لحم البقر المتغذى على العشب والمقلاة على النار يصنعان طبق لحم البقر المجفف الشهير في كرونج با

يتم شوي لحم البقر المجفف بالشمس بسرعة على الفحم ثم تقطيعه وتغميسه في ملح النمل الأصفر، مما يجعل شاربي هذا اللحم مجانين - الصورة: TAN LUC

لقد أدى الطقس القاسي للأرض الجافة وسلالة لحوم البقر المحلية التي تتغذى على العشب إلى خلق نكهة لذيذة وفريدة من نوعها لطبق لحم البقر المجفف بالشمس هنا.

التخصصات من لحوم البقر التي تتغذى على العشب ومقلاة النار

في نهاية أغسطس 2024، كانت أرض كرونج با النارية لا تزال مشمسة، على الرغم من أن الطقس في المرتفعات الوسطى كان في موسم الأمطار لعدة أشهر.

ابتداءً من الساعة الثامنة صباحًا، تشرق الشمس بأشعتها الصفراء الجافة على حوض نهر با.

إن أشعة الشمس القاسية التي تجعل الغرباء يشعرون بالدوار هي محفز رائع للحوم البقر المجففة بالشمس اللذيذة التي أصبحت الآن تخصصًا.

قالت السيدة دينه ثي هاو (62 عامًا) - مالكة علامة OCOP للحوم البقر المجففة ذات الأربع نجوم في بلدة فو توك بمنطقة كرونج با - أثناء قلب قطع لحم البقر الطازجة المتبلة على رف التجفيف على سطح المبنى، إن تجفيف لحم البقر هذا الموسم يحتاج إلى نصف الشمس فقط.

يذبل لحم البقر الأحمر الزاهي، المنقوع في التوابل العطرية، ببطء تحت أشعة الشمس وكأنه يدعو الزبائن لتناول العشاء.

السيدة دينه ثي هاو في بلدة فو توك (منطقة كرونج با، مقاطعة جيا لاي) تجفف دفعة من لحم البقر المجفف في الشمس - الصورة: تان لوك

كرونج با هي أرض الأبقار، لأن كل عائلة جاراي تقريبًا لديها قطيع من العشرات من الأبقار أو أكثر - الصورة: تان لوك

في السنوات الأخيرة، أصبحت مدينة فو توك، إلى جانب مقاطعة فو ين المجاورة، أرضًا للحوم البقر المجففة تحت أشعة الشمس. وقالت السيدة هاو، وهي منتجة تتمتع بخبرة تقارب 30 عامًا، إن عائلتها تمكنت من بناء منزل كبير وإرسال أطفالها إلى المدرسة بفضل البقرة.

تم إنشاء طبق لحم البقر المجفف بالشمس من قبل سكان المنطقة الجبلية سون هوا وفو ين ومنطقة جيا لاي الجنوبية الشرقية، مستوحى من أطباق الغزلان المجففة والغزلان المدخنة للشعوب الأصلية.

بعد فترة استكشاف الأراضي الجديدة، انخفضت مصادر الغذاء من الغابة تدريجيا، وأصبح الغزلان أيضا نادرا ثم اختفى تماما. اخترع المهاجرون الكينه طريقة لتجفيف لحم البقر بالشمس لتناوله تدريجياً خلال الأيام الممطرة.

لقد استعار السكان المحليون ملح النمل الأصفر من شعب الجاراي ليضعوه في لحم البقر المجفف تحت أشعة الشمس، مما أدى إلى إنشاء مزيج مثالي عن طريق الصدفة.

لحم البقر الطازج واللذيذ متبل بالبهارات العطرية ويذبل تدريجيا تحت أشعة الشمس الحارقة - تصوير: تان لوك

يعتقد أولئك الذين لديهم فهم عميق لهذا التخصص أن أصل لحم البقر المجفف بالشمس يأتي من منطقة جبل سون هوا، بمقاطعة فو ين.

ثم انتشر تدريجيا على خطى شعب فو ين المهاجر إلى دلتا نهر با في جنوب شرق جيا لاي. الأمر المهم الذي يجعل هذا الطبق لذيذًا هو مصدر اللحوم من سلالة الماشية التي تتغذى على العشب الأصلي - ماشية فو ين الصفراء.

هذا الحوض القاحل هو أرض الأبقار، حيث تمتلك كل عائلة جاراي تقريبًا قطيعًا يتكون من عشرات إلى مئات الأبقار.

على طول الطريق السريع 25 المؤدي إلى أيون با وكرونج با، ليس من الصعب رؤية قطعان الأبقار ترعى في المراعي الشاسعة على جانبي الطريق. لقد أدت المواد الخام الوفيرة والشمس الحارقة إلى إنتاج لحم البقر المجفف تحت أشعة الشمس.

احصل على الثراء بفضل لحم البقر المجفف وملح النمل

حتى الآن، أصبحت مهنة صنع لحم البقر المجفف قطاعًا اقتصاديًا لكثير من الناس في كرونج با. تتجه العربات التي تحمل لحوم البقر المجففة كل يوم من الشمال إلى الجنوب، مما يوفر حياة مزدهرة للناس في المنطقة المعرضة للحرائق.

بعد التجفيف، يتم تغليف لحوم البقر المجففة تحت أشعة الشمس في فراغ، وتخزينها في الفريزر، ثم إرسالها إلى العملاء - الصورة: TAN LUC

عند زيارتنا لمنزل السيدة نجوين ثي تيان نجا (43 عامًا)، وهي منتجة لحم البقر المجفف في بلدة فو توك، سمعنا العديد من القصص المثيرة للاهتمام حول هذا التخصص.

وقالت السيدة نجا إنه من أجل صنع لحم بقر مجفف بالشمس طري ولذيذ، من الضروري استخدام لحم الفخذ من لحوم البقر التي تتغذى على العشب والتي يربيها السكان المحليون في كثير من الأحيان.

علاوة على ذلك، فإن الأجزاء الأخرى من البقرة أو لحم البقر ليست لذيذة.

يتم تقطيع لحم البقر الطازج إلى قطع سميكة، وتتبيله بالبهارات ثم وضعه على رف ليجف في الشمس.

يجب أن تتعرض قطعة اللحم الجيدة لأشعة الشمس القوية، حتى تذبل بسرعة دون أن تجف، وتحتفظ بالعصائر الحلوة داخل اللحم.

ومن الضروري أيضًا أن نذكر صلصة الغمس، ملح النمل الأصفر، التي تعطي نكهة فريدة للطبق.

يقوم شعب الجاراي بصيد أعشاش النمل الأصفر، ثم تجفيفها، ثم تحميصها وطحنها بالفلفل المجفف والملح، مما يخلق طعمًا حامضًا غريبًا للغاية يحفز براعم التذوق.

خلال موسم الذروة في نهاية العام، تتدفق الطلبات، ويكون كل منزل تقريبًا مشغولاً بتحضير لحم البقر المجفف تحت أشعة الشمس.

وقالت الأسر المنتجة لهذا المنتج المتخصص إن الطلب في السوق زاد بشكل حاد على مدى السنوات العشر الماضية، مما ساعد الناس على الحصول على حياة مستقرة.

تتمتع المنطقة بأكبر قطيع من الأبقار في مقاطعة جيا لاي.

قال السيد فو نغوك تشاو - رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة كرونغ با - إن هذه المنطقة لديها أكبر قطيع من الأبقار في مقاطعة جيا لاي، بإجمالي قطيع يزيد عن 65 ألف بقرة، 63% منها هي أبقار تتغذى على العشب الأصلي.

شهدت مهنة صناعة لحوم البقر المجففة في كرونج با تطوراً قوياً في السنوات الأخيرة، مما أدى إلى خلق سبل عيش مستدامة للعديد من الأسر.

حتى الآن، تمتلك المنطقة 35 منشأة إنتاجية حاصلة على شهادة الجودة، وقد حصل العديد منها على شهادة المنتج OCOP.

المصدر: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm