لقد احتفظ حساء المعكرونة الحلزونية في هانوي بنكهته التقليدية لمدة 70 عامًا، والمطعم الذي تبلغ مساحته 15 مترًا مربعًا مزدحم بالزبائن الذين ينتظرون تناول الطعام.

[إعلان 1]

يعد شارع سوق دونج شوان (هوان كيم، هانوي ) مكانًا مألوفًا لتناول الغداء بالنسبة للعديد من السكان والتجار وموظفي المكاتب في المنطقة. غالبًا ما تكون العديد من المحلات التجارية هنا "مكتظة" في وقت الغداء.

يعد متجر Bun Oc Thuy واحدًا من أكثر المتاجر ازدحامًا في زقاق السوق. حتى في الصيف الحار، لا يزال هذا المطعم الذي تبلغ مساحته 15 مترًا مربعًا مكتظًا بالزبائن، يقف شخص واحد، ويحل شخص آخر مكانه على الفور. تجمّع الزبائن خارج الباب، وزحفوا عبر صفوف الطاولات للدخول. كان صاحب المطعم يقدم الخدمة بسرعة بينما كان يطلب باستمرار من الزبائن الوقوف في طوابير بهدوء.

المطعم الصغير لديه مساحة كافية لـ 8 طاولات فقط. في وقت الغداء، المطعم يكون ممتلئًا دائمًا.

وقالت السيدة ثانه هوين، صاحبة المطعم، إن المطعم موجود منذ أكثر من 70 عامًا. وهي الجيل الثالث في عائلتها الذي حافظ على المهنة. في البداية، كان هذا كشكًا صغيرًا، كانت جدة زوج هوين تبيعه لأشخاص في المنطقة. وفي وقت لاحق، عندما تطورت تجارة سوق دونغ شوان، افتتحت العائلة مطعمًا في المنزل، يخدم التجار والسكان المحليين والسياح.

أصبحت هانوي الآن تضم العديد من محلات بيع المعكرونة الحلزونية، والتي تنتشر في شوارع مختلفة. العديد من المحلات التجارية الواسعة والمتجددة الهواء والمكيفة في مواقع مناسبة. ومع ذلك، لا يزال رواد المطعم يقبلون ركن سياراتهم، والمشي، والضغط عبر الزقاق المزدحم للوقوف في طوابير للاستمتاع بحساء المعكرونة الحلزونية في مطعم السيدة هوين، لأن هذا المكان يحتفظ بالنكهة التقليدية لحساء المعكرونة. إنهم شغوفون بأطباق الشعيرية البسيطة والريفية التي يقدمها المطعم، بدلاً من أطباق الشعيرية "الممتلئة" بالقواقع مثل لحم البقر، وكرات اللحم، والبيض المخصب، ولحم الخنزير...

طوال سبعة عقود من وجوده، لا يزال المطعم يحتفظ بنكهته التقليدية، دون تغيير أو تعديل. يقدم المطعم طبقين: حساء المعكرونة الحلزونية التقليدي وحساء المعكرونة الحلزونية مع الموز وقشدة الفاصوليا. لا يحتوي طبق المعكرونة على لحم الخنزير أو لحم البقر أو النقانق كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى.

تضع السيدة هوين المكونات اللازمة لوعاء المعكرونة الحلزونية على الطاولة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الموجودة أمام باب المتجر. على الطاولة لا يوجد سوى القواقع، والفاصوليا، والموز، والمعكرونة، والخل، والبصل الأخضر، والخضروات النيئة، ومعجون الروبيان. وبجانبه وعاء من المرق العطري.

مرق صافٍ وغني يتم طهيه على نار هادئة من عظام النخاع. يأتي الطعم الحامض الخفيف من الطماطم مع لمسة من الأرز اللزج المستخدم في صنع الخل.

وبحسب السيدة هوين، فإن اختيار القواقع مهم للغاية. سواء كان الحلزون كبيراً أم صغيراً، يجب أن يكون في عمر "فتاة في الثامنة عشرة أو العشرين"، أي ليس كبيراً، وليس صغيراً. إذا كان الحلزون كبيرًا في السن، فسيكون قاسيًا، ولكن إذا كان صغيرًا، فسيكون طعمه مريبًا وغير حلو.

كما أن المطعم لا يقدم الليمون أو الكمكوات، بل يستخدم التمر الهندي أو فاكهة النجمة المخللة حسب الموسم. وقال صاحب المكان إن الطعم الحامض لليمون والكمكوات يمكن أن يتغلب على الرائحة المميزة للمعكرونة.

عند تناول حساء المعكرونة الحلزونية في المطعم، سوف يشعر رواد المطعم بالطعم الغني والمقرمش للحوم الحلزون الممزوج بحلاوة المرق.

يتراوح سعر كل وعاء من المعكرونة بين 40,000 - 50,000 دونج/الوعاء اعتمادًا على نوع الحلزون، مع إضافة الموز أو الفاصوليا.

المتجر مفتوح من الساعة 7:30 صباحًا حتى 5:30 مساءً، مع ساعات الذروة من الساعة 11 صباحًا حتى 1 ظهرًا. في هذا الوقت، كان موظفو المطعم الستة يعملون بلا كلل لتلقي الطلبات وتقديم الطعام والتنظيف.

السيدة تران ثي ثاو، بائعة في سوق دونج شوان، كانت زبونة منتظمة للمطعم لمدة 30 عامًا. وقالت السيدة ثاو إنه في الماضي، عندما كانت الأعمال جيدة جدًا، كانت تجرأ على "مكافأة" نفسها بوعاء من حساء المعكرونة الحلزونية. كان وعاء المعكرونة يحتوي على الكثير من القواقع، وكان المرق عطريًا وخفيفًا وحامضًا قليلاً، مما جعلها مفتونة. وفي وقت لاحق، عندما أصبحت الظروف أفضل، ذهبت إلى العديد من الأماكن للاستمتاع بالطعام، ولكن السيدة ثاو لم تجد أي مطعم لذيذ مثل مطعم ثوي لنودلز الحلزون. "آتي إلى هنا مرة أو مرتين أسبوعيًا. طبق "بون أوك" يشبه هذا الطبق، فهو غني بالقواقع، ومرق لذيذ، ويمتزج بانسجام مع الفاصوليا والخضراوات النيئة والموز، ولا يمكن استبداله بلحم الخنزير أو النقانق أو اللحم البقري"، قالت السيدة ثاو.

يقع المطعم في زقاق سوق دونج شوان، لذلك يتعين على العملاء ركن سياراتهم في بداية أو نهاية الزقاق والمشي لمسافة 100 متر أخرى تقريبًا. خلال ساعات الذروة، غالبًا ما يتعين على العملاء الانتظار في طوابير للحصول على دورهم، وتكون المساحة ضيقة وخانقة للغاية.

ومع ذلك، إذا كان رواد المطاعم يرغبون في الاستمتاع بالطعم التقليدي لشعرية هانوي مع القواقع، فهذا عنوان ذو تقييم عالٍ.