مشهد صنع أشياء "تكريمية ملكية" في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة

TPO – خلال العصر الذهبي، كان سكر الصخور ذو قيمة كبيرة، وأصبحت مصافي السكر ذات قيمة أيضًا. تم اختيار دفعات السكر المنتجة كإشادة للبلاط الملكي. في الوقت الحاضر، لا يزال عدد قليل من الأشخاص في كوانج نجاي يحتفظون بسر صناعة هذا السكر الشهير.

28/12/2024 | 08:19

TPO – خلال العصر الذهبي، كان سكر الصخور ذو قيمة كبيرة، وأصبحت مصافي السكر ذات قيمة أيضًا. تم اختيار دفعات السكر المنتجة كإشادة للبلاط الملكي. في الوقت الحاضر، لا يزال عدد قليل من الأشخاص في كوانج نجاي يحتفظون بسر صناعة هذا السكر الشهير.

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة 2025، كانت أفران السكر المصنوعة يدويًا في با لا - فان تونغ (بلدية نغيا دونغ، مدينة كوانغ نجاي، مقاطعة كوانغ نجاي) مشتعلة دائمًا، مما أدى إلى زيادة قدرتها على عجل لتزويد سوق تيت في الوقت المناسب. الصورة: نجوين نغوك

يبلغ عمر فرن إنتاج السكر الصخري في بانج لام التابع لعائلة السيد دونج فان تشينه (72 عامًا، ويقيم في قرية 2، بلدية نجيا دونج، مدينة كوانج نجاي) ما يقرب من مائة عام. يعد هذا أحد أشهر مؤسسات صناعة السكر الصخري في كوانج نجاي، والذي يعمل ليلًا ونهارًا لخدمة سوق تيت. الصورة: نجوين نغوك

وقال السيد تشينه إن المنطقة الرسوبية على طول نهر ترا خوك كانت في الماضي مخزنًا كبيرًا لقصب السكر. عندما يأتي موسم الحصاد، يقوم كل سكان القرية بإشعال النيران لطهي الدبس. خلال موسم صناعة السكر، تصطف العربات التي تجرها الخيول في طوابير طويلة في انتظار الحصول على سكر الصخور، وسكر الملاعق، وسكر الكوب، وسكر الرئة ليتم شحنها إلى كل مكان للاستهلاك. الصورة: نجوين نغوك

منذ صغري، رأيت جدي يصنع السكر من الدبس، وعشقتُ هذه المهنة تدريجيًا وتعلقتُ بها حتى اليوم. في عصرها الذهبي، كان سكر الصخر ثمينًا للغاية، وازدادت قيمة صانعيه. وكانت كميات السكر المُصنّعة تُختار كهدايا للبلاط الملكي، كما قال السيد تشينه. الصورة: نجوين نغوك

لصنع سكر الصخور، يجب أن يمر بالعديد من الخطوات مثل إشعال النار، وغلي الماء، وربط القالب، وما إلى ذلك. يتم خلط السكر بالماء بنسبة معينة ثم وضعه في قدر حتى يغلي. الصورة: بوي ثانه ترونغ

أثناء الطبخ، وضع العامل بيضة وماء الليمون في القدر. يؤدي هذا الخليط إلى ترسيب الشوائب الموجودة في ماء السكر وطفوها على السطح. سيقوم العامل بإزالة الشوائب لزيادة نقاء دفعة السكر الصخري. الصورة: نجوين نغوك

كان الفرن مشتعلًا، وكان على العمال مراقبة النار والتحريك باستمرار لتجنب احتراق السكر. يطهى لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى يصل ماء السكر إلى المستوى المطلوب للانتقال إلى الخطوة التالية. ولكن العامل لم يتمكن من حساب الوقت بل استخدم الماء البارد لاختبار السكر. الصورة: نجوين نغوك

وقالت السيدة نجوين ثي لام (70 عامًا، زوجة السيد تشينه) إن اختبار السكر بالماء أكثر دقة. ضعي ماء السكر المغلي في طبق من الماء البارد. إذا التصقت قطرات السكر ببعضها، فهذا يعني أن السكر جاهز. إذا ذابت قطرات السكر، فيجب طهيها أكثر. الصورة: نجوين نغوك

لتبلور السكر بشكل متساوٍ وجميل، يلزم سرّان: استخدام صينية خيطية وعنصر ثابت. صينية الخيط عبارة عن صينيتين من الخيزران مثبتتين بإطار حديدي، يُمرّر الخيط عبر صينية الخيزران، ثم يُوضع في برميل حديدي ويُسكب فيه ماء السكر. تساعد صينية الخيط سكر الصخر على التبلور والتصاقه بالطبق على شكل قطع مثل الكوارتز. أما السر الثاني فهو وجوب وضع البرميل الذي يحتوي على ماء السكر على سطح مستوٍ. ويجب عدم رج البرميل طوال عملية انتظار تبلور السكر، كما قالت السيدة لام. الصورة: نجوين نغوك

بعد حوالي 7-8 أيام، سوف يتبلور سكر الصخور، ومع ذلك، للحصول على سكر جميل وذو جودة أعلى، يجب عليك الانتظار 10-12 يومًا. في هذه الأثناء يقوم العامل بفصل الدبس الزائد للحصول على سكر الصخور ليجف أو يجفف بالفحم. الصورة: نجوين نغوك

في الوقت الحاضر، هناك نوعان من سكر الصخور: السكر البني والسكر الأبيض. يعتمد اللون على نوع السكر المستخدم في الطبخ، سواء كان سكر بني أو سكر أبيض. الصورة: نجوين نغوك

في عام 2022، منحت إدارة الملكية الفكرية ( وزارة العلوم والتكنولوجيا ) شهادة تسجيل العلامة التجارية لسكر الصخور إلى جمعية المزارعين في بلدية نجيا دونج. الصورة: نجوين نغوك

بحسب العائلات التي تصنع سكر الصخور في با لا، فهذه مهنة قديمة موروثة. في الوقت الحاضر، عدد الأشخاص الذين يمارسون المهنة التقليدية المتمثلة في صناعة سكر الصخور صغير جدًا، ولكن قيمه الجوهرية لا تزال موجودة. الصورة: نجوين نغوك