السردين، سمكة غريبة، تسبح في بحر الشرق، عكس مجرى النهر الأحمر، لتضع صغارها ثم تعود إلى المحيط.

في كل عام، حوالي نهاية شهر فبراير وبداية شهر مارس من التقويم القمري، عندما تدفئ أمطار الربيع سطح النهر، وعندما تتفتح أزهار القطن الحمراء، وتسبح أسراب السردين عائدة من البحر إلى النهر، هذا هو الوقت أيضًا الذي تعج فيه قرى الصيد على طول النهر الأحمر بالصيد من السردين، وهو تخصص "حصري" للنهر الأحمر.

من البحر الشرقي إلى النهر الأحمر

يعرف جميع الصيادين الذين يعيشون على طول النهر قصة السردين عن ظهر قلب. يتم تحويل السردين إلى سردين. في كل عام في الخريف عندما ينتهي محصول الأرز، يطير البلشون إلى البحر ويتحول إلى سمكة سردين. في الربيع، تسبح الأسماك عكس التيار وتتحول إلى طيور السنونو.

وبطبيعة الحال، فإن القصة مليئة بالخيال في بعض الأحيان، ولكنها تذكر الناس بعادات الهجرة التي تتبعها هاتان الفصيلتان الخاصتان.

وقد أكد العلم أن السردين لديه ساعة بيولوجية دقيقة للغاية، وهي في الأساس نفس الساعة البيولوجية للسلمون في الغرب.

تفقس بيض السردين في المياه العذبة، وعندما تفقس البيض، تنمو الأسماك الصغيرة وتسافر أميالاً أسفل النهر إلى المحيط. ثم عندما يأتي الربيع ويبدأ موسم التكاثر، يسبحون ضد التيار إلى المكان الذي ولدوا فيه لوضع البيض.

السردين أبيض فضي اللون، مسطح، له قشور ناعمة وصغيرة، ولحم حلو، والعديد من العظام ولكنها ناعمة. تتواجد السردين بكثرة في مصبات الأنهار، ولكنها لا توجد إلا في نهر ريد كنوع خاص. يقول الناس أن السبب في ذلك هو انغماس الأسماك في جزيئات الطمي الخصبة في النهر الأم.

تكون الأسماك لذيذة أكثر عندما يتم اصطيادها في الأنهار العميقة الداخلية. الأسماك التي يتم اصطيادها بالقرب من مصب النهر تكون أقل عطراً وحلاوة، حتى الأسماك التي يتم اصطيادها عند مصب البحر يكون لحمها ذو رائحة كريهة.

هناك فن في أكل السردين. وهذا يعني أن التحضير له وصفة محددة، ولا بد أن هذه الوصفة تم صياغتها من قبل سكان دلتا النهر الأحمر منذ مئات السنين.

يتم تنظيف السمك ثم يتم تقطيعه بشكل قطري. لأن جسم السمكة رقيق وأمعاءها صلبة، فبدلاً من تقطيع السمكة بالطريقة المعتادة، يتم قطع زاوية صغيرة بين الخياشيم والأمعاء. سيؤدي هذا إلى تنظيف الأمعاء والخياشيم وعدم إحداث تمزق في المرارة.

تتناسب السردين بشكل خاص مع الكركم والزنجبيل (على عكس أسماك البحيرة أو البحر التي تتناسب جيدًا مع الجالنجال)، لذلك هناك العديد من الطرق لتحضير الأسماك باستخدام هذين التوابل الفريدين.

أطباق لذيذة مصنوعة من السردين

قمة أطباق السردين وأيضًا الطبق الأكثر شعبية هو السردين المقلي. بعد تنظيف السمكة قومي بعمل عدة شقوق قطرية في الجسم ثم قومي بتتبيلها بقليل من ماء الكركم (كركم مطحون وتصفية الباقي) وقليل من الملح ثم اقليها حتى تصبح مقرمشة ثم اغمسيها في صلصة السمك بالزنجبيل. لأن عظام السمك طرية، فعندما تقلى حتى تصبح مقرمشة، يمكنك تناول اللحم والعظام، فاللحم عطري، دهني وغني.

هناك طبق لذيذ آخر مصنوع من السردين والذي لم يستمتع به الجميع من قبل وهو السردين المشوي مع أوراق الجريب فروت. تتبيلة الأسماك بسيطة للغاية. بعض الناس يفضلون التتبيل بالقليل من الكركم أو الزنجبيل، في حين أن البعض الآخر لا يفضلون التتبيل على الإطلاق للحفاظ على النكهة الأصلية. لف أوراق الجريب فروت حول السمك ثم قم بشوائه على الفحم حتى يصبح لونه ذهبيًا. يبدو شواء الأسماك أمرًا بسيطًا، لكنه في الواقع معقد للغاية لأنه يتطلب مهارة.

على نار متوسطة، قومي بتقليب السمك بشكل متساوي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وليس محترقًا. استمر في التقليب حتى تمتزج رائحة أوراق الجريب فروت والسمك معًا. عند تناول الطعام، قم بتقشير أوراق الجريب فروت. السمك المشوي مع أوراق الجريب فروت له نكهة فريدة ومميزة للغاية. سوف تتذكره إلى الأبد بعد تناوله مرة واحدة، ثم عليك الانتظار حتى الموسم التالي للاستمتاع به مرة أخرى.

في كل مرة يكون موسم السردين على قدم وساق، تستعرض العديد من ربات البيوت مهاراتهن من خلال صنع كعك السردين. يتم فرم السمك ناعماً جداً، بما في ذلك العظام، ثم يتم خلطه مع جزء من اللحم، وجزء من السمك، والفلفل، ومسحوق الفلفل الحار، وأوراق التنبول المفرومة، والبصل الأخضر المطحون والمقطع، والقليل من البصل الأخضر، ثم يتم لفه مع أوراق التنبول ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانبين.

لدى سكان دلتا النهر الأحمر أيضًا العديد من الطرق لمعالجة الأسماك وتحويلها إلى أطباق لذيذة مثل السردين المطبوخ مع حساء البطيخ أو الكرنب الأبيض. ثم هناك السردين المطهي، المطهي مع الزنجبيل أو الكركم، ثم هناك السردين الأكثر عطراً المطهي مع أوراق الزنجبيل أو سيقان الزنجبيل الصغيرة، ثم المطهي مع البطيخ، المطهي مع الموز الأخضر...

في هذا الموسم، تقوم جميع قرى الصيد على طول النهر الأحمر بإلقاء الشباك لصيد السردين. ومن بينها، تعتبر عبارة فو دين (بلدية هوانغ هانه، مدينة هونغ ين ، مقاطعة هونغ ين) أكبر حظيرة سردين.

مستوى المياه هنا عميق، وهو ملتقى النهر الأحمر ونهر لوك ونهر نام دينه ، لذلك هناك الكثير من الأسماك.

خلال موسم السردين يصبح هذا المكان سوقًا للأسماك. يتراوح سعر السردين هنا ما بين 20 ألفًا إلى 30 ألف دونج للكيلوغرام. عند دخول المدينة، يمكن أن يصل السعر إلى 50,000-70,000 دونج للكيلوغرام.

غالبًا ما يكون لحم السردين في موسمه غنيًا وعطريًا، كما أن بيض السمك يكون ألذ لأنه يتمتع بطعم غني وعطري. في أواخر الربيع، تصبح الأطباق المصنوعة من السردين ضرورية في الوجبات العائلية. أطباق السردين ليست لذيذة ومحبوبة من قبل الكثيرين فحسب، بل هي غنية بنكهة الوطن الأم، مما يجعل البعيدين عن الوطن يتطلعون إلى العودة في الربيع.

في هذا الموسم، تقوم جميع قرى الصيد على طول النهر الأحمر بإلقاء الشباك لصيد السردين. ومن بينها، تعتبر عبارة فو دين (بلدية هوانغ هانه، مدينة هونغ ين، مقاطعة هونغ ين) أكبر حظيرة سردين.

مستوى المياه هنا عميق، وهو ملتقى النهر الأحمر ونهر لوك ونهر نام دينه، لذلك هناك الكثير من الأسماك.

خلال موسم السردين يصبح هذا المكان سوقًا للأسماك. غالبًا ما يكون لحم السردين في موسمه غنيًا وعطريًا، كما أن بيض السمك يكون ألذ لأنه يتمتع بطعم غني وعطري.

في أواخر الربيع، تصبح الأطباق المصنوعة من السردين ضرورية في الوجبات العائلية. أطباق السردين ليست لذيذة ومحبوبة من قبل الكثيرين فحسب، بل هي غنية بنكهة الوطن الأم، مما يجعل البعيدين عن الوطن يتطلعون إلى العودة في الربيع.

المصدر: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm