رنجة مشوية، طعام شهي ريفي

تعتبر الفترة من فبراير إلى مارس من التقويم القمري كل عام هي الموسم الذي يقوم فيه الصيادون في المناطق الساحلية بإبحار قواربهم إلى البحر لصيد سمك الرنجة. وفي ذكريات سكان المناطق الساحلية، يعتبر الرنجة المشوية طعامًا ريفيًا ولكنه لذيذ بشكل لا يقاوم، أينما ذهبت، ستتذكره كشعور مألوف.

السيدة نجوين ثي مان (يسار) تشوي سمك الرنجة لبيعه للعملاء - تصوير: تران توين

في كثير من الأحيان، يقوم الصيادون في بلدية ترونغ جيانج الساحلية، بمنطقة جيو لينه، بإلقاء الشباك لصيد سمك الرنجة في البحر بالقرب من الشاطئ، على بعد بضعة أميال بحرية من الشاطئ. في الأيام التي يكون فيها الطقس مناسبًا والحصاد جيدًا، يمكن لكل قارب القيام برحلتين إلى البحر يوميًا، وإحضار عدة مئات من الكيلوجرامات من الرنجة وبيعها مقابل عدة ملايين دونج. على الرغم من أن سمك الرنجة يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية وغني بالبروتين، إلا أنه يحتوي على العديد من العظام. يتراوح سعره على الشاطئ من 10 إلى 15 ألف دونج للكيلوغرام.

بالنسبة لجيلنا، تعتبر الرنجة المشوية على الفحم من الأطعمة الشهية المرتبطة بالطفولة الصعبة. عندما كنت طفلاً، كنا نجلس كل يوم بعد الظهر معاً على الرمال في انتظار عودة قارب عائلتنا. عندما رست القارب، عمل الكبار معًا لإخراج الأسماك من الشبكة. سارع الأطفال إلى التقاط السمكة الكبيرة وأحضروها إلى حافة المياه لغسل الرمال منها.

بعد ذلك، قم باختيار أغصان الكازوارينا ذات الحجم المتوسط وأدخلها داخل جسم السمكة. يتم شواء أسياخ الرنجة على نار الفحم المشتعلة مسبقًا. كان حطب الكازوارينا يحترق بشدة، وكان الفحم أحمرًا ساخنًا. بعد حوالي 10 - 15 دقيقة، عندما تتحول قشور الرنجة البيضاء المخضرة إلى اللون البني الذهبي، يكون السمك قد نضج.

قم بتقشير السمك بيديك، وسوف تنتشر الرائحة الطيبة. لحم الرنجة المشوي حلو جدًا، ومضغي، وناعم بما فيه الكفاية. تعتبر الرنجة المشوية مثالية عندما يتم غمسها في الملح المطحون والفلفل الحار الطازج والفلفل الأخضر. يتعين على العديد من الأشخاص الذين يستمتعون بهذا الطبق الريفي لأول مرة أن يقولوا "لذيذ بشكل لا يقاوم!".

منذ سنوات عديدة، عندما كان يتم اصطياد الرنجة وإحضارها إلى الشاطئ، كانت النساء يشعلن الفحم، وينصبن الشواية لشواء الأسماك، ثم يأخذنها إلى السوق لبيعها. السيدة نجوين ثي مان في قرية ها لوي ترونغ، بلدية ترونغ جيانج هي نفسها. لكنها منذ حوالي خمس سنوات تقوم بشراء الرنجة من أصحاب القوارب في القرية ثم تقوم بتجهيز أدواتها والجلوس على جانب الطريق الساحلي. كانت تشوي السمك وتبيعه للمارة. بعد مرور سنوات عديدة، أصبح لدى السيدة مان قائمة من "العملاء الدائمين".

يجب على أي شخص يأتي لشراء وتناول الرنجة المشوية في "منضدة" السيدة مان (تسمى منضدة للعرض، ولكنها في الواقع مجرد خيمة مؤقتة مغطاة ببضعة أقمشة رقيقة) أن يجلس القرفصاء أو على كرسي بلاستيكي صغير. انفخ، كل، واستنشق. ولكن ممتع للغاية! بجانبها، كانت السيدة مان تلوح بانتظام بمروحة من الخيزران، بينما كانت تستخدم يدها الأخرى لالتقاط عيدان تناول الطعام لتقليب الأسماك على الشواية وخدمة الزبائن. وهي أيضًا راوية موهوبة. لجميع الضيوف المألوفين والغريبين، أخبرت قصصًا عن الصيد وتجارة الأسماك وحياة الصيادين هنا...

لم يمض وقت طويل قبل أن يتوقف عدد قليل من السياح الأجانب أثناء مرورهم بقرية ها لوي ترونغ على الطريق الساحلي للجلوس والاستمتاع بالرنجة المشوية التي تعدها السيدة مان. على الرغم من حاجز اللغة، من خلال إشارات الجسد، تمكن كل من المضيف والضيف من فهم بعضهما البعض واستمتعا بكل سرور بالأجواء المثيرة للاهتمام.

عدت أمس إلى مدينتي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع. ولم تكن الشمس قد تجاوزت قمم أشجار الصنوبر بعد، لكن السيدة مان كانت جالسة بالفعل تشوي السمك في زاويتها المألوفة. وبعد أن مشيت بضع عشرات من الأمتار إلى "منضدة" السيدة مان، طلبت طبقًا من سمك الرنجة المشوي واستمتعت بكل قطعة سمك تذوب في فمي. لا يزال يحتفظ بطعم السمك الحلو والعطري والمضغي، والطعم المالح للملح، والطعم الحار للفلفل الحار الطازج والفلفل الأخضر.

وعند سؤالها عن البيع، قالت السيدة مان بصراحة: "قبل بضع سنوات، كنت أول شخص يبيع الأسماك على هذا الجانب من الطريق، لذلك توقف العديد من الزبائن للشراء. في الوقت الحاضر، على طول هذا الطريق، يجلس العديد من الأشخاص ويبيعون مثلي، لذلك انخفض عدد العملاء. لكن "عملائي الدائمين" ما زالوا يأتون لزيارتي. حتى أن العملاء الدائمين من على بعد عشرات الكيلومترات ما زالوا يتوقفون لشراء الأسماك لي عندما يأتون إلى هنا للسباحة في البحر. "إن البيع ببطء من أجل العيش يوفر أيضًا دخلًا إضافيًا لتغطية نفقات الحياة".

بالفعل! في السنوات الأخيرة، بدلاً من جلب الأسماك إلى سوق المنطقة أو الأسواق داخل وخارج البلدية لبيع المأكولات البحرية، أصبحت النساء في المنطقة الساحلية يبيعن منتجات المأكولات البحرية على طول الطريق الساحلي الذي يربط بين كوا تونغ وكوا فييت. تمر مئات المركبات يوميًا، فيتمكنون من بيع القليل، والحصول على دخل أكبر، وتوفير الجهد والتكلفة المترتبة على نقل الروبيان والأسماك بعيدًا. المأكولات البحرية المباعة هنا دائمًا طازجة ولذيذة، لذا فهي تحظى بثقة العملاء وتفضلهم. وهناك عامل آخر مهم بنفس القدر في الاحتفاظ بالعملاء وهو الشخصية الريفية الأصيلة لهؤلاء النساء.

تران توين

مصدر