طريقة تحضير كعكات سمك رأس الأفعى المقرمشة والطرية، ببساطة

1. المكونات

سمكة رأس الأفعى وزنها 400 غرام
البصل الأخضر: 3 سيقان
البصل الأحمر: 3 رؤوس
زيت الطهي، سكر، فلفل، مسحوق التوابل

cha ca thac lac.jpg — سمكة رأس الأفعى طازجة. الصورة: ameovat

2. كيفية القيام بذلك

الخطوة الأولى: تحضير المكونات

اغسل السمك بماء مالح مخفف، ثم اشطفه جيداً بالماء النظيف عدة مرات، واتركه ليصفى في مصفاة.

بعد ذلك، قم بتنظيف السمكة من اللحم. إحدى الطرق الشائعة هي استخدام سكين لتنظيف السمكة من الجسم وصولاً إلى الذيل لمنع اختلاط العظام باللحم.

بعد ذلك، استخدم ملعقة لكشط لحم السمك من الذيل إلى الأعلى، مما يُسهّل استخراج اللحم. استخدام العظام والجلد في صنع الحساء سيُنتج مرقًا لذيذًا وغنيًا بالنكهة.

اغسل البصل الأخضر وافرمه فرماً ناعماً. قشّر البصل الأحمر واغسله وافرمه فرماً ناعماً.

الخطوة الثانية : تتبيل السمك

في وعاء، اخلط السمك المقطّع مع ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الفلفل، والبصل الأخضر والكراث المُجهّزين. امزج المكونات جيداً واترك السمك منقوعاً لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 3 : طحن السمك

ضع السمك المتبل في الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعماً، ثم انقله إلى وعاء.

الخطوة الرابعة : اخلط خليط اللحم المفروم.

قم بتوزيع طبقة رقيقة من زيت الطهي على الوعاء لتسهيل عملية الخلط ومنع السمك من الالتصاق بجوانب الوعاء.

باستخدام ملعقة، وزّعي خليط السمك بالتساوي على حافة الوعاء، في اتجاه واحد. عندما يلتصق معجون السمك بالملعقة، يكون كعك السمك جاهزاً.

يُعدّ طحن السمك أهم خطوة، فهو ما يحدد لذة وقوام معجون سمك رأس الأفعى. إذا لم يُطحن جيداً، فسيكون المعجون متفتتاً للغاية، وعند طهيه سيتفتت ويصبح سائلاً.

الخطوة 5 : اقلي كعكات السمك

خذ قطعًا صغيرة من السمك، وشكّلها على هيئة كرات، ثم افردها حتى تصبح بسماكة نصف إصبع تقريبًا، واقليها.

سخّني مقلاة، أضيفي 200 مل من زيت الطهي، وسخّنيه حتى يبدأ بالغليان قبل إضافة كرات السمك للقلي. بحسب حجم المقلاة، اقلي قطعتين أو ثلاث قطع فقط في كل مرة، لأن كرات السمك ستنتفخ بشكل ملحوظ عند القلي.

اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، مع طهي كل جانب لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أخيراً، ارفعي كعكات سمك رأس الأفعى المقلية وضعيها على ورق ماص للزيت.

cha ca thac lac chien 1.jpg — كعكات سمك رأس الأفعى المقلية اللذيذة. الصورة: bachhoaxanh

الخطوة السادسة : الإكمال

ضع كعكات سمك رأس الأفعى المقلية على طبق، وزينها حسب الرغبة، واستمتع بها.

تصبح كعكات سمك رأس الأفعى ألذ وأغنى مذاقاً عند غمسها في صلصة الفلفل الحار أو الكاتشب. كما يمكن تناولها مع الأرز.

3. ملاحظات عند تحضير كعك السمك

تعيش أسماك رأس الأفعى في معظم المسطحات المائية الطبيعية حول العالم . وتتركز غالبية أسماك رأس الأفعى في آسيا، وخاصة في الهند ودول جنوب شرق آسيا.

في فيتنام، تعيش أسماك رأس الأفعى بشكل رئيسي في دلتا نهر ميكونغ ونهر دونغ ناي ومناطق المرتفعات الوسطى.

يمكن تحضير سمك رأس الأفعى بطرق عديدة، مثل الحساء، أو الطهي على البخار، أو الطهي البطيء، أو القلي السريع، أو في قدر ساخن، أو القلي العميق، وكلها لذيذة. تُستخدم فطائر سمك رأس الأفعى في القدر الساخن، أو الحساء، أو تُشكّل على هيئة كرات للقلي، وكلها شهية للغاية.

لتحضير كعكات سمك لذيذة وطرية، اختر سمك رأس الأفعى ذو العيون الصافية، والجسم الكبير الممتلئ، واللحم المتماسك. تجنب شراء السمك ذي اللحم الطري أو الإفرازات اللزجة، فهذا دليل على فساده. يجب أن يكون لون السمك بعد كشطه جميلاً ولامعاً، وليس باهتاً أو فاقداً للحيوية.

يمكنك شراء سمك رأس الأفعى المفروم والمطحون مسبقًا لتوفير الوقت، أو شراء سمكة كاملة وفرمها بنفسك في المنزل لضمان سلامة الطعام ونضارته لطبقك.

يُنصح بخلط السمك جيداً وتتبيله حسب الرغبة قبل تشكيله على هيئة كرات. هذا يضمن إمكانية تناول كرات السمك المقلية فوراً دون الحاجة إلى أي توابل إضافية.

أثناء عملية دق أو طحن عجينة السمك، يجب الحفاظ على سمك رأس الأفعى بارداً دائماً؛ إذا لم يكن السمك بارداً بدرجة كافية، فسوف يصبح طرياً جداً ولن يكون طعمه جيداً.

إذا كنت تقوم بطحن معجون السمك، فيجب عليك طحنه لمدة 3-4 دقائق؛ لأن طحنه لفترة أطول سيؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة السمك وفقدانه لتماسكه.

لضمان أن يصبح لون كعكات السمك ذهبياً متجانساً وقوامها مطاطياً، يجب أن تغطي كمية الزيت المستخدمة في القلي السمك تماماً. يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً قبل إضافة كعكات السمك، وعند القلي، استخدمي ناراً متوسطة الحرارة لضمان نضجها بالتساوي من الداخل إلى الخارج.

عندما يصبح لون كعكات السمك ذهبياً بنياً، اقلبها، وتجنب طهيها أكثر من اللازم لأن ذلك سيجعلها جافة وقاسية.

إذا لم تكن ستستخدمها فورًا، يمكنك حفظ كعكات السمك في الثلاجة. وللحفاظ على كعكات سمك رأس الأفعى طازجة لفترة أطول، يُنصح بوضعها في المُجمّد. بهذه الطريقة، يمكنك حفظ كعكات السمك لمدة تصل إلى شهر.

يمكن حفظ كعكات السمك المقلية في الثلاجة. ومع ذلك، قبل استخدامها، يجب قليها قليلاً.

فيما يلي وصفة بسيطة لكعكات سمك رأس الأفعى المقرمشة والمطاطية التي يمكنك الرجوع إليها وإعدادها ليستمتع بها جميع أفراد الأسرة.

هيا بنا إلى المطبخ لنُحضّر طبق كعكة سمك رأس الأفعى هذا الآن! بالتوفيق!

>> اطلع على المزيد من أحدث الوصفات اللذيذة لكل يوم

طريقة تحضير كعكة سمك لا فونغ بنكهتها المميزة والعطرية.

كعكة سمك لا فونغ طبق راقٍ وشهير من أطباق هانوي. يُصنع هذا الطبق من سمك السلور المتبل بالتوابل، والمشوي على الفحم، ثم يُقلى في الزيت ليكتسب نكهته المميزة.

مصدر