لحم البقر المتغذى على العشب والمقلاة على النار يصنعان طبق لحم البقر المجفف بالشمس الشهير في كرونج با

يتم شواء لحم البقر المجفف بالشمس بسرعة على الفحم ثم تقطيعه وتغميسه في ملح النمل الأصفر، مما يجعل شاربي هذا اللحم مجانين - الصورة: TAN LUC

لقد أدى الطقس القاسي للأراضي الجافة وسلالة لحوم البقر المحلية التي تتغذى على العشب إلى خلق نكهة لذيذة وفريدة من نوعها لطبق لحم البقر المجفف بالشمس هنا.

أطباق خاصة من لحوم البقر التي تتغذى على العشب ومقلاة النار

في نهاية شهر أغسطس/آب 2024، كانت أرض كرونج با النارية لا تزال مشمسة، على الرغم من أن الطقس في المرتفعات الوسطى كان في موسم الأمطار لعدة أشهر.

ابتداءً من الساعة الثامنة صباحًا، تشرق الشمس بأشعتها الصفراء الجافة على حوض نهر با.

إن أشعة الشمس القاسية التي تصيب الغرباء بالدوار هي حافز كبير للحوم البقر المجففة اللذيذة التي أصبحت الآن تخصصًا.

قالت السيدة دينه ثي هاو (62 عاماً) - مالكة علامة OCOP للحوم البقر المجففة ذات الأربع نجوم في مدينة فو توك بمنطقة كرونج با - أثناء تقليب قطع لحم البقر الطازجة المتبلة على رف التجفيف على سطح المبنى - إن تجفيف لحم البقر هذا الموسم يحتاج فقط إلى نصف الشمس.

يذبل لحم البقر الأحمر الزاهي، المنقوع في التوابل العطرية، ببطء تحت أشعة الشمس وكأنه يدعو الزبائن لتناول العشاء.

السيدة دينه ثي هاو في بلدة فو توك (منطقة كرونج با، مقاطعة جيا لاي) تجفف دفعة من لحم البقر المجفف تحت أشعة الشمس - الصورة: تان لوك

كرونج با هي أرض الأبقار، لأن كل عائلة جاراي تقريبًا لديها قطيع من العشرات من الأبقار أو أكثر - الصورة: تان لوك

في السنوات الأخيرة، أصبحت بلدة فو توك، إلى جانب مقاطعة فو ين المجاورة، أرضًا للحوم البقر المجففة تحت أشعة الشمس. وقالت السيدة هاو، وهي منتجة تتمتع بخبرة تقارب 30 عامًا، إن عائلتها تمكنت من بناء منزل كبير وإرسال أطفالها إلى المدرسة بفضل البقرة.

تم إنشاء طبق لحم البقر المجفف بالشمس من قبل الناس في منطقة سون هوا الجبلية، وفو ين ومنطقة جيا لاي الجنوبية الشرقية، مستوحاة من أطباق الغزلان المجففة والغزلان المدخنة للشعوب الأصلية.

بعد فترة من استكشاف الأراضي الجديدة، انخفضت مصادر الغذاء من الغابة تدريجيا، وأصبح الغزلان أيضا نادرا ثم اختفى تماما. اخترع المهاجرون الكينه طريقة تحضير لحم البقر المجفف بالشمس لتناوله تدريجياً خلال الأيام الممطرة.

لقد استعار السكان المحليون توابل ملح النمل الأصفر الخاصة بشعب الجاراي لوضعها في لحم البقر المجفف تحت أشعة الشمس، مما أدى عن طريق الخطأ إلى إنشاء مزيج مثالي.

لحم البقر الطازج واللذيذ متبل بالتوابل العطرية ويذبل تدريجيًا تحت أشعة الشمس الحارقة - الصورة: تان لوك

يعتقد أولئك الذين لديهم فهم عميق لهذا التخصص أن أصل لحم البقر المجفف بالشمس يأتي من منطقة جبل سون هوا، بمقاطعة فو ين.

ثم انتشر تدريجيا على خطى شعب فو ين المهاجرين إلى دلتا نهر با في جنوب شرق جيا لاي. الأمر المهم الذي يجعل هذا الطبق لذيذًا هو مصدر اللحوم من سلالة الماشية التي تتغذى على العشب الأصلي - ماشية فو ين الصفراء.

هذا الحوض القاحل هو أرض الأبقار، حيث تمتلك كل عائلة جاراي تقريبًا قطيعًا يتكون من عشرات إلى مئات الأبقار.

على طول الطريق السريع 25 إلى أيون با، كرونج با، ليس من الصعب رؤية قطعان الأبقار ترعى في المراعي الشاسعة على جانبي الطريق. لقد أدت وفرة المواد الخام والشمس الحارقة إلى إنتاج لحم البقر المجفف بالشمس.

احصل على الثراء بفضل لحم البقر المجفف بالشمس وملح النمل الأصفر

حتى الآن، أصبحت مهنة صنع لحم البقر المجفف بالشمس قطاعًا اقتصاديًا لكثير من الناس في كرونج با. تنتقل العربات التي تحمل لحم البقر المجفف بالشمس كل يوم من الشمال إلى الجنوب، مما يجلب حياة مزدهرة للناس في المنطقة المعرضة للحرائق.

بعد التجفيف، يتم تغليف لحم البقر المجفف بالشمس في أكياس مفرغة من الهواء، وتخزينه في الفريزر، ثم إرساله إلى العملاء - الصورة: TAN LUC

عند زيارتنا لمنزل السيدة نجوين ثي تيان نجا (43 عامًا)، وهي منتجة لحم البقر المجفف في بلدة فو توك، سمعنا العديد من القصص المثيرة للاهتمام حول هذا التخصص.

وقالت السيدة نجا إنه من أجل صنع لحم البقر المجفف الناعم والحلو، من الضروري استخدام لحم الفخذ من لحم البقر الذي يتغذى على العشب والذي يربيه السكان المحليون في كثير من الأحيان.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن الأجزاء الأخرى من البقرة أو لحم البقر ليست لذيذة.

يتم تقطيع لحم البقر الطازج إلى شرائح سميكة، ثم تتبيله بالبهارات ووضعه على رف ليجف في الشمس.

يجب أن تتعرض قطعة اللحم البقري الجيدة لأشعة الشمس القوية، حتى تذبل بسرعة دون أن تجف، وتحتفظ بالعصائر الحلوة داخل اللحم.

ومن الضروري أيضًا أن نذكر صلصة الغمس، ملح النمل الأصفر، الذي يعطي نكهة فريدة للطبق.

يقوم شعب الجاراي بصيد أعشاش النمل الأصفر وتجفيفها ثم تحميصها وطحنها بالفلفل الحار المجفف والملح، مما يخلق طعمًا حامضًا غريبًا للغاية يحفز براعم التذوق.

خلال موسم الذروة في نهاية العام، تتدفق الطلبات، وينشغل كل منزل تقريبًا بتحضير لحم البقر المجفف تحت أشعة الشمس.

وقالت الأسر المنتجة لهذا المنتج المتخصص إن الطلب في السوق زاد بشكل حاد على مدى السنوات العشر الماضية، مما ساعد الناس على الحصول على حياة مستقرة.

تتمتع المنطقة بأكبر قطيع من الأبقار في مقاطعة جيا لاي.

وقال السيد فو نغوك تشاو - رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في منطقة كرونغ با - إن هذه المنطقة لديها أكبر قطيع من الأبقار في مقاطعة جيا لاي، بإجمالي قطيع يزيد عن 65 ألف بقرة، منها 63% من الأبقار التي تتغذى على العشب المحلي.

لقد شهدت مهنة صناعة لحوم البقر المجففة في كرونج با تطوراً قوياً في السنوات الأخيرة، مما أدى إلى خلق سبل عيش مستدامة للعديد من الأسر.

حتى الآن، يوجد في المنطقة بأكملها 35 منشأة إنتاجية حاصلة على شهادة الجودة، وقد حصل العديد منها على شهادة منتج OCOP.

المصدر: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm