائح العملاء، إلا أننا متحمسون للغاية لأن صلصة سمك البحر من ماي آن متوفرة الآن في العديد من الأسواق والمتاجر ومحلات السوبر ماركت التي تبيع الأطعمة النظيفة في جميع أنحاء المقاطعة؛ ويتم توزيعها على نطاق واسع في أسواق خارج المقاطعة مثل هانوي ، ودا نانغ، ومدينة هو تشي منه، ومقاطعة ثوا ثين هيو... في المستقبل، سنسعى جاهدين لتعديل نسبة الملوحة وفقًا لتعليقات العملاء، وإدخال المنتج في أنظمة محلات السوبر ماركت والتوزيع بالتجزئة على الصعيد الوطني حتى يتمكن المزيد والمزيد من الناس من الاستمتاع بالنكهة الغنية والفريدة لمنطقة كوانغ تري الساحلية...".

هواي ديم تشي

مصدر