سمكة المنتفخة - كيف أصبحت السمكة السامة القاتلة من تخصصات الفلبين؟

[إعلان 1]

قررت مراسلة السفر مارييل ديسكالستا السفر إلى باسيل، سيبو، وقضاء بعض الوقت في سوق الأسماك التقليدي والذهاب إلى المطاعم المحلية للاستمتاع بالتخصصات المحلية.

في كل ليلة، يأتي مئات الأشخاص إلى سوق الأسماك في باسيل لشراء وبيع مجموعة واسعة من المأكولات البحرية. الأسماك الرمادية الشائكة تُعرف بشكل جماعي باسم سمكة المنتفخة.

سوق باسيل للأسماك هو أكبر سوق للمأكولات البحرية في سيبو، تم افتتاحه منذ أكثر من 100 عام ويقع خارج أكبر مستوطنة غير رسمية في سيبو. على عكس سوق فولتون للأسماك في نيويورك أو سوق تسوكيجي في طوكيو، فإن سوق باسيل للأسماك ليس من مناطق الجذب السياحي النموذجية.

يتم بيع مئات الكيلوجرامات من الأسماك في السوق كل ليلة، وتاريخيا، حتى أسماك القرش والشفنين كانت تباع هنا. لكن اليوم، أصبحت الأسماك المنتفخة واحدة من أكثر الأنواع شعبية.

سيتم تنظيف الأسماك المنتفخة التي يصطادها الصيادون قبالة سواحل سيبو وبيعها في السوق. الطلب على لحوم الأسماك المنتفخة هنا مرتفع ولكن السعر منخفض نسبيًا. يبلغ سعر هذه السمكة 160 بيزو فلبيني فقط، أي ما يعادل حوالي 1.8 دولار أمريكي/كجم. في سيبو، تُعرف سمكة المنتفخة باسمين: "تاجوتونجان" و"بوتيتي".

سمكة البوتيت، أو سمكة الفقاعات، هي سمكة منتفخة معروفة على نطاق واسع وتأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام. يبلغ طول أصغرها 3 سم فقط، ويمكن أن ينمو أكبرها إلى أكثر من نصف متر عندما تشعر بالتهديد. في العام الماضي، توفي عدد قليل من الأشخاص في الفلبين بسبب تناول أطباق مصنوعة من هذا النوع من الأسماك المنتفخة، لذا فإن السكان المحليين حذرون من طهيها وأكلها.

في اليابان، يجب أن يتم طهي البوتيتي - المعروف محليًا باسم "تاكيفوجو" - بواسطة طهاة معتمدين خصيصًا.

وفي الوقت نفسه، تشتهر سمكة التاغوتونجان، أو سمكة القنفذ، بأشواكها الطويلة وتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. في حين أن كلا النوعين يحتوي على سموم قاتلة، فإن سمك التاغوتونجان يحتوي على سموم أقل بعشر مرات من سمك البوتيت، وبالتالي فإن حالات التسمم من تناول أسماك النيص أقل، كما قالت جانيس ليريوراتو، عالمة الأحياء البحرية في جامعة سان كارلوس في سيبو.

خارج السوق مباشرة، تبيع العديد من المطاعم الصغيرة طبق سيبوانو الشهير المسمى "نيلارانج"، المصنوع من سمك القنفذ. يعد Linarang na tagutongan أحد الأطباق الأكثر شعبية في باسيل.

عند تناول رشفة من المرق، وإضافة ملعقة من لحم القنفذ وأرز الذرة، وجدت مارييل ديسكالستا أن له طعمًا مألوفًا للغاية ذكّرها بحساء اللحم الحامض التقليدي من جزيرة لوزون الفلبينية.

الحساء عطري، حامض ومالح قليلاً. طعم سمكة المنتفخة يشبه مزيجًا بين الدجاج والسمك الأبيض. قوامها أكثر طراوة ومضغًا من الدجاج.

وفقًا لموقع Insider

[إعلان 2]
مصدر