الرنجة المشوية، طبق لذيذ وريفي.

يُعدّ شهرا فبراير ومارس من كل عام موسمًا لخروج الصيادين في المناطق الساحلية إلى البحر لصيد الرنجة. وفي ذاكرة سكان هذه المنطقة الساحلية، تبقى الرنجة المشوية، رغم بساطتها، لذيذة لا تُقاوم، فهي طبق مألوف ومحبوب لا يغيب عن أذهانهم أينما حلّوا.

السيدة نغوين ثي مان (على اليسار) تشوي سمك الرنجة لبيعه للزبائن - الصورة: تران توين

يُلقي الصيادون في بلدة ترونغ جيانغ، بمقاطعة جيو لينه، شباكهم بانتظام لصيد الرنجة في المياه القريبة، على بُعد بضعة أميال بحرية من الشاطئ. في الأيام المشمسة ذات الصيد الوفير، يُمكن لكل قارب القيام برحلتين أو ثلاث رحلات يوميًا، حاملًا معه مئات الكيلوغرامات من الرنجة، ومحققًا أرباحًا تُقدر بملايين الدونغ. ورغم أن الرنجة غنية بالبروتين وذات قيمة غذائية عالية، إلا أنها تحتوي على العديد من العظام، ويتراوح سعر بيعها على الشاطئ بين 10,000 و15,000 دونغ للكيلوغرام الواحد.

بالنسبة لجيلنا، يُعدّ الرنجة المشوية طعامًا شهيًا مرتبطًا بمشقة الطفولة. كنا نجلس كل مساء على الرمال ننتظر عودة قارب عائلتنا. وما إن يرسو القارب حتى يتعاون الكبار على إخراج السمك من الشباك، بينما يسارع الأطفال إلى جمع الأسماك الكبيرة وغسلها عن الرمال على حافة الماء.

بعد ذلك، اختر أغصان الكازوارينا ذات الحجم المناسب واغرزها في السمك. ثم يُشوى الرنجة على نار فحم مُشعلة مسبقًا. يحترق خشب الكازوارينا بشدة، ويتوهج الفحم باللون الأحمر. بعد حوالي 10-15 دقيقة، عندما يتحول لون قشور الرنجة البيضاء المائلة للزرقة إلى اللون البني الذهبي، يكون السمك قد نضج تمامًا.

يُطلق تقشير السمك باليد رائحةً لا تُقاوم. يتميز الرنجة المشوي بمذاقه الحلو، مع توازن مثالي بين القوام المتماسك والطراوة. وهو مثالي عند غمسه في مزيج من الملح الخشن والفلفل الحار الطازج المطحون وحبوب الفلفل الأخضر. كثيرًا ما يُعجب من يتذوق هذا الطبق الريفي لأول مرة، ويقولون: "إنه لذيذ بشكل لا يُقاوم!"

منذ سنوات عديدة، عندما كان يتم صيد الرنجة وإخراجها إلى الشاطئ، كانت النساء يشعلن الفحم ويجهزن الشوايات لطهي السمك، ثم يأخذنه إلى السوق لبيعه. السيدة نغوين ثي مان في قرية ها لوي ترونغ، ببلدية ترونغ جيانغ، كانت تفعل الشيء نفسه. ولكن منذ حوالي خمس سنوات، وهي تشتري الرنجة من أصحاب القوارب في القرية وتنصب معداتها على طول الطريق الساحلي. تقوم بشوي السمك وبيعه للمارة. بعد سنوات عديدة، كونت السيدة مان قاعدة من الزبائن الدائمين.

كل من يأتي لشراء وتناول الرنجة المشوية في "كشك" السيدة مان (يُسمى كشكًا لإضفاء مظهر أنيق، ولكنه في الحقيقة مجرد خيمة مؤقتة مغطاة ببعض الأغطية البلاستيكية الرقيقة) عليه أن يجلس القرفصاء أو على كرسي بلاستيكي صغير. ينفخون على السمك أثناء تناوله، مستمتعين برائحته الشهية. إنه لأمر ممتع حقًا! بجانبهم، تُهوي السيدة مان نفسها بمروحة من الخيزران، وتستخدم يدها الأخرى لتقليب السمك على الشواية باستخدام عيدان الطعام، لتقديم الطعام للزبائن. كما أنها بارعة في سرد القصص. سواء أكان الزبائن غرباء أم معارف، فإنها تروي لهم قصصًا عن الصيد، وتجارة الأسماك، وحياة الصيادين المحليين...

قبل فترة وجيزة، توقف عدد من السياح الأجانب المارين بقرية ها لوي ترونغ على الطريق الساحلي لتناول سمك الرنجة المشوي الذي أعدته السيدة مان. وعلى الرغم من حاجز اللغة، إلا أن لغة الجسد مكّنت المضيفة والضيوف من فهم بعضهم البعض، واستمتعوا بالأجواء اللطيفة.

في أحد الأيام، عدتُ إلى مسقط رأسي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع. لم تكن الشمس قد أشرقت بعد فوق أشجار الصنوبر، لكن السيدة مان كانت تجلس بالفعل في ركنها الصغير المعتاد تشوي السمك. مشيتُ بضع عشرات من الأمتار إلى كشك السيدة مان، وطلبتُ طبقًا من الرنجة المشوية، واستمتعتُ بكل قطعة سمك تذوب في فمي. ما زلتُ أتذوق حلاوة السمك ورائحته الزكية وطراوته، وملوحة الملح الخشن، ونكهة الفلفل الحار الطازج وحبوب الفلفل الأخضر.

عندما سُئلت السيدة مان عن مبيعاتها، أجابت بصراحة: "قبل بضع سنوات، كنت أول من يبيع السمك على جانب هذا الطريق، لذا كان الكثير من الزبائن يتوقفون للشراء. الآن، يبيع الكثيرون على طول هذا الطريق مثلي، لذا انخفض عدد الزبائن. لكن زبائني الدائمين ما زالوا يأتون. حتى أن بعضهم يسكن على بُعد عشرات الكيلومترات ويشترون السمك مني عندما يأتون إلى هنا للسباحة. البيع بوتيرة ثابتة كل يوم يوفر دخلاً إضافياً لتغطية نفقات المعيشة."

بالفعل! في السنوات الأخيرة، بدلاً من نقل أسماكهن إلى أسواق المقاطعات أو غيرها من الأسواق داخل وخارج البلدة لبيع المأكولات البحرية، دأبت نساء هذه المنطقة الساحلية على بيع صيدهن على طول الطريق الساحلي الذي يربط بين كوا تونغ وكوا فيت. تمر مئات المركبات يوميًا، مما يتيح لهن بيع بضائعهن باستمرار، ويوفر لهن دخلاً إضافيًا، ويجنبهن عناء وتكاليف نقل المأكولات البحرية لمسافات طويلة. المأكولات البحرية المباعة هنا طازجة ولذيذة دائمًا، مما يكسبهن ثقة الزبائن وإعجابهم. ومن العوامل الأخرى التي لا تقل أهمية في جذب الزبائن، بساطة هؤلاء النساء وعفويتهن.

تران توين

مصدر