الحفاظ على المأكولات التقليدية المرتبطة بتاريخ البلاد في طبق الدجاج بالزبدة الشهير

[إعلان 1]

دجاج بالزبدة – طبق مرتبط بالمطبخ الهندي الشهير

كان السيد فيكاس تشابرا يأكل دجاج الزبدة لأول مرة عندما كان صبيًا صغيرًا وأصبح على الفور مدمنًا على الصلصة الحريرية وقطع الدجاج اللذيذة.

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — دجاج الزبدة الهندي الشهير. الصورة: صحيفة ساوث كارولينا

ومنذ ذلك الحين، أصبح الدجاج بالزبدة طبقًا عاديًا في المناسبات الخاصة في عائلته. ولكن ليست كل أطباق الدجاج بالزبدة تناسب ذوق تشابرا.

وقد تذوق السيد تشابرا، وهو صاحب شركة نسيج، هذا الطبق في العديد من المطاعم في نيودلهي، لكن لم يتمكن أي منها من مضاهاة الطعم الكريمي لمطعم نيو مينار في منطقة كايلاش الكبرى الثرية في جنوب نيودلهي.

مثل العديد من الأشخاص في العاصمة الهندية، لدى السيد تشابرا وجهة نظره الخاصة حول هذا الطبق، والتي ظلت معه لفترة طويلة.

لقد أصبح دجاج الزبدة مشهورًا عالميًا، ولكن العاصمة نيودلهي هي موطن هذا الطبق. في الآونة الأخيرة، أصبح الطعام الهندي من المأكولات المشهورة عالميًا والتي نشأت في الهند.

لقد أكد ممثلو سلسلة مطاعم موتي محل، التي تأسست عام 1947، دائمًا أن مؤسسها كوندان لال جوجرال هو من اخترع دجاج الزبدة.

"اشتهر دجاج الزبدة في نيودلهي بفضل مطعم موتي محل. إنه ابتكارٌ طهويٌّ من ابتكارات المطاعم الحديثة في القرن العشرين، وقد ازدادت شعبيته مؤخرًا"، كما يقول مؤرخ الطعام والكاتب أنوثي فيشال.

وأوضح أنوثي فيشال أيضًا أن المهاجرين من البنجاب كانوا من بين المستهلكين الأوائل لهذا الطبق حيث كان العديد منهم يتناولون الطعام في الخارج في كثير من الأحيان. ومع نمو الأعمال التجارية البنجابية وإنفاق الأثرياء الجدد الأموال على المطاعم، زادت شعبية دجاج الزبدة.

في إحدى ليالي السبت الأخيرة، كان مطعم "إن ذا بنجاب"، وهو مطعم راقي في مجمع سوق عصري في جنوب نيودلهي، مزدحماً بالزبائن الذين يستمتعون بتناول الكباب المشوي والخبز المقرمش، وبالطبع الدجاج بالزبدة.

طعام بدون إضافات

الوصفة، مع صلصة البرتقال الحريرية، حلوة قليلا، مدخنة من الدجاج التندوري المبشور ومغطاة بدوامة من الكريمة. نحن نستخدم الطماطم الطازجة فقط وننقع الصلصة لمدة 24 ساعة، دون استخدام مسحوق الكاجو أو أي مواد مكثفة أخرى، كما يقول هارديب سينج، الشيف الرئيسي للمطعم.

نشأت الناشرة سامراتا سلوان ديوان، 39 عامًا، في دلهي وكان الدجاج بالزبدة أيضًا طبقها المفضل عندما كانت طفلة.

أنا وأبناء عمومتي نعشق دجاج الزبدة، ونطلبه دائمًا في تجمعاتنا. هناك بعض المطاعم التي تقدم دجاج الزبدة اللذيذ، مثل مطعم موغال محل في راجندرا بليس، ومطعم ذا بايثاك في باتيل ناجار، بالقرب من منزلنا في طريق بوسا،" قالت سامراتا سالوان ديوان، مشيرةً إلى شعبية هذا الطبق في بعض المناطق.

يقع مطعم Ikk Panjab، الذي افتُتح عام 2017 فقط، في سوق مزدحم بحديقة راجوري غرب نيودلهي. ويُعرض على جدار الجوائز مطعم Ikk Panjab باعتباره الفائز بجائزة "أفضل صيد دجاج بالزبدة" لعام 2023.

النسخة هنا لذيذة ولكنها ليست حلوة للغاية ولها صلصة رملية قليلاً. الدجاج مع العظم لذيذ أكثر. دجاج منزوع العظم أو بالعظم؛ عطرة أو حلوة؛ صلصة طرية أو خشنة: كل هذه وغيرها الكثير من خصائص الدجاج بالزبدة "المثالي" في نيودلهي.

وقال الشيف سارانش جويلا، مؤسس سلسلة توصيل دجاج الزبدة "جويلا"، إن الناس في العاصمة نيودلهي من المعجبين الكبار بدجاج الزبدة. ويقدم المطعم هذا الطبق ويتناوله منذ 70 - 80 سنة.

نسخة جديدة ولكن لا تزال تحافظ على التقاليد

نشأ السيد جويلا في العاصمة نيودلهي في عائلة نباتية، وتذوق دجاج الزبدة لأول مرة في مدرسة الطهي، وكان ذلك مصدر إلهام لإنشاء نسخة منه، مع زبدة مدخنة وكمية أقل من الكريمة.

أطلق علامته التجارية في عام 2016 في مومباي، حيث يقيم، وحظي بالتقدير وتوسع في جميع أنحاء الهند، وأضاف العاصمة نيودلهي إلى محفظته في عام 2022.

ومن الصعب اختراق سوق نيودلهي الحساسة والراسخة للأغذية القادمة من شمال الهند. ولكن المبيعات انتعشت في الأشهر القليلة الماضية، حيث أرجع السيد جويلا الفضل إلى السوق الأصغر سنا والجيل الجديد من محبي الطعام الذين يستمتعون بإبداعه في تقديم الدجاج بالزبدة في نسخته الحديثة.

بالإضافة إلى المطاعم، هناك شركات أخرى تصنع دجاج الزبدة، مثل Cloud Kitchen Spicy Triangle، التي أسسها رجل الأعمال أشواني شروف.

بعد أن عملت مع مجموعة موتي محل لمدة 30 عامًا، تدرك أشواني شروف جيدًا حب المطبخ الهندي الشمالي بين سكان العاصمة نيودلهي. مع طلب 90% من عملائه، يتميز دجاج الزبدة الذي يقدمه أشواني شروف بمذاق محلي الصنع أكثر اعتدالاً، مع نكهة خفيفة مع صلصة ناعمة.

يحتوي دجاج الزبدة الأصلي دائمًا على طماطم طازجة، ولا يتم تعليبها أو هرسها أبدًا. من الواضح أن سكان نيودلهي لديهم شغف دائم بدجاج الزبدة الذي تطبخه أشواني شروف.

"يدرك سكان نيودلهي تقاليد الطعام جيدًا، وقد طوروا هذا النوع من المطبخ الهندي الشمالي على مر السنين. ولا يزال دجاج الزبدة من أكثر الأطباق مبيعًا وشعبية هنا. أعتقد أنهم فخورون جدًا بذلك"، أكد السيد أشواني شروف.

[إعلان 2]
مصدر