TPO – خلال العصر الذهبي، كان سكر الصخور قيماً للغاية، وأصبحت مصافي السكر قيمة أيضاً. تم اختيار دفعات السكر المنتجة كإشادة بالبلاط الملكي. في الوقت الحاضر، لا يزال عدد قليل من الأشخاص في كوانج نجاي يحتفظون بسر صناعة هذا السكر الشهير.
TPO – خلال العصر الذهبي، كان سكر الصخور قيماً للغاية، وأصبحت مصافي السكر قيمة أيضاً. تم اختيار دفعات السكر المنتجة كإشادة بالبلاط الملكي. في الوقت الحاضر، لا يزال عدد قليل من الأشخاص في كوانج نجاي يحتفظون بسر صناعة هذا السكر الشهير.
 |
| في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة في عام 2025، تظل أفران السكر الصخري المصنوعة يدويًا في با لا فان تونغ (بلدة نغيا دونغ، مدينة كوانج نجاي، مقاطعة كوانج نجاي) مشتعلة دائمًا، مما يزيد من قدرتها على إمداد سوق تيت في الوقت المناسب. الصورة: نجوين نجوك |
  |
| يبلغ عمر فرن إنتاج السكر الصخري في بانج لام التابع لعائلة السيد دونج فان تشينه (72 عامًا، ويقيم في قرية 2، بلدية نجيا دونج، مدينة كوانج نجاي) ما يقرب من مائة عام. يعد هذا أحد أشهر مؤسسات صناعة السكر الصخري في كوانج نجاي، والذي يعمل ليلًا ونهارًا لخدمة سوق تيت. الصورة: نجوين نجوك |
 |
| وقال السيد تشينه إن المنطقة الرسوبية على طول نهر ترا خوك كانت في الماضي مخزنًا كبيرًا لقصب السكر. عندما يأتي موسم الحصاد، يقوم كل سكان القرية بإشعال النيران لطهي الدبس. خلال موسم صناعة السكر، تصطف العربات التي تجرها الخيول في طوابير طويلة في انتظار الحصول على سكر الصخور، وسكر الملاعق، وسكر الكوب، وسكر الرئة ليتم شحنها إلى كل مكان للاستهلاك. الصورة: نجوين نجوك |
 |
| "منذ أن كنت طفلة، رأيت جدي يصنع السكر من الدبس، فأحببت هذه المهنة تدريجيًا وتمسكت بها حتى الآن. خلال العصر الذهبي للمهنة، كان سكر الصخور ثمينًا للغاية، وأصبحت مصانع تقطير السكر أيضًا ذات قيمة. وأضاف تشينه "لقد تم اختيار دفعات السكر المنتجة تكريماً للبلاط الملكي". الصورة: نجوين نجوك |
 |
| لصنع سكر الصخور، يجب أن يمر بالعديد من الخطوات مثل إشعال النار، وغلي الماء، وربط القالب، وما إلى ذلك. يخلط السكر بالماء بنسبة معينة ثم يوضع في وعاء ليغلي. الصورة: بوي ثانه ترونغ |
 |
| أثناء الطبخ، وضع العامل بيضة وماء الليمون في القدر. يؤدي هذا الخليط إلى ترسب الشوائب الموجودة في ماء السكر وطفوها على السطح. سيقوم العامل بإزالة الشوائب لزيادة نقاء دفعة السكر الصخري. الصورة: نجوين نجوك |
  |
| كان الفرن مشتعلًا، وكان على العمال مراقبة النار والتحريك باستمرار لتجنب احتراق السكر. يطهى لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى يصل ماء السكر إلى المستوى المطلوب للانتقال إلى الخطوة التالية. ولكن العامل لم يتمكن من حساب الوقت بل استخدم الماء البارد لاختبار السكر. الصورة: نجوين نجوك |
   |
| وقالت السيدة نجوين ثي لام (70 عاما، زوجة السيد تشينه) إن اختبار السكر بالماء أكثر دقة. ضعي ماء السكر المغلي في طبق به ماء بارد، إذا التصقت قطرات السكر ببعضها البعض، فهذا يعني أن السكر جاهز، أما إذا ذابت قطرات السكر، فهذا يعني أنه يحتاج إلى المزيد من الطهي. الصورة: نجوين نجوك |
   |
"لتبلور السكر بشكل متساوٍ وجميل، هناك حاجة إلى سرين: استخدام صينية خيط وعنصر ثابت. الصينية عبارة عن صينيتين من الخيزران مثبتتين بإطار من الحديد، يتم تمرير الخيط عبر صينية الخيزران ثم وضعه في برميل من الحديد وسكب الماء والسكر في البرميل. سوف تساعد الصينية سكر الصخور على التبلور والالتصاق بالسطح مثل الكوارتز. السر الثاني هو أن وعاء الماء والسكر يجب أن يوضع على سطح مستو. وأضافت السيدة لام "أثناء عملية انتظار تبلور السكر، لا ينبغي رج البرميل". الصورة: نجوين نجوك |
   |
| بعد حوالي 7-8 أيام، سوف يتبلور سكر الصخور، ومع ذلك، للحصول على سكر جميل وذو جودة أعلى، يجب عليك الانتظار لمدة 10-12 يومًا. في تلك الأثناء يقوم العامل بفصل الدبس الزائد ليقوم بتجفيف سكر الصخر أو تجفيفه بالفحم. الصورة: نجوين نجوك |
  |
| في الوقت الحاضر، هناك نوعان من السكر الصخري: السكر البني والسكر الأبيض. يعتمد اللون على نوع السكر المستعمل في الطبخ، سواء كان سكر بني أو سكر أبيض. الصورة: نجوين نجوك |
 |
| في عام 2022، منحت إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا) شهادة تسجيل العلامة التجارية لسكر الصخور لجمعية المزارعين في بلدية نجيا دونج. الصورة: نجوين نجوك |
 |
وفقًا للعائلات التي تصنع سكر الصخور في با لا، فهذه مهنة قديمة موروثة. في الوقت الحاضر، أصبح عدد الأشخاص الذين يمارسون المهنة التقليدية المتمثلة في صناعة سكر الصخور صغيرًا جدًا، ولكن قيمها الجوهرية لا تزال موجودة. الصورة: نجوين نجوك |
المصدر: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo
تعليق (0)