اقترحت صحيفة نيويورك تايمز مؤخرا وجهات مثالية للسياح للاستمتاع بالقهوة التقليدية وغيرها من تخصصات القهوة في فيتنام. وبحسب الصحيفة، فإنه إلى جانب البرازيل، لا يوجد بلد آخر ينتج القهوة أكثر من فيتنام.
يعد مقهى تشيو ليو في المنطقة 3 من المقاهي المفضلة لدى السكان المحليين، الذين يشربون قهوتهم تقليديًا مع القليل من الحليب المكثف المحلى. الصورة: جاستن موت/نيويورك تايمز.
أصبحت صناعة القهوة في فيتنام الآن تجارة بقيمة 3 مليارات دولار، أي ما يقرب من 15% من السوق العالمية، مما يجعل فيتنام "عملاق" القهوة في جنوب شرق آسيا.
ومع ذلك، فإن الجودة لم تبدأ إلا مؤخرا في اللحاق بالكمية، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى قيام المزارعين الفيتناميين بزيادة وزن قهوة روبوستا التي تحظى بشعبية لدى العديد من عشاق القهوة.
أصبحت مدينة هوشي منه حاليًا وجهة مفضلة لمحبي القهوة.
بفضل الإمداد المباشر من المزرعة إلى المتجر، تزدهر تجارة التجزئة للقهوة في هذه الدولة الواقعة في جنوب شرق آسيا. يظهر عدد متزايد من محامص القهوة المتخصصة والمقاهي في جميع أنحاء الشوارع، بين محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية في شارع دونج كوي العصري وفي أحياء الأبراج الشاهقة في المنطقة الثانية.
قهوة تشيو ليو: نكهة قديمة وغنية
مع المرارة المميزة ومحتوى الكافيين الموجود في معظم حبوب روبوستا، سيقوم صانعو القهوة بتليين القهوة بالقليل من الحليب المكثف المحلى. إذا كنت ترغب في البدء بتجربة هذا المقهى التقليدي، فيمكنك المجيء إلى هنا لتجربته.
إن الاستمتاع بالقهوة والاستماع إلى الموسيقى الفيتنامية الغنائية هو أحد التخصصات هنا. يصف المؤلف: كانت العاملات في المقاهي عبارة عن نساء يعملن تحت مصباح كهربائي واحد في مطبخ صغير، حيث يملئن شبكات القماش المحمولة باليد بمزيج من قهوة روبوستا وقهوة أرابيكا لطحنها، ثم تمريرها في أواني من الماء المغلي المسخن بالفحم.
يقع هذا المقهى منذ عام 1938 في منطقة بان كو (المنطقة 3)، ولا يزال وجهة شهيرة لأولئك الذين يتوقون إلى أجواء سايجون القديمة. وقالت السيدة نجوين ثي سونغ، ابنة السيد فينه نجو: "يتم ترك مياه الصنبور في الخزان لمدة 3 أيام تقريبًا للسماح لرائحة المطهر بالتبخر قبل استخدامها في صنع القهوة".
قهوة لاكاف
اصنع القهوة في لاكاب. الصورة: جوستين موت/نيويورك تايمز
تنتظرك مشروبات أكثر حلاوة داخل Lacaph، وهو مقهى أنيق جديد في منطقة 1، على مقربة من قناة Ben Nghe. تم تزيين المقهى بألواح خشبية داكنة وإضاءة مخفية، ويقدم مجموعة متنوعة من القهوة. يتم تحضير كافة أنواع القهوة باستخدام فلتر فيتنامي تقليدي. هناك الكثير من الخيارات التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر، بما في ذلك الإسبريسو واللاتيه والكسكارا - وهو مشروب يشبه الشاي مصنوع من قرون القهوة وقشور كرز القهوة.
وفقا للمؤلف، فإن عامل الجذب الرئيسي هو مساحة العرض في المقهى. تم تزيين المكان بالملصقات والخرائط والآلات وحتى دراجة نارية قديمة، ويوفر المكان نظرة ثاقبة على تاريخ المنطقة في البلاد، وأصناف حبوب البن، وطرق الزراعة، وتقنيات إنتاج البن.
قهوة 96ب
تتعلم مجموعة صغيرة من السياح الأمريكيين كيفية صنع قهوة البيض التقليدية في أحد المقاهي الموجودة في 96B. الصورة: جوستين موت/نيويورك تايمز
بالتوجه إلى منطقة تان دينه، يقدم مقهى 96B مساحة تعليمية في ورش عمل صنع القهوة العملية - من التحميص إلى فن اللاتيه. يمكن لعشاق القهوة أن يأخذوا دورتين تعلّمان فن تحضير القهوة كالمحترفين، من فهم الحموضة إلى تقييم الحلاوة.
لا تقتصر مهمة 96B على الجانب الأكاديمي فقط، بل يقدم المقهى أيضًا خمسة أنواع من القهوة الفيتنامية المصنوعة يدويًا - كاملة مع ملاحظات التذوق وأباريق فردية - ومشروبات تجريبية أخرى مثل Solar Cold Brew - وهو مزيج من القهوة المبردة وشراب الزنجبيل ومربى الزنجبيل ومشروب الليمون وإكليل الجبل.
كوفي نت: مقهى "لا ينام أبدًا"
يقع مقهى Ca Phe Vot في متجر صغير في الطابق الأرضي، ويقدم مجموعة متنوعة من القهوة الفيتنامية التقليدية. الصورة: جوستين موت/نيويورك تايمز
إذا كنت من مدمني الكافيين، فلن تكون وحدك في مدينة هوشي منه، حيث يوجد مقهى صغير مفتوح طوال الليل لتلبية احتياجات السياح. يُطلق على هذا المكان الصغير الواقع في زقاق شارع Phan Dinh Phung اسم قهوة الفلتر، وهو يستقبل اليوم الجديد برائحة القهوة العطرة.
افتتح المقهى منذ خمسينيات القرن العشرين، ونظراً للطلب المرتفع من السياح، يقدم المقهى أكثر من 500 كوب من القهوة يومياً. طعم قهوة الفلتر مثير للاهتمام للغاية بالنسبة للسكان المحليين والسياح على حد سواء لأن هذا هو أحد أقدم المقاهي في المدينة ولذيذ بشكل خاص، حيث يتم تحضيره بأداة خاصة جدًا - الفلتر. مالكة هذا المقهى هي السيدة تويت التي تبيع القهوة يوميًا.
طريقة عمل هذا المشروب بسيطة جدًا ولكنها أيضًا مميزة جدًا. أولاً، قم بغمس الفلتر في الماء المغلي مع كمية كافية من مسحوق القهوة، ثم اسكب الماء المغلي واترك القهوة تتفتح... وأخيراً، قم بتصفية القهوة في كوب من الألومنيوم للحصول على منتج أسود ناعم ومعطر.
هذا المقهى مزدحم ليس فقط لأنه يتم تحضير قهوته بمضرب ولكن أيضًا بسبب نكهة المشروب./.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)