تحذير بشأن التسمم بالبوتولينوم الناتج عن الطعام.

شهدت البلاد مؤخراً عدة حالات تسمم غذائي أدت إلى دخول المستشفيات ووفاة بعض الأفراد بسبب التسمم بالبوتولينوم. ومن بين هذه الحالات، تُعدّ أربع مجموعات غذائية شائعة الاستخدام أكثر عرضة للتسمم بالبوتولينوم.

مخاوف بشأن الغذاء اليومي

دعونا نستعرض بعض حالات التسمم الغذائي في فيتنام التي أدت إلى دخول المستشفى والوفاة بعد تناول معلبات وصلصة سمك مخمرة ونقانق فيتنامية، يُشتبه في أنها ناجمة عن التسمم بالبوتولينوم. تحديدًا، في مايو 2023، سجلت مدينة هو تشي منه عدة حالات تسمم بالبوتولينوم بعد تناول النقانق الفيتنامية وصلصة السمك المخمرة. وفي مارس 2023، اشتبه في إصابة عدة أشخاص في مقاطعة كوانغ نام بالتسمم بالبوتولينوم بعد تناول صلصة سمك الكارب المخمرة. وقبل ذلك، في عام 2020، عالجت المستشفيات حالات حرجة يُشتبه في إصابتها بالتسمم الغذائي من معجون نباتي. العامل المسبب الرئيسي في المعجون النباتي هو البوتولينوم.

تحذر منظمة الصحة العالمية من أن أربع مجموعات غذائية هي الأكثر عرضة للتسبب في التسمم بالبوتولينوم لدى البشر: الأطعمة المعلبة، ومنتجات اللحوم المصنعة، والخضراوات المخمرة، والأطعمة النيئة. ومما يثير القلق أن سم البوتولينوم قد يتواجد بسهولة في العديد من الأطعمة الشائعة الاستخدام.

بحسب الخبراء، ينجم هذا النوع من التسمم عن الإنتاج غير الآمن للمنتجات الغذائية في عبوات محكمة الإغلاق (زجاجات، مرطبانات، علب، صناديق، أكياس)، مما يؤدي إلى نمو أنواع معينة من البكتيريا المنتجة لسم البوتولينوم. لهذا السم سبعة أنواع: أ، ب، ج، د، هـ، و، ز، ولا يوجد سوى ثلاثة أنواع من الترياق في العالم . ومع ذلك، يُعتبر ترياق سم البوتولينوم نادرًا عالميًا، ويصعب الحصول عليه، كما أنه باهظ الثمن، إذ يتجاوز سعره 6000 دولار أمريكي للعبوة الواحدة.

من المعروف أن المجموعات الغذائية الأربع الموصى بها موجودة في معظم مطابخ المنازل. وقد استقبل قسم الطوارئ في مستشفى بينه ثوان الإقليمي العام، والمستشفى الإقليمي الجنوبي العام، وغيرهما، مؤخراً، عدداً من المرضى المشتبه بإصابتهم بتسمم غذائي نتيجة تناولهم طعاماً غير مُعد أو مطبوخ جيداً، أو نتيجة تناولهم طعاماً يحتوي على سموم طبيعية.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

أصدرت وزارة الصحة مؤخرًا توصيات للوقاية من التسمم بالبوتولينوم. تشمل هذه التوصيات استخدام مكونات آمنة غذائيًا في الإنتاج والتصنيع، والالتزام الصارم بلوائح النظافة طوال عملية الإنتاج. في إنتاج الأغذية المعلبة، يجب اتباع إجراءات تعقيم دقيقة. ينبغي على المستهلكين استهلاك المنتجات الغذائية والمكونات ذات المنشأ والمصدر الواضحين فقط؛ وتجنب المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المنتفخة، أو المنبعجة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو التالفة، أو التي لها رائحة أو طعم أو لون غير معتاد.

لا تحفظ الطعام في عبوات محكمة الإغلاق لفترات طويلة دون تجميده. بالنسبة للأطعمة المخمرة، المعبأة أو المغلفة بالطريقة التقليدية (مثل الخيار المخلل، براعم الخيزران، الباذنجان المخلل، إلخ)، تأكد من احتفاظها بمذاقها الحامض والمالح؛ لا تتناولها بمجرد زوال حموضتها. تناول الطعام المطبوخ، واشرب الماء المغلي، واحرص على تناول الطعام الطازج والمطبوخ فقط. في حال ظهور أعراض التسمم الغذائي، اطلب العناية الطبية الفورية. كما توضح وزارة الصحة أعراض التسمم الغذائي، بما في ذلك الغثيان، والانتفاخ، وآلام البطن؛ والأعراض العصبية مثل الشلل المتناظر الذي يبدأ من الرأس والوجه والرقبة ويمتد إلى الساقين. تتراوح شدة الشلل من خفيفة إلى شديدة.

أعلنت إدارة الصحة في مقاطعة بينه ثوان: لضمان سلامة الغذاء في المقاطعة، تُجرى عمليات التفتيش والإشراف على سلامة الغذاء بشكل متزامن على ثلاثة مستويات وفقًا للهيكل الإداري الهرمي ووفقًا للمرسوم الحكومي رقم 15. وبالتحديد، يجب إجراء عمليات التفتيش والإشراف على المواد الخام المستخدمة في تصنيع الأغذية في وقت واحد على ثلاثة مستويات: الصحة، والزراعة، والصناعة والتجارة، وذلك عبر ثلاث مجموعات منتجات كما هو منصوص عليه. علاوة على ذلك، ينبغي على المستهلكين الحرص على اختيار الأغذية ذات المصادر الواضحة، والالتزام بممارسات النظافة بدءًا من الأيدي وصولًا إلى أدوات التصنيع والمواد الخام قبل البدء في التصنيع، لا سيما في ظل الظروف المناخية الراهنة.

مصدر