تران آنه هونغ والشيف بيير غانيير في موقع التصوير - الصورة: DPCC
قال تران آن هونغ ذات مرة إن إدراكه للجمال "متجذر بعمق" منذ طفولته، في مطبخ والدته.
لذلك، يعتبر المطبخ بالنسبة له أحد الوسائل الأكثر بدائية للوصول إلى جذور الحب والجمال.
يأتي الكثير من جوهر فيلم The Taste of the World من مشاهد الطبخ بدون حوار أو موسيقى، فقط أصوات المطبخ التي تمتزج مع إيقاع Dodin و Eugénie لخلق سيمفونية مثالية.
لقد كان دودين وأوجيني يطبخان معًا لأكثر من 20 عامًا، لذا فإن حركاتهم تشبه الباليه، ولا يحتاجون إلى الكثير من الكلمات لفهم بعضهم البعض ويعملون بشكل متواصل لتحضير الطبق.
كان على الممثلين الرئيسيين جولييت بينوش وبينوا ماجيميل أن يثبتا أنهما كانا معًا في المطبخ الصغير لمدة 20 عامًا - الصورة: Curiosa Films
تعتبر الطريقة التي تختار بها تران آن هونغ الأطباق التي تقدمها لجمهورها فريدة من نوعها.
يمكن أن تكون هذه الأطباق الفرنسية الشهيرة مثل Vol-au-vent، وAmbelopoulia، وPot au Feu، وBechamel... أو الأطباق التي تظهر تنوع المطبخ العالمي مثل Omelette Norvégienne.
فول أو فينت هو مزيج من قشرة المعجنات المنتفخة والصلصة المنتشرة داخل الخبز.
في الفيلم، يتم تحضير صلصة هذا الطبق من جراد البحر ومكونات فرنسية أخرى مثل النبيذ والجبن والزبدة... يمتزج الطعم الحلو والدهني والغني لصلصة جراد البحر مع القشرة الخارجية المقرمشة للكعكة، مما يخلق انفجارًا من الذوق.
طبق فول أو فينت في فيلم ألف نكهة إنسانية - تصوير: Curiosa Films
أعرب الشيف بيير غانيير - المستشار الطهوي للفيلم - عن إعجابه الشديد بمشهد "فول-أو-فينت".
يعتقد غانيير أن مفتاح هذا الطبق هو الحفاظ على القشرة مقرمشة من لحظة خروجها من الفرن حتى تقديمها، في حين أن مزجها مع الصلصة الغنية الموجودة بداخلها هو أكثر تعقيدًا.
إن صنع هذا الطبق أمر صعب، وعرضه على الشاشة أصعب، ومع ذلك قامت تران آن هونغ بتصوير هذا الطبق بشكل مثالي، صوت القشرة المقرمشة، الصلصة التي تتدفق عند التقطيع... بدا وكأن كل جوهر هذا الطبق معروض أمام أعين الجمهور.
الطبق التالي في المشهد الافتتاحي هو أومليت نورفيجيني، وهو طبق ابتكره الشيف الأمريكي تشارلز رانهوفر.
عجة نورفيجينية (أو ألاسكا المخبوزة) في فيلم Muon Vi Nhan Gian - تصوير: Curiosa Films
إن سحر هذا الطبق يكمن في حشوة الآيس كريم، حيث يتم إدخال الكعكة في الفرن على درجة حرارة مئات الدرجات، وعندما يتم إخراجها فإن الآيس كريم لا يذوب أيضًا.
ستعمل قشرة بياض البيض والسكر البني على منع ذوبان الكريمة لفترة قصيرة من الوقت، فقط بما يكفي لتماسك القشرة وتكرملها دون التأثير على الكريمة.
ومن التخصصات الأخرى التي يقدمها الشيف دودين سمك الهلبوت مع صلصة البشاميل - الصلصة الأم في المطبخ الفرنسي.
تم تصوير سمك المفلطح الحلو الدهني المقلي والمغموس في صلصة البشاميل الشهيرة بشكل جميل في الفيلم.
ولا يسعنا إلا أن نذكر "الشخصية الرئيسية" - الحساء Pot au Feu، وهو الاسم الذي أطلق على الفيلم أيضًا في موطنه الأصلي فرنسا. نشأ هذا الحساء كطبق للفقراء، حيث يتم طهي المنتجات الموسمية مع اللحوم المتوفرة لمدة تستمر لعدة أيام.
تريلر فيلم "ألف نكهة من الإنسانية"
في الفيلم، يقوم دوبين بتحويل بوت أو فو إلى ما يناسب طبقة النبلاء. المكونات الرئيسية للطبق تشمل لحم العجل، ذيل الثور، كتف البقر، لحم الحمام، نخاع البقر، حليب الأغنام، الخضروات، الثوم، البقدونس، أوراق الكرفس، الكراث والعديد من الأعشاب مثل القرنفل وأوراق الغار.
يتم تقديم هذا الطبق مع هريس البصل، الذي يشمل مكونات مثل البصل والزبدة الفرنسية والشمبانيا ومرق اللحم البقري ولحم العجل.
مرق هذا الطبق غني بعصارة اللحم والنخاع والأعشاب التي تذكر الشعب الفيتنامي بحساء الفو. كما تعتبر العديد من المجلات المتخصصة في الطهي هذا المرق "سلف" حساء الفو الفيتنامي.
تران آن هونغ وطعم الحنين إلى الماضي[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)